خبز فوكاشيا الإيطالي

المقادير

3 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات أو دقيق الخبز

1 ملعقة صغيرة من الملح

½ كوب من الحليب الفاتر مع ¼ كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون

2 ملعقة طعام من الخميرة الفورية

1 ملعقة طعام من السكر

ماء فاتر حسب الحاجة

الطبقة العلوية

بندورة مجففة بالشمس

زيتون منظف من النوى

أوراق من إكليل الجبل

ملح خشن

زيت زيتون

الطريقة

تخلط الخميرة الفورية مع السكر وتسكب فوق ¼ كوب من الماء الفاتر

يخلط الدقيق مع الملح والحليب الفاتر وزيت الزيتون أو الزيت النباتي في خلاط الطعام. يضاف خليط الخميرة ويتابع الخلط للحصول على عجينة طرية وإنما غير دبقة، متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط. يمكن إضافة المزيد من الماء الفاتر أثناء دعك العجينة للحصول على القوام المطلوب

تنقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت وتغطى وتحفظ في مكان دافىء لمدة ساعة حتى تنتفخ ويتضاعف حجمها

تدعك العجينة ثم تدهن صينية مستطيلة بالزيت وتنقل إليها العجينة وتحزز بالأصابع

تدهن العجينة بزيت الزيتون ويرش عليها الملح الخشن لجعلها لامعة ثم توزع البندورة المجففة والزيتون المنظف من النوى وأوراق إكليل الجبل الطازجة

تترك الصينية جانباً حتى تنتفخ العجينة مجدداً ثم تخبز في فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت حتى يصبح سطح العجين ذهبي اللون

يقدم خبز فوكاشيا فاتراً أو بارداً مع زيت الزيتون

مغربية بالدجاج واللحم

المقادير

1 كيلوغرام من المغربية المهبّلة

1 كيلوغرام من البصل الصغير المقشر

1 كيلوغرام من صدور وأفخاذ الدجاج

1 كيلوغرام من موزات الغنم أو البقر، مقطعة إلى مكعبات

2 كوب من الحمص المنقوع في الماء طوال الليل

1 ملعقة طعام من الزبدة و1 ملعقة طعام من الزيت

2 ملعقة طعام من الكراوية

1 ملعقة صغيرة من القرفة

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ نصف ملعقة صغيرة من البهار الأسود

2 ملعقة طعام من الزيت والزبدة لقلي المغربية

توابل المغربية

1 ملعقة طعام من الكراوية

½ ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

مرقة لحم ودجاج لطهو البصل والمغربية

الطريقة

توضع قطع الدجاج واللحم في قدر الضغط ثم تغمر بكمية كافية من الماء وتسلق على نار قوية

تزال الزفرة عند ظهورها ثم يضاف الملح والحمص المسلوق. يطهى الخليط على النار لمدة 35 إلى 40 دقيقة

توضع الزبدة في قدر أخرى وتقلى فيها حبات البصل الصغيرة حتى تصبح ذهبية اللون

تضاف إليها ملعقتا طعام من الكراوية، والقرفة والبهار الحلو والبهار الأسود

يضاف أيضاً كوب من مرقة الدجاج ويطهى البصل حتى ينضج

يضاف الدجاج المسلوق وقطع اللحم والحمص إلى هذه الصلصة، وكذلك المرقة

يحتفظ جانباً بمقدار كوب إلى كوبين من المرقة للمغربية

إذا أردت جعل الصلصة أكثر كثافة، تضاف ملعقة طعام من الدقيق مذوبة في القليل من الماء وتطهى الصلصة على النار حتى تتكثف

في قدر أخرى، توضع ملعقتا طعام من الزبدة مع ملعقتيّ طعام من الزيت

تقلى المغربية مع التوابل، ثم يضاف إليها كوب أو كوبان من مرقة الدجاج واللحم

تحرك المغربية بواسطة ملعقة خشبية أثناء الطهو، ويتابع الطهو حتى تنضج المغربية وتنتفخ جيداً

لتقديم هذا الطبق، تنقل المغربية إلى طبق التقديم ويسكب البصل واللحم والحمص في طبق آخر

يمكن تزيين طبق المغربية بقطع اللحم والدجاج وتقديم صلصة الحمص والبصل على حدة

كاسترد الكريمة الإيطالية بالفاكهة

المقادير

3 ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين

¼ 1 كوب من الحليب

2 كوب من الكريمة الكثيفة

¾ كوب من السكر

رشة فانيليا

زيت نباتي لدهن القالب

فاكهة موسمية أو استوائية

الطريقة

يدهن قالب دائري بالزيت النباتي

يذوب الجيلاتين في ربع كوب من الحليب ويوضع في المايكروايف لبضعة ثوانٍ للحصول على مزيج دبق أو يوضع الجيلاتين في وعاء داخل قدر من الماء الساخن حتى يذوب (بان ماري)

يخلط الحليب مع السكر والكريمة في قدر على النار حتى يسخن المزيج جيداً ولكن من دون أن يغلي

يترك المزيج جانباً لمدة نصف ساعة حتى يفتر

يضاف إليه الجيلاتين المذوب ورشة من الفانيليا يسكب هذا المزيح في القالب المحضر ويترك ليبرد تماماً ثم يحفظ في قسم التجليد من الثلاجة لمدة ساعة أو حتى يجمد قبل نقله إلى الثلاجة وتركه هناك حتى موعد التقديم

يقلب محتوى القالب فوق صينية التقديم ويزين بالفاكهة الاستوائية أو الفاكهة الموسمية والكريمة المخفوقة ويقدم كنوع بارد من الحلوى

ملاحظة

يمكن تقديم هذه الحلوى مع صلصة الفراولة أو صلصة الشوكولا

صرر الجبنة

المقادير

3 كوب دقيق عادي

½ كوب زيت نباتي

1 ملعقة صغيرة ملح

ماء حسب الحاجة

زيت لقلي الصرر

الحشوة

½ كيلوغرام جبنة مجدولة مقطعة إلى شرائح

½ كيلوغرام جبنة عكاوي مقطعة إلى شرائح

½ باقة بقدونس مفروم

¼ ملعقة صغيرة بهار أبيض

بيضة واحدة

1 ملعقة طعام دقيق

300 غرام زبدة مذوبة

الطريقة

يخلط الزيت مع الدقيق ويفركان معاً باليدين ثم يتركان جانباً 30 دقيقة حتى يمتص الدقيق كل الزيت

يضاف الملح وكمية كافية من الماء للحصول على عجينة متوسطة الليونة تقسم العجينة إلى قطع صغيرة، وزن كل منها 70 غراماً تقريباً تغطى قطع العجين وتترك جانباً ساعة كاملة لترتاح

يرش الدقيق فوق سطح الطاولة وترق كل كرة عجين للحصول على دائرة قطرها 60 إلى 65 سم

تدهن كل دائرة عجين بالزبدة المذوبة، ثم تكدّس 4 طبقات من العجين فوق بعضها البعض وتقطع إلى شرائط، ومن ثم إلى مربعات من 8 إلى 9 سم. يحشى كل مربع بمقدار ملعقة طعام من خليط الجبنة، ثم تطوى حواف المربع الأربعة فوق الحشوة وتقرص قليلاً مع ترك فتحة صغيرة في الأعلى

تصف الصرر المحضرة في صينية وتحفظ في قسم التجليد من الثلاجة لمدة 5 إلى 6 ساعات ثم تقلى في الكثير من الزيت الساخن داخل مقلاة عميقة حتى تنتفخ تقلب الصرر على الوجه الآخر ويتابع القلي لتصبح ذهبية اللون

ترفع الصرر من الزيت وتقلب فوق محارم المطبخ الورقية للتخلص من كل فائض الزيت فيها

الحشوة

يغير ماء نقع شرائح الجبنة كل 15 إلى 20 دقيقة للتخلص من معظم الملح تصفى شرائح الجبنة من الماء ثم تلف بفوطة مطبخ للتخلص من كل الرطوبة

تهرس الجبنة بالشوكة أو في الخلاط لتصبح ناعمة القوام ثم يضاف إليها البيض والدقيق والبقدونس والبهار الأبيض يخلط المزيج جيداً للحصول على حشوة الجبنة

ملاحظة

يمكن إضافة نصف ملعقة صغيرة من البابريكا إلى حشوة الجبنة

يخنة الخضار واللحم السعودية

المقادير

8 شرائح من لحم الفيليه

2 رأس من البطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة

200 غرام من الفطر المقطع

2 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 كوب من البازلاء

بصلة متوسطة مفرومة

2 فص ثوم مهروسة

مكعب من مرقة اللحم أو الدجاج مذوب في كوب من الماء الفاتر

ملح وبهار أسود ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو

50 غرام من الزبدة مع زيت نباتي

الطريقة

يحمى الزيت النباتي في مقلاة وتقلى فيه البطاطا حتى تصبح وردية اللون ثم ترفع وتوضع جانباً

يصفى الفطر من ماء العلبة، ثم يخلط مع الجزر والبطاطا والبازلاء

تذوب ملعقتا طعام من الزبدة في قدر وتقلى فيهما شرائح اللحم قليلاً على الوجهين، ثم يرش عليها الملح والبهار والبهار الحلو

تستخدم الزبدة نفسها لقلي البصل المفروم والثوم المهروس. تضاف بقية الخضار ويقلى الكل معاً لبضع دقائق

يخلط البصل والثوم والخضار مع بعضها

تصف شرائح اللحم وسط قعر طبق زجاجي مقاوم للحرارة مدهون بالزيت، ثم يوزع حولها خليط الخضار

يسكب كوب من مرقة اللحم أو الدجاج فوق محتويات الطبق قبل خبزه في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً

يقدم الطبق مع الأرز والسلطة الخضراء

ملاحظة

يمكن إضافة الذرة والفليفلة الخضراء والحمراء المقطعة إلى مكعبات صغيرة حسب الذوق

بسبوسة بالتمر

المقادير

1 كوب سميد

1 ملعقة باكينج باودر

بيضة

فانيليا

3 ملعقة حليب بودرة

½ كوب زيت

½ كوب سكر

1 كوب تمر منزوع النوى

⅓ كوب ماء دافيء

الطريقة

يخلط السميد مع الباكينج باودر، يوضع في الخلاط بيضة والفانيليا والحليب والسكر والزيت والماء

تخلط المقادير مع بعضها ثم يضاف إليها التمر وتخلط حتى ينعم التمر ثم يضاف على السميد ويحرك ويترك يتخمر لمدة خمس دقائق

يوضع الخليط في صينية بايركس مدهونة ويدخل في الفرن لمدة نصف ساعة على نار متوسطة

صدور الدجاج بالطحينة

المقادير

½ كيلو صدور دجاج مخلى، بدون عظم وبدون جلد

1 كوب كزبرة مفرومة

5 ملعقة كبيرة طحينة

فص ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة بصل مفروم

ملح

فلفل أسود للتغليف من الخارج

1 كوب لبن (زبادي)

1 كوب كعك ناعم متبل بملح وفلفل أسود و فلفل أحمر

الطريقة

تغسل صدور الدجاج جيدًا، وتفتح بسكين من المنتصف، بحيث تأخذ شكل الساندويتش

تخلط الكزبرة مع الملح والفلفل والبصل والثوم والطحينة وتقلب جيدًا

يتم حشو صدور الدجاج بالخليط السابق وتغلق جيدًا، ومن الممكن ربطها لضمان عدم خروج الحشو منها

نقوم بتغليف صدور الدجاج من الخارج عن طريق وضعها في اللبن أولاً ثم في الكعك

تترك جانبًا لمدة 15 دقيقة ثم تدخل الفرن على درجة حرارة 200 درجة بدون أي دهون أو زيت حتى تمام النضج، (مع حرارة الفرن ستخرج الطحينة ما بها من زيت مما يساعد على تحمير الدجاج)

تقلب صدور الدجاج من وقت لآخر داخل الفرن حتى تتحمر من الجانبين وتقدم ساخنة

كفتة البطاطا بالشوفان

المقادير

500 غرام بطاطا مسلوقة

½ كوب شوفان

¼ كوب كعك ناعم

½ كوب جبنة شيدر مبشورة

¼ كوب خضار مشكلة مطبوخة

1 حبة بيض مخفوقة

1 ملعقة صغيرة ملح

فلفل

زيت للقلي

الطريقة

في وعاء تهرس البطاطا ثم يضاف الشوفان والجبن والخضروات وتتبل بالملح والفلفل

يشكل خليط البطاطا إلى أقراص دائرية ثم تغمس غي البيض ثم الكعك

تقلى الكفتة حتى تصبح ذهبية اللون