صدور دجاج بحشو الفريك

المقادير

½ كيلو فريك
3 ملعقة كبيرة سمن
1 حبة بصل متوسطة مفرومة
2 فص ثوم مفروم ناعم
½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
4 كوب مرق دجاج
4 صدور دجاج بالجلد وبدون عظم (حجم كبير إذا وُجد)
ملح وفلفل
خليط  من السمنة مع قليل من البابريكا للدهن
خضروات مشوية للتقديم (كوسا وجزر)

الطريقة

يُغسل الفريك جيداً حتى نتخلص من كل الشوائب، ويصفى من الماء
يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة 4 دقائق حتى يلين
تُضاف الكزبرة والكمون ويُتبل الخليط بالملح والفلفل مع التقليب حتى تتجانس المكونات
يُضاف الفريك ويُحمر قليلاً، ثم يُضاف المرق

يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان
تُخفف الحرارة، يُغطى الإناء ويُترك لحوالي 20 دقيقة أو حتى تمام نُضج الفريك
في تلك الأثناء، تُشقّ صدور الدجاج بواسطة سكين حاد أو تُدق قليلاً (حتى تزيد مساحة الحشو)
يوضع قليل من خليط الفريك جانباً لحين التقديم
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية
يُفرد صدر الدجاج على سطح أملس بحيث يكون الجلد ملامس للسطح (إلى أسفل)، يُتبل بالملح والفلفل يوضع قليل من خليط الحشو على صدر الدجاج وتُضم أطرافه بحيث تُغطي الحشو وتُصبح مثل القُبّة
تُرص صدور الدجاج المحشوة في صاج فرن بحيث يكون الجلد لأعلى، يُدهن بخليط السمن والبابريكا
يوضع في الفرن لحوالي 15 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويحمرّ السطح

عند التقديم

يوضع قليل من خليط الفريك في طبق التقديم وتُعمل حفرة أو تجويف يوضع بها صدر الدجاج ويُزين بالخضروات المشوية

الروستو “شرائح الضأن المحمر” مع الخضار

المقادير
½ 2 كيلو من فخذ الضأن ينزع منه الدهن والعظم والعروق
2  ملعقة كبيرة زبدة
½ كوب ماء
½ ملعقة صغيرة ميرامية ناشفة
½ ملعقة صغيرة نعناع ناشف
1 حبة بصل متوسطة، مقطعة شرائح
⅛ ملعقة صغيرة فلفل أحمر ناشف مدقوق
8 حبات بطاطس متوسطة الحجم
ملح وفلفل أسود مطحون بحسب الرغبة

مقادير الصلصة المرافقة
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة دقيق
½ كوب ماء بارد
¼ ملعقة صغيرة ميرامية ناشفة
¼ ملعقة صغيرة نعناع ناشف

الطريقة
يسخن الفرن لحرارة 180 س (350 ف)

تملح اللحمة وتبهر بالفلفل الأسود بحسب الرغبة
تذوب ملعقتين من الزبدة في صينية عميقة وكبيرة على نار متوسطة

يحمر اللحم في الزبدة من جميع جوانبه
بعد أن يحمر اللحم من الخارج جيدا، يضاف له ½ كوب من الماء ويرش عليه الميرامية والنعناع الناشفين
يضاف البصل والثوم والفلفل الأحمر للقدر عند الاختيار
تغطى الصينية بالسلوفان (القصدير) جيدا وتوضع في الفرن لثلاث ساعات

لعمل الخضار

توضع قطع البطاطس غير المقشرة على مشبك طبق فرن وتحمر قبل 50 دقيقة من الانتهاء من تحمير اللحم حتى يصبح لون القطع ذهبيا

لعمل الصلصة

في مقلاة متوسطة الحجم، تذوب ملعقة من الزبدة، يخفق الدقيق مع الزبدة حتى تختفي الكتل ويصبح الخليط متجانس

يرفع الخليط عن النار ويضاف له ½ كوب من الماء البارد

يخلط جيدا حتى يصبح لدينا خليط متجانس خالي من التكتلات

يعاد على نار متوسطة ويضاف له الميرامية والنعناع الناشفان كما يضاف السائل المتبقي في الصينية بعد شوي اللحم

يحرك على النار باستمرار حتى يغلي الخليط ويثقل يرفع عن النار

يقطع اللحم لشرائح وتوضع بعض من الصلصة المرافقة فوق اللحم ويقدم

شيش طاووق مشوي

المقادير
1000 غرام صدور دجاج مقطع مكعبات
1 ملعقة كبيرة كتشاب
1 ملعقة كبيرة صلصة البندورة
1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة بهار أبيض مطحون
القليل من الزنجبيل المطحون
5 فصوص ثوم، مقشرة ومهروسة
¾ كوب عصير الليمون الحامض
½ كوب زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة لبن زبادي

الطريقة
اخلطي جميع المقادير وانقعيها لمدة 24 ساعة في الثلاجة (البراد) أي ليوم كامل
ادخلي قطع الدجاج في أسياخ الشوي ثم اشويها على الفحم
قدمي الشيش طاووق مع البطاطا المقلية والثوم بالحامض والزيت وسلطة الملفوف

بطاطا بصلصة البولونيز

المقادير
4 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
½ كيلوغرام من لحم البقر المفروم
1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي
600 مل من الماء
200غرام من الكرّات أو البصل المقطّع إلى شرائح رفيعة
½ كيلوغرام من البطاطا المسلوقة والمقطّعة إلى شرائح
رشة من الملح حسب المذاق
رشة من الفلفل الأسود المطحون حسب المذاق

لصلصة البشاميل
4 كوب أو 1 لتر من الحليب
1  مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي
¾ كوب أو 75 غرام من جبنة الموتزاريلا المبشورة
¾ كوب أو 75 غرام من جبنة التشيدر المبشورة والمخلوطة مع جبنة الموتزاريلا

الطريقة
تُسخّن ملعقتان من الزيت في مقلاة، يقلّى اللحم المفروم حتّى ينضج ويصبح لونه بنياً ذهبياً

تُضاف أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي مع الماء لتحضير الصلصة

تغلى الصلصة وتُترك على نار هادئة لمدّة 10 دقائق
يُسخّن الزيت المتبقّي في مقلاة ويُضاف الكرّات أو البصل ليقلى ثم يُترك جانباً
في هذه الأثناء، يُمزج الحليب مع أسرار خلطة البشاميل ماجي، ويُغلى المزيج ويُترك لمدّة دقيقتين حتّى تصبح الصلصة كثيفة. تُرفع عن النار وتُترك جانباً
يُسكب مقدار من صلصة البشاميل في الصينية، وتُصفّ شرائح البطاطا عليها مع رشّ الملح والفلفل حسب المذاق
ثم تُسكب فوقها صلصة البولونيز مع صلصة البشاميل المتبقّية
يوضع الكرّات أو البصل فوق المزيج وتُزيّن الصينية بالجبنة المبشورة
تُخبز في الفرن لمدّة تتراوح بين 20 و25 دقيقة على حرارة 190 درجة مئويّة

شريحة لحم مع خضار الربيع

المكوّنات

1200 غرام من لحم خاصرة البقر الطري٬ المقطّع إلى شرائح، أو أيّ نوعٍ آخر

رشة من الفلفل الأسود المطحون

1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

لتحضير الصلصة

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

600 مل من الماء

4 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض

600 غرام من الطماطم٬ الحمراء القاسية، المقطّعة إلى قطعٍ عريضة

2 عرق من الطرّخون الطازج

رشة من الثوم٬ المفروم

للتزيين

800 غرام من البطاطا

16 حبة من أكعاب الخرشوف

16 حبة من البصل الأخضر٬ الرأس الأبيض فقط

8 فصوص من الثوم٬ حبات كبيرة

160 غرام من الزيتون الأسود٬ المقطّع إلى شرائح

400 غرام من الكوسا٬ صغيرة الحجم

2 ملعقة كبيرة من الزبدة

3 عروق من الزعتر الطازج

3 عروق من إكليل الجبل الطازج

4 من ورق الغار

مكوّنات تُضاف عند الانتهاء من الطهو

150  مل من الماء

20  ورقة من الحبق الطازج٬ مفرومة فرماً ناعماً

الطريقة

تُقلّم شريحة اللحم وتُقطّع هذه الأطراف إلى قطع صغير، تُحضّر بواسطتها المرقة عبر إضافة مكعّبي مرقة الدجاج ماجي ملح أقل و600 مل من الماء

تُغسل البطاطا من دون أن تُقشّر, تُقلّم حبوب الخرشوف وتُقطّع إلى شرائح، ويُقشّر البصل الأخضر وفصوص الثوم

يُغمّس الزيتون في الماء الساخن ثمّ في الماء البارد

يُكرّر هذا الأمر مرّتين ثمّ يُقطّع الكوسا إلى شرائح تبلغ سماكة الواحدة منها 2 سم

يُطهى كلّ نوعٍ من أنواع الخضار على حدة بالماء المالح، ثمّ تُقلى الخضار بالزبدة على نارٍ خفيفة لمدّة 15 دقيقة تقريباً في قِدرٍ مغطاة غير قابلة للالتصاق

تُتبّل الخضار المقلاّة بالزعتر الأخضر، إكليل الجبل وأوراق الحبق

وقبل تقديم الطبق مباشرةً، يُضاف الماء والحبق المفروم

يُحرّك المزيج جيداً بحيث تُغطّى الخضار كلّها بالصلصة، ثم يُرفع عن النار مباشرة

يُتبّل اللحم بالفلفل الأسود المسحوق وملعقة كبيرة من زيت الزيتون

يُقلّى لمدّة 15 دقيقة في مقلاة غير قابلة للالتصاق، مع التقليب عدّة مرّات

يُحفظ ساخناً في طبق مغطّى بواسطة ورق الألمنيوم

تُذوّب آثار القلي المتروكة على سطح المقلاة بواسطة الخلّ الأبيض والماء، وتُضاف إلى مرقة اللحم ومكوّنات الصلصة الأخرى

يُترك المزيج ليغلي على النار حتى يقلّ 20% تقريباً من الكمية الكاملة

يوضع اللحم والخضار على طبقٍ ساخن وتُسكب فوقه الصلصة

اللوبيا الخضراء العريضة مع البندورة (المطبخ اللبناني)

المقادير
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1حبة متوسطة الحجم أو 125 غرام من البصل مقطّعة إلى شرائح
800غرام من اللوبيا (الفاصولياء) الخضراء العريضة المُقلمة والمقطعة بطول 4 سم
8 فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح
2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من البندورة مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح
2 مكعب من مرقة الخضار ماجي
2 ملعقة كبيرة من معجون البندورة
3 كوب أو 750 مل من الماء

الطريقة
يُسخّن زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم ويُقلّى البصل لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح طريّاً تُضاف اللوبيا الخضراء العريضة ويُحرَّك المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق
يُضاف الثوم والبندورة ويُحرَّك المزيج من وقت لآخر لمدة 4 دقائق أو حتى تُصبح البندورة طريّة
يُضاف مكعبا مرقة الخضار ماجي، معجون البندورة والماء ويُترَك المزيج على النار حتى يغلي
يُطبخ المزيج على نار خفيفة من دون أن يُغطّى، مع التحريك من وقت لآخر لمدة 50 دقيقة أو حتى تنضج اللوبيا (يُضاف الماء عند الحاجة)

سمك بالفطر

المقادير

4 قطع سمك أبيض

2 حبة حامض أصفر(ليمون)

علبة فطر

½ باقة من الثوم القصبي المقطع

زيت زيتون

30 غرام زبدة

ملح

بهار

الطريقة

اعصري حبات الحامض، وأزيلي الفطر من العلبة وصفيه جيدا

ضعي الزبدة في مقلاة وحين تذوب مرري الفطر لبضع دقائق ثم أضيفي عصير الحامض والثوم القصبي

قلبي الجميع جيدا، وتبلي بالملح والبهار

أزيلي الفطر ثم أضيفي قطع السمك الأبيض وزيت الزيتون واتركيه حتى يطهى

مع تمام نضج السمك أضيفي الفطر من جديد لمدة 5 دقائق ثم اسحبي المقلاة وقدمي الطبق فورا

دجاج محمر بنكهة الحامض

المقادير

دجاجة من زنة ½ 1 كيلو إلى 2 كيلو

2 حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة ناعما

4 فصوص ثوم

باقة كزبرة وبقدونس مقطعة

½ ملعقة زنجبيل طازج مطحون

½ ملعقة صغيرة كركم

ملح

بهارات

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب ماء أو مرق الدجاج

1 حبة حامض أصفر مخلل

½ كوب زيتون

الطريقة

يغسل الدجاج جيدا بالملح ثم يشطف ويجفف

يخلط البصل والثوم والتوابل والبقدونس والكزبرة والملح والبهار بشكل جيد حتى يتجانس الخليط

تدهن الدجاجة بالخليط جيدا من الداخل والخارج وتترك لمدة ½ ساعة أو أكثر حتى تتشبع

يسخن الزيت في قدر وتوضع الدجاجة وسطه وتقلب ويضاف المرق أو الماء وتترك الدجاجة تتحمر مع التقليب من كل الجوانب وتغطى لمدة ساعة

تقطع حبة الحامض المخلل إلى قطع صغيرة وتضاف مع المتبقي من خليط البصل ويضاف الخليط إلى الدجاج

حين تنضج الدجاجة يرفع القدر من على النار، وتوضع الدجاجة في طبق التقديم مع الصلصة وتزين بشرائح الليمون

نودلز بالدجاج والحامض

المقادير

2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا

2 فص ثوم مفروم ناعما

100 غرام دجاج (صدر) مقطع إلى شرائح طويلة

1 ملعقة كبيرة فول سوداني مجروش

2 علبة من النودلز بنكهة الدجاج

بيضة

1 حبة بصل صغيرة

1 ملعقة كبيرة من السكر

1 ملعقة كبيرة توابل السمك

1 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم

½ ملعقة صغيرة من عصير الحامض

الطريقة

ضعي معكرونة النودلز في ماء مغلي ثم صفيها واحتفظي بها جانبا

في سلطانية اخلطي توابل السمك والسكر وصلصة الطماطم وعصير الحامض والقليل من الماء جيدا

في مقلاة عميقة سخني صلصة الصويا على نار متوسطة، ثم أضيفي الثوم والبصل وشرائح الدجاج وقلبيهما لمدة دقيقة، ثم اجمعي المزيج في جهة

في وسط المقلاة كسري البيضة وبعد 20 ثانية اخلطيها بمزيج الثوم والدجاج

أضيفي النودلز وصلصة السمك والطماطم وامزجي جيدا وارفعي من درجة حرارة الموقد

عندما تبدأ معكرونة النودلز في امتصاص الصلصة اخفضي درجة الموقد، وأضيفي فول السوداني وامزجي ثم اسحبي المقلاة

قدمي النودلز ساخنة مرفقة بقطع الحامض الأخضر حسب الرغبة

الدجاج الصيني

المقادير

دجاجة واحدة مقطعة إلى 8 قطع

4 ملعقة كبيرة طحين

1 كوب من عصير الليمون

3 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا

2 فص من الثوم

1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل

1 قرن من الفلفل الأخضر الحار المدقوق

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

بيضة

زيت للقلي

الطريقة

نغسل الدجاجة جيداً ونضعها في إناء ثم نضع الطحين والبيضة المخفوقة وجميع المقادير

نضع الخليط في الثلاجة لمدة 6 ساعات وكلما كانت المدة أطول يكون الطعم أطيب

نخرج الدجاجة المقطعة من الثلاجة ونقليها في زيت حار

بعد القلي نضع الخليط المتبقي في إناء للطبخ ونضعه على النار، ثم نضيف مرة ثانية الثوم والزنجبيل والصويا وعصير الليمون ومن ثم نضيف الدجاج المقلي

نضع الخليط على النار حتى تستوي الدجاجة وعلينا ألا نفتح الغطاء لكي لا يخرج البخار، ويقدم مع الأرز أو الخبز