أفضل طبق أوزي باللحم

المقادير

250 غرام لحم مفروم وسط

½ 1 كيلو غرام قطع لحم بقر أو لحم غنم (ذقن اللحام)

ملح

ورقة غار

هال (هيل – حبهان)

بصلة مقطعة إلى أربع

عود قرفة

بصلة متوسطة مفرومة

ملح وبهار أسود

1 ملعقة صغيرة بهار حلو

½ ملعقة صغيرة قرفة

¼ ملعقة صغيرة كبش قرنفل

¼ كوب زيت نباتي

2 ملعقة كبيرة سمنة

2 ملعقة كبيرة زبدة

½ 1 كوب أرز أميركي (طويل الحبة)

½ 1 كوب أرز مصري (قصير الحبة)

1 كوب لوز مقلي (من دون قشره)

½ كوب صنوبر

½ كوب فستق حلبي (مسلوق ومقشر)

الصلصة

2 – 3 كوب مرقة اللحم

2 ملعقة كبيرة دقيق

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة صغيرة توابل منوعة

¼ كوب كريمة طازجة

الطريقة

تغسل قطع اللحم وتوضع في طنجرة ضغط وتضاف إليها كمية كافية من الماء لغمرها

تسلق قطع اللحم وترفع الزفرة عند ظهورها ثم يضاف الملح والتوابل ويطهى اللحم لمدة 45 دقيقة

عندما ينضج اللحم، يرفع من المرقة ويترك مغطى جانباً فيما تصفى مرقة اللحم

تسخن السمنة أو الزيت ويقلى الصنوبر واللوز ثم يرفع بملعقة ذات ثقوب ويترك جانبا

يستخدم الزيت نفسه لقلي البصل حتى يذبل

ثم يضاف اللحم المفروم والملح والتوابل ويطهى اللحم حتى ينضج ويجري امتصاص كل الماء

توضع 3 أكواب من الأرز المصري والأميركي المغسول والمصفى في قدر كبيرة، وتضاف إليها 6 أكواب من مرقة اللحم

يطهى الأرز وهو مغطى حتى يمتص كل الماء

يضاف مزيج اللحم المفروم ويتابع الطهو لبضع دقائق إضافية

تطفأ النار ويترك الأرز ليرتاح 10 إلى 15 دقيقة

للتقديم

يسكب الأرز في طبق التقديم وتوزع فوقه قطع اللحم والمكسرات المقلية ثم تنثر الفليفلة

يقدم الطبق مع اللبن والسلطة

الصلصة

تسخن الزبدة في قدر ويضاف إليها الدقيق ويقلى لبضع دقائق

تضاف مرقة اللحم والتوابل ويحرك الخليط بشريط معدني حتى يغلي ويتكثف قليلاً وتظهر فيه الفقاقيع

تضاف الكريمة الطازجة وتخلط مع الصلصة

تقدم الصلصة مع الأرز واللحم

الدجاج مع الأرز بالباذنجان والقرنبيط (طبق خليجي)

المقادير

½ 1 كيلوغرام من الدجاج الكامل المنظّف والمغسول

2 كوب أو 500 مل من الزيت النباتي للقلي

1 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من الباذنجان مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة

2 كوب أو 300 غرام من القرنبيط المقطّع إلى زهرات

1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غرام من البصل مفرومة

2 حبة من اللايم المجفّف مقسومتان إلى أنصاف

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من الفليفلة الحلوة الخضراء مقطّعة إلى شرائح

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1 ملعقة صغيرة من الهال المطحون

1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البندورة مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات

3 مكعب من مرقة الدجاج ماجي

½ 4 كوب أو 1125 مل من الماء

½ 2 كوب أو 500 غرام من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى

الطريقة

يُوضع الدجاج في صينية الخَبز ويُشوى في فرن محمّى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج (يُتَبَّل الدجاج بالملح والفلفل وبكمية قليلة من الزيت النباتي)

في هذا الوقت، يُحمّى الزيت في مقلاة (يُحتفظ بـ 3 ملاعق كبيرة من الزيت) ويقلّى الباذنجان ثم القرنبيط حتى يَكتسبان اللون البني الذهبي

يُوضَعان جانبًا على ورق نشّاف لامتصاص الكمية الفائضة من الزيت

تُحمّى 3 ملاعق كبيرة من الزيت المتبقّي في قدر كبيرة الحجم ويُقلّى البصل لمدة 3-4 دقائق أو حتى يَكتسب اللون الذهبي

يُضاف اللايم المجفّف والفليفلة الخضراء والتوابل والبندورة ومكعّبات مرقة الدجاج ماجي ويُحرَّك المزيج لمدة دقيقتَين ثم يُضاف الماء ويُترك المزيج على النار حتى يَغلي

يُضاف الأرز ويُوضع على النار حتى يَغلي ويُحرَّك من حين إلى آخر ويُغطّى ثمّ يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى يَنضج الأرز جزئيًا

تُضاف الخضار المقليّة فوقه ويُغطّى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق إضافية أو حتى يَنضج الأرز كليًا

يُسكب الأرز بالملعقة في طبق ويُقدَّم

فريكة بلحم الغنم على الطريقة الخليجية

المقادير

½ 1 كيلوغرام من لحم الغنم مع العظم مقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم

1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

3 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

½ 6 كوب أو 1625 مل من الماء

3 مكعب من مرقة الدجاج ماجي

¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل المجفف

4حبة من الهال الأخضر مفتوحة جزئياً

1 من عود القرفة

3 ملعقة كبيرة من الزبدة

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من البصل مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة

3 كوب أو 500 غرام من الفريكة مغسولة جيداً

الطريقة

تُمزج قطع لحم الغنم مع التوابل وتُتبّل لمدة ½ ساعة

يُحمّى الزيت في مقلاة مانعة للالتصاق وتُقلى قطع اللحم من كافّة جوانبها حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم يُضاف الماء إليها

تُضاف مكعبات مرقة الدجاج ماجي مع الزنجبيل، الهال وعود القرفة

يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدّة ½1 ساعة أو حتّى ينضج اللحم

يُرفع اللحم والعظم عن النار وتُترك المرقة جانباً ويُحفظ اللحم ساخناً

تُذوّب الزبدة في المقلاة ويُقلب معها البصل لمدّة تتراوح بين 4 و5 دقائق أو حتّى يذبل

تُضاف حوالي ½5 كوب أو 1375 مل من مرقة اللحم إلى الفريكة، (يُضاف المزيد من الماء في حال لم تكن كمية المرقة كافية) ويُغلى المزيج

تُخفّف النار، يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة، أو حتّى يتمّ امتصاص كافة السوائل وتنضج الفريكة

يُنزع العظم عن اللحم ثم تُقدّم الفريكة في طبق وتُسكب قطع اللحم فوقها

زرشك بولو (طبق إيراني)

التعريف: أرز إيراني يتكون من الأرز و الزبيب الحامض و السكر و الملح

و الفلفل الأسود و البصل و الزبدة

المقادير

100غرام من الأرز

زيت نباتي

زبدة

4 ملعقة كبيرة زبيب إيراني

1 ملعقة كبيرة سكر

2 حبة بصل

½ ملعقة صغيرة زعفران

ملح

فلفل أسود

ماء

الطريقة

يفرم البصل فرماً ناعماً ثم يحمر على النار حتى يصبح ذهبياً ثم يضاف الملح و الفلفل الأسود

يوضع الأرز في ماء و يترك حتى يغلي ثم تخفف النار و يترك حتى ينضج الأرز

يغسل الزبيب بالماء البارد مرتين ثم يجفف و يضاف إليه السكر و يحمر على النار في قليل من الزبدة على درجة حرارة متوسطة حوالي 5 دقائق

يوضع الزعفران في إناء يضاف إليه 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن و يخلط جيداً

يضاف نصف كمية الأرز إلى الزعفران و يخلط جيداً

يوضع الأرز في طبق ثم يوضع فوقه الأرز المخلوط مع الزعفران ثم يضاف البصل المحمر و الزبيب ثم يقدم

الدجاج المحشي بالأرز والبهارات العراقية

المقادير

دجاجة واحدة وزنها ½1 كيلوغرام تقريباً

ملح وبهار أسود

¼ كوب زبدة أو سمنة مذوبة

½ كوب ماء أو مرقة دجاج

حشوة الأرز

½ كوب أرز بسماتي

¼ كوب سمنة

بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

¼ كوب صنوبر أو لوز مقشر

¼ كوب جوز مفروم (اختياري)

¼ كوب زبيب

½ ملعقة صغيرة بهارات العراق

بهارات متنوعة

كوب ماء

ملح وبهار أسود

الطريقة

يغسل الأرز ويصفى تحمى السمنة في قدر ويقلى فيها البصل ليصبح شفافاً يضاف الصنوبر أو اللوز والجوز والأرز ويقلى الكل لمدة 5 دقائق، مع التحريك المستمر

يضاف الزبيب والبهارات والماء والملح والبهار

يحرك المزيج جيداً ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريباً حتى امتصاص كل الماء، ترفع القدر عن النار وتترك لتبرد

تنظف الدجاجة وتمسح بالمحارم الورقية

تحشى الدجاجة بحشوة الأرز ثم تخاط بالإبرة والخيط ويربط الفخذان معاً تفرك الدجاجة المحشوة بالملح والبهار

تذوّب السمنة أو الزبدة وتوضع الدجاجة في الصينية وتفرك بهذه الزبدة أو السمنة

يضاف الماء أو المرقة إلى الدجاجة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة ساعتين أو ساعتين ونصف ، مع ضرورة تبليلها بين الحين والآخر بالعصارات الموجودة في الصينية

تقطع الدجاجة إلى قطع وتقدم مع الحشوة

طريقة طاجن السمك (المطبخ اللبناني)

المقادير

700 غرام من الهامور فيليه مقطّع إلى شرائح صغيرة

300 غرام من الطحينة

½ كوب أو 125 مل من عصير الحامض

¾ 1 كوب أو 435 مل من الماء

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1 حبة كبيرة الحجم أو 200 غرام من البصل مقطّعة إلى شرائح

½ كوب أو 125 مل من الماء كمية إضافية

2 مكعب من مرقة الخضار ماجي

رشة من مسحوق الفلفل الحار

رشة من الكمون المطحون

الطريقة

يوضع فيليه السمك على صينية الخبز ثمّ يُخبز في فرنٍ محمّى على حرارة 250 درجة مئويّة لمدّة 10- 15 دقيقة أو حتى ينضج السّمك (يُتبّل بالملح، الفلفل والقليل من زيت الزيتون)

تُُستخرج الصينية من الفرن وتوضع جانباً

في هذه الأثناء، تُمزج الطحينة مع عصير الليمون الحامض والماء في وعاءٍ دائري ويُخفق المزيج جيداً حتى يصبح ناعماً ثمّ يوضع جانباً

يُسخن زيت الزيتون في قدرٍ متوسطة الحجم، يُقلى البصل لمدة 5 دقائق أو حتى يكتسب اللّون الأصفر الذهبيّ، ثمّ تُسكب كمية الماء الإضافية

تُترك القدر على نارٍٍ خفيفةٍ حتى يغلي الماء ويتبخّر بالكامل تقريباً

تُضاف الطحينة المجهّزة مسبقاً ومكعّبا مرقة الخضار ماجي يُطهى المزيج على نارٍ متوسطة ويُحرَّك باستمرار حتى يغلي ثمّ يوضع على نارٍ خفيفة لمدّة 5 دقائق وتُرفع القدر عن النار

يوضع فيليه السمك المطبوخ في طبقٍ كبير، تُسكب الصلصة عليه ويُقدّم مع الأرز الأبيض

دجاج مشوي بالفرن على الطريقة المصرية

المقادير

دجاجة كاملة مغسولة و منظفة بالخل و الملح و الدقيق

بصلة كبيرة مفرومة ومخلوط معها بهارات مثل ( الهيل و الكركم و فلفل أسود)

رأس ثوم مدقوق وأيضا مخلوط معه البهارات

خضار مشكلة مقطعة مثل (بازيلاء و جزر و بطاطا و مشروم)

حبة بندورة مفرومة و ممكن صويا صوص و ملح و كيس الشوي الخاص بالفرن حجم كبير

الطريقة

قومي بعمل فتحات بالدجاجة بواسطة السكين(فتحات أو شقوق كبيرة)و رشي عليها الهيل و فلفل أسود و قرفة و كركم و بهار مشكل و ملح و قليل من الصويا صوص و افركي الدجاجة بهم جيدا من الداخل و الخارج و بالفتحات

احشي الشقوق بالثوم و حاولي تفركي الدجاجة بخلطة الثوم و أنت تحشيها

احشيها من الداخل بالبصل المفروم و المفروك بالبهارات

قلبي الخضار مع بعض و ضعي عليها القليل من الملح و الفلفل الأسود

ضعي القليل من الخضار داخل كيس الشوي

ضعي الدجاجة على الخضار و وزعي باقي الخضار حولها

أغلقي الكيس جيدا و اعملي فتحة صغيرة بالكيس

ادخليها الفرن لمدة ساعة و نص تقريبا إلى أن تنضج و بعدها حمري الوجه

برياني الدجاج على الطريقة الكويتية

المقادير

للأرز

2 مكعب من توابل الأرز الأبيض ماجي

½ 2 كوب أو 400 غرام من الأرز البسمتي المغسول

½ 3 كوب أو 87 5 مل من الماء

للدجاج

3 ملعقة كبيرة من السمن

1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غرام من البصل مقطّعة إلى شرائح

2 فص من الثوم المسحوق

1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور

500 غرام من فيليه صدر الدجاج

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من البندورة مقشّرة ومهروسة

½ كوب أو 125 مل من اللبن الزبادي

1 ملعقة صغيرة من عصير الحامض

2 ملعقة كبيرة من معجون البندورة

½ 1 ملعقة كبيرة من مسحوق توابل غرام ماسالا (بهارات هندية)

½ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة

2 ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم

رشة من خيوط الزعفران المنقوعة في ¼ كوب أو 60 مل من الماء

الطريقة

يُوضَع الأرز مع الماء ومكعّبي توابل الأرز الأبيض ماجي في قدر متوسطة الحجم وتُطهى المكوّنات وتُحرَّك حتى تغلي،تُغطّى وتُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الأرز، يُرفَع المزيج عن النار ثم يُسكَب في طبق كبير ليبرد قليلا

في هذه الأثناء، يُحمّى السمن في قدر كبيرة الحجم ويُقلّى البصل ويُحرَّك لمدة 4-5 دقائق أو حتى يكتسب اللون الذهبي البني،ثمّ يُضاف الثوم والزنجبيل ويُحرَّك المزيج حتى تبرز رائحته، يُضاف الدجاج ويُحرَّك حتى ينضج

يُضاف مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي مع البندورة اللبن، عصير اللّيمون الحامض، معجون البندورة والتوابل يُترَك المزيج على النار حتى يغلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، ثمّ يُرفَع عن النار ويُوضَع جانبًا

تُوضَع نصف كمية الأرز المُجهّز وفوقها مزيج الدجاج في قدر متوسطة الحجم،تُرَشّ الكزبرة والنعناع المفرومين فوق مزيج الدجاج ثم يُغطّى الوجه بالكمية المتبقّية من الأرز

يُسكَب ماء الزعفران على الوجه،تُغطّى القدر بإحكام ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تمامًا

صدر الدجاج المحشو مع الجزر

المقادير

200 غرام من صدر الدجاج الخالي من العظام

1 حبة من البصل

ملح وفلفل(حسب الرغبة)

15 غرام من لحم العجل

رشّة من الزعتر

30 غرام من الزبدة

فص من الثوم

150 غرام من الجزر

30 غرام من الفطر

قليل من زيت الزيتون

الطريقة

يهرس الجزر والثوم، سوياً

يقطّع كلّ من لحم العجل والفطر والبصل إلى قطع صغيرة، تقلّب في داخل مقلاة مع الزبدة حتى تمام النضوج

يفتح صدر الدجاج، ويحشى بخليط لحم العجل والفطر والبصل، ويطهى لحوالي 15 دقيقة ثم يقطّع على شكل دوائر، ويقدّم مع الجزر المهروس

معكرونة بالباذنجان (الكعكة السمراء)

المقادير

½ عبوة باستا شكل أنابيب

2 – 3 حبة باذنجان مقطع شرائح سماكتها ½1 سم

1 حبة بصل مقطعة

½ كوب زيت

1 فص ثوم مهروس

500 غرام أو ½ كيلو لحم أو دجاج مفروم

425 غرام طماطم المعلبة مفرومة

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (مركز جداً)

علبة بازلاء المعلبة

1 كوب أو 150 غرام جبنة مبشورة نوع موتزاريللا

½ كوب أو 60 غرام جبنة شيدر مبشور

¼ كوب من فتات الخبز المطحون

½ كوب أو 50 غرام جبنة بارميزان مبشورة

الطريقة

تدهن مقلاة مقعرة حجم 23 سم بزيت أو زبدة وتغلف بورق خبز

تطهى المعكرونة في قدر كبير وتترك تغلي بسرعة بعد وضع الملح في الماء حتى تصبح شبه مستوية (شبه ناضجة)

تصفى من الماء وتترك جانباً

يوضع الباذنجان في طبق ويرش عليه ملح ويترك لـ 20 دقيقة

بعد ذلك يغسل ويجفف بورق نشاف

تسخن 2 ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة ويضاف الباذنجان ويطهى حتى يتحول لونه إلى ذهبي من الجوانب

يضاف زيت أكثر حسب الحاجة يجفف بورق نشاف

يوضع الزيت في مقلاة على النار ويضاف البصل والثوم ويقلب على نار هادئة حتى يذبل البصل

يضاف اللحم أو الدجاج المفروم ويطهى حتى ينشف الماء تماما

يضاف معجون الطماطم و الطماطم إلى خليط اللحم ويترك الخليط حتى يمتص معظم الصلصة توضع علبة البازيلا والجبنة النوعين و المعكرونة المسلوقة وجبنة الموتزاريللا ويضاف الملح والفلفل حسب الحاجة

ترص شرائح الباذنجان في القالب المعد شرط التأكد من عدم ترك مساحات فارغة في حواف القالب وقعره

توضع الحشوة في القالب وتغطى ببقية شرائح الباذنجان

ينثر فوقها ¼ الكوب من فتات الخبز

تخبز لـ 25- 30 دقيقة أو حتى يتحول اللون إلى ذهبي

تترك لترتاح 5 دقائق قبل إفراغها إلى صحن التقديم

أفكار

يمكن استبدال اللحم أو الدجاج المفروم بسجق مقطع كما يمكن إضافة صلصة زائدة إلى هذا الطبق أو طماطم معلبة مهشمة مع ثوم وفلفل وحبق مفروم ويترك على النار حتى يتكثف