صدر الدجاج مع البندورة والحبق

المقادير

1 كيلوغرام من صدور الدجاج المنظفة من الجلد والعظام (6 قطع تقريباً)

½ كوب من زيت الزيتون

½ ملعقة طعام من أوراق إكليل الجبل الطازج، مفرومة

½ ملعقة طعام من أوراق الميرمية الطازجة، مفرومة

4 فص ثوم مهروسة

ملح وفلفل مطحون حديثاً

للصلصة

3 ملعقة طعام من زيت الزيتون

8 فص ثوم مهروسة

750غرام من البندورة الحمراء المقشرة والمفرومة

رشة من مسحوق الفلفل الأحمر

ملح

½ كوب من أوراق الحبق الطازجة المفتتة ناعماً

الطريقة

يقطع كل صدر دجاج بالعرض إلى نصفين ومن ثم إلى ثلاث قطع أو أصغر حجماً توضع قطع الدجاج بين رقاقتين من ورق النايلون وتدق بمطرقة اللحم لتصبح سماكتها ½ سنتيمتر تقريباً تكرر هذه العملية مع كل قطع الدجاج

يخلط زيت الزيتون مع إكليل الجبل والميرمية وفصوص الثوم في وعاء كبير تضاف إليه قطع الدجاج وتخلط معه جيداً يضاف من ثم الملح والتوابل ويخلط المزيج جيدا

يغطى الوعاء ويحفظ في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل

يخرج الوعاء من الثلاجة ويترك في حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريباً قبل المباشرة في الطهو

تحضير الصلصة

تحضر الصلصة مباشرة قبل التقديم، يسخن زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم فوق نار متوسطة ويقلى فيه الثوم لمدة دقيقتين تقريباً، مع ضرورة رج القدر بين الحين والآخر، إلى أن يصبح لون الثوم بنياً فاتحاً

ترفع القدر عن النار وتضاف إليها البندورة ، ثم تعاد القدر إلى النار

يضاف إليها مسحوق الفلفل الأحمر والملح ويطهى المزيج فوق النار حتى الغليان

يغلى المزيج لمدة 5 دقائق حتى تنضج البندورة وتصبح الصلصة وردية وكثيفة

يضاف إليها ¼ كوب من أوراق الحبق المفرومة وتحفظ الصلصة جانباً

يقدم هذا الطبق مع الأرز أو المعكرونة

فطيرة التفاح

المقادير

5 إلى7 تفاحات

¾ كوب إلى كوب من السكر

2 ملعقة طعام من الدقيق

رشة ملح

1 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة

¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

1 ملعقة طعام من الزبدة

عجينة فطيرة التفاح

عجينة الفطيرة

2 كوب من الدقيق

⅔ كوب من السمن بنكهة الزبدة (كريسكو)

6 ملعقة طعام من المياه الشديدة البرودة

¼ ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

صفار بيضة واحدة

1 ملعقة صغيرة من الحليب

الطريقة

تقشر التفاحات وتقطع إلى شرائح رقيقة، تخلط مع السكر والدقيق والملح والتوابل

يصب هذا المزيج فوق عجينة فطيرة قطرها 25 سم وتنثر فوقها الزبدة، توضع الطبقة الثانية من العجين فوق الحشوة ويمهّد سطحها

تخبز الفطيرة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 35 إلى 40 دقيقة حتى يصبح سطحها وردي اللون

فيما لا تزال الفطيرة ساخنة، ينثر فوقها السكر الناعم وتقدم

تحضير عجينة الفطيرة

يخلط الباكينج باودر مع الملح والدقيق، تضاف إليها السمن والمياه المثلجة ويخفق الكل في خلاط الطعام حتى تصبح العجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

تقسم العجينة إلى كرتين

ترق إحدى كرتيّ العجينة فوق سطح مكسو بالقليل من الدقيق للحصول على شكل دائرة، يمكن استعمال المزيد من الدقيق لتفادي التصاق العجينة

تنقل دائرة العجين إلى قالب الفطيرة وتحشى بحشوة التفاح، يجب أن تكون العجينة أكبر بسنتيمتر واحد تقريباً من القالب

تعاد الكرة نفسها إلى طبقة العجين العلوية، شرط فتح شقوق عدة في هذه الطبقة للسماح بخروج البخار منها

توضع هذه العجينة فوق الحشوة وتثبت الحواف فوق بعضها بواسطة أطراف الأصابع

يدهن سطح الفطيرة بصفار بيضة واحدة ممزوج مع ملعقة صغيرة من الحليب

تخبز الفطيرة في فرن محمى مسبقاً حتى تنضج

أرز بالحمص واللحم

المقادير

3 كوب من الأرز الطويل الحبة

1 كيلوغرام من لحم البقر أو الغنم المقطع

4 حبة بصل حمراء متوسطة

½ 1 كوب من الحمص المقشر (المفقوش)

1 كوب من السمن أو من مزيج الزبدة والزيت

عودان من القرفة

الطريقة

يغسل الأرز وينقع في الماء المغلي مع الملح

يقشر البصل ويفرم، ثم يقلى في الزيت حتى يصبح لونه شاحباً

يقطع اللحم إلى قطع ويضاف إلى البصل ويقلى الاثنان معاً إلى أن يتغير لون اللحم، يضاف الحمص ويقلى الكل لبضعة دقائق إضافية فوق نار متوسطة

تضاف كمية كافية من الماء لغمر محتويات القدر، ويضاف الملح وعوديّ القرفة، يطهى الكل حتى ينضج اللحم

يغسل الأرز ويشطف ثم يسكب فوق اللحم، وتضاف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض تضاف من ثم كمية كافية من الماء لغمر الأرز، وتغطى القدر وتوضع أولاً فوق نار قوية تخفف بعدها النار ويطهى الأرز إلى أن يمتص كل الماء وينضج جيداً

يرفع الأرز بعناية من القدر ويسكب في طبق التقديم، ثم يزين بقطع اللحم والمزيد من حبات الحمص

يقدم هذا الطبق مع اللبن وسلطة الخضار الطازجة

كوكتيل الحليب مع المشمش

المقادير

2 حبة مشمش

3حبة فراولة

6حبة من التوت الأحمر

3ملعقة طعام من عصير البرتقال

2 ملعقة طعام من السكر

رشة من بودرة الفانيليا

¼ كوب من الحليب البارد جداً

3ملعقة طعام من الماء

4إلى 5 ملعقة طعام من بوظة الفانيليا

الطريقة

يخلط المشمش مع الفراولة والتوت الأحمر وعصير البرتقال والسكر والفانيليا والحليب البارد والماء، يصفى هذا الخليط جيداً

يخلط المزيج مع بوظة الفانيليا ويقدم الكوكتيل على الفور

عجة السبانخ باللحم

المقادير

3 كوب من السبانخ المفروم الطازج

200 غرام من اللحم المفروم خشناً

1 كوب من الدقيق الأبيض

6 حبة بيض طازجة

بهار – ملح

1 كوب من السمنة أو الزيت أو الزبدة

بصلة كبيرة مفرومة ناعماً

½ كوب من الحليب

الطريقة

يوضع السبانخ المفروم في الماء المغلي لمدة 3 دقائق، ثم يُغسل بالماء البارد ويصفى في مصفاة ليجف قليلاً

تحمى نصف كمية السمنة أو الزيت على نار قوية ويقلى فيها اللحم المفروم جزئياً

يفرك البصل المفروم بالملح ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو، يضاف البصل إلى اللحم ويخلط معه لبضع دقائق، ترفع المقلاة عن النار حتى تبرد

يخفق البيض في وعاء مع الدقيق والحليب، يضاف إليه اللحم مع السبانخ والبصل والقليل من الملح، يحرك المزيج جيداً بملعقة

تسخن بقية السمنة أو الزيت في صينية ويسكب فوقها المزيج بالتساوي قبل إدخاله إلى فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت حتى تنضج العجة جيداً

تقطع العجة إلى قطع وتقدم ساخنة

أرز مع البلح

المقادير

1 كوب من الأرز القصير الحبة

5 كوب من الحليب المقشود

2 ملعقة طعام من الأرز المطحون

½ كوب من السكر أو أكثر حسب الرغبة

2 ملعقة طعام من اللوز المطحون

فانيليا

¼ ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز (اختياري)

2 ملعقة طعام من ماء الزهر

2 إلى 3 ملعقة طعام من البلح المفروم أو أكثر حسب الرغبة

الطريقة

يغسل الأرز ويوضع في قدر مع ½ 4 كوب من الحليب، يسخن الأرز تدريجياً حتى يغلي الحليب

يطهى الاثنان في قدر غير مغطاة فوق نار خفيفة جداً لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً، يجب تحريك محتوى القدر باستمرار بواسطة ملعقة خشبية

يخلط الأرز المطحون مع بقية الحليب ويضاف الخليط إلى محتوى القدر، يترك المزيج فوق النار حتى الغليان ويطهى لمدة دقيقة

يضاف السكر، واللوز المطحون، والفانيليا، وخلاصة اللوز وماء الزهر إلى محتوى القدر يطهى الكل حتى الحصول على بودينغ كثيف وقشدي

يسكب البودينغ في أطباق صغيرة ويرش فوقه البلح المفروم، يترك البودينغ حتى يبرد قبل تقديمه

ورق السلق المحشو باللحم

المقادير

2 كيلوغرام من السلق

½ كيلوغرام من اللحم المفروم مع الدهني

½ 2 كوب من الأرز (أو البرغل الخشن)

1 ملعقة طعام من معجون البندورة

1 ملعقة طعام من الملح

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من البهار الحر

1 ملعقة طعام من معجون الفلفل

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

3 – 4 حبة بندورة مغروفة اللب (يستعمل اللب في الحشوة)

2 – 3 حبة من الفلفل الأحمر أو الحرّيف

عصير 2 – 3 ليمونة + ملح

الطريقة

تغسل أوراق السلق وتقطع أعناقها وتنقع في المياه المغلية فوق النار لمدة 5 دقائق

تخرج أوراق السلق من المياه وتغسل تحت المياه الباردة

يحدد شكل الأوراق من خلال نزع العنق الوسطي لكل ورقة بواسطة السكين ، يبقى أمامك ورقة طرية يمكن حشوها بسهولة

تحضر الحشوة

يغسل الأرز أو البرغل ويصفى، يضاف إليه اللحم، ومعجون البندورة، ومعجون الفلفل، والملح، والتوابل، والبصل ولب البندورة (المفروم ناعماً)، تخلط هذه المكونات مع بعضها وتحشى بها أوراق السلق ورؤوس الفلفل والبندورة

توضع طبقة من أعناق السلق في قعر القدر ترصف فوقها أوراق السلق المحشوة، فضلاً عن رؤوس البندورة والفلفل

تضاف كمية كافية من الماء لتغطية أوراق السلق المحشوة، توضع الطنجرة فوق النار حتى يبدأ الماء بالغليان، ثم تضاف ملعقة صغيرة من الملح وعصير الليمون، يمكن تذوق النكهة للتأكد من أن كل شيء على ما يرام

يوضع طبق زجاجي صغير فوق أوراق السلق المحشوة للحفاظ على شكلها، تخفف النار وتترك القدر فوقها لمدة 15 دقيقة

ترفع القدر عن النار وتترك مغطاة لمدة 10 دقائق قبل تقديم محتواها فاتراً مع اللبن

سلطة الملفوف والبصل والجزر

المقادير

2 كوب من الملفوف المفتت

1 كوب من الجزر المبشور

بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح رقيقة

2 حبة تفاح حامضة (من النوع الموشح الجبلي)، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

الصلصة

1 ملعقة طعام من الخردل

½ 1 ملعقة طعام من الكتشاب

½ 1 ملعقة طعام من عصير الليمون

1 ملعقة طعام من دبس الرمان

رشة سكر

ملح وزيت زيتون والقليل من الماء لترقيق الصلصة

الطريقة

يخلط الملفوف المفروم مع الجزر والبصل والتفاح في وعاء كبير

تخلط مكونات الصلصة مع بعضها وترجّ في قنينة وتترك مغطاة في الثلاجة حتى موعد الاستعمال

تخلط الصلصة مع الخضار وتقدم

تورتة البسكويت

المقادير

علبة بسكويت عادي

1 كوب حليب

1 كوب حليب مكثف

1 كوب كريمة طازجة

1 كوب قشطة مطبوخة

1 كوب قشطة للزينة

بسكويت مفتت

فستق حلبي

زهر ليمون للزينة

الطريقة

يحضر طبق زجاجي مربع أو مستطيل مقاوم لحرارة الفرن

يخلط الحليب العادي مع الحليب المكثف والكريمة الطازجة في وعاء عميق

تغمس قطع البسكويت في هذا الخليط وتصف قرب بعضها البعض في الطبق الزجاجي للحصول على شكل مستطيل أو مربع

تكرر العملية نفسها مع قطع البسكويت للحصول في النهاية على 6 طبقات من البسكويت المبلل بالحليب

يسكب ما تبقى من خليط الحليب فوق طبقات البسكويت ويوضع الطبق في الثلاجة لمدة 6 إلى 7 ساعات

يخرج الطبق الزجاجي من الثلاجة ويصفى من أي حليب فائض

يخفق كوب من القشطة ليصبح ناعم القوام، توزع هذه القشطة فوق قالب البسكويت وينثر فوقها البسكويت الجاف المفتت

يزين الطبق بالقشطة والفستق الحلبي المطحون والصنوبر وزهر الليمون

ملاحظة

يجب تغطية الحواف الأربعة للتورتة بورق البارشمان أو ورق الألمنيوم قبل رش البسكويت الجاف المفتت فوقها لتفادي اتساخ حواف الطبق الزجاجي بفتات البسكويت

عند الانتهاء، ينزع ورق البارشمان أو الألمنيوم بعناية