الخبز الروسي بالبطاطا

المقادير

¼ كيلو بطاطا مقشرة ومقطعة

1½ملعقة صغيرة خميرة

3 كوب دقيق

1 كوب دقيق بر (نخالة)

½ ملعقة صغيرة كراوية مطحونة

2 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة

تسلق البطاطا ثم تهرس ( مع ترك ⅔ كوب من ماء السلق)

تخلط أنواع الدقيق والخميرة والكراوية

تضاف الزبدة إلى خليط الدقيق وتفرك في الدقيق بأطراف الأصابع

تخلط البطاطا المهروسة مع الماء ثم تضاف إلى الدقيق ثم يعجن الخليط إلى أن تتكون عجينة لينة

توضع على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 8 دقائق إلى أن تصبح ملساء ومطاطية

توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة إلى أن يتضاعف حجمها

تعجن بخفة على سطح مرشوش بالدقيق ثم تشكل بيضاوي

توضع في صينية مدهونة وترش بقليل من دقيق البر

تغطى الصينية وتترك لمدة 30 دقيقة أو إلى أن يتضاعف حجمها

بسكين حاد تشكل خطوط على الخبز

توضع في فرن حار لمدة 30- 35 دقيقة إلى أن تستوي وتحمر ثم توضع على سلك إلى أن تبرد

ملاحظة

يمكن عمل الخبز بطعم الجبنة وذلك بإضافة كوب جبن شيدر مبروشة وإلغاء الكراوية

برياني مدراسي (الهند)

المقادير

دجاجة متوسطة

2 كوب أرز

علبة لبن صغيرة

4أو 5 حبة بصل

كزبرة خضرة

نعناع أخضر

2حبة بندورة

زيت

10فص ثوم

زنجبيل

بهارات مطحونة( 2ملعقة كزبرة- 2 ملعقة كمون- 1 ملعقة صغيرة قرفة- 1 ملعقة صغيرة هيل- فلفل أحمر بودرة –كركم)

الطريقة

يقطع الدجاج ويغسل جيدا

يقطع البصل شرائح

يطحن الثوم والزنجبيل

تخلط البهارات في وعاء ويضاف ¼ كوب ماء ويخلط ويترك جانبا

يوضع قدر على النار وفيه كمية من الزيت يضاف البصل شرائح وقرفة/ هيل/ قرنفل حتى يحمر قليلا نأخذ كمية البصل ونترك حوالي معلقتين

نضيف الثوم والزنجبيل ويحمر

نضيف البهارات المخلوطة ويحمر جيدا حتى تظهر الرائحة الشهية

نضيف اللبن

نضيف البندورة المقطعة ثم نضيف الدجاج والكزبرة والنعناع الأخضر

نضيف الملح حسب الرغبة ويغطى ويترك لينضج الدجاج

يغسل الأرز ويسلق في الماء والملح سلق بسيط

ثم نبدأ بعمل طبق من الأرز ثم طبق من الدجاج مع الصوص وثم طبق آخر من الأرز ثم البصل المحمر ويغطى القدر ويترك على نار هادئة جدا حتى يخرج منه البخار

صلصة المعكرونة

المقادير

500 غرام بندورة كبيرة مقطعة قطع صغيرة

1 حبة بصل أحمر متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة

6 حبة زيتون أخضر منزوع البذور مقطع قطع صغيرة

1 معلقة كبيرة كبر مقطع قطع صغيرة

2 ملعقة صغيرة أوريجانو طازج مفروم

2 فص ثوم مدقوق

½ كوب أو 125 مل زيت زيتون

375 غرام معكرونة فوتوتشيني

الطريقة

تخلط البندورة والبصل والزيتون والكبر والبهار والثوم والزيت في وعاء عميق متوسط الحجم وتخلط جيداً ثم تغطى وتترك ليلة كاملة

تطبخ معكرونة الفوتوتشيني في قدر كبير في الماء المغلي حتى تصبح طرية ثم تصفى وتضاف لها الصلصة

القشطلية

المقادير

6 كوب من الحليب

6 ملعقة طعام من النشاء أو طحين الذرة Corn Flour

2 كوب من السكر

2 ملعقة صغيرة من ماء الورد

1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر

لوز وفستق للزينة

5 حبات مسكة مدقوقة مع ملعقة صغيرة من السكر

القطر

2 كوب من السكر

1 كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض

الطريقة

يوضع في طنجرة (قدر) كل من الحليب والسكر، ويسخنان مع تحريكهما بين حين وآخر

في هذه الأثناء يذاب النشاء بالماء حتى يصبح كاللبن، فيضاف إلى الحليب، ويستمر في التحريك إلى أن يغلي المزيج ويكثف

يرفع عن النار، ثم تضاف إليه الفانيليا وكذلك يضاف ماء الزهر، وماء الورد، والمسك المدقوق

توضع هذه القشطلية إما في وعاء واحد من البايركس أو في أطباق التقديم حيث تترك لتبرد

بعد رش القطر عليها تزين بالفستق المفروم واللوز المنظف

تحضير القطر

يوضع السكر مع الماء في طنجرة (قدر)، ويخلطان جيداً. يترك القدر فوق النار حتى يغلي محتواه لمدة 10 دقائق

يضاف عصير الليمون إلى محتوى القدر، ويترك الكل حتى يغلي لمدة 3 إلى 4 دقائق إضافية

كفتة رومية

المقادير

750 غرام من لحم البقر أو الغنم المطحون ناعماً

2 رأس من البطاطا، مسلوقة ومقشرة ومهروسة

3 حبة بيض

1 كوب من الدقيق

½ باقة من البقدونس المفروم

ملح وفلفل وبهار حلو ورشة قرفة

زيت لقلي أقراص الكفتة

الطريقة

يخلط اللحم مع البطاطا المهروسة الباردة، والبقدونس، والملح، والفلفل، والتوابل والبيض

يقرص مزيج الكفتة إلى أقراص صغيرة بحجم أقراص الفلافل قبل غمسها في الدقيق وقليها في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج من الداخل

ترصف أقراص الكفتة المقلية في طبق ويرش فوقها البقدونس المفروم وتقدم مع بطاطا مقلية وسلطة

برياني باللحم

المقادير

1 كيلوغرام من شرائح لحم البقر الهبر المفروم

2 رأس صغير من الفلفل الأحمر الحريف الطازج، مفروم ناعماً

2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

½ ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء المطحونة

2 ملعقة طعام من الخل الأبيض

⅓ كوب من اللبن

2 كوب من الأرز البسمتي

2 ملعقة طعام من السمن أو الزبدة

2 رأس بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح

2 عود من القرفة

4 حبة هيل

¼ 2 كوب من مرقة اللحم

½ 1 كوب من البازيلا المجلدة

⅓ كوب من الزبيب

2 رأس كبيرة من البندورة ، منظفة من البذور ومقطعة إلى 4 أقسام، ومن ثم إلى شرائح

1 كوب من اللوز المحمص

¼ كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة

الطريقة

يخلط اللحم مع الفلفل، والتوابل المطحونة، والخل واللبن في وعاء متوسط، يغطى المزيج ويحفظ في الثلاجة لمدة ساعة

يوضع الأرز في وعاء متوسط ويغمر بالماء لمدة 30 دقيقة، ثم يصفى جيداً

تسخن السمنة أو الزبدة في قدر كبيرة، ويقلى فيها البصل، وعيدان القرفة وحبات الهيل، يحرك الكل جيداً حتى يحمر البصل قليلاً، يضاف مزيج اللحم، ويطهى الكل لمدة ساعة فوق نار خفيفة، شرط التحريك بين الحين والآخر، حتى يصبح اللحم ناضجاً

يضاف الأرز والمرق إلى مزيج اللحم، يغلى المزيج فوراً، ثم تخفف النار ويطهى محتوى القدر، وهو مغطى، لمدة 10 دقائق تقريباً، شرط التحريك بين الحين والآخر، إلى أن ينضج الأرز

يجري التخلص من عيدان القرفة، تضاف البازيلا إلى المزيج، وكذلك الزبيب والبندورة، يطهى الكل لمدة 7 إلى 10 دقائق، فيما القدر مغطاة، يضاف اللوز وأوراق الكزبرة مباشرة قبل التقديم

كيك التفاح بالمكسرات

المقادير

1 كوب دقيق

2 حبة بيض

1 علبة قشطة

1 كوب سكر

1 كوب زيت

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة هيل

2 حبة تفاح مبشورة

فستق وجوز مفروم

1 حليب مكثف ومحلى

قليل من القرفة المطحونة

الطريقة

نضع البيض في الخلاط لمدة 5 دقائق ثم نضع فوقه السكر والزيت و القشطة و الباكينج باودر والهيل ويخلط ثم نضع فوقه الدقيق

يصب الخليط بالقالب ثم يرش بالقرفة الناعمة والتفاح المبشور والجوز و الفستق المفروم و يدخل الفرن حتى ينضج

بعد أن نخرج الطبق يقطع ويرش بالحليب المحلى ثم يقدم

عصير أربع فواكهه

المقادير

4 حبة موز مقطعة صغيرة

2 كوب عصير برتقال مثلج

½ كوب أناناس مقشر مقطع قطعاً صغيرة

1 كوب ماء بارد

1 معلقة كبيرة عصير ليمون

½ 1 معلقة كبيرة شربات (قطر)

الطريقة

تُخفق قطع الموز مع ¼ كوب من عصير البرتقال في خلاط كهربائي ثم تُحفظ جانباً

تُخفق قطع الأناناس مع ¼ كوب من عصير البرتقال في نفس الخلاط

يُضاف خليط الأناناس لخليط الموز

يُخلط الماء وعصير البرتقال والليمون والشربات مع مزيج الأناناس والموز جيداً ويُحفظ بالثلاجة

يمكن تحضير هذا الخليط حوالي 6 ساعات قبل تقديمه ويقلَّب جيداً قبل التقديم ويمكن تزيينه بحلقات من فواكهه مختلفة

يخنة البندورة باللحم

المقادير

1 كيلو غرام من البندورة

½ كيلو غرام من لحم العجل

½ كيلو غرام من الباذنجان ، مقشر ومقطع إلى قطع طولية سميكة أو مكعبات

2 حبة متوسطة من البطاطا، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

زيت

الطريقة

اقلي اللحم بالزيت على نار معتدلة حتى يحمر ثم أضيفي 1 ليتر من الماء مع الملح والقرفة واتركيه على حرارة معتدلة حتى الغليان

خففي النار وغطي القدر واطهي لمدة ساعتين (أو 40 دقيقة في طنجرة الضغط ) أو حتى ينضج اللحم

اغمري مكعبات البطاطا بالماء واسلقيها

انثري الملح على قطع الباذنجان واتركيه لمدة ساعة

اقليها بالزيت حتى تحمر في مقلاة خاصة لتوزيع الحرارة

عندما ينضج اللحم وتتبخر نصف كمية المرق ، أضيفي البندورة والباذنجان والبطاطا

غطي القدر واتركيها على نار هادئة حتى تتكثف (عدلي طعم الملح إذا أردت )

زيني اليخنة بالصنوبر المحمر (حسب الرغبة) وقدميها مع الأرز المطبوخ بالشعيرية

الدجاج الصيني بالخضار

المقادير

3 قطع من صدور الدجاج مقطعة مكعبات صغيرة

1 حبة جزر مقطعة حلقات

فلفل أخضر رومي مقطع شرائح صغيرة

بصل مقطع شرائح صغيرة

1 ملعقة صغيرة بهار مشكل

فلفل أسود مطحون

مكعب دجاج

1 ملعقة نشا الذرة (كورن فلاور)

صويا صوص”حسب الرغبة”

الطريقة

يقلى البصل حتى يلين ويضاف إليه الدجاج

يضاف الفلفل الرومي والجزر عندما يبدأ الدجاج في النضج

يضاف مكعب ماجي والصويا صوص والفلفل الأسود المطحون والبهار المشكل

بعد نضج الخضار نخلط نشا الذرة في كوب ماء ونضيفه إلى الخضار والدجاج

نتركه مغطى لمدة خمس دقائق