الدجاج الحلو والحامض

المقادير

1 كيلوغرام من لحم الدجاج المقطع إلى مكعبات كبيرة

1 ملعقة طعام من الزنجبيل المبشور

2 حبة بصل متوسطة مفرومة

1 كوب من مكعبات الأناناس (بحجم مكعبات لحم الدجاج)

1 ملعقة طعام من معجون البندورة

2 ملعقة طعام من صلصة الصويا

¼ كوب من عصير الأناناس

1 ملعقة طعام من السكر

¼ كوب من الخل

½ كوب من الماء + 2 ملعقة طعام من دقيق الذرة + 2 مكعب من مرقة الدجاج

ملح

التخليل

½ ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

2 ملعقة طعام من صلصة الصويا

1 ملعقة طعام من السكر

1 كيلوغرام من لحم الدجاج

تخلط هذه المكونات مع بعضها في وعاء بلاستيكي ويترك في البراد لمدة 12 ساعة

الطريقة

تقلى مكعبات الدجاج في الزيت وتوضع جانباً

يقلى الزنجبيل والبصل المفروم في الزيت نفسه

يضاف الأناناس ومعجون البندورة وصلصة الصويا وعصير الأناناس والخل ومزيج الماء ودقيق الذرة وملعقة طعام من السكر إلى محتوى القدر

يخلط الكل معاً ويطهى فوق النار، يضاف الملح حسب الحاجة ، يضاف لحم الدجاج ويخلط الكل معاً ويقدم الطبق مع الأرز

ترايفل

المقادير

الكاسترد

½ 4 كوب من الحليب

9 حبة صفار بيض

1 كوب من السكر

3 ملعقة طعام من دقيق الذرة

الجاتوه

قالب جاتوه جاهز بنكهة الفانيليا

علبة من التوت البري

1 كوب من القشدة المخفوقة

علبة من الأجاص المفروم

الطريقة

يغلى الحليب في القدر، يخفق صفار البيض والسكر ودقيق الذرة في وعاء متوسط حتى الحصول على مزيج ناعم

يضاف الحليب الساخن تدريجياً إلى هذا المزيج شرط الخفق باستمرار، يعاد مزيج الكاسترد إلى القدر نفسها ويطهى فوق نار متوسطة حتى يغلي ويصبح أكثر كثافة، شرط التحريك باستمرار ثم يوضع الكاسترد في الثلاجة حتى يبرد

يقطع قالب الجاتوه الجاهز إلى قطع صغيرة ترصف طبقة من قطع الجاتوه في قعر وعاء الترايفل وتبسط فوقها ثلث صلصة التوت البري تقريباً

ترصف بعدها طبقة من الأجاص المقطع فوق الصلصة وترش فوقها 5 ملاعق طعام من صلصة الأجاص، توضع أخيراً طبقة من الكاسترد

تكرر العملية نفسها بوضع طبقة أخرى من قطع الجاتوه وصلصة التوت البري وقطع الأجاص والصلصة

وفي النهاية يزين القالب بالقشدة المخفوقة وحبات التوت البري وشرائح الأجاص، يحفظ القالب في الثلاجة ويقدم بارداً

ملاحظة

يجب حفظه في الثلاجة قبل التقديم وبعده

الأرز البسمتي مع البازيلا والجزر

المقادير

2 كوب من أرز البسمتي

½ 2 كوب من الماء أو المرقة

ورقة غار

4 إلى 5 حبات هال

2 حبة جزر مسلوقة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 كوب من البازيلا المجلدة

100غرام من الزبدة المذوبة

ملح

الطريقة

يغسل الأرز ويصفى

توضع مرقة الدجاج أو الماء في قدر ويضاف الأرز وورقة الغار وحبات الهال

يترك المزيج على النار حتى يغلي، ثم تغطى القدر وتخفف النار ويطهى الأرز حتى يمتص كل الماء

تطفأ النار وتترك القدر مغطاة 10 دقائق

يرفع الغطاء عن القدر وتنزع ورقة الغار وحبات الهال، ثم تضاف الزبدة والخضار والملح

يحرك المزيج بالشوكة ويقدم ساخناً

رقاقات السبانخ

المقادير

علبة من عجينة البقلاوة الجاهزة

½ 1 كوب من السبانخ المسلوق والمصفى

½ 1 كوب من جبنة الفيتا

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

1 كوب من الزبدة المذوبة

بصلة متوسطة الحجم مفرومة

2 ملعقة طعام من الزبدة

الطريقة

توضع ملعقتا طعام من الزبدة فوق النار ويقلى فيهما البصل حتى يصبح شفافاً، يضاف السبانخ إلى المقلاة ويقلى مع البصل لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق

يدهن قعر طبق بايريكس أو صينية بالقليل من الزبدة باستعمال فرشاة صغيرة

توضع طبقة من رقاقات العجين في قعر الصينية وتدهن بالزبدة

تكرر هذه العملية حتى الانتهاء من وضع نصف كمية الرقاقات الموجودة في العلبة

يوضع مزيج السبانخ في وعاء وتضاف إليه جبنة الفيتا والفلفل الأبيض

يرصف المزيج فوق رقاقات العجين الموضوعة في الصينية

تغطى الحشوة بالرقاقات الباقية من العجين شرط تكرار العملية نفسها، أي وضع القليل من الزبدة بين كل رقاقة عجين وأخرى

عند الوصول إلى الطبقة العلوية، يدهن سطح هذه الطبقة أيضاً بالزبدة قبل تقطيع محتوى الصينية إلى مكعبات

تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً لغاية 350 درجة مئوية حتى يصبح سطح العجينة وردي اللون

يقدم هذا الطبق بمثابة طبق رئيسي أو نوع من المقبلات لوجبة رئيسية

دجاج بالمعكرونة والصلصة الحمراء

المقادير

4 صدور دجاج

400 غرام من معكرونة البيني Penne

صلصة البندورة

200 غرام من الأجبان المتنوعة

2 حبة من البندورة مقشرة ومقطعة

زعتر بري أو توابل إيطالية

زيت وزبدة لقلي قطع الدجاج

صلصة البندورة

500 غرام من البندورة الحمراء المقشرة، والمقطعة والمطحونة Purée

1 ملعقة صغيرة من الملح

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

¼ كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون

1 ملعقة طعام من الزعتر البري أو التوابل الايطالية

الطريقة

تقلى صدور الدجاج في الزيت والزبدة

تسلق المعكرونة حتى تنضج تماماً

ترصف المعكرونة في طبق مقاوم لحرارة الفرن

ترصف قطع البندورة حول المعكرونة وتوزع فوقها قطع الدجاج

تسكب الصلصة فوق الدجاج والمعكرونة، وتوزع فوقها الجبنة

ترش بعض التوابل الإيطالية فوق الطبق قبل خبزه في الفرن حتى ينضج الدجاج وتذوب الجبنة

يقدم الطبق ساخناً مع السلطة الخضراء

تحضير صلصة البندورة

تقلى البصلة في الزيت إلى أن تشقر ثم يضاف إليها البندورة المهروسة والزعتر البري أو التوابل الايطالية ويمزج الكل معاً ويطهى فوق نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق

ملاحظة

يمكن استبدال الزعتر البري والتوابل الايطالية بـ ¼ كوب من الحبق الطازج المفروم ناعماً

بودينغ بالتفاح

المقادير

2 كوب من الحليب

1 كوب من الكريمة الطازجة

3 إلى 4 ملعقة طعام من السكر

4 ملعقة كبيرة وممتلئة من دقيق الذرة (النشاء)

رشة فانيليا

1 كوب من الكريمة الطازجة المخفوقة للزينة

2 حبة تفاح كبيرة (باللون الأصفر)

فستق حلبي وزهر الليمون للزينة

الطريقة

تقشر التفاحتان وتنظفان من البذور ثم تقطعان إلى قطع صغيرة

توضع مكعبات التفاح في طبق وترش عليها ¼ ملعقة صغيرة من القرفة وملعقتا طعام من السكر ورشة من جوزة الطيب

يخبز الخليط في المايكروويف حتى يطرى التفاح ويذبل

وفي حال عدم استعمال المايكروويف، يمكن وضع قطع التفاح في قدر مع السكر والتوابل وربع كوب من الماء

يطهى الخليط على النار حتى يطرى التفاح ويتبخر الماء

لتحضير الكاسترد

يخلط الحليب مع الكريمة الطازجة والسكر في قدر على النار

يذوب دقيق الذرة في 4 إلى 5 ملاعق طعام من الماء ثم يضاف إلى الكاسترد الساخن يحرّك الخليط حتى يغلي وتظهر الفقاقيع

تطفأ النار وتضاف رشة فانيليا إلى محتوى القدر

تحضر أكواب الكاسترد أو الأكواب الزخرفية وتملأ حتى الربع فقط بالبودينغ، ثم تسكب فيها ثلث كمية التفاح المطهو، وبعدها طبقة أخرى من الكاسترد ومن ثم طبقة من التفاح وأخيراً طبقة من الكاسترد

تترك الأكواب في حرارة الغرفة ليبرد محتواها

تحفظ الأكواب في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات، ثم يزين سطح كل كوب بالكريمة الطازجة المخفوقة (باستعمال كيس حلويات مزود برأس زخرفي)، والفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون

كفتة الدجاج بصلصة اللبن

المقادير

1 كيلوغرام من لحم الدجاج الخالي من العظام والجلد والمفروم ناعماً (للكفتة)

1 ملعقة صغيرة توابل هندية

1 حبة بيض

2 ملعقة طعام دقيق ذرة

2 ملعقة طعام طحين عادي

زيت للقلي

60 غرام سمنة أو زبدة

2 حبة بصل متوسطة مفرومة

2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم ناعماً

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

¼ ملعقة صغيرة كبش قرنفل

½ ملعقة صغيرة مسحوق حب الهال

⅓ كوب دقيق الحمص

½ 1 كوب ماء

2 كوب لبن زبادي

2 ملعقة طعام برش جوز الهند

2 ملعقة طعام بقدونس طازج مفروم

2 ملعقة صغيرة نعناع طازج مفروم

الطريقة

يهرس لحم الدجاج مع البهارات الهندية والبيضة ودقيق الذرة للحصول على مزيج ناعم

يقرص هذا المزيج إلى كرات وتغمس هذه الكرات في الدقيق العادي

تقلى كرات الكفتة على دفعات في الزيت الساخن لمدة دقيقتين تقريباً أو حتى تبدأ الكفتة بالاحمرار

تصفى بعدها الكرات المقلية فوق المحارم الورقية

تذّوب السمنة في قدر متوسطة الحجم

يضاف البصل والزنجبيل والكمون والقرفة وكبش القرنفل والكمون ويحرك الخليط على نار متوسطة لمدة 3 دقائق تقريباً أو حتى يطرى البصل

يضاف دقيق الحمص ويحرك المزيج على نار متوسطة لمدة دقيقتين

ترفع القدر عن النار ويضاف إليها اللبن تدريجياً

يحرك المزيج على نار قوية لمدة 3 دقائق تقريباً حتى يغلي ويتكثف

تضاف الكفتة إلى القدر وكذلك برش جوز الهند

يطهى الخليط برفق على النار بحيث تكون القدر مغطاة جزئياً ويتابع الطهو 5 دقائق أو حتى تستوي الكفتة جيداً

يضاف أخيراً النعناع والبقدونس مباشرة قبل التقديم

وإذا كان المزيج كثيفاً جداً يجب إضافة قليل من الماء لجعله رخواً

سلطة الشيف

المقادير

2 كوب من الخس العادي المقطع إلى قطع صغيرة

2 حبة بندورة متوسطة مقطعة إلى شرائح

4 حبة بيض مسلوقة ومقشرة ومقطعة إلى أرباع

6 شرائح من لحم البقر أو الحبش

6 شرائح رقيقة من الجبنة

الصلصة

¼ كوب من الزيت النباتي

1 ملعقة صغيرة من الخردل

¼ كوب من عصير الليمون، ملح

الطريقة

توضع شريحة لحم بقر أو حبش وفوقها شريحة الجبنة وتلف الشريحتان مع بعضهما مثل السيجار، تقطع هذه اللفافة إلى دوائر صغيرة لاستعمالها في السلطة

توضع أوراق الخس في طبق السلطة وفوقها شرائح البندورة وقطع البيض ودوائر الجبنة والحبش

يرش البهار الأسود فوق هذه السلطة وتقدم مع الصلصة

كعكة الفستق الحلبي المقرمش

المقادير

300غرام أو ⅓1 كوب شوكولا نوتيلا

3 حبة بياض بيض

130 غرام أو ¾ كوب سكر

50 غرام أو ¼ كوب فستق حلبي

كاكاو مر

ملح “حسب الرغبة”

1 ملعقة كبيرة عصير تفاح أحمر

الطريقة

نضع 80 غرام من السكر (⅓ كوب) في وعاء

ثم نضيف ⅓ كوب من الماء على النار ليغلي و عندما تظهر الفقاعات نستمر بالطهي من 3 إلى 4 دقائق مع التحريك

ثم نخفق البياض ليصبح كثيفاً و نرش الملح و نستمر بعملية الخفق باستخدام الخفاقة ثم نضيف تدريجياً الخليط السابق (خليط السكر)

نستمر بالخفق لنحصل على خليط لامع ثم نضيف الشوكولا المذابة قليلاً بطريقة التغطيس

نضيف عصير التفاح و نخلط جيداً ثم نسكب الخليط في قالب بقطر 16 سم مغطى بورق الخبز و نضعه في الفريزر مدة 4 ساعات

نسلق الفستق الحلبي في ماء مغلي مدة 30 ثانية ثم نضعه جانباً و نتركه ليبرد قليلاً و نقشره

نذيب ما تبقى من السكر في وعاء صغير ليصبح ذهبي اللون ثم نضيف الفستق الحلبي و نحرك جيداً و نضع الخليط على ورق فرن و نفرده لنحصل على طبقة رقيقة و متساوية

وأخيراً نخرج القالب من الفريزر و نقلب الكعكة على صحن التقديم ثم نرش الكاكاو المر بواسطة مصفاة و الفستق الحلبي بعد تفتيته

البيتزا الفرنسية

المقادير

25 غرام من الزبدة الطرية

2 رغيف صغير من الخبز الفرنسي، مشطوران إلى نصفين

200 غرام من صلصة البندورة 100غرام من اللحم المقطع إلى مربعات

أو شرائح السلامي البقرية

50 غرام من الفطر المقطّع إلى شرائح

175غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة

75 غرام من الزيتون المنزوع النوى والمفروم خشناً (اختياري)

أوراق زعتر للزينة

الطريقة

تدهن شرائح الخبز الفرنسي بالزبدة، تبسط صلصة البندورة فوق كل شريحة خبز، ويوزع بعدها اللحم أو السلامي البقري والفطر على الشرائح الأربع

تنثر بعدها جبنة الموزاريلا والزيتون في الأعلى، تزين الشرائح بأوراق الزعتر

تبسط شرائح البيتزا في صينية الخبز وتشوى لمدة 5 دقائق حتى تذوب الجبنة وتصبح ذهبية

ملاحظة

جرّبي حشوات أخرى مثل التونة أو الفلفل أو الذرة الحلوة

ولإعداد أنواع حلوة، غطّي الخبز بشرائح الموز، ورشي عليها السكر واخبزيها حتى يبدأ لونها بالتحوّل إلى البنّي

رشّي فوقها صلصة الشوكولا وقدميها