أصابع البرغل مع دبس الفليفلة

المقادير

1 كوب برغل أسمر ناعم

2 ملعقة كبيرة دبس فليفلة

½ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة سمسم

2 ملعقة كبيرة دبس رمان

عدة أوراق نعناع للتزيين

½ كوب جوز مكسر

الطريقة

ننقع البرغل بالماء مدة عشر دقائق ثم نصفيه ونعصره جيدا

نضيف ملعقتي دبس الفليفلة والملح وزيت الزيتون إلى البرغل ونقلب جيدا

نشكل البرغل باليد على شكل أقراص طويلة

نغمس الأقراص بقليل من الجوز المكسر

نحضر صحن التقديم ونضع في وسطه صحن الصلصة، ثم نرتب حبات البرغل على أطرافه

الصلصة

½ كوب طحينة

¼ كوب ماء

¼ كوب عصير ليمون

½ كوب جوز مكسر

1 ملعقة صغيرة دبس فليفلة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة لبن

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ كوب سمسم

1 ملعقة صغيرة دبس رمان

تخلط المقادير سويا وتوضع في صحن عميق

البيض الاسكتلندي

المقادير

¼ كيلو لحم مفروم

4 حبة بيض مسلوقة جيدا

1 حبة بصل صغيرة مفرومة

ملح وفلفل وبهارات

2 حبة بيض وبقسماط وزيت

الطريقة

يوضع اللحم والبصلة والتوابل في (محضرة الطعام ) لثواني

يقسم اللحم أربع أرباع كل ربع تغلف به بيضة مسلوقة

توضع كل بيضة على حدة في البيض المخفوق والمضاف إليه ملح وفلفل أسود – ثم في البقسماط ثم في البيض مرة أخرى ثم في البقسماط

يحمر في زيت غزير ساخن حتى يحمر ثم ينشل على مناديل مطبخ للتخلص من الزيت الزائد

تقطع كل بيضة محمرة بسكين مشرشرة حادة جدا إلى نصفين وتزين بالبقدونس وتقدم ساخنة

ملاحظة

يمكنك عمل هذه الوصفة مع طبق معكرونة

نصيحة

إذا التصق اللحم بيدك وأنت تغلفين البيض يمكنك وضع القليل من الدقيق على يديك

فوتوتشيني

المقادير

معكرونة الفوتوتشيني

صدور دجاج أصابع

فلفل ألوان

علبة فطر

بصل شرائح

كريمة خفق

جبن موزاريلا

جبن شيدر مبشور

البهارات

ملح فلفل سود – أوريغانو- كزبرة مجففه

الطريقة

تسلق المعكرونة

يحمر البصل والثوم مع بعض حتى يذبل ثم نضع الدجاج والبهارات ونحركهم حتى يستوي الدجاج

ثم نضع الفلفل ألوان والفطر نحركهم ثم نضع الكريمة والجبن ونتركهم على النار حوالي 10 دقائق مع التحريك طبعا حتى النضج

نضيف المعكرونة للصوص السابق ويعاد القدر إلى النار ويخلط مع بعض

رول اللحم بحشو الموتزاريلا

المقادير

5 شرائح لحم فيليه

ملح وفلفل

¼ كوب زيت زيتون

5 شرائح جبن موتزاريلا

5 أعواد روز ماري (إكليل الجبل)

الطريقة

تُوضع الشرائح بين طبقتين من البلاستيك وتُرقق بالطرق عليها من الجهتين

تُفرد شريحة اللحم، وتتبل بالملح والفلفل

تُوضع شريحة الجبن على أحد طرفي اللحم وتُلف ( يراعى تغطية الجبن باللحم تماماً حتى لا تحترق )، ولإحكام لفها تُقفل باستخدام عود روز ماري ( يُمكن استخدام خلة أسنان) في منتصف قطعة اللحم( يُمكن وضع أكثر من قطعة لحم في عود الروز ماري)

يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتُحمر لفائف اللحم من كل الجهات حتى يتغير اللون ويتم النضج

يُقدم الفيليه دافئاً

كرات البطاطا و الدجاج

المقادير

½ كيلو بطاطا

2 حبة بيض

1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعما

1 فص ثوم مفروم ناعم

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

½ كوب دجاج مسلوق مُقطع شرائح طولية كعيدان الكبريت

ملح و فلفل

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)

زيت للقلي

اقتراحات للحشو

½ كيلو لحم مفروم

1 حبة بصل مفروم ناعم

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 حبة فلفل أخضر مفروم ناعم

¼ ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

ملح وفلفل

2 ملعقة كبيرة دقيق

4 حبة صفار بيض مسلوق

جبن أبيض على هيئة كُرات في حجم البندق

الطريقة

تُغسل البطاطا جيداً وتُغطى بالماء البارد المملح وتُرفع على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج ويسهل هرسها

تُقشر البطاطا وتُهرس بالشوكة حتى تُصبح ناعمة الملمس

يُضاف البيض والبصل والثوم والبقدونس والدجاج المسلوق لخليط البطاطا

يُتبل الخليط بالملح والفلفل والكمون والكزبرة وجوز الطيب ويُقلب جيدا حتى يتجانس ويتكون خليط يسهل تشكيله

للحشو

يُخلط اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والفلفل ويُعجن جيداُ وتُتبل بالبهارات والملح والفلفل

تُشكل الكفتة على هيئة كُرات في حجم البندق تُدحرج في الدقيق وتنفض، ثم تُحمر في قليل من الزيت الساخن

تُرفع على منشفة ورقية وتتُرك لتبرد

لعمل الكُرات

يُشكل عجين البطاطا مع الدجاج على هيئة كُرات تُجوف على شكل كوب صغير

تُحشى كُرات البطاطا بكفتة اللحم أو بصفار البيض أو بالجبن الأبيض حسب الرغبة وتُقفل جيداً من كل الجهات

يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر كُرات البطاطا حتى تُصبح ذهبية اللون ثم تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد

يمكن إضافة جزر إلى البطاطا، كما يمكن استخدام جبن للحشو حسب الرغبة

كرات اللحم بالكمون في صلصة البندورة

المقادير

1 كيلوغرام من لحم الغنم أو البقر الهبرة المفروم

2 حبة بيض

½ كوب من الكعك المطحون

3 فص ثوم مهروسة

1 ملعقة كبيرة من الكمون

ملح وفلفل أسود

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

زيت لقلي كرات اللحم

صلصة البندورة

2 ملعقة كبيرة من معجون البندورة

2 ملعقة كبيرة من الخل

½ 1 كوب من الماء

الطريقة

يخلط اللحم مع البيض والكعك المطحون، والثوم، والكمون، والبهار الحلو، والملح والفلفل

يقرص خليط اللحم إلى كرات صغيرة متساوية من حيث الحجم

يسخن الزيت في مقلاة كبيرة فوق نار متوسطة وتقلى فيه كرات اللحم حتى تحمرّ من كل الجهات

ترفع كرات اللحم من المقلاة وتوضع جانباً

يصفى الزيت من المقلاة ويسكب مكانه ½ 1 كوب من الماء مع ملعقتيّ طعام من معجون البندورة إضافة إلى الخل والملح والفلفل

يترك المزيج حتى يغلي فوق النار، ثم تخفف النار ويترك ليغلي مجدداً مدة 5 دقائق

تعاد كرات اللحم إلى القدر وتطهى لمدة 7 دقائق فوق نار متوسطة

تقدم كرات اللحم مع الأرز بالشعيرية

الدجاج الكريسبي

المقادير

1 دجاجة متوسطة

½ كوب ماء بصل

2 ملعقة بهارات

2 فص ثوم مفروم

1 ملعقة زعتر

1 ملعقة سماق

1 ملعقة كزبرة

ملح

فلفل

1 كوب دقيق

1 كوب دقيق ذرة

1 كوب كورن فليكس مطحون

2 ملعقة بصل جاف ” بودرة ” ناعم

1 ملعقة ثوم جاف ” بودرة ” ناعم

1 ملعقة ملح

2كوب ماء

زيت للتحمير

الطريقة

في طبق نخلط السماق والكزبرة الناعمة ثم ماء البصل والبهارات والثوم والزعتر المطحون والملح والفلفل ثم نخلط فيها الدجاج ونتركها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة

في طبق أخر اخلطي دقيق الذرة والكورن فليكس والدقيق العادي مع البصل البودرة والثوم البودرة

ضعي الماء في طبق مع عصير الليمون والخل

ضعي قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى في الدقيق المخلوط أولا ثم في الماء ثم في الدقيق ثم في الماء وبعد ذلك في الزيت الساخن إلى أن تحمر وتقدم ساخنة

معكرونة اسباكيتي مع الدجاج والليمون

المقادير

250 غرام معكرونة اسباكيتي

½ 1 كوب دجاج مطهو ومقطع مكعبات

⅓ كوب زبدة مذابة

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مقطع أو 1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف

¼ ملعقة صغيرة مسحوق الثوم

الطريقة

تسلق المعكرونة كالمعتاد

تقلب المعكرونة مع الدجاج، الزبدة، عصير الليمون، البقدونس، ومسحوق الثوم

تتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

يمكن تقديمها مع رش كمية وفيرة من الجبن المبروش

كفتة التونة

المقادير

علبة تونة

2 – 4 حبات بطاطا

2 ملعقة كزبرة مفرومة أو بقدونس مفروم

بصلة متوسطة مفرومة ناعما

1 ملعقة عصير ليمون ( اختياري )

ملح

فلفل أحمر ناعم ( اختياري )

كمون

فلفل أسود

للتغطية

2 حبة بيض

بقسماط ( كعك مدقوق )

الطريقة

تسلق البطاطا و تهرس جيداً

تصفى التونة من الزيت ثم تهرس ناعماً و تضاف إلى البطاطا مع البقدونس أو الكزبرة و البصل و عصير الليمون و يتبل المزيج بالتوابل و تخلط المقادير مع بعضها جيداً

تشكل الكفتة بهيئة دوائر ثم تغمس في البيض المخفوق ثم ف البقسماط

تقلى الكرات بالزيت الحار ثم توضع على ورق ماص و تقدم ساخنة

بطاطا بالكزبرة

المقادير

2 – 3 حبه بطاطا كبيرة

2 – 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

4 فص ثوم

1 ملعقة شطة

1 ملعقة ملح

½ كوب كزبرة خضراء مفرومة

قليل من الفلفل الأسود

الطريقة

تقشر وتقطع البطاطا إلى مكعبات ثم تحمر في زيت ذرة غزير

يسخن قليل من زيت الزيتون ثم يضاف الثوم المهروس و الكزبرة و يحرك

تضاف رشة فلفل أسود وملح وشطة ثم تضاف مكعبات البطاطا المقلية وتحرك حتى تأخذ طعم الثوم و الكزبرة

تزين ببعض شرائح الجزر و الفلفل الأخضر