بسكويت الزبيب

المقادير

3 كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

225 غرام زبدة

1 كوب سكر ناعم + 2 ملعقة صغيرة من السكر للتزيين

2 حبة بيض

¾ كوب زبيب

عصير ليمونة

الطريقة

يخلط الدقيق والتوابل في وعاء وفي وعاء منفصل يضرب الزبدة والسكر بالمضرب الكهربائي حتى يصل للسمك المناسب

يضاف البيض الواحدة تلو الأخرى وبعد كل إضافة يضرب جيدا

يضاف خليط الدقيق على دفعتين ويضرب بالمضرب الكهربائي ثم يضاف عصير الليمونة والزبيب

يوضع الخليط في كيس بلاستيكي ويدخل الثلاجة على الأقل 2 ساعة

يقسم العجين إلى 4 أجزاء ويفرد كل جزء بالنشابة على أن تكون سميكة يقطع العجين على شكل دوائر

تترك لتبرد في الثلاجة 15 دقيقة أخرى

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية

يرش السكر على البسكويت للتزين ثم يدخل الفرن لمدة 10 دقائق أخرى بعدها تلف الصينية ليستوي كل البسكويت

يخرج البسكويت من الفرن ويترك ليبرد لمدة 5 دقائق

يترك البسكويت لمدة ثلاثة أيام في وعاء محكم الإغلاق ثم يقدم

أفخاذ الدجاج بالصلصة الحمراء

المقادير

12 فخذ من الدجاج

3 – 4 فص ثوم مهروسة

½ كوب معجون البندورة

¼ كوب معجون الفليفلة نصف الحريف

1 ملعقة طعام سكر أسمر

2 ملعقة طعام خل

¼ كوب زيت نباتي

ملح حسب الحاجة

½ ملعقة صغيرة بهار أسود

ماء كمية كافية لجعل المعجون بقوام اللبن

الطريقة

تسلق أفخاذ الدجاج حتى تنضج تقريباً ترفع من المرقة وتجفف وتفرك بالصلصة المحضرة

تصف أفخاذ الدجاج في صينية غير لاصقة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت، مع ضرورة تقليبها بين الحين والآخر حتى تنضج من كل الجهات ويشقرّ لونها

تصف أفخاذ الدجاج في طبق التقديم وتقدم مع البرغل بالشعيرية أو السلطة الخضراء واللبن

الكفتة بالبرغل

المقادير

½ كيلو غرام لحم دهني قليلاً (مفروم ناعماً)

2 كوب برغل ناعم

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة بابريكا

½ ملعقة صغيرة بهار حلو

1 إلى 2 ملعقة طعام نعناع يابس

ماء بارد

بصلة مبروشة أو مفرومة ناعماً

الطريقة

يغسل البرغل بالماء البارد ثم يصفى ويوضع في صينية أو وعاء يضاف إليه اللحم والملح والبابريكا والبهار الحلو والنعناع اليابس يخلط الكل جيداً ويستعمل الماء البارد لدعك المزيج وجعله شبيهاً بعجينة الكبة

تبلل اليدان بالماء ويقرص المزيج إلى أقراص دائرية يغرز سيخ خشبي في كل قرص بحيث يعبره من الطرف إلى الطرف وتصف أسياخ الكفتة في صينية وتحفظ في الثلاجة حتى موعد الاستعمال

يحمى الفرن وتدهن أقراص الكفتة بالكثير من الزيت ثم تخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت، على أن تقلب على الوجه الآخر في منتصف الخبز بحيث تنضج على الوجهين

تقدم الكفتة مع السلطة الطازجة المؤلفة من البندورة والخيار والبصل والثوم وصلصة الزيت والليمون

ملاحظة

يمكن قلي أقراص الكفتة في الكثير من الزيت أو يمكن شواؤها على الفحم شرط دهنها بالزيت النباتي أثناء الشواء

بسكويت الهلال بالتمر

المقادير

½ 2 كوب من الدقيق

½ كوب من دقيق الذرة

½ كوب من السكر الناعم

1 كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

رشة فانيليا

صفار بيضة

¼ كوب من الحليب عند الحاجة

½ ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

الحشوة

250 غرام من التمر المنزوع النوى والمهروس

1 ملعقة طعام من الزبدة بحرارة الغرفة

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

الطريقة

لتحضير العجينة

يخلط الدقيق مع الباكينج باودر، ودقيق الذرة، والسكر، والزبدة والفانيليا في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

يضاف بعض الحليب تدريجياً إلى العجينة إذا كانت جافة ومفتتة لكي تصبح طرية

تقسم العجينة إلى 3 كرات وتترك لترتاح 30 دقيقة في الثلاجة

يرش القليل من الدقيق على سطح الطاولة وترق كرات العجين الثلاث للحصول على دوائر مسطحة

تقطع كل دائرة إلى مثلثات، ويحشى كل مثلث بملعقة صغيرة من حشوة التمر المحضرة

يلف المثلث فوق الحشوة على شكل هلال (مثل الكرواسان) ثم ينقش بملقط صغير خاص بالمعمول لمنح شكل جميل لقطع البسكويت

تصف قطع البسكويت المحشوة بالتمر في صينية غير لاصقة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح وردية اللون

لتحضير الحشوة

يخلط التمر المهروس مع الزبدة والتوابل

تقرص هذه الحشوة على شكل سيجارة وتوضع كل منها في مثلث من العجين

رافيولي مع الصلصة الحمراء

المقادير

2 كوب من الدقيق

½ ملعقة صغيرة من الملح

بيضة واحدة

1 ملعقة صغيرة من الزيت

½ كوب من الماء

الحشوة

1 ملعقة طعام من الزبدة أو 3 ملعقة من الزيت

بصلة صغيرة مفرومة

فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة من الزعتر

100 غرام من اللحم المفروم

ملح وفلفل أسود

1 ملعقة صغيرة من الكعك المطحون

½ ملعقة صغيرة من معجون البندورة

بيضة مخفوقة

صلصة البندورة

2 ملعقة طعام من الزيت أو الزبدة

2 فص مهروس من الثوم

2 كوب من معجون البندورة

ملعقة صغيرة من الحبق اليابس

1 ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس

بصلة مفرومة

الطريقة

تحضير العجينة

يوضع الدقيق في خلاط الطعام مع الملح والبيضة والزيت والماء. يخلط الكل معاً حتى تتماسك العجينة في زاوية واحدة من الآلة

تخرج العجينة من الخلاط وتغطى وتترك حتى ترتاح لمدة نصف ساعة

تسطح العجينة (بالشوبك أو بماكينة التسطيح الخاصة بالعجين) وتحشى بالحشوة، ثم تقطع إلى مربعات بشكل الرافيولي وتسلق في المياه الساخنة المملحة لمدة 4 دقائق حتى تطفو الرافيولي على سطح الماء

تقدم الرافيولي ساخنة مع صلصة البندورة

تحضير الحشوة

تذوب الزبدة في قدر ويضاف إليها البصل والثوم. ترفع القدر عن النار ويضاف إلى محتواها الزعتر واللحم والملح والفلفل والكعك المطحون ومعجون البندورة ونصف كمية مزيج البيض يخلط الكل معاً ويستعمل المزيج لحشو الرافيولي

تحضير صلصة البندورة

يقلى الثوم والبصل في الزيت أو الزبدة. تضاف إليهما معجون البندورة والحبق والزعتر ويطهى الكل معاً لمدة 10 دقائق