طبق سوفليه بالخضر

المقادير

1 كوب من الكعك المطحون

2 حبة بيض

2 ملعقة كبيرة من الزبدة

بهارات، حسب الرغبة

للحشو

3 حبّات كبيرة الحجم من الجزر

1 حبّة صغيرة من الفليفلة الخضراء

1 حبّة متوسطة الحجم من البصل

4 حبات متوسّطة الحجم من الكوسا

1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

1 ملعقة صغيرة من السمّاق

1 ملعقة صغيرة من معجون البندورة

ملح، حسب الرغبة

½ ملعقة صغيرة من السبع بهارات

مقادير هريسة البطاطا

½ 1 كيلوغرام من البطاطا

½ كوب من الحليب

ملح، حسب الرغبة

الطريقة

لإعداد الحشو

تقطّع الخضر إلى قطع صغيرة الحجم ثم، تضاف ملعقة من الزيت إلى قدر غير لاصقة وتقلّب الخضر، باستثناء الكوسا ويمكن إضافة قليل من المياه أثناء الطهي مع تغطية القدر وقبل أن تنضج كلياً هذه الخضر، تضاف الكوسا، فمعجون البندورة، وينثر كلّ من الملح والبهارات وعندما تذبل الخضر كليّا، ترفع القدر عن النار، ويضاف السمّاق إلى الحشو

لإعداد هريسة البطاطا

تقشّر البطاطا وتقطّع إلى دوائر، ثم تسلق في قدر تحتوي على المياه، لترفع بعدها وتهرس ساخنة

ثم، يضاف إليها الحليب والملح، ويخلط هذا المزيج حتى يتحوّل إلى هريسة متوسطة الكثافة

لإعداد الطبق

تقسم هريسة البطاطا إلى قسمين

يُفرد أحدهما في قعر صينية مدهونة بقليل من الزيت النباتي، ويسكب فوقه الحشو، ثم يغطّى بطبقة ثانية منها

يخفق البيض مع قليل من البهارات ويدهن سطح الصينية به، ثم ينثر فوقه الكعك المطحون بعدها، توزّع الزبدة الذائبة على الكعك

تدخل الصينية إلى الفرن لمدّة نصف ساعة وعندما يحمرّ وجه الصينية، تقسّم إلى شرائح

خيارات للتقديم

يقدّم هذا الطبق مع سلطة الخضر الطازجة

رقبة خروف محشية

المقادير

للحشو

1 رقبة خروف منزوع الجلد

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل مفروم خشن

4 فص ثوم حلقات

2 حبة تفاح أخضر مُقشر ومُقطع مكعبات صغيرة

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

ملح وفلفل

½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة

1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل (روز ماري) طازج مفروم

1 كوب لحم ضأن مفروم

½ كوب فستق مُقشر صحيح

¼ كوب بقسماط (خبز جاف مطحون- أو كعك ناعم)

1 حبة بيض مخفوقة

لسلق الرقبة

2 حبة جزر مُقشر ومُقطع حلقات

2 عود كرفس قطع كبيرة

1 حبة بصل قطع كبيرة

3 حبة حبهان (هيل) صحيح

2 ورق غار (لورا)

3 حبة قرنفل صحيح

4 حبة فلفل أسود صحيح

6 كوب ماء

قطع عظم (اختياري)

الطريقة

يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف البصل والثوم والتفاح مع التقليب لمدة 5 دقائق ويُتبل الخليط بالقرفة والقرنفل والملح والفلفل وجوزة الطيب وإكليل الجبل

تُغطى المقلاة وتُخفف الحرارة ويترك الخليط لمدة 10 دقائق ثم يُرفع جانباً ليبرد

يُخلط اللحم المفروم مع الفستق في وعاء عميق، ويُضاف خليط البصل والتفاح ويُقسم الخليط لجزئين

يُضاف دقيق البقسماط والبيض إلى أحد الأجزاء وتُخلط مكونات الحشو جيداً حتى تتداخل وتُصبح متماسكة

يُفرد لحم رقبة الخروف ويُُتبل بالملح والفلفل ويُوضع الحشو ويسوى

تُلف الرقبة على شكل أسطوانة بحيث يكون الحشو للداخل وتُرش بقليل من الملح والفلفل من الخارج وتُربط بخيط سميك يتحمل الحرارة وتُلف بورق بلاستيك أو ورق ألمونيوم

تُوضع مكونات سلق الرقبة في إناء على نار متوسطة وتُترك حتى البدء في الغليان ثم تُضاف الرقبة المحشوة (التأكد من لفها جيداً) مع مراعاة نزع الريم (الزبد) كلما ظهر وتُترك لمدة 40-60 دقيقة أو حتى تمام النضج

يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف الجزء الباقي من خليط التفاح مع اللحم ويُقلب جيداً لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج ثم يُرفع جانباً

تُترك الرقبة لتبرد قليلاً ثم يُزال الخيط وتُقطع إلى حلقات وتُقدم مع صلصة المارينارا وخضروات مشوية ويُوضع الحشو في طبق جانبي

طبق السمك بحشو البقسماط

المقادير

1 كيلو سمك، متوسط

½ كوب دقيق

1 حبة بيض مخفوقة

½ كوب بقسماط (كعك ناعم)

الحشو

½ كوب زيت زيتون

1 حبة شمر شرائح

2 حبة بصل متوسط، مفروم

3 فص ثوم شرائح

½ كوب بقدونس مفروم

¼ كوب صنوبر

1 ملعقة كبيرة كابري

¼ كوب عصير ليمون

½ 1 كوب بقسماط

ملح وفلفل

الطريقة

يُنظف السمك وتُنزع أحشاؤه والقشر، ويٌترك في ماء ( مُضاف إليه 2 ملعقة كبيرة من الدقيق وملعقة من الملح) لمدة نصف ساعة، ثُم يُشطف جيداُ، ويُترك في مصفاة للتخلص من الماء الزائد

يُوضع السمك في الدقيق، ثُم البيض، ثُم البقسماط حتى يُغطى تماماً، ثُم يُوضع في صاج فرن

يُسخن زيت في مقلاة على نار متوسطة، يُضاف الشمر والبصل، ويُقلب جيداً حتى يُصبح لونه ذهبياً

يُضاف الثوم، الصنوبر، البقدونس والكابري وتُقلب المكونات جيداً حتى تتجانس، ثُم يُُرفع الخليط عن النار

يوضع الخليط في وعاء عميق، يُضاف عصير الليمون والبقسماط، يُتبل بالملح والفلفل مع التقليب حتى تتداخل المكونات

يُحشى السمك بالخليط (في تجويف البطن) مع الاحتفاظ بقليل من الخليط للتقديم، ويُوضع في الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام النضج

يُقدم السمك دافئاً مع معكرونة أو أرز – حسب الرغبة – وقليل من خليط البصل والشمر

طبق الأرز مع الفول واللحم

المقادير

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو السمن

½ 1 كيلوغرام من موزات لحم الغنم

1 من ورق الغار

1 من عيدان القرفة صغير الحجم

½ ملعقة صغيرة من حبّ الفلفل الأسود

6 أكواب أو ½ 1 لتر من الماء

للأرز

3 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو السمن

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من البصل مفرومة فرماً ناعماً

1 كوب أو 200 غرام من الفول العريض المثلج أو الطازج، المقشّر

3 كوب أو 600 غرام من الأرز البسمتي

½ كوب من الشبت الطازج المفروم

3 مكعب من مرقة الدجاج ماجي

4 حبات من الهال الأخضر

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

الطريقة

يُسخّن الزيت أو السمن في قدر ويقلى اللحم حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف إليه ورق الغار، عود القرفة وحبّات الفلفل الأسود. يُضاف الماء، وتُغطّى القدر وتُترك المرقة على نار هادئة لمدّة ساعتين مع إزالة الرغوة كلّما ظهرت. عندما ينضج اللحم، تُرفع القدر عن النار وتُترك جانباً

تُسخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن في قدر أخرى، ويُضاف البصل المفروم ويقلى لمدّة 6 دقائق. يُضاف الفول إلى البصل ويُقلى لمدّة دقيقتين إضافيتين

يُضاف الأرز، الشبت المفروم، مكعّبات مرقة الدجاج ماجي، حبّات الهال والفلفل الأسود، وتُمزج المكوّنات بشكل جيد

تُضاف ½4 أكواب (أو 1125 مل) من مرقة اللحم إلى مزيج الأرز، ويُترك المزيج على نار خفيفة لمدّة 20 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز

يُسكب الأرز في طبق كبير للتقديم، ثم يُسكب اللحم فوقه ويُقدّم

صيادية السمك (المطبخ اللبناني)

المقادير

2 كيلو سمك مقطع شرائح

4 حبة بصل مقطع شرائح

4 كوب أرز

6 – 8 كوب ماء

1 كوب دقيق

صنوبر مقلي

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة سمن

التوابل

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة كمون

1 ملعقة صغيرة قرفة

½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1 ملعقة صغيرة هيل ناعم

2 ورق غار

ملح

الصلصة

1 كوب عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق

1 ملعقة كبيرة كمون

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

رشة ملح

رشة فلفل أسود

الطريقة

امزجي مقادير الصلصة جيدا

اسلقي رأس السمك في الماء، أزيلي الشوائب منها

تبليها بربع كمية البصل والتوابل والملح اتركيها تغلي مدة 1 ساعة

اغسلي الأرز وانقعيها في ماء دافيء مدة 30 دقيقة صفيها من الماء

حمري ما تبقى من البصل في زيت الزيتون والسمن، حتى تصبح ذهبية

ارفعي ربع كمية البصل واستمري في تحمير باقي البصل حتى يصبح بنيا

صفي البصل من الدهن، أضيفي البصل الذهبي للمرق. اتركيها تغلي مدة 15 دقيقة

صفي المرقة مع هرس المكونات جيدا حتى تتركز النكهة

أضيفي دهن قلي البصل إلى قاع طنجرة

ضعي عليه الأرز، قلبيه على نار متوسطة

اغمريها بالمرقة حتى ارتفاع 3 سم من الأرز

عندما يبدأ بالغليان غطيها واتركيها على نار هادئة

اتركيها مدة 25 دقيقة، مع التقليب مرة أو اثنين خلال ذلك

تبلي قطع السمك بالملح والفلفل الأسود والقليل من مزيج التوابل، دحرجيها في الدقيق

حمري قطع السمك في الزيت حتى تنضج

ضعي الأرز في وعاء كبير، رصي فوقه قطع السمك

وفوقها البصل البني والصنوبر. قدميها مع الصلصة

اسباغيتي مع كرات الدجاج في صلصة البندورة

المقادير

500 غرام دجاج مفروم

60 غرام جبن بارميزان مبشور

1 كوب بقسماط (كعك ناعم)

2 فص ثوم مفروم

1 حبة بيض

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 ملعقة صغيرة ميرمية

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح

فلفل أسود

1000 غرام اسباغيتي

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل مفرومة

2 كيلو طماطم مفرومة

2 ورقة غار

1 كوب ريحان طازج

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

الطريقة

يخلط الدجاج مع البارميزان والبقسماط والثوم والبيض والبقدونس والميرمية ويتبل بالملح والفلفل

يشكل على شكل كور صغيرة، ويترك في الثلاجة تقريبا 30 دقيقة

يسخن الزيت ثم تحمر الكرات وتوضع على ورق المطبخ

الصلصة

تسخن ملعقة طعام زيت زيتون ثم يضاف البصل ويحمر مدة 1- 2 دقيقة

تضاف الطماطم وورق الغار يغطى ويترك المزيج يغلي يحرك من وقت لآخر

تخفف النار وتطهى نصف مغطاة مدة ساعة واحدة

ترفع ورق الغار وتضاف كرات الدجاج مع أوراق الريحان المفرومة وتتبل بالفلفل المجروش

تترك على نار هادئة مدة 10- 15 دقيقة

تطهى الإسباغيتي وتضاف بعض الصلصة لها وتخلط

تقدم في أواني عميقة عليها كرات الدجاج

لفائف الباذنجان المحشية بالكفتة

المقادير

2 حبة باذنجان مقطعة شرائح طولية

500 غرام لحم بقري مفروم

1 حبة طماطم مقطعة شرائح

1 حبة بصل مفرومة

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم

¼ كوب زيت

¾ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

¾ ملعقة صغيرة كاري

رشة تشيلي رقائق (فليفلة حارة)

الصلصة

علبة طماطم كاملة مع عصيرها

فص ثوم مفروم

1 حبة بصل مفرومة

½ ملعقة صغيرة ملح

رشة فلفل أسود

رشة كمون

الطريقة

يتبل الباذنجان بالملح ويترك 10 دقائق في المصفاة

يغسل بالماء وينشف جيدا ثم يحمر في الزيت من الجهتين

يتبل اللحم بالملح والفلفل والكاري والكمون والتشيلي

يضاف إليه النعناع والبقدونس والبصل المفروم

يخلط جيدا ويصنع منه أصابع

يحمر في الزيت

تؤخذ كل شريحة باذنجان ويلف الكباب في

يوضع في صينية فرن ويصف بينها شرائح الطماطم

تسكب عليها الصلصة وتدخل الفرن وتحمر مدة 20 دقيقة

يقدم مع الخبز العربي أو الأرز الأبيض

الصلصة

تفرم علبة الطماطم مع عصيره

يحمر البصل والثوم في الزيت على النار

تضاف الطماطم وتترك على نار هادئة مدة 5 دقائق

يتبل بالملح والفلفل والكمون ويترك على النار مدة 5 دقائق أخرى

تسكب على اللفائف

المبطن المحشي بالبطاطا(طبق ليبي)

الحشوة

2 باقة بقدونس صغيرة

قليل من الشبت و الكزبرة الخضراء

زيت

4 حبة ثوم

2 حبة بصل متوسطة مفرومة

½ كيلو لحم مفروم

بهارات متنوعة ( فلفل أسود، قرفة، فلفل أحمر مطحون ، كمون)

ملح حسب الرغبة

معجون بندورة

بزار (بهار مشكل)

4 ملعقة بقسماط (كعك ناعم)

بيضة

5 حبة بطاطا متوسطة الحجم

للتغليف

4 حبة بيض مخفوق قليلاً

دقيق

زيت للقلي

الطريقة

يفرم البقدونس و الشبت و الكزبرة فرماً ناعماً

يقلب اللحم المفروم و البصل و البقدونس و الشبت و الكزبرة بالقليل من الزيت و بعد أن ينضج نصف نضج تضاف البهارات و الملح و البندورة و الثوم و يقلب حتى ينضج ثم يترك جانباً حتى يبرد.

تخلط بيضة واحدة و أربع ملاعق البقسماط بحشوه اللحم

تقشر البطاطا ثم تقسم إلى دوائر

خذي شريحة بطاطا و ضعي عليها من الحشوة ثم ضعي فوقها شريحة ثانية من البطاطا , اغمسي القطع في البيض المخفوق ثم في الدقيق

تقلى القطع بالزيت على نار متوسطة حتى تنضج البطاطا و يصبح لونها ذهبي , توضع على ورق ماص ثم يقدم الطبق ساخناً

يمكن فرم مقادير الحشوة في المفرمة الكهربائية من دون تقليبها على النار ثم استخدامها لحشي البطاطا

يمكن تحضير حشوه سريعة (تبلي اللحم المفروم ببهارات حسب ذوقك ثم أضيفي له بيضة و اعجني)

تحضير الطبق بطريقة ثانية

جهزي صلصة تتكون من طماطم و بهارات و ماء و بعد أن تنضج الصلصة ضعي فيها قطع البطاطا المحشية ثم رصيها في صينية و ضعيها في الفرن على نار هادئة إلى أن تجف الصلصة

رصيها في طبق التقديم و زينيها بالبقدونس و تقدم

صدر رومي محشي صلصة الجزر

المقادير

لخليط الحشو

½ كيلو دجاج مفروم

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم

2 فص ثوم مفروم

2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

½ ملعقة صغيرة شطة (اختياري)

ملح وفلفل

للديك الرومي

½ كيلو صدر ديك رومي (منزوع الجلد والعظم)

1 كوب دقيق

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل مفروم ناعم

2 فص ثوم، مفروم

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم

1 طماطم، قطع صغيرة

2 ملعقة صغيرة كمون صحيح محمص

2 كوب عصير جزر

ملح وفلفل

بقدونس مفروم، للتزيين

الطريقة

لخليط الحشو

يوضع الدجاج المفروم والزنجبيل والثوم في وعاء عميق

يُتبل بملعقة صغيرة من البهارات والشطة والملح والفلفل، ويُخلط جيداً حتى تتداخل المكونات

للديك الرومي

يوضع صدر الديك الرومي على سطح أملس، ويُفتح طولياً مثل السندوتش بواسطة سكين حاد، ويوضع بين طبقتين من البلاستيك ويُفرد مع الطرق الخفيف عليه ويُتبل بالملح والفلفل

توضع كمية مناسبة من خليط الحشو على صدر الديك، ويُلف بإحكام على شكل أسطوانة (يُمكن الاستعانة بخلة أو عود أسنان)

يوضع الدقيق في وعاء، ويُتبل بباقي كمية البهارات، تُدحرج فيه لفائف الديك الرومي حتى يُغطيها تماماً (مع مراعاة التخلص من الدقيق الزائد)

يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتُحمر لفائف الديك من كل الجهات حتى يُصبح لونها ذهبي

يُحمر البصل في نفس المقلاة، ويُقلب حتى يُصبح لونه مائلاً للذهبي، تُضاف باقي المكونات

يُتبل الخليط بالملح والفلفل، ويُقلب حتى تتداخل المكونات

يُترك الخليط على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة إلى الهادئة ويُغطى ويُترك لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام النُضج مع التقليب من حين لآخر

تُرص صدور الديك الرومي المحشوة في طبق التقديم، وتُزين بصلصة الجزر والبقدونس المفروم

الدجاج المحشو بالكوسا

المقادير

50 غرام من الكوسا

180 غرام من صدور الدجاج

30 غرام من البصل (المقطع)

20 غرام من الكزبرة (المقطعة)

20 مل من زيت الزيتون

30 غرام من الفلفل الحلو

صوص الكريمة والسبانخ

40 غرام من السبانخ المقطعة

20 غرام من الزبدة

20 غرام من الطحين

10 مل من عصير الليمون

20 غرام من الصنوبر المحمص

30 مل من الكريمة السائلة

الطريقة

تفرد صدور الدجاج وتوضع على قطعة من البلاستيك

توضع شرائح الكوسة في منتصف قطع الدجاج ثم تٌلف

تلف قطع الدجاج مرة أخرى بورق الألومينيوم مع غلق الطرفين بإحكام

توضع قطع الدجاج في قدر به ماء على النار وتٌترك لتغلي ببطء من 6 إلى 8 دقائق حتى يتماسك لحم الدجاج، ثم يرفع الدجاج من القدر

يتم إزالة ورق البلاستيك والألومينيوم

تحمر صدور الدجاج في مقلاة بها زبدة على النار حتى تكتسب اللون البني

الصوص

تشوح السبانخ والبصل في مقلاة على النار حتى ينضج الخليط

يضاف عصير الليمون إلى السبانخ ثم الكريمة وحبوب الصنوبر

ويترك الخليط ليغلي ببطء حتى يتماسك

للتقديم

يصب الصوص في طبق التقديم

توضع قطع الدجاج بشكل منظم فوق الصوص

ثم يرش القليل من صوص الفلفل الحلو على الدجاج