صينية السمك بالخضروات

المقادير

سمك

بطاطا مقطعة شرائح رقيقة

جزر مقطع شرائح

بندورة مقطعة شرائح

بصل مقطع شرائح

فلفل رومي شرائح

كرفس

ملح

كمون

بهارات مشكله

عصير 2 ليمونه

4 ملعقة زيت

الطريقة

نخلط الزيت و عصير الليمون و الملح و الكمون و البهارات في إناء

ندهن بهم السمك جيدا من الداخل و من الخارج

نرص السمك و باقي المكونات في صينية الفرن

ندخلها فرن حرارته 200 درجة لمده حوالي 40 دقيقة و يقدم مع الأرز البني

فتة المكدوس

المقادير

2 كيلوغرام باذنجان صغير الحجم

½ كيلو غرام لحمة ناعمة

¼ كوب سمنة

¼ كوب صنوبر محمص

½ كوب لوز مقشر ومحمص

½ لتر زيت لقلي الباذنجان والخبز

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعما

1 كيلوغرام بندورة مقشرة ومفرومة ناعم

ملعقة رب البندورة

2 ملعقة دبس رمان

ملح – فلفل أسود – رشة قرفة ناعمة – رشة بهار مشكل

1 كوب لبن +½ كوب طحينة

3 فص ثوم مهروس

2 رغيف خبز عربي مقطعة مكعبات ومقلية

الطريقة

تغسل حبات الباذنجان وتصفى جيدا وتترك لحين الاستعمال

توضع السمنة في مقلاة على نار متوسطة ثم نضيف البصل حتى يذبل ثم نضيف اللحمة على دفعات ونقلب حتى الاستواء

تسحب اللحمة عن النار ونضيف الصنوبر ونخلط جيدا

تحشى حبات الباذنجان باللحمة جيدا ثم تقلى بالزيت¾ استواء وتسحب وتوضع على ورق المطبخ

في صينية خاصة بالفرن مدهونة بالسمنة توضع البندرة المفرومة ورب البندرة والتمر الهندي وتوزع حبات الباذنجان على الوجه ثم تغلف بورق الألمنيوم

توضع الصينية في الفرن بدرجة حرارة 350 درجة مدة 15 دقيقة

في إناء آخر يخلط اللبن مع الطحينة والملح والثوم جيدا

عند التقديم تفرش مكعبات الخبز المقلية في قعر الطبق ثم توزع فوقه صلصة البندورة بعد ذلك توزع حبات الباذنجان وتسكب فوقها صلصة اللبن وتزين باللوز والصنوبر والبقدونس الناعم

وردة البصل

المقادير

 1 حبة بصل أبيض كبير

2 حبة بيض

½ كوب حليب

½ كوب بقدونس مفروم

1ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

1ملعقة صغيرة كمون مطحون

1ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة كركم مطحون

½ ملعقة صغيرة شطة ناعمة (اختياري)

ملح و فلفل

1 كوب دقيق

زيت للقلي

الطريقة

يُقشر البصل ويُقطع طولياً وعرضياً بواسطة سكين حادة مع ترك حوالي 2 سم من أسفل البصل ثم يُوضع في وعاء به ماء مُثلج حتى يُغطيه ويُترك بالثلاجة (البراد) لمدة لا تقل عن 3 ساعات حتى يتفتح مثل الوردة

يُخفق البيض في وعاء عميق ثم يُضاف الحليب مع الاستمرار في الخفق

تُضاف بقية المكونات مع التقليب الجيد حتى تتجانس تماماً ويُصبح العجين سائلاً غليظاً

يُجفف البصل ويُوضع في العجين حتى يُغطيه تماماً ثم يُحمر في الزيت الساخن حتى يُصبح ذهبي اللون من جميع الجهات

يُرفع البصل المحمر على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد ويُقدم ساخناً ويؤكل البصل الكبير عن طريق نزع أوراقه الشبيهة بأوراق الوردة وأكلها

يُمكن استخدام بصل متوسط ويُقطع إلى حلقات بسُمك 1 سنتيمتراً مع الضغط عليها حتى تنفصل الدوائر وتُطهى بنفس الطريقة

فائدة

وضع الخضروات بعد تشكيلها في ماء مُثلج يُزيد من تفتحها فيُمكن تزيين المائدة بعمل أشكال من الخضروات كالفجل الأحمر والفلفل الألوان ووضعها بماء مُثلج حتى تُعطي مظهراً جميلاً على المائدة

برغر بالبطاطا

المقادير

زعتر حسب الرغبة

½ كوب شوفان كويكر

4 حبة بطاطا

1 كوب فطر

2 ملعقة صغيرة جبنه موزاريلا

2 ملعقة صغيرة زبدة

1 ملعقة صغيرة ثوم مبروش

الطريقة

نسلق البطاطا جيدا ثم نهرسها مع ملح و فلفل أبيض وزبدة و شوفان كويكر مطحون ناعم

نقلى الفطر المقطع ناعم جدا مع ثوم مبروش ناعم و بهارات وزعتر

نبرش الجبنة

نكور البطاطا في يدينا مثل شكل البرغر و نحشيها بالفطر ورشة جبنة ثم بطبقة أخرى من البطاطا ونضغط عليها بيدينا ثم نغمسها بالشوفان الباقي ونقليها بملعقتين من الزيت النباتي

بطاطا بالكورن فليكس

المقادير

6 حبة بطاطا متوسطة الحجم

ملح وفلفل

½ 1 كوب لبن زبادي

¼ كوب جبن بارميزان مبشور

¼ كوب زيتون أسود حلقات

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

2 كوب كورن فليكس

2 ملعقة كبيرة زعتر جاف

2 ملعقة كبيرة أوريجانو جاف

1 ملعقة كبيرة ريحان جاف

1 ملعقة كبيرة روز ماري جاف

1 ملعقة كبيرة طرخون جاف

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة

تُغسل البطاطا جيداً وتُقشر وتُسلق في ماء مملح حتى تنضج ً

تُترك لتبرد قليلاً ثم يُفرغ قلبها باستخدام ملعقة صغيرة لتصبح مثل الكوب

يُتبل الجزء المفرغ من البطاطا بالملح والفلفل ويُقلب

يُضاف ½ كوب لبن زبادي، جبن البارميزان ،الزيتون ،البقدونس لخليط البطاطا ويُقلب جيداً حتى تندمج المكونات

تُحشى البطاطا بالخليط مع الضغط الخفيف أثناء الحشو حتى تمتلئ تماماً

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُفرم الكورن فليكس في وعاء آخر بواسطة اليد حتى يُصبح قطعاً صغيرة

تُضاف الأعشاب العطرية للكورن فليكس ويُقلب حتى تتداخل المكونات

يُخفق المتبقي من الزبادي في وعاء، وتُوضع أكواب البطاطا حتى يُغطيها تماماً

تُرش أكواب البطاطا بالكورن فليكس حتى يُغطيها تماماً

يُدهن صاج فرن بقليل من الزيت وتُرص البطاطا ويُراعى ترك مسافة بينها وتُرش بزيت الزيتون

توضع في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى يُصبح لونها ذهبي

ملفوف الديك الرومي بالسبانخ

المقادير

شرائح صدر الديك الرومي

باقة سبانخ

قليل من الزبدة خاصة بالطهي

ملح,بهار

2 فص من الثوم

قليل من الخردل

عصير نصف ليمونة

الطريقة

اصنعي خليط من عصير نصف ليمونة+ قليل من الخردل+فص من الثوم المهروس +ملح و قليل من البهار، ثم ادهني به شرائح صدر الديك الرومي و اتركيه جانبا لمدة نصف ساعة

ضعي قليل من الزبدة في مقلاة و حين تسخن ضعي أوراق السبانخ المقطعة وتقلب

أضيفي قليل من الملح و والبهار وفص من الثوم المهروس ،اتركي الكل يطهو حتى تفقد السبانخ ماءها و تنشف تماما

ضعي شرائح صدر الديك الرومي على سطح العمل و اضربيها بمدلك حتى تتسطح قليلا ،ثم ضعي فوقها قليل من السبانخ المطهوة ،ثم لفي كل شريحة على نفسها و اغلقيها بواسطة عود خشبي

ضعيها في مصفاة طنجرة الضغط لمدة عشر دقائق

بعد ذالك اقلي كل قطعة في قليل من الزبدة من كلتا الجهتين حتى يصبح لونها ذهبيا

قدمي هذا الطبق مع الأرز أو سلطة خضروات مسلوقة

جمبري مشوي على الطريقة المكسيكية

المقادير

1 كيلو جمبري كبير الحجم

½ كوب زيت زيتون

½ كوب عصير ليمون

½ كوب بقدونس مقطع

4 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة صوص البابريكا

2 ملعقة صغيرة من الكمون

¾ كوب شرائح الفلفل الأحمر

ملح وفلفل اسود

الطريقة

اغسلي الجمبري جيدا وضعيه جانبا

ضعي جميع المقادير (ماعدا الجمبري) في الخلاط واخلطي جيدا

أحضري صحنا زجاجيا وضعي فيه الجمبري ثم الصوص وغطيه وضعيه في الثلاجة لمدة ½ ساعة

ضعي الجمبري في أعواد خشبية وادهنيه بالصوص ثم على الشواية لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونه ورديا وقدميه

الباذنجان مع البارميزان

المقادير

2 حبة باذنجان

200 غرام موزاريلا

4 حبة بندورة مقطعة إلى دوائر

50 غرام من جبن البارميزان المبشور

100 غرام صلصة البندورة

حبق

الطريقة

يقطع الباذنجان إلى دوائر، ويقلى في الزيت إلى أن يصبح لونه ذهبيا وتركيبته لينة

في صينية خاصة بالفرن ترص قطع الباذنجان وفوقها قطع البندورة المقطعة على شكل دوائر أيضا وصلصة البندورة، مع قليل من الحبق، ثم قطعة أخرى من الباذنجان وفوقها قطعة موزاريلا (أيضا على شكل دوائر) وهكذا

وأخيرا يرش فوقها جبن البارميزان، ويدخل إلى فرن محمى مسبقا على حرارة 170 درجة لمدة عشر دقائق تقريبا

يقدم مع قطعة لحم أو دجاج أو سمك

لحم مفروم بانيه

المقادير

400 غرام لحم مفروم

½ كوب بصل مقطع صغيرا

1 ملعقة زيت

ملح وفلفل أسود

زيت نباتي للقلي

1 كوب دقيق

بيضة مخفوقة

1 كوب بقسماط ناعم

الطريقة

ضعي ملعقة زيت في قدر ثم ضعيها على النار

أضيفي كمية من البصل وقلّبي جيدا في درجة حرارة منخفضة حتى يصبح لونه ذهبيا ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد

احضري إناء وضعي فيه اللحم، باقي البصل، الملح والفلفل الأسود واخلطي بيديك جيدا

قطعي اللحم إلى كرات صغيرة أو على شكل دائري (حسب رغبتك)

سخني الزيت في مقلاة في درجة حرارة متوسطة

ضعي قطع اللحم في الدقيق ثم في البيض ومنه إلى البقسماط

ضعي قطع اللحم في الزيت واتركيها حتى يصبح لونها بنيا

أخرجي قطع اللحم من الزيت وضعيها في طبق التقديم

معكرونة بالجبنة والكعك المطحون

المقادير

علبة من المعكرونة، مسلوقة في الماء الساخن ومغسولة ومصفاة

٢٥٠غرام من جبنة العكاوي

٢٥٠غرام من الجبنة المجدولة، مقطعتان إلى شرائح ومنقوعتان في الماء لمدة ساعة للتخلص من فائض الملح

½ باقة من البقدونس

2 حبة بيض

فلفل أسود وفلفل أحمر

كعك مطحون

زبدة

الطريقة

تصفى الجبنة في مصفاة، ثم تلف بفوطة مطبخ

توضع شرائح الجبنة في خلاط الطعام وتهرس للحصول على قوام ناعم

تفرم نصف باقة من البقدونس

تخلط بيضة واحدة مع البقدونس والجبنة ورشة من الفلفل الأسود ورشة من الفلفل الأحمر، يخلط الكل جيداً

يدهن طبق زجاجي مقاوم للحرارة بالكثير من الزبدة

يرش فوقه الكعك المطحون

تخلط المعكرونة مع بيضتين

تصب نصف كمية المعكرونة في الطبق الزجاجي، توضع فوقها الجبنة، ومن ثم الكمية الباقية من المعكرونة

يرش المزيد من الكعك المطحون فوق المعكرونة

توضع ٤ أو ٥ قطع من الزبدة فوق الكعك المطحون

تخبز المعكرونة في فرن حرارته ٣٥٠ درجة فهرنهايت أو ١٨٠ درجة مئوية حتى يصبح سطحها وردي اللون

تقدم المعكرونة مع السلطة