رقاقات الفايلو المحشوة باللوز والسكر

المقادير

½ كيلوغرام عجينة فايلو (رقاقات جاهزة للبقلاوة)

1 كوب من مسحوق اللوز المطحون ناعماً

¼ كوب من السكر

1 ملعقة طعام من القرفة

زيت لقلي الرقاقات

القطر

3 كوب من السكر

1 كوب من العسل

2 كوب من الماء

عود قرفة

5 إلى 6 حبات كبش قرنفل

الطريقة

يخلط اللوز المطحون مع السكر والقرفة في وعاء للحصول على حشوة

تقطع عجينة الفايلو إلى أشرطة طويلة، عرضها 5 سم تقريباً ، يؤخذ شريطان معاً وتوضع ملعقة صغيرة من الحشوة على طرف كل شريط ثم يطوى الشريط على شكل مثلث

تلصق حواف المثلث بمعجون الدقيق (ملعقة طعام من الدقيق مع القليل من الماء للحصول على قوام المعجون)

يسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة وتقلى فيه المثلثات لتصبح ذهبية اللون، ثم ترفع وتغمس في القطر البارد وتترك لتمتص القطر

ترفع المثلثات من القطر وتصف في أطباق التقديم وتزين بالفستق الحلبي المطحون وتقدم فاترة

ملاحظة

في حال عدم الرغبة في قلي المثلثات، يمكن دهن الأشرطة بالزبدة المذوبة ومن ثم وضع الحشوة وطي الشريط على شكل مثلث ودهن كل مثلث بالزيت أو الزبدة المذوبة قبل خبزها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح ذهبية اللون

حساء الملفوف والفاصوليا

المقادير

1 كوب من الفاصوليا الحمراء

ورقة غار و4 إلى 5 حبات هال

1 ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل المفرومة

1 حبة جزر متوسطة مفرومة

1 حبة بصل كبيرة مفرومة

2 عود كرفس مفرومة

1 عود كراث مفروم

3 إلى 4 حبات بندورة حمراء، مقشرة ومفرومة

2 فص ثوم مهروسة

5 ملعقة طعام أرز أميركي

1 ملعقة طعام معجون بندورة

4 إلى 6 أوراق ملفوف مقطعة إلى شرائح رفيعة جداً

ملح

½ ملعقة صغيرة بهار أسود أو بهار أبيض

6 إلى 7 أكواب ماء أو مرقة لحم

الطريقة

تنقع الفاصوليا في الماء طوال الليل، ثم تغسل وتصفى، تسلق الفاصوليا في الماء لمدة 45 إلى 50 دقيقة حتى تنضج، ثم تصفى

تضاف إليها 6 إلى 7 أكواب من الماء أو مرقة اللحم، مع الأعشاب والتوابل والبصلة والكرات والكرفس والجزر

يطهى الخليط على نار قوية حتى يبدأ بالغليان، ثم تخفف النار ويتابع الطهو حتى تنضج كل محتويات القدر

يضاف الملح والبهار الأسود أو البهار الأبيض، وكذلك الأرز ومعجون البندورة والثوم ويتابع الطهو حتى ينضج الأرز

تضاف الفاصوليا المطهوة والملفوف إلى الحساء ثم يتابع الطهو لمدة 5 إلى 8 دقائق إضافية

يقدم الحساء ساخناً مع الخبز الطازج أو الخبز المحمص

كبسة باللحمة

المقادير

½ 1 إلى 2 كيلوغرام من مكعبات لحم البقر أو الغنم (يفضل أن يكون لحم الفخذ)

1 حبة بصل مفرومة

2 فص ثوم مهروس

رأس فليفلة أحمر صغير

2 إلى 3 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة

2 إلى 3 حبة بندورة حمراء مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة

3 كوب من الأرز الطويل الحبة المنقوع في الماء البارد لمدة 30 دقيقة

½ 1 إلى 2 ملعقة طعام من توابل الكبسة (قرفة، ومسحوق الهال، وبهار حلو، وفلفل أسود)

½ كوب من الصنوبر

½ كوب من اللوز المشطور إلى نصفين

2 إلى 3 ملعقة طعام من السمنة أو الزبدة مع الزيت

الطريقة

تسخن السمنة أو الزبدة مع الزيت ويقلى فيها البصل مع الصنوبر، يرفع البصل والصنوبر ويوضعان جانباً

يستخدم الزيت نفسه لقلي مكعبات اللحم حتى يتغير لونها وتنضج، ترفع مكعبات اللحم من المقلاة

يستخدم الزيت نفسه مجدداً لقلي البصل والثوم مع الجزر، والبندورة، وتوابل الكبسة والفليفلة الحمراء الحريفة

تضاف كمية كافية من الماء الساخن والقليل من الملح، ثم تعاد مكعبات اللحم المقلية إلى القدر

تغطى القدر وتترك على النار حتى ينضج اللحم تماماً

ترفع مكعبات اللحم من القدر وتوضع جانباً وتستخدم الصلصة التي يفترض أن توازي 6 أكواب تقريباً

يضاف الأرز المغسول إلى الصلصة وتغطى القدر ويسلق الأرز حتى يمتص كل الماء، تترك القدر جانباً لمدة 15 إلى 20 دقيقة

يوضع الأرز في طبق التقديم ويزين بمكعبات اللحم واللوز والصنوبر

يقدم الطبق مع السلطة الخضراء

فطيرة السمك بالأعشاب مع صلصة الليمون

المقادير

2 حبة متوسطة من البطاطا (350 غرام تقريباً)، مفرومة خشناً

5 ملعقة طعام من الحليب المقشود

350غرام من شرائح السمك الأبيض

1 ملعقة طعام من عصير الليمون

2 ملعقة طعام من البقدونس الطازج المفروم وفص ثوم مهروس

دقيق (طحين) للرش

2 كوب من الكعك المطحون الكامل الحبوب

ملح وفلفل أسود

أوراق بقدونس للزينة

شرائح بندورة وشرائح بصل ولوبيا خضراء لتقديمها مع الفطيرة

صلصة الليمون والبصل الأخضر

برش وعصير ½ ليمونة صغيرة

½ كوب من الماء أو خل التفاح

2 شريحة رقيقة من الزنجبيل الطازج

2 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة

2 ملعقة طعام من البصل الأخضر المفروم

الطريقة

تسلق البطاطا في قدر كبيرة مليئة بالماء المغلي لمدة 15 إلى 20 دقيقة، تصفى البطاطا وتقشر وتهرس مع الحليب وتضاف إليها التوابل حسب الذوق

تهرس شرائح السمك مع عصير الليمون في خلاط الطعام، ثم تخلط هريسة السمك مع البطاطا والبقدونس والثوم

تغطى الأصابع بالدقيق ويقرص مزيج السمك إلى 8 فطائر ثم تغمس هذه الفطائر في الكعك المطحون وتحفظ في الثلاجة لمدة 30 دقيقة

يحمى مصبع الفرن على الحرارة المتوسطة وتشوى فوق فطائر السمك لمدة 5 دقائق من كل جهة حتى تحمرّ

لإعداد الصلصة

تقطع قشرة الليمونة إلى شرائح طويلة ورفيعة وتوضع في قدر مع عصير الليمون، والماء أو خل التفاح، والزنجبيل ،يرش من ثم الملح والفلفل

يطهى الكل في قدر غير مغطاة لمدة 6 دقائق، يخلط دقيق الذرة مع ملعقة طعام من الماء البارد ويضاف هذا الخليط إلى القدر ويحرك مع محتواها

يضاف البصل الأخضر المفروم مباشرة قبل التقديم

أصابع الهوت دوغ مع عجينة البف

المقادير

علبة من هوت دوغ الدجاج أو البقر الطويل

رقاقة من عجينة البف

صفار بيضة

خردل أميركي وكتشاب للتقديم

الطريقة

تصفى أصابع الهوت دوغ من الماء وتجفف فوق محارم ورقية

تدهن رقاقة البف بصفار البيض ثم تقطع إلى شرائط بعرض الإصبع من الجانب الطويل للعجينة

تلف كل قطعة نقانق بشريط من عجينة البف على نحو مائل ثم تصف هذه اللفافات في صينية فرن مبطنة بورق البارشمان على أن تبعد عن بعضها مسافة 4 سم تقريبا

تخبز الصينية في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت حتى تنضج العجينة وتصبح ذهبية اللون

تخرج الصينية من الفرن وتقدم قطع الهوت دوغ مع الكتشاب والخردل الأميركي بمثابة نوع لذيذ من المقبلات

أرز فراني بالبهارات

المقادير

3 كوب من الأرز الطويل الحبة (أرز إيراني )

500 غرام من لحم الكفتة

1 كوب سمنة أو زبدة و½ كوب من اللبن

¼ ملعقة صغيرة من كبش القرنفل

¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الهال

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحريف

½ ملعقة صغيرة من القرفة

3 حبة بصل كبيرة بيضاء

3 فصوص ثوم

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

¼ ملعقة صغيرة من الزنجبيل

½ ملعقة صغيرة من الكاري

½ كوب من اللوز المقشر والمقطع طولياً والمحمّص

الطريقة

يوضع اللحم في وعاء، يقشر الثوم ويهرس مع القليل من الملح، يضاف إليه الزنجبيل، وكبش القرنفل، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحريف، والهال، يضاف هذا الخليط إلى اللحم مع الكاري واللبن، يخلط المزيج جيداً ويترك جانباً

يقشر البصل ويفرم ناعماً ويقلى في ½ كوب من الزيت أو السمنة حتى يحمّر، ثم يصفى من الزيت ويضاف إلى مزيج اللحم ويخلط معه

يترك المزيج جانباً لمدة ساعة ونصف الساعة

يسلق الأرز المنقوع في قدر من الماء المغلي المملّح لمدة 6 دقائق فقط، ثم يوضع في مصفاة ويسكب فوقه الماء البارد ويترك ليجف قليلاً

يوضع اللحم في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ويقلى حتى ينضج

تسكب ثلث كمية الأرز المسلوق في قدر نظيفة وفوقها ثلث كمية اللحم ثم ثلث كمية الأرز وبعدها ثلث كمية اللحم وأخيراً ثلث كمية الأرز للحصول على ثلاث طبقات من كل من اللحم والأرز

تسخن بقية السمنة على النار مع السمنة التي استخدمت لقلي البصل وتصب فوق طبقات الأرز واللحم

تغطى القدر وتدخل إلى فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة ساعة كاملة

يقلى اللوز المقشر ويوزع فوق محتوى القدر للزينة قبل تقديم الطبق ساخناً

بسكويت بالشوكولا

المقادير

50 قطعة من البسكويت العادي

3 إلى 4 ملعقة طعام من مخفوق الشوكولا بالبندق

1 بيضة أو 2 بيضة

الطريقة

تسحق قطع البسكويت على نحو خشن، بحيث تتحول كل قطعة إلى 5 أو 6 قطع

يوضع البسكويت المفتت في وعاء ويخلط مع مخفوق الشوكولا بالبندق والبيضة(يفترض أن يلتصق فتات البسكويت ببعضه عندئذ، وإذا لم يكن كذلك، يجب إضافة بيضة أخرى)

يحضر ورق الشمع ويسكب مزيج البسكويت على أحد طرفيه، يلف الورق بعدها مثل النقانق للحصول على لفافة طويلة

توضع لفافة البسكويت في الثلاجة لمدة ساعتين

تقطع اللفافة إلى قطع سماكتها 2 إلى3 سم وتقدم قطع البسكويت مع العصير أو الشاي أو القهوة

قالب الأرز الربيعي

المقادير

2 كوب من الأرز الأميركي المنقوع في الماء المغلي مع ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة طعام من الزبدة

¾ ملعقة صغيرة من الملح

3 حبة بصل خضراء مفرومة

2 حبة جزر مبشورة

250 غرام من حبات الفول الأخضر الطازج

¼ كوب من الزيت النباتي

¼ كوب من الشبت الطازج المفروم

¼ كوب من النعناع الطازج المفروم

الطريقة

يغسل الأرز ويصفى

تسخن الزبدة على النار ويقلى فيها الأرز لبضع ثوانٍ، تضاف ½3 كوب من الماء مع ¾ ملعقة صغيرة من الملح ويطهى الأرز على النار حتى امتصاص كل الماء

تترك القدر مغطاة ليرتاح الأرز 30 دقيقة

في غضون ذلك، يسخن ¼ كوب من الزيت النباتي ويقلى فيه البصل الأخضر والجزر وحبات الفول الطازجة لبضع دقائق

تطفآ النار ويضاف الشبت الطازج إلى الخضار المقلية، يخلط المزيج جيداً ثم يسكب فوق الأرز، يضاف أخيراً النعناع المفروم

يدهن قالب جاتوه دائري بالزيت ويسكب فيه خليط الأرز والخضار، يضغط على الخليط جيداً في القالب ويغطى ويترك جانباً 10 إلى 15 دقيقة، ثم يقلب فوق صينية التقديم

يزين قالب الأرز والخضار بالبندورة وأوراق النعناع

ملاحظة

يمكن إضافة لحم الدجاج المسلوق إلى هذه الوصفة حسب الرغبة

(يمكن تقديم هذا الطبق بمثابة طبق جانبي مع أي نوع من أطباق اللحوم)

الكريب المحشو باللحم مع الصلصة البيضاء

المقادير

10 إلى 12 قطعة كريب متوسطة الحجم، قطرها 16 إلى 17 سم

1 كوب من الجبنة المتنوعة

250غرام من اللحم المفروم

½ ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

1 كوب من الفطر المفروم

1 ملعقة صغيرة من معجون البندورة

2 ملعقة طعام من الزيت النباتي

مكونات الكريب

½ كوب من الدقيق

رشة ملح

2 حبة بيض

1 كوب من الحليب

2 ملعقة طعام من الزبدة المذوبة

الصلصة البيضاء

2 كوب من مرقة الدجاج

½ 2 ملعقة طعام من الدقيق

2 ملعقة طعام من الزبدة

رشة من جوزة الطيب والفلفل الأبيض

½ كوب من الكريمة الطازجة

الطريقة

يسخن الزيت النباتي في قدر ويقلى فيه اللحم مع الملح والتوابل ومعجون البندورة

يضاف إليه الفطر ويخلط معه، يترك المزيج جانباً حتى يبرد ثم تضاف إليه الجبنة

توضع ملعقتا طعام من هذه الحشوة في كل قطعة كريب قبل طيها على الجانبين ولفها مثل السبرينغ رول

تحضر الصلصة البيضاء وتوضع في طبق زجاجي مقاوم للحرارة، على أن يكون قوامها قابلاً للسكب بسهولة

تصف لفافات الكريب فوقها ويسكب عليها القليل من الصلصة ثم ترش فوقها الجبنة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يحمرّ سطح الكريب قليلاً

يقدم الطبق مع السلطة الخضراء

تحضير الصلصة البيضاء

تسخن الزبدة مع الدقيق، يضاف إليهما الفلفل الأبيض وجوزة الطيب، تضاف من ثم مرقة الدجاج ويخلط المزيج بشريط معدني ويطهى حتى يتكثف

تضاف إليها الكريمة الطازجة وتخلط معه

كوكتيل التوت والأناناس اللذيذ

المقادير

500 غرام توت

1 كوب من شرائح الأناناس

¼ كوب عصير ليمون

سكر أبيض ناعم ” الكمية حسب الرغبة)

مكعبات ثلج للتقديم

الطريقة

ضعي المكونات جميعا في الخلاط الكهربائي وامزجيها جيدا

قومي بتصفية العصير من بذور التوت الصغيرة

ضعي مكعبات الثلج في أكواب التقديم ثم ضعي العصير عليها وقدميها