موس بالشوكولا

المقادير

3 حبة بياض بيض

½ 1 كوب من الكريمة الطازجة

300غرام شوكولا سوداء مذوبة

الطريقة

يخفق بياض البيض ليتحول إلى ميرانغ أبيض وجامد

تذوّب الشوكولا في المايكروويف أو بطريقة البان ماري

تخفق الكريمة الطازجة لتصبح كريما شانتيي

يخلط بياض البيض المخفوق مع الشوكولا الفاترة المذوبة ثم يخلط مع الكريمة الطازجة المخفوقة

يوزع هذا الخليط على أكواب التقديم وتحفظ الأكواب في البراد لمدة 3 إلى 4 ساعات

تزين الأكواب بالكريمة الطازجة والفاكهة الحمراء وتقدم

ملاحظة

يجب ألا تكون الشوكولا ساخنة جداً وإلا يهبط الميرانغ وتذوب الكريمة الطازجة المخفوقة لذا، من الضروري تحريك الشوكولا بالملعقة أو الملوق البلاستيكي بعد تذويبها لتصبح فاترة أو باردة تقريباً

للحصول على نتيجة أفضل، يوصى بخلط 2 إلى 3 ملاعق طعام من الميرانغ مع الشوكولا ليصبح المزيج متجانساً، ويخلط هذا المزيج من ثم مع بقية الميرانغ

الأرز مع الفول واللحم والشبت

المقادير

2 كوبان من الأرز البسمتي

باقة كبيرة من الشبت المفروم ناعماً

500 غرام من الفول الأخضر الطازج أو المجلد

500 غرام من لحم كتف الغنم، مقطع إلى مكعبات

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران

¼ كوب من الماء الساخن

1 ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء (الكركم)

ورقة غار

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

رشة ملح

¼ كوب من الزيت لقلي اللحم والبصل والثوم

2 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً

4 إلى 5 فص ثوم مفروم ناعماً

¼ فنجان قهوة من الماء الساخن ورشة من خيوط الزعفران

100غرام من مكعبات الزبدة

الطريقة

يسلق الأرز البسمتي مع الملح في الكثير من الماء حتى ينضج جزئياً ثم يرفع ويصفى في مصفاة

يخلط الأرز مع الشبت المفروم والفول

يحمى ¼ كوب من الزيت ويقلى فيه البصل والثوم، يضاف اللحم ويتابع القلي، يضاف الملح، والبهار الحلو، والعقدة الصفراء وكمية كافية من الماء الساخن لغمر اللحم، يطهى الخليط على نار خفيفة حتى يختفي الماء تقريباً وينضج اللحم

يدهن قعر قدر غير لاصقة بالزيت

يقسم الأرز قسمين، يوضع القسم الأول من الأرز في قعر القدر ويضغط عليه بمتن ملعقة خشبية، تسكب نصف كمية سائل الزعفران فوق الأرز، يسكب اللحم مع صلصته فوق الأرز ويغمر ببقية الأرز

تسكب بقية سائل الزعفران فوق الأرز ويضغط على الطبقة العلوية بمتن ملعقة خشبية

توزع مكعبات الزبدة فوق الأرز ويطهى الخليط على نار خفيفة جداً فوق أسطوانة عازلة للحرارة لمدة ساعة تقريباً، تطفأ النار وتترك القدر جانباً لمدة 10 دقائق ثم يقلب محتواها ويقدم

سمبوسك البف

المقادير

3 كوب دقيق أبيض

½ كوب زيت

1 ملعقة طعام نشاء

رشة ملح

¼ 1 كوب ماء

الحشوة

¼ كيلو لحم مفروم

بصل مفروم ناعماً

1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق

2 ملعقة شبت مفروم

2 ملعقة طعام بقدونس مفروم

فلفل و ملح حسب الرغبة

3 حبة بيض مسلوقة و مقطعة

الطريقة

لنجاح عجينة البف يوضع الزيت على الدقيق ويفرك جيدا باليد حتى يختلط كل الدقيق بالزيت ثم نضيف رشة ملح والماء( يجب أن تكون العجينة قاسية وتوضع لترتاح لمدة ساعتين في مكان دافئ ثم نعمل بها)

تحضير الحشوة

نضع ملعقتي طعام من الزيت في المقلاة و نضيف اللحم أولا و نقلبه حتى يخرج ماؤه ويتبخر ثم نضيف البصل المفروم على اللحم ونقلب حتى يذبل البصل، ثم نضيف الثوم والبهارات ونقلب لمده 5 دقائق ونرفعهما من النار و نضيف الشبت والبقدونس والبيض المفروم (يساعد بياض البيض في نفخ السمبوسك نتيجة البخار الخارج منه)

عند القلي يجب مراعاة التقليب في زيت عميق لكي ينتفخ السمبوسك كما يجب

مافن البلح والتفاح

المقادير

¼ 1 كوب من الدقيق (الطحين) الكامل الذاتي الاختمار

¼ 1 كوب من الدقيق الأبيض الذاتي الاختمار

1 ملعقة صغيرة من القرفة

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

2 ملعقة طعام من المارغرين الخفيفة الطرية

½ كوب من السكر البني الداكن

تفاحة واحدة مقشرة ومفرومة

1 كوب من عصير التفاح

3 ملعقة طعام من هريسة التفاح (يسلق التفاح ويهرس بالشوكة للحصول على هريسة)

بيضة واحدة مخفوقة قليلاً

¾ كوب من البلح المنزوع النواة

1 ملعقة طعام من البندق المفروم خشناً

سكر ناعم أو مربى مشمش

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 400 درجة فهرنهايت أو 200 درجة مئوية

يرصف 12 قالباً ورقياً صغيراً في قالب مافن عميق أو يُحضّر 12 قالباً فردياً

يوضع الدقيق الكامل في وعاء وينخل فوقه الدقيق الأبيض مع القرفة والباكينج باودر

تضاف المارغرين ويحرك المزيج بالشوكة ليصبح شبيهاً بفتات الخبز، يضاف من ثم السكر البني

تفرم التفاحة وتوضع جانباً، يخلط القليل من عصير التفاح مع هريسة التفاح للحصول على مزيج ناعم

تضاف من ثم بقية عصير التفاح، وبعدها خليط الدقيق والبيضة

يضاف التفاح المفروم مع البلح إلى الوعاء، يخلط الكل حتى تمتزج المكونات ببعضها

يوزع المزيج على قوالب المافن الورقية، يرش فوقه البندق المفروم

تخبز قوالب المافن في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تصبح بنية ذهبية وتجمد في الوسط

تنقل قوالب المافن إلى مصبع حديدي وتترك حتى تبرد

يرش فوقها السكر الناعم أو تدهن بمربى المشمش وهي فاترة

تقدم قطع المافن مع القهوة أو الشاي أو العصير

ملاحظة

للحصول على ¼ 1 كوب من الدقيق الكامل الذاكي الاختمار يمكنك إضافة نصف ملعقة من الباكينج باودر و¼ ملعقة من صودا للخبز إلى الطحين وخلطهما معاً

أصابع بف باستري

المقادير

1 علبة عجين بف باستري

زعتر جاف

حبة البركة

سمسم

كمون حَبّ

بابريكا مطحونة

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُفرد العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة مستطيل بسُمك 1 سنتيمتر

يُدهن العجين بالماء (حتى تلتصق التوابل)، ويُرش كل نوع توابل على جزء مُعين من العجين، بشكل رأسي

يُقطع العجين بسكين حاد إلى شرائح (أو شرائط) طولية، ثم يُمسك بطرفي كل شريحة من العجين ويُلف في اتجاه معاكس لنحصل على شكل أصابع مبرومة، تُرص في صاج وتُخبز بالفرن لمدة 12 دقيقة أو حتى يحمر السطح

عصير الكيوي بالليمون

المقادير

5 حبة كيوي مقشّرة ومقطّعة

عصير 3 ليمونات

½ كوب سكر

2 كوب ماء

شرائح ليمون أو كيوي للتزيين

الطريقة

اخلطي كل المقادير الموجودة مع بعضها، واضربيها في الخلاط، ثم ضعيها في أكواب العصير، وزيّنيها بشرائح الكيوي

شعيرية بالدجاج

المقادير

صدور دجاج

1 علبة شعيرية

3 بروكلي وزهرة (قرنبيط) و2 جزر

2 حبة فلفل رومي متوسط

2 حبة بصل متوسطة

3 فص ثوم

2 مكعب ماجي

1 إصبع زبدة

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيره كزبرة ناشفة

1 ملعقة صغيره بهارات

1 ملعقة شاي فلفل اسود

1 ملعقة شاي ريحان ناشف

⅔ كوب صويا معتدلة

الطريقة

تسلق الشعيرية في ماء إلى أن تنضج

يقطع الدجاج قطع طويلة ورفيعة ويسلق في ماء وفلفل اسود

تسلق البروكلي والزهرة والجزر

بعد ذلك نضع البصل بعد أن يقطع جوانح مع زبده ومكعبين الماجي والثوم على النار ثم يحرك قليلا إلى أن يذبل بعد ذلك يضاف الفلفل الرومي بعد تقطعيه لقطع رفيعة ثم نصيف الخضار

ثم نضع الدجاج بعد تصفيته ونضع البهارات والملح حسب الرغبة فوقهم ويقلب قليلا ثم نضع الشعيرية فوق الخليط ونضع الصويا فوق الجميع ويقلب جيدا

فطيرة باللوز والفستق

المقادير

علبة من عجينة البف الجاهزة Puff Pastry

3 كوب من اللوز المطحون خشناً

½ كوب من الزبيب

½ كوب من المشمش المجفف والمقطّع والمنقوع في الماء لفترة ½ ساعة

1 كوب من السكّر

رشة من خلاصة الفانيليا

بضع قطرات من روح اللوز (اختياري)

دقيق لتحضير العجينة

صفار بيضة

مربى المشمش

بضع حبات من المشمش المشطورة نصفين للتزيين

فستق مطحون للزينة

الطريقة

ينثر الدقيق (الطحين) على الطاولة المعدة لصنع الحلوى وتحضّر عجينة مستطيلة الشكل طولها 35 إلى 38 سم وعرضها 15 سم

تقطّع خطوط بعرض ½1 سم على جانبي العجينة

يمزج السكّر مع اللوز والزبيب والمشمش المقطع والفانيليا وروح اللوز

يبسط المزيج في وسط العجينة وتطوى جوانبها بحيث تتشابك على شكل ضفائر

تمسح صينية للخبز غير قابلة للالتصاق بالماء

تبسط العجينة في الصينية ويدهن وجهها بصفار البيض

تخبز العجينة في فرن محمى مسبقاً إلى حرارة 375 درجة فهرنهايت لفترة 15 دقيقة، ومن ثم تخفّض حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وتبقى العجينة داخل الفرن إلى أن تصبح منتفخة وذهبية اللون

تترك الفطيرة في الفرن المغلق لفترة 20 إلى 25 دقيقة

بعدها تخرج الفطيرة من الفرن ويدهن سطحها بمربى المشمش، ومن ثم ينثر عليها الفستق المطحون وتزيّن بقطع المشمش

شراب الشوكولا بالبوظة

المقادير

3 ملعقة طعام من بوظة الشوكولا

½ إلى ¾ كوب من الحليب البارد

رشة فانيليا

2 مكعب من الثلج

3 ملعقة طعام من بوظة الفانيليا

الطريقة

تخلط بوظة الشوكولا مع الحليب البارد والفانيليا ومكعبات الثلج في الخلاط لمدة 30 ثانية

يسكب الخليط في الأكواب وتوزع فوقه بوظة الفانيليا بواسطة مغرفة البوظة

يقدم الشراب على الفور

أعشاش السبانخ والبيض

المقادير

½ كيلوغرام من لحم الكفتة المطحون

بصلة واحدة مفرومة

1 كوب من الكعك المطحون

1 كوب من الجبنة المبشورة المتنوّعة (موزاريلا، قشقوان، غرويير)

2 إلى 3 ملعقة طعام من الزبدة المذوبة

2 حبة بيض

½ كيلوغرام من السبانخ المسلوق والمقلي مع بصلة مفرومة

رشة ملح

¼ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

¼ ملعقة صغيرة من البهار الأحمر

½ ملعقة صغيرة من السبع بهارات

بيض فرّي (حسب عدد الأعشاش)

الطريقة

يخلط لحم الكفتة مع البصلة المفرومة، والكعك المطحون، والبيض، والملح، والبهار الأسود، والسبع بهارات والبهار الأحمر

يقرّص هذا المزيج إلى كرات كبيرة وتحول كل كرة إلى شكل كوب أو عش

تدهن الأعشاش بالزبدة المذوبة ثم تصف في صينية مدهونة بالزيت وتخبز في الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يتغير لون اللحم وينضج جزئياً

تخرج أعشاش اللحم من الفرن ويحشى كل منها بمقدار ملعقة طعام من الجبنة المبشورة وملعقتي طعام من السبانخ

تعاد الأعشاش إلى الفرن لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تذوب الجبنة وينضج اللحم

تسخن مقلاة غير لاصقة وتدهن بالقليل من الزيت أو الزبدة، يقلى فيها بيض الفري كل بيضة على حدا حسب عدد أعشاش اللحم، وتحفظ فاترة حتى موعد التقديم

توضع بيضة فري واحدة فوق كل عش من أعشاش اللحم ويرش عليها القليل من الملح والبهار الأسود

يقدم هذا الطبق مع الأرز

ملاحظة

يمكن استعمال البيض العادي في حال عدم توافر بيض الفري