صينية الدجاج بالفرن

المقادير

1 مغلف كنور خلطة البشاميل

4 صدر دجاج صغير بدون عظم

1 حبة فلفل رومي برتقالي مقطعة

½ كوب كرفس مقطع

1 حبة طماطم كبيرة مقطعة

¼ كوب بصل أخضر مفروم

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

ملح و فلفل حسب الرغبة

الطريقة

يسخن الفرن لدرجة حرارة 200 درجة

يسخن الزيت في مقلاة متوسطة ثم يضاف كلا من الدجاج، البصل الأخضر، الكرفس والفلفل الرومي ويحرك لمدة 5 دقائق

تحضر صلصة البشاميل كما هو موضح خلف المغلف

يوضع الدجاج والخضروات في صينية فرن ثم يصب عليها صلصة البشاميل

تخبز الصينية في الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة

المنسف

المقادير

1 قطعة جميد (زبادي (لبن) ماعز) مجفف (في حجم قبضة اليد)

8 كوب ماء

2 كوب قطع خضار (بصل- جزر- كرفس)

4 حبة حبهان (هيل)

4 ورق غار (لاورا)

3 عود قرفة

½ ملعقة صغيرة قرنفل صحيح

½ خروف صغير (حوالي 4 كيلو)

ملح وفلفل

4 ملعقة كبيرة زيت (أو سمنة)

¼ كوب لوز مقشر

¼ كوب صنوبر

3 كوب أرز مصري

1 ملعقة صغيرة كركم (أو زعفران مُذاب في قليل من الماء الدافئ)

½ 3 كوب ماء

2 خبز شراك (طابون) أو خبز صاج

بقدونس مفروم للتزيين

الطريقة

يُطحن الجميد حتى يُصبح كالبودرة، ويُُنقع في الماء (8 كوب) لمدة يوم كامل حتى يُصبح ليناًً مع تقليبه مرتين خلال تلك المدة

يُقطع الخروف لقطع كبيرة ويُغسل جيداً تحت الماء الجاري ويُجفف

يُسخن الماء في إناء كبير على نار متوسطة ويُضاف الخضار والتوابل الصحيحة، وتُضاف قطع اللحم وتُسلق لمدة 30 دقيقة مع التخلص من الريم كلما ظهر على السطح ثم تُرفع قطع اللحم جانباً(غير كاملة النضج)

يوُضع الجميد مع ماء النقع في إناء آخر على نار متوسطة، ويُترك حتى يبدأ في الغليان ثم تُضاف قطع اللحم

يُُتبل الخليط بالملح والفلفل، ثم تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك لمدة 60 دقيقة أو حتى تمام نضج اللحم ويُراعى التقليب من حين لآخر

يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ويُضاف اللوز والصنوبر مع التقليب حتى يحمر، وتُرفع المكسرات على منشفة ورقية

يُغسل الأرز ويُصفى ويُحمر في نفس الزيت مع التقليب لمدة 3 دقائق، ثم يُضاف الكركم ويُتبل الأرز بالملح مع التقليب

يُضاف الماء إلى الأرز، ويُترك على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج

عند التقديم يُفرد خبز الشراك في الطبق أو الصينية، ويُسقى بنصف كمية مرق الجميد المتكون من تسوية اللحم فيه، ثم نضع طبقة من الأرز وفوقها قطع اللحم ويُصب بقية المرق أخيراً مرة أخرى على الطبق بالكامل

يُزين باللوز المحمر والصنوبر ويُرش عليه البقدونس المفروم ويُقدم مع المزيد من الجميد

يُقدم باقي مرق الجميد كطبق جانبي، ويُزين بالسمن البلدي ويُقدم مع الأرز الأبيض

يُمكن استبدال الجميد بخليط من الزبادي (اللبن) مع الدقيق واللبن الرائب، ولكنه لن يكون بنفس المذاق المتعارف عليه

يُباع الجميد في بعض المناطق في صورة سائلة (مثل اللبن الرائب) و في هذه الحالة لا يُنقع ويُستخدم مباشرةً

طبق الدجاج بالجبن والبطاطا

المقادير

6 قطع صدر دجاج فيليه

½ ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور

½ ملعقة صغيرة ثوم مهروس

3 ملعقة كبيرة صلصة الصويا

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة خل ابيض

3 حبة بطاطس متوسطة مسلوقة ومبشورة

1 حبة بصل مبشورة

1 كوب جبن بارميزان مبشور

2 ملعقة صغيرة أوريجانو

1 مكعب خضار

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

¼ كوب حليب سائل

زيت نباتي

الطريقة

يخلط الدجاج مع الزنجبيل، الثوم، صلصة الصويا، عصير الليمون والخل ويترك في الثلاجة لمدة ساعة ثم يجفف بالفوطة جيداً

يخلط جيداً البطاطس مع البصل، الجبن، الأوريجانو، مكعب الخضار، الفلفل الأسود والحليب

يغطي سطح قطع الدجاج بخليط البطاطس ثم يمسح بقليل من الزيت وتشوى في فرن ساخن عند 200 م لمدة ½ ساعة أو حتى يتحمر ثم تقدم ساخنة

معكرونة مع صلصة البشاميل على الطريقة العُمانيّة

المقادير

½ 2 كوب أو 375 غرام من المعكرونة الأنبوبية الصغيرة

لخليط البولونيز

2 ملعقة طعام من الزيت النباتي

350 غ من لحم الغنم المفروم

1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي

1 ملعقة طعام من خلطة البهارات العُمانية

2 ملعقة طعام من الكزبرة المفرومة

2 كوب أو 500 مل من الماء

لصلصة البشاميل

4 كوب أو 1000 مل من الحليب

1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

1 كوب أو 100 غ من جبنة الموتزاريلا المبشورة

الطريقة

تُسلق المعكرونة الأنبوبيّة وفق الإرشادات الواردة على علبتها وبحسب نسبة الطهو المثاليّة ثم تُصفّى وتُبرّد تحت الماء البارد وتوضع جانباً

يُحمّى الزيت في قدرٍ ويُقلّى لحم الغنم المفروم لمدّة 5 دقائق إلى أن يصبح بني اللون

يُضاف مغلّف أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي وخلطة البهارات العمانيّة والكزبرة الطازجة والماء وتُغلى المكوّنات مع التحريك المستمر ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق وتوضع جانباً

يوضع الحليب ومغلّف أسرار خلطة البشاميل ماجي في قدرٍ كبيرةٍ ويُغلى المزيج مع التحريك المستمر ثم يُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدةٍ تتراوح بين 2 و3 دقائق أو إلى أن تصبح الصلصة سميكةً

يُسكب معدّل ⅔ من صلصة البشاميل فوق المعكرونة المسلوقة في وعاء للخلط حيث تُخلط المعكرونة مع الصلصة جيّداً

تُوزّع نصف كميّة مزيج المعكرونة فوق قاعدة طبق كبير للخبز

تُسكب صلصة البولونيز فوق المعكرونة في الطبق الكبير للخبز ثم تُسكب فوقه الكميّة المتبقية من مزيج المعكرونة

تُسكب الكميّة المتبقية من صلصة البشاميل فوق المعكرونة وترش جبنة الموتزاريلا المبشورة على الوجه

يُخبز الطبق في فرنٍ محمّى على حرارة 190 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو إلى أن يصبح لون الوجه ذهبيّاً

شرائح لحم الغنم مع الأرز

المقادير

2 كيلوغرام لحم فخذ غنم مقطعة شرائح

2 كيلوغرام لحم غنم مفروم خشن

2 حبة بصل

2 كيلوغرام أرز أميركي

1 كوب كبير زيت عباد الشمس

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة صغيرة ملح

½ كوب كاجو غير مملح صغير

½ كوب صنوبر صغير

½ كوب فستق مقشر صغير

¼ ملعقة بهار فلفل أبيض صغيرة

¼ ملعقة صغيرة بهارات حلوة

¼ ملعقة فلفل أسود صغيرة

2 ورقة غار

2 ملعقة كبيرة طحين

عودا قرفة

الطريقة

يوضع اللحم في صينية مع الزيت والبهار الأبيض، ثم توضع في الفرن على حرارة 300 درجة لمدة ½ ساعة مع التقليب حتى يصبح لون اللحم أحمر

توضع الزبدة في مقلاة عميقة على النار مع إضافة الطحين والقليل من مرقة اللحم المشوي بالفرن ويقلب الجميع لمدة دقيقتين

تقطع البصلة وتوضع مع خليط الزبدة في صينية اللحم وتغلف بالقصدير مع القليل من الماء، وتوضع مرة أخرى في الفرن لمدة ساعة ونصف على درجة حرارة 300 درجة

يغسل الأرز ويوضع في مصفاة

يقلى البصل مع اللحم المفروم الخشن في مقلاة، ويقلبان حتى استواء اللحم

يوضع وعاء على النار مع الملح والبهار الأبيض والبهار الحلو والفلفل الأسود وورق الغار، وتترك حتى الغليان لمدة 10 دقائق ثم يضاف الأرز إليها وتقلب جيدا، وتترك على النار حتى الغليان ثم يتم خفض النار لمدة 20- 30 دقيقة أو إلى حين نضوج الأرز

يسكب الأرز في طبق كبير، ثم توضع اللحمة المفرومة على الأرز، ويقطع اللحم إلى شرائح توضع على الأرز

يزين الصحن بالكاجو والصنوبر والفستق الحلبي

كفتة بالصينية من المطبخ اللبناني

المقادير

500 غرام من لحم البقر المفروم قليل الدهن

1 حبة صغيرة الحجم أو 70 غرام من البصل مفرومة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

5 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم

3 حبة متوسطة الحجم أو 600 غرام من البطاطا مقطعة إلى شرائح مدورة

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من الفليفلة الحلوة الخضراء مقطعة إلى حلقات

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البصل مقطعة إلى شرائح مدورة

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من البندورة مقطعة إلى شرائح مدورة

2 كوب أو 500 مل من الماء

2 ملعقة كبيرة من معجون البندورة

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم للتزيين

الطريقة

يُمزج اللحم والبصل المفروم، والفلفل الأسود، ومسحوق القرفة، والبقدونس في وعاء للمزج

تُمزج المكوّنات جيّداً ثمً يُقسّم المزيج إلى 12 كرة لحم

تُفلطح كرات اللحم حتى تُشكّل أقراصاً

تُنسّق الأقراص في طبق للخبز قياس 30 سم × 24 سم

تُنسّق شرائح البطاطا على وجه أقراص اللحم تليها شرائح البصل، وحلقات الفليفلة الحلوة، وشرائح البندورة

يوضع الماء، ومعجون البندورة ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ، والفلفل الأبيض، ومسحوق القرفة في قدر

يُغلى المزيج ثمّ يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى تمتزج المكونات جيداً

تُسكب الصلصة المُعدّة في قدر للفرن وتُغطّى بورق الألومينيوم

تُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة و30 دقيقة أو حتى تنضج البطاطا

يُزيّن الطبق بالبقدونس المفروم ويُقدّم

أرز بالحمص

المقادير

½ 1 كوب أرز

1 كوب حمص

1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم

2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زيت

½ ملعقة صغيرة كاري

ملح وفلفل

الطريقة

يغلى الحمص في الماء في إناء صغير حتى يطرى ثم يغسل جيدا بالماء الجاري ويصفى، في حالة الحمص المعلب يغسل جيدا فقط

يغسل الأرز جيدا تحت الماء الجاري ثم يصفي

يسخن السمن أو الزيت في إناء متوسط لا يلصق فوق نار متوسطة

تضاف البصلة وتقلب حتى تصفر

يضاف الأرز ويحمر حتى يأخذ لون ذهبي مصفر

يضاف الحمص والبهارات والملح و ½ 2- 3 أكواب ماء ويقلب جيدا. يترك ليغلى

عندما يتشرب الأرز الماء , يغطى الإناء وينقل إلى نار هادئة ويترك لمدة 20 – 25 دقيقة حتى ينضج

معكرونة بالحبق

المقادير

1 باكيت معكرونة ريشية الشكل

1 ملعقة كبيرة ملح

¼ كوب زيت

½ كوب حبق طازج مفروم (ريحان)

¼ كوب بقدونس مفروم

5  فص ثوم مهروس

¾ كوب زيت زيتون

رشة ملح

رشة فلفل أبيض

1كوب من جبن الغرويير المبشور

½ كوب من جبن الموتزاريللا المبشور

الطريقة

يخلط الحبق المفروم والبقدونس والثوم والزيت في وعاء عميق ويوضع الوعاء جانبا

يسكب مقدار كبير من الماء في قدر مع ملعقة كبيرة من الملح ويوضع على النار حتى الغليان

تضاف المعكرونة إلى القدر ومن ثم الزيت ويترك الكل يغلي على النار حتى تصبح المعكرونة شبه ناضجة

يصفى الماء من القدر

تخلط المعكرونة مع صلصة الحبق

يضاف برش جبن الغرويير والموتزاريللا ويخلط الكل على النار حتى يذوب الجبن

الدجاج المشوي المحشو بالأرز

المقادير

دجاجة كبيرة كاملة وزنها 1400 غرام

كوب من الأرز، طويل الحبّة

حبّة من البصل، مفروم

½ كوب من حبّات الصنوبر

½ كوب من الزبيب

½1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

2 مكعّب من مرقة الدجاج

½1 كوب من الماء

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

الطريقة

يُحمّى الزيت في مقلاة ويقلى البصل وحبّات الصنوبر على نار معتدلة لمدّة 4- 5 دقائق أو إلى أن يشقر المزيج

يُضاف الماء ومرقة الدجاج والزبيب ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدّة 10 دقائق أو إلى أن يصبح الأرز شبه مطهو

تُحشى الدجاجة بالأرز ويُستكمل طهو الكميّة المتبقية لتُقدّم مع الدجاج

يحمى الفرن على حرارة 190 درجة مئويّة ويشوى الدجاج لمدّة 45 – 50 دقائق أو إلى أن يكتمل طهو الأرز

يُقدّم الدجاج المشوي إلى جانب الكميّة المتبقية من الأرز وسلطة من الخضار الطازجة

الكبة بالصينية

المقادير

½ كيلوغرام من اللحم الطازج الخالي من الدهن البارد المدقوق (بقر أو ضان)

2 كوب من البرغل الأسمر الناعم المغسول والمعصور

بصلة مقطعة متوسطة الحجم

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

2 ملعقة صغيرة من الملح

½ كوب من الزيت النباتي (لوجه الصينية)

3 ملعقة كبيرة من الماء (لوجه الصينية)

للحشوة

بصلة كبيرة مفرومة ناعماً

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

250 غرام من اللحم المفروم مرة واحدة (بقر أو ضأن)

2 ملعقة صغيرة من البهار الحلو المطحون

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

1 ملعقة صغيرة من الملح

3 ملعقة كبيرة من الصنوبر

الطريقة

يوضع البصل مع البرغل، والبهارات، والملح في خلاّط الطعام وتخلط حتى ينعم المزيج جيداً

يضاف اللحم الى الخلاط مع حوالي ثلاث ملاعق طعام من الماء المثلج وتخلط المواد

تعجن الكبة جيداً مع إضافة بعض الماء المثلج للحصول على عجينة متماسكة

تدهن صينية بقطر 33 سنتيمترا بقليل من الزيت النباتي

تمد نصف كمية الكبة في قعر الصينية باستعمال الكفين بعد ترطيبهما بالماء البارد ويمسد سطحها بالكف الرطب بالماء

تغطى عجينة الكبة بالحشوة المحضرة والمبردة ثم تغطى الحشوة بالنصف الثاني من عجينة الكبة وترطب الكف بالماء البارد لترطيب سطحها

توضع الصينية في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل تقطيعها

تبلل سكين بالماء وتقطع الكبة الى مربعات أو أشكال مائلة (يقطع القسم العلوي حتى الوصول الى الحشوة فقط)

يسكب الزيت فوق الكبة وتخبز في فرن بحرارة 175 درجة مئوية لمدة 20- 30 دقيقة ثم ترش بالماء للمحافظة على طراوة الكبة

تقدم ساخنة مع سلطات مختلفة أو مع اللبن الزبادي

تحضير الحشوة

يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يبدأ بالاحمرار

تقوى النار ويضاف اللحم المقلي مع التحريك لعشر دقائق ثم تضاف البهارات والملح والصنوبر وتقلى المكونات لخمس دقائق ثم ترفع عن النار وتبرد