المشبك

المقادير

2 كوب طحين

2 كوب ماء

1 ملعقة طعام خميرة+ 1 ملعقة طعام سكر+ ½ كوب ماء دافئ

رشة ملح للطحين

زيت غزير للقلي

قطر

للقطر

2 كوب سكر

1 كوب ماء

1 ملعقة صغيرة عصير الليمون

الطريقة

تعد الخميرة بخلطها مع السكر والماء الدافئ

تخلط مع الطحين جيداً ويضاف الماء وتخلط جيداً حتى لا تتكتل

تترك لمدة ساعتان في مكان دافئ

يوضع الزيت على النار ويجب أن يكون حامياً

يخلط المزيج وبواسطة قمع التزيين والتي على شكل إبرة توضع المزيج في كيس وتصنع في الزيت أشكال دائرية مربوطة

تقلى في الزيت ويخرج منه وتوضع في القطر لمدة عدة دقائق إلى أن تتشرب القطر وثم توضع في مصفاة

ملاحظة

إذا كان الزيت ليس غزيراً ولا ساخنا لاتتكون أشكال الزلابية بالشكل المضبوط وإنما تخرج بشكل مستوي

إذا كان المزيج سائل جداً أي تركت مدة طويلة لاتتكون الأشكال يمكن إضافة ملعقتين من النشاَ وتترك لمدة عشر دقائق

عدم استعمال الشوكة التي تستخرج منها الزلابية من الزيت أو التي تقلب بها في إخراج الزلابية من القطر لكي لاتحترق في الزيت

فطائر التونة

المقادير

¼ كيلو دقيق

3 ملعقة زبدة

3 حبة بصل أخضر مفرومة

علبة تونة مصفاة من الماء ومفتت لقطع متوسطة

1 ملعقة كزبرة مفرومة

بيضة مخفوقة

الطريقة

اخلطي الدقيق مع الزبدة وقليل من الماء حتى تحصلي على عجين متماسك ، غطيه ثم اتركيه جانباً

مدي العجين فوق طاولة مرشوشة بالدقيق ، ثم قطعيه إلى ست دوائر متساوية

اخلطي التونة مع الكزبرة والبصل واحشي العجينة بالخليط وأغلقيها من الأطراف

ضعي الفطائر في صينية مدهونة بالزيت ، ثم ادهنيها بالبيض و دعيها تنضج داخل فرن ساخن مدة 20 دقيقة ، ثم قدميها ساخنة

سلطة المعكرونة بالموزاريلا

المقادير

معكرونة مسلوقة في ماء مملح

فجل مقطع

بندورة صغيرة

زيتون أسود

جبن موزاريلا أو جبن أبيض

رشة زعتر ناشف

خل وزيت وملح

الطريقة

تمزج المقادير مع بعض ماعدا الزعتر والجبن

تزين السلطة بالجبن وترش بالزعتر

مفروكة السميد

المقادير

1 كوب سميد

¼ كوب سمنة

1 كوب ماء

1 كوب سكر

ماء ورد وماء زهر

لوز وصنوبر وفستق حلبي للزينة

الطريقة

تسخن السمنة في قدر ويضاف إليها السميد ويقلى حتى يصبح وردي اللون قليلاً

يسخن السكر مع الماء في قدر حتى يغلي لمدة 7 إلى 8 دقائق تطفأ النار ويضاف ماء الورد وماء الزهر إلى القطر

يسكب هذا القطر فوق السميد الساخنة وتترك القدر جانباً حتى يمتص السميد كل القطر

يسكب خليط السميد في قالب مستطيل ويضغط عليه جيداً لتمهيد سطحه

يترك القالب جانباً لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى يبرد تماماً

تقطع المفروكة إلى مربعات صغيرة وتزين باللوز المقلي والصنوبر والفستق الحلبي

ملاحظة

يمكن تقديم هذه الحلوى فاترة أيضاً

أصابع البلح والجوز

المقادير

½ 1 كوب بلح مقطّع

2 ملعقة كبيرة زبدة

½ علبة حليب مكثّف محلّى

2 ملعقة كبيرة من القطر

½ كوب جوز هند مبشور

½ كوب جوز مقطع

2 – 3 كوب فتات بسكويت

50 غرام شوكولا سوداء للطهي

الطريقة

يخلط البلح والزبدة والحليب والقطر في وعاء متوسط

يوضع الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يلين البلح

يقلب جوز الهند مع الجوز وكمية من فتات البسكويت لعمل خليط متماسك ويقلب الخليط جيداً

ويفرد في قاعدة صينية مستطيلة مدهونة بالزبدة أو السمنة

توضع الشوكولا في وعاء تغلى كمية صغيرة من الماء ثم ترفع عن النار يوضع وعاء الشوكولا فوق وعاء الماء بإحكام وتحرك الشوكولا حتى تذوب

توزع الشوكولا السائلة فوق خليط البلح

يبّرد الخليط حتى يتماسك ثم يقطع إلى 24 قطعة على هيئة أصابع

سلطة السيزر بالدجاج

المقادير

قطعة صدر دجاج

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

ضمة خس طويل مفصول

قطعة جبن مبشور

5 ملعقة مايونيز

1 ملعقة خل عنب

2 رغيف خبز سميك ناشف

3 ملعقة زيت زيتون

ثوم

الطريقة

سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

قطعي الخبز إلى قطع كبيرة بالسكين

ضعي الخبز في صينية فرن ورشي عليه 2 ملعقة طعام زيت زيتون، ورشيه بالملح إذا رغبت

حمريه في الفرن مدة 8- 10 دقيقة

اقلبيه مرات خلال التحمير حتى يحمر جيداً

رشي الدجاج بالمقدار المتبقي من زيت الزيتون وتبليه

اشويه على الشواية أو على النار في مقلاة غير قابلة للالتصاق

اهرسي الثوم

ابشري الجبنة ولتكن الكمية بمقدار قبضة يدك

اخلطي الجبن مع الثوم وباقي مقادير الصلصة

يجب أن تكون مثل اللبن الزبادي، وإذا كانت سميكةً أضيفي إليها ملعقة صغيرة من الماء

قطعي الخس لقطع كبيرة وضعيه في وعاء كبير

قطعي الدجاج لشرائح وضعي نصفها على الخس

ضعي عليها نصف كمية الخبز

ضعي أغلب كمية الصلصة على السلطة وقلبيها بيدك

ضعي ماتبقى من الدجاج ورشيه بالصلصة المتبقية

ضعي عليها رقائق الجبن وقدميها

دجاج بالكاري

المقادير

4 شرائح دجاج

4 حبة بندورة

2 ملعقة كبيرة زيت

4 ملعقة صغيرة كاري

ملح ،فلفل أسود

الطريقة

سخني الزيت على النار و أضيفي قطع الدجاج

أضيفي باقي المقادير و اتركي الطبخة تطهى لمدة 25 دقيقة

قدمي الدجاج مع أرز