معكرونة الصدف المحشوة بالجبنة والسبانخ

المقادير

250 غرام من المعكرونة على شكل صدف

200 غرام من جبنة الريكوتا

200 غرام من السبانخ المطهو + بصلة صغيرة مفرومة ناعماً + 2 ملعقة طعام من الزيت

500 غرام من صلصة البندورة (الطماطم)

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

الطريقة

تسلق المعكرونة في الماء والملح حتى تنضج

تغسل جيداً ثم توضع في مصفاة للتخلص من فائض الماء

تحضر الحشوة من خلال قلي البصل في الزيت حتى يتغير لونه

يضاف إليه الفلفل والسبانخ ويطهى الكل لمدة 5-6 دقائق

يترك المزيج حتى يبرد، وتضاف إليه جبنة الريكوتا

تحشى معكرونة الصدف بهذا المزيج

توضع نصف صلصة البندورة في قعر مقلاة غير لاصقة أو طبق مقاوم للحرارة وترص فوقها المعكرونة المحشوة بطريقة مرتبة

تسكب بقية الصلصة فوق المعكرونة وتخبز لمدة 15-20 دقيقة في فرن محمى مسبقاً

المعكرونة بالباذنجان

المقادير

½ كيلو غرام معكرونة

4 حبة باذنجان

¼ كيلو زيتون أسود خالي من البذر

½ 1 كيلو بندورة

1 حبة بصل مبشورة

4 ملعقة كبيرة زيت للصلصة

زيت لقلي الباذنجان

دقيق للباذنجان

ملح حسب الرغبة

جبنة موزاريلا

الطريقة

تسلق المعكرونة وتصفى من الماء ثم نسخن الزيت ونضع عليه البصلة المبشورة ونحركها إلى أن يصبح لونها ذهبي

نضع البندورة المضروبة في الخلاط مع قليل من الماء وبعد أن تتسبك وتنضج نضع لها الملح والزيتون ونتركها جانبا

يقطع الباذنجان مكعبات ويغطى بالدقيق ويحمر في الزيت ثم يوضع على ورق لامتصاص الزيت

نضع جزء من الصلصة على المعكرونة ونقلبها جيدا ثم نضع نصف مقدار المعكرونة في صينية فرن

نضع فوقها جزء من الباذنجان وقطع جبن الموزاريلا ثم جزء من الصلصة

ثم نكرر الطبقات بوضع المعكرونة والباذنجان ثم الصلصة ثم الجبنة ثم ندخل الصينية إلى الفرن إلى أن تسيح الجبنة (تقريبا من 20 – 30 دقيقة )

أصابع الدجاج المقرمشة بالبقدونس

المقادير

½ كيلو صدور دجاج مخليه من العظم والجلد

¼ كيلو تفاح مبشور

1 ملعقة صغيرة قرفة

ملح و فلفل

½ ملعقة صغيرة زعفران

1 ملعقة كبيرة بقدونس

الطريقة

تُغسل صدور الدجاج وتُشطف وتُجفف

تُفرم صدور الدجاج بواسطة مفرمة لحم ثم يُضاف التفاح المبشور

يُفرم الخليط مرة أخري ثم يُتبل بالملح والفلفل والقرفة

يُقسم الخليط إلي قسمين قسم يُوضع عليه الزعفران وقسم يُوضع عليه البقدونس

يُلف الخليط في ورق بلاستيك مع الضغط الخفيف والربط من الجوانب حتى يُصبح على شكل النقانق (اسطوانة)

يُسلق في مرق دجاج أو ماء (على البخار)

يُحمر بعد النضج مع بصل حلقات وفلفل وجزر ويُقدم مع بيض مقلي وبطاطا

البطاطا التشيكية

المقادير

600 غرام بطاطا مسلوقة

1 حبة بصل مبشورة

1 فص ثوم

100 غرام زبده

فلفل أسود

عصير ليمون

بقدونس

ملح

الطريقة

قطعي البطاطا إلي شرائح

حمري البصل و الثوم , أضيفي البطاطا و تبلي بالملح و الفلفل

أخيراً أضيفي الليمون و قلبي حتى تحمر البطاطا

قدميها مزينة بالبقدونس

مسقعة الباذنجان

المقادير

1 كيلوغرام من الباذنجان المتوسط الحجم

4 حبة بندورة مقشرة ومفرومة

1 كوب من الحمص المنقوع

1 ملعقة كبيرة من معجون البندورة

1 ثمرة فليفلة خضراء نصف حريف (حارة)، مفرومة ناعما

2 حبة بصل متوسطة، مقطعة إلى شرائح رقيقة

ثوم مقطع إلى شرائح

زيت لقلي الباذنجان

زيت لقلي البصل والثوم والبندورة

الطريقة

تغسل رؤوس الباذنجان وتجفف وتقشر على نحو مقلّم، مع الاحتفاظ بأعناقها

تقلى رؤوس الباذنجان في الزيت النباتي حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تصفى على محارم المطبخ الورقية

يستخدم الزيت نفسه، ويضاف إليه القليل من الزيت الجديد عند الحاجة، لقلي شرائح البصل حتى تذبل

يرمى الزيت ويحتفظ بالبصل المقلي في المقلاة ، تضاف البندورة المفرومة، والثوم، ومعجون البندورة، والحمص، والفليفلة الخضراء والقليل من الماء للحصول على مزيج كثير العصارة

توضع رؤوس الباذنجان في طبق زجاجي مقاوم للحرارة ويسكب فوقها مزيج العصارة

يغطى الطبق بورقة ألمنيوم ويخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة

يترك الطبق ليبرد تماماً قبل تقديمه بمثابة نوع من المقبلات

الاسباجيتي باللحم المفروم والأوريجانو

المقادير

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1 حبة بصل

750 غرام لحم مفروم

820 غرام صلصة بندورة

4 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة من الريحان

1 ملعقة كبيرة من الأوريجانو

2 ملعقة صغيرة من الزعتر

375 غرام من المعكرونة الاسباجيتي

جبنة بارميزان مبشورة

ملح

الطريقة

يحمر البصل في الزيت ثم يضاف اللحم المفروم و يحرك حتى ينضج اللحم ثم تضاف صلصة البندورة

تسلق المعكرونة حسب التعليمات المدونة على العلبة

يضاف الريحان و الأوريجانو و الزعتر و الملح إلى الصلصة و تترك على نار هادئة إلى أن تتكثف

توضع المعكرونة في طبق التقديم ثم يضاف فوقها الصلصة و الجبنة البارميزان و تقدم ساخنة

اقتراح التقديم

قدمي الاسباجيتي الرائعة مع شرائح الدجاج المسلوقة بالكريمة والحساء الساخن

بندورة بالتونة

المقادير

3 حبة بندورة

علبة تونة

علبة ذرة

2 ملعقة كبيرة مايونيز

ملح

بهار

1 ملعقة كبيرة عصير الحامض

القليل من معجون الفليفلة الحارة

خس مفروم أو جرجير

الطريقة

قطعي حبات البندورة بالطول، باستعمال ملعقة صغيرة فرغي البندورة من البذور، ضعي أنصاف البندورة في مصفاة جهة القطع إلى الأسفل ، اتركيها 10 دقائق

في طبق عميق ضعي التونة المصفاة من الزيت، الذرة، المايونيز، الملح، الفلفل، معجون الفليفلة و العصير، قلبي لتختلط المواد

وزعي خليط التونة على أنصاف البندورة ، رتبي الجرجير في طبق التقديم، ضعي أنصاف البندورة وقدميها

زهرة مع صلصة الطحينة

المقادير

ثمرة زهرة (قرنبيط) مقطعة إلى زهرات

زيت للقلي

1 كوب طحينة

ماء

2 حبة عصير ليمون حامض

2 فص ثوم مهروس مع الملح

ملح حسب الرغبة

أورق بقدونس مفرومة

الطريقة

يسخن الزيت وتلقى فيه زهرات القرنبيط حتى يصبح لونها ذهبيا ثم تصفى من الزيت وتوضع فوق ورق نشاف لامتصاص فائض الزيت

أعدي الصلصة بمزج عصير الحامض والثوم ومقدار كاف من الماء إلى الطحينة لتصبح سائلة وتمزج العناصر جيدا ثم تملح حسب الرغبة

يوضع القرنبيط في صحن ورشي عليه البقدونس المفروم وقدميه مرفقا مع الصلصة والخبز

البطاطا المهروسة بالسبانخ

المقادير

3 حبات متوسطة بطاطا مسلوقة جيدا

1 مكعب مرقة بالخضار

1 كوب حليب سائل

¼ كوب زبدة سائلة

ملح

فلفل أبيض

5 كوب سبانخ مقطع

4 حبة بصل أخضر مقطع

فلفل أسود

علبة كريمة

علبة كريمة حامضة ساور كريم

1 كوب من مبروش جبنة الشيدر

1 كوب من مبروش جبنة الموتزاريلا

الطريقة

نهرس البطاطا جيدا و نبهرها بالفلفل الأبيض و الملح , ثم نضيف الزبدة تدريجياً للبطاطا

نسخن الحليب و نضيف مكعبات الماجي حتى يذوب تماماً

يضاف نصف مقدار الحليب للبطاطا المهروسة

نضيف ربع مقدار الكريمة و نصف مقدار الكريمة الحامضة للبطاطا و نقلب حتى يتماسك الخليط ثم نضعه في طبق بايريكس

نضع القليل من الزبدة و البصل الأخضر في مقلاة على النار ثم نبهره بالملح و الفلفل الأسود و نضيف السبانخ

نضيف باقي المقدار من الحليب المذوب معه مكعبات الماجي و ندعه حتى يتشرب الخليط جيدا نضيف باقي مقدار الكريمة الحامضة للسبانخ ثم نضعه فوق البطاطا

نضع باقي مقدار الكريمة على الطبق

نخلط نوعي الجبن مع بعض ثم نرشهم فوق السبانخ

يدخل الطبق للفرن حتى يحمر السطح قليلاً و تقدم فوراً

ناغيت صيني

المقادير

200 غرام صدر دجاج مقطع مكعبات 2 سم

1 ملعقة خل تفاح

ملح

بهار أبيض

رشة كاري

1 ملعقة نشاء

½ ملعقة باكينج باودر

3 ملعقة طحين

½ كوب ماء

1 حبة بيض

1 لتر زيت للقلي

الطريقة

يقطع صدر الدجاج إلى مكعبات 2X2 و توضع مكعبات الدجاج في وعاء كبير و يضاف إليها الملح و البهار و ملعقة خل و يترك لمدة 15- 20 دقيقة

في وعاء آخر يخلط الطحين مع النشاء و الباكينج باودر ثم يضاف إلى الدجاج و يحرك جيداً يحمى الزيت للقلي ثم توضع قطع الدجاج بواسطة ملعقة و تترك حتى تشقر ثم تنزع و توضع على ورق ماص للزيت

تسكب و تقدم مع البطاطا المقلية و سلطة المايونيز و صوص كوكتيل

صوص كوكتيل

½ كوب مايونيز

2 ملعقة كتشاب

1 ملعقة صلصة حرة مخلوطة جيداً

سلطة الملفوف

100 غرام ملفوف مفروم ناعم خيطان

½ كوب مايونيز

50 غرام جزر مبروش

رشة سكر مخلوطين جيداً