صدور الدجاج مع صلصة الزيتون والبندورة

المقادير

1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف

8 قطع صدور دجاج

⅓ ملعقة صغيرة ثوم بودرة

⅔ 2 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

⅔ 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

⅔ ملعقة صغيرة فلفل أسود

4 ملعقة كبيرة زبدة

16 حبة زيتون أسود مقطعة شرائح

½ كوب بصل مقطع مكعبات

8 حبة زيتون أخضر مقطعة شرائح

4 فص ثوم مفروم

ملح

فلفل أسود

⅔ 1 كوب طماطم معلبة مصفاة ومقطعة مكعبات (أو استخدمي طماطم طازجة)

الطريقة

يخلط الريحان والثوم البودرة والزعتر والفلفل ويدهن بها الدجاج من الجهتين

تغطى وتترك مدة 30 دقيقة

يذوب ⅔ 2 ملعقة كبيرة من الزبدة مع زيت الزيتون ويحمر الدجاج فيه

يحمر مدة 5 دقائق لكل جهة ثم يرفع الطبق

يذوب 4 ملاعق من الزبدة ثم يضاف البصل ويحمر

يضاف الثوم والطماطم ويطهى مدة دقيقتان

يضاف الزيتون بنوعيه ويطهى على النار مدة 5 دقائق

يتبل بالملح والفلفل ويوضع على الدجاج

خورش البامية (طبق إيراني)

التعريف: طبق إيراني يتكون من البامية و البصل و الثوم و معجون الطماطم يقدم مع الأرز الأبيض

المقادير

½ كيلو من البامية

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

1 حبة كبيرة بصل مفرومة ناعما

3 فص ثوم مهروس

½ 1 ملعقة صغيرة من الكركم

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

½ 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم

4 كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة من مسحوق حامض الليمون

الطريقة

يحمى الزيت في قدر كبيرة ثم يطهى البصل لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى يذبل

يضاف مسحوق الكركم و الفلفل الأسود و معجون الطماطم و تحرك المكونات لمدة دقيقة

يضاف الماء إلى أن يغلي المزيج ثم تخفف النار

تقلى البامية ببعض الزيت حتى تصبح نصف ناضجة تصفى ثم تضاف إلى القدر

مع مسحوق حامض الليمون ثم تطهى على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى يكتمل نضج البامية

تقدم البامية مع بعض الأرز الأبيض

محشي ورق الملفوف بلحم الغنم (طبق لبناني)

المقادير

رأس من الملفوف الأبيض

1 كوب أو 200 غرام من الأرز المنقوع لمدة 30 دقيقة والمُصفّى

300 غرام من لحم الغنم المفروم

2 فص من الثوم المسحوق

1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

1 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف

2 ملعقة كبيرة من الزبدة

10 فص من الثوم كمية إضافية

2 مكعب من مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف

2 كوب أو 500 مل من الماء

2 ملعقة كبيرة من عصير الحامض

الطريقة

تُسلق أوراق الملفوف في ماء يغلي لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق أو حتى تصبح طريّة وقابلة للطيّ

يُخلط الأرز، واللحم، والثوم، والتوابل، والنعناع، والزبدة في وعاء

توضع ملعقة كبيرة من الحشوة على طول الورقة، ويُطوى الطرفان الخارجيان باتّجاه الوسط وتُلفّ الورقة

تُنسّق لفائف الملفوف في طبق كاسرولة أو قدر متوسّطة الحجم، وتوضع فصوص الثوم متباعدة بين اللفائف

يُذوّب مكعّبا مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف في الماء، ويُضاف عصير الحامض، ويُسكبا فوق اللفائف

يُضاف ما يكفي من الماء حتى يغمر اللفائف بقليل

يُغطى القدر وتُطهى اللفائف على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج الأرز

الكشري حسب الطريقة المصرية

المقادير

كوب عدس أسمر

2 كوب أرز

كوب معكرونة صغيرة

½ كوب شعرية

½ كوب حمص شامي

4 حبة بصل كبيرة

2 كوب عصير طماطم

ملعقة صلصة طماطم

3 فص ثوم مدقوقة

خل وملح وكمون

2 حبة طماطم متوسطة

زيت ذرة

الطريقة

يغسل العدس جيدا ويترك ليجف ثم ينقى، ويسلق العدس في كوبين من الماء

يقطع البصل شرائح رقيقة جدا، وتوضع في إناء صغير كمية من الزيت لتحمير شرائح البصل حتى يصبح لونه ذهبيا مائلا للاحمرار، وعقب إخراج البصل من الزيت يصفى جيدا ويترك لفترة مفرودا حتى لا يلتصق ببعضه

في نفس الزيت يوضع العدس المسلوق بمياهه ونضيف نصف ملعقة ملح ويترك ليغلي ثم نضيف الأرز بعد تنقيته وغسله ويجب أن يغطي الماء الأرز والعدس، ونقلبهم جيداً ونغطي الحلة، وعندما يبدأ الماء في الجفاف تخفف النار ويطهى مثل الأرز العادي

يسلق الحمص في ماء مملح ويصفى من الماء

تسلق المعكرونة في ماء مملح وتصفى

نسخن زيتاً ثم نضع المعكرونة ونقلبها في الزيت مرتين ثم نخفف النار ونتركها دقيقتين

تحمر الشعيرية في القليل من الزيت ثم يضاف لها القليل من الماء الساخن وتغطى ويضاف لها الملح وتطهى مثل الأرز

لتحضير الصلصة

نأخذ الجزء الأكبر من الثوم المدقوق ونقلبه في القليل من الزيت إلى أن يصفر لونه ثم نضيف عصير الطماطم وندعها حتى ينشف منها الماء

نضيف لها الصلصة والخل والملح والكمون ونقلبهم، ثم نضيف لها الماء حتى يصبح قوامها متوسطاً مثل الصوص (لا غليظة ولا خفيفة) وعندما تغلي نرفعها من على النار

لتحضير الدقّة

نقطع الطماطم مكعبات ويضاف لها الخل والملح والكمون وبقية الثوم المدقوق وماء

تقديم الطبق

نضع الكشري (الأرز بالعدس) وفوقه الشعيرية ثم المعكرونة ثم التقلية (البصل المحمر) ثم الحمص وتقدم بجواره الصلصة والدقة مع الشطة حسب الرغبة

كرات اللحم في صلصة الطحينة (طبق سوري)

المقادير

1 كيلوغرام من لحم الكفتة المفروم ناعماً

1 ملعقة كبيرة من معجون البندورة (الطماطم)

½ 1 ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

¼ ملعقة صغيرة من البهار

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو

بيضة واحدة

¼ كوب من الكعك المطحون

ملعقة كبيرة من الدقيق (الطحين)

½ كوب من الزيت لقلي كرات اللحم والبصل والصنوبر

3حبة بصل متوسطة مقطعة إلى شرائح

½ كوب من الصنوبر

½ كوب من الطحينة + كمية كافية من الماء لتذويبها

ملعقة صغيرة من معجون البندورة

الطريقة

يخلط اللحم مع معجون البندورة والملح والتوابل في وعاء

تضاف البيضة والكعك المطحون والدقيق

يخلط الكل معاً للحصول على عجينة وتحوّل هذه العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبات الكرز تغمس اليدان بالماء أثناء هذه العملية لتفادي التصاق مزيج اللحم بالأصابع

يسخن الزيت في مقلاة غير لاصقة ويقلى فيه الصنوبر ثم يرفع ويوضع فوق محارم المطبخ الورقية للتخلص من فائض الزيت

يستعمل الزيت نفسه لقلي البصل حتى يصبح شاحب اللون

تضاف حينها كرات اللحم ويتابع القلي حتى يتغير لون الكرات وينضج داخلها

تذوب الطحينة في الماء مع صلصة البندورة والملح

تخلط صلصة الطحينة مع مزيج اللحم والبصل والصنوبر ويسخن المزيج ولكن من دون الغليان

يقدم الطبق مع الأرز المسلوق

غراتان الكوسا مع شرائح الدجاج

المقادير

3 كوب أو 750 مل من الزيت النباتي للقلي

½ 1 كيلوغرام من الكوسا المقطّعة إلى مكعّبات كبيرة

1 كيلوغرام من الباذنجان المقطّع إلى مكعّبات كبيرة

½ كيلوغرام من البصل المقشّر والمقطّع إلى مكعّبات كبيرة

½ كيلوغرام من فيليه صدور الدجاج مقطّعة إلى شرائح رقيقة

½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون

½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

3 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم

لتحضير صلصة البشاميل

4 كوب أو 1 لتر من الحليب

1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

½ 1 كوب أو 150 غرام من جبنة الموتزاريلا المبروشة

¼ كوب أو 25 غرام من الكعك المطحون

الطريقة

يحمّى الزيت في مقلاة عميقة، تقلّى قطع الكوسا والباذنجان إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً، توضع على ورق خاص يمتصّ الزيت الزائد

تحمّى ملعقتا زيت في قدر ويقلّى البصل لمدة 2- 3 دقائق حتّى يذبل، يضاف الدجاج و يتبل بمسحوق الهال، مسحوق الكزبرة والفلفل الأسود

يطهى الخليط مع التحريك المستمر لمدة 3 – 4 دقائق

يضاف البقدونس المفروم ويتبل بالملح حسب الرغبة، يرفع القدر عن النار

تمزج أسرار خلطة البشاميل ماجي مع الحليب في قدر كبيرة ويترك المزيج على النار لمدّة دقيقتين حتّى تتكاثف الصلصة

تسكب ملعقتان من صلصة البشاميل في قعر صينية وتصف فوقها قطع الكوسا والباذنجان ويضاف فوقها مزيج الدجاج

يسكب ما تبقى من البشاميل فوق الخضار والدجاج

تمزج الجبنة مع الكعك وترشّ على السطح

تطهى في الفرن على حرارة تبلغ 180 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 20 و25 دقيقة حتّى يصبح لونها ذهبيّاً

الدجاج مع البصل (المطبخ الفلسطيني)

المقادير

دجاجة مقطعة 8 قطع

8 حبات بصل كبيرة

بهارات

فلفل أسود

كمون

كركم

سماق للتزيين

الطريقة

يحمر البصل المقطع مكعبات في زيت الزيتون مدة 10 دقائق

يضاف الدجاج ويحمر مع البصل، يبهر بالتوابل ويترك على نار هادئة حتى ينضج

يدخل الفرن حتى يحمر ويزين بالسماق

يقدم مع السلطة واللبن

لفائف الباذنجان المحشية بالكفتة

المقادير

2 حبة باذنجان مقطعة شرائح طولية

500 غرام لحم بقري مفروم

1 حبة طماطم شرائح

1 حبة بصل مفروم

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم

¼ كوب زيت

¾ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

¾ ملعقة صغيرة كاري

رشة تشيلي رقائق (فليفلة حارة)

الصلصة

علبة طماطم كاملة مع عصيرها

فص ثوم مفروم

1 حبة بصل مفروم

½ ملعقة صغيرة ملح

رشة فلفل أسود

رشة كمون

الطريقة

يتبل الباذنجان بالملح ويترك 10 دقائق في المصفاة

يغسل بالماء وينشف جيدا ثم يحمر في الزيت من الجهتين

يتبل اللحم بالملح والفلفل والكاري والكمون والتشيلي

يضاف إليه النعناع والبقدونس والبصل المفروم

يخلط جيدا ثم يصنع منه أصابع

يحمر في الزيت ثم يؤخذ كل شريحة باذنجان ويلف الكباب فيه

يوضع في صينية فرن ويصفف بينها شرائح الطماطم

تسكب عليها الصلصة، وتدخل الفرن وتحمر مدة 20 دقيقة

تقدم مع الخبز العربي أو الأرز الأبيض

الصلصة

تفرم علبة الطماطم مع عصيره

يحمر البصل والثوم في الزيت على النار

تضاف الطماطم وتترك على نار هادئة مدة 5 دقائق

تتبل بالملح والفلفل والكمون وتترك على النار مدة 5 دقائق أخرى

تسكب على اللفائف

باذنجان محشي بالموتزاريللا

المقادير

1كيلو باذنجان

125غرام موتزاريللا

4 أوراق ريحان طازج مفروم (أو ½ ملعقة صغيرة ريحان مجفف)

¼ كوب زيت

ملح، فلفل

زيت للقلي

خليط للتغطية

½ ملعقة صغيرة خميرة

2 كوب دقيق جميع الاستعمالات

2 كوب ماء دافئ

الطريقة

خليط التغطية

يخلط الدقيق مع الخميرة في سلطانية

اصنعي حفرة في المنتصف ثم أضيفي الماء واخلطي جيدا حتى تحصلي على سائل غليظ القوام، يترك لمدة ½ ساعة

يقطع الباذنجان إلى شرائح وكذلك تقطع الموتزاريللا إلى شرائح

يقلى الباذنجان في زيت ساخن حتى يتحمر قليلا ثم يوضع على ورق ماص

تتبل الشرائح بالملح والفلفل والريحان

توضع شريحة من الجبن بين شريحتين من الباذنجان، ويضغط عليهما برفق

تغمس كل ساندويتش في خليط الدقيق، ثم توضع مباشرة في الزيت الساخن وتترك حتى تتحمر من الجهتين ثم توضع على ورق ماص

وصفة الدجاج والفاصوليا البيضاء العريضة

المقادير

1 كيلوغرام من الدجاج الكامل

½ 2 كوب أو 500 غ من الفاصوليا العريضة البيضاء

3 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البصل مفرومة

5 فصوص من الثوم مسحوقة

1 كوب أو 75 غرام من الكزبرة المفرومة

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من البندورة مُقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات

4 ملعقة كبيرة من معجون البندورة

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي

½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

الطريقة

تُسلق الدجاجة في الماء لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج

تُرفع من الماء وتوضع جانباً حتى تبرد مع الاحتفاظ بمرق الدجاج

في قدر منفصل، تُغلى الفاصوليا وتُترك مغطّاة على نار خفيفة لمدة ساعتين أو حتى تنضج تُصفّى ثمّ توضع جانبا

يُحمّى الزيت في قدر ويُقلّى فيه البصل المفروم لمدة دقيقتين أو حتى يذبل ثمّ يُضاف الثوم المسحوق ويُقلّى لمدة دقيقة

تُضاف الكزبرة وتُقلّى لمدة دقيقة إضافية

تُضاف مكعبات البندورة ومعجون البندورة و4 أكواب من مرقة الدجاج ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق

يُنزع جلد الدجاجة وعظمها وتُفسّخ إلى قطع كبيرة

تُضاف قطع الدجاج، ومسحوق القرفة والفاصوليا إلى القدر

تُحرك المكونات قليلاً وتُغلى، ثمّ تُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق