يخنة البندورة باللحم

المقادير

1 كيلو غرام من البندورة

½ كيلو غرام من لحم العجل

½ كيلو غرام من الباذنجان ، مقشر ومقطع إلى قطع طولية سميكة أو مكعبات

2 حبة متوسطة من البطاطا، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

زيت

الطريقة

اقلي اللحم بالزيت على نار معتدلة حتى يحمر ثم أضيفي 1 ليتر من الماء مع الملح والقرفة واتركيه على حرارة معتدلة حتى الغليان

خففي النار وغطي القدر واطهي لمدة ساعتين (أو 40 دقيقة في طنجرة الضغط ) أو حتى ينضج اللحم

اغمري مكعبات البطاطا بالماء واسلقيها

انثري الملح على قطع الباذنجان واتركيه لمدة ساعة

اقليها بالزيت حتى تحمر في مقلاة خاصة لتوزيع الحرارة

عندما ينضج اللحم وتتبخر نصف كمية المرق ، أضيفي البندورة والباذنجان والبطاطا

غطي القدر واتركيها على نار هادئة حتى تتكثف (عدلي طعم الملح إذا أردت )

زيني اليخنة بالصنوبر المحمر (حسب الرغبة) وقدميها مع الأرز المطبوخ بالشعيرية