سندوتش اللحم مع صلصة البندورة والمعجون الحريف

المقادير

200 غرام من البندورة الكرزية، مشطورة إلى نصفين

1 رأس فليفلة حريف أحمر اللون، منظف من البذور ومفروم ناعماً

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

3 ملعقة طعام من السكر الأسمر الخفيف

ملح وبهار أسود مطحون حديثاً

3 شرائح من لحم البقر، وزن كل منها 200 غرام تقريباً

باغيت خبز كبيرة، مقطعة إلى 4 قطع

4 أوراق خس هشة

بصلة حمراء صغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة

الطريقة

توضع البندورة والفليفلة الحريفة في قدر مع نصف كمية زيت الزيتون

توضع القدر على نار قوية ويضاف السكر إلى محتواها، يرش الملح ويغلى محتوى القدر بقوة لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التحريك بين الحين والآخر للحؤول دون التصاق المزيج بقعر القدر

في غضون ذلك، يسخّن مصبّع حديدي فوق نار قوية

تدهن شرائح اللحم ببقية زيت الزيتون ويرش عليها الملح والبهار، تشوى شرائح اللحم لمدة 3 دقائق على كل وجه، ثم تترك لترتاح دقيقة كاملة قبل تقطيعها إلى شرائح

تشق قطع الباغيت في جانبها وتحشى بأوراق الخس الهشة، ثم توضع في كل منها شريحة لحم مع القليل من البصل الأحمر والكثير من صلصة البندورة

أقراص اللوز بالقشطة (لوزية)

المقادير

2 كوب من اللوز المقشر

1½ كوب من السكر الناعم

¾ كوب من فرك الكنافة

½ كيلوغرام من القشطة الجاهزة

¼ كوب من قطر الذرة الخفيف أو قطر السكر السميك

بضع قطرات من خلاصة اللوز

الطريقة

يهرس اللوز مع السكر الناعم ليصبح ناعم القوام

يضاف فرك الكنافة ويتابع الهرس لبضع دقائق إضافية للحصول على خليط ناعم القوام

يضاف ربع كوب من قطر الذرة الخفيف إلى الخليط فيما لا يزال الخلاط قيد العمل، ثم تضاف خلاصة اللوز

يفترض الحصول حينها على عجينة سميكة وكثيرة الكتل يمكن حشوها مثل الكبة

تقرص العجينة إلى كرات بحجم حبات الجوز وتحشى كل كرة بمقدار ملعقة صغيرة من القشطة

يغلق على الحشوة جيداً ثم توضع الكرة في قالب تارت صغير مبطن بورق نايلون لاصق

ترفع الكرة مع ورقة النايلون وتنقل إلى قالب ورقي أو توضع في طبق التقديم فوق لوز مطحون ناعماً

تقدم أقراص اللوز مع المزيد من القشطة وتقدم في اليوم نفسه

يوصى بحفظ الأقراص في الثلاجة قبل التقديم وبعده

بطاطا محشية بالبروكلي وجبن البارميزان

المقادير

4 حبة بطاطا

ثمرة بروكلي صغيرة

ملح وفلفل أسود

1 كوب جبن بارميزان مبشورة

3 ملعقة من صوص جبن البارميزان

الطريقة

اغسلي البطاطا بالماء، ثم قومي بعمل ثقوب بها بواسطة شوكة

ضعي البطاطا في صينية وضعيها داخل الميكروويف في درجة حرارة متوسطة لمدة 8 دقائق حتى تنضج

سخني الفرن في درجة حرارة 350 درجة

اغسلي البروكلي جيدا وضعيه في قدر بها ماء على النار، اتركي القدر حتى تغلي الماء ثم اخفضي درجة الحرارة واتركيها لمدة من 2 إلى 6 دقائق

ارفعي القدر من على النار وأخرجي البروكلي من الماء

قطعي البطاطا إلى نصفين، افرغي قلبها ثم ضعيها في طبق وأضيفي إليها البروكلي

انثري الملح والفلفل الأسود وأضيفي الجبن البارميزان وصوص الجبن وقلّبي جيدا

ضعي الخليط داخل البطاطا، ثم ضعي البطاطا في صينية في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تنضج

أخرجي صينية البطاطا من الفرن ثم ضعيها في طبق التقديم

أصابع كباب الكفتة

المقادير

500 غرام من اللحم المفروم

2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرما ناعما

بصلة متوسطة مقشرة و مبشورة

2 ملعقة كبيرة من السمنة

1 ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة

يخلط اللحم مع البصل و البقدونس و الملح و السمن جيدا

يقسم الخليط إلى قطع متساوية و يصنع من كل قطعة شكل أصبع وتوضع في الأسياخ

يشوى اللحم من جميع الجوانب إلى أن يحمر و تقدم ساخنة مع البصل و البندورة المشوية

الآيس كريم بنكهة المانغا و جوز الهند

المقادير

2 حبة ناضجة من المانغا

150 غرام من السكر الأسمر

عصير حبة من الليمون الحامض

400 مل من حليب جوز الهند

600 مل من الكريمة المزدوجة Double cream

الطريقة

تقشّر حبّتا المانغا، تنزع النواة، وتقطّعان إلى قطع صغيرة

تضاف كل المكوّنات، باستثناء الكريمة، إلى الخلاط، ويخفق

تخفق الكريمة المزدوجة، ويغلّف المزيج الأول، ويوضع هذا المزيج في المجمّدة، لساعات ست على الأقل

ينزع من المجمّدة، ويدع لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل أن يقدّم

فطيرة الخضار

المقادير

خضار مقطعة

(فلفل رومي – بندورة – مشروم – بطاطا وجزر – بصل) زيت زيتون

مكعب ماجي

البهارات

(كمون مطحون – فلفل ابيض – ملح – بابريكا – ثوم مهروس – مكعب ماجي كزبرة مطحونة)

العجينة

3كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة خميرة

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ كوب زيت

1 كوب حليب دافئ

الطريقة

الخضار

نضع بمقلاة البصل وزيت الزيتون ونقلبه حتى يذبل ثم نضع الثوم والبهارات ونبدأ بإضافة الخضار

نضيف الماجي وقليل من الماء ونتركها حتى تنضج

العجينة

تخلط المقادير الجافة مع بعض ومن ثم السائلة وتعجن وتترك حتى تنتفخ

نأخذ نصف العجينة ونفردها بالصينية ونضع عليها الخضار وبعد ذلك ننثر على الوجه جبنة بارميزان وجبنة الكرفت

ثم نأخذ القسم الثاني من العجينة ونفردها ونقطعها بالطول ونغطي فيها وجهه الفطيرة

نمسح الوجه بالحليب ونضع حبة السوداء (حبة البركة)

ندخلها الفرن على درجة 170 لمدة 30 دقيق ونحمرها من فوق

الدجاج مع الكاجو

المقادير

1 حبة بياض بيض

ملح

فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة مذوبة في 2 ملعقة طعام من الماء

صدر دجاج من دون جلد مقطع إلى قطع حجمها ½ 2 سم

10 ملعقة طعام من الزيت النباتي

½ كوب من الكاجو النيئ

2 رأس من البصل الأخضر، مقطعة إلى قطع حجمها ½ 2 سم

1 رأس فلفل أخضر مقطع إلى قطع

2 ملعقة طعام من صلصة الصويا

1 ملعقة صغيرة من السكر

1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة

2 أو 3 ملعقة طعام من الماء

الطريقة

تخلط قطع الدجاج في وعاء مع بياض البيضة، والملح، والفلفل، ودقيق الذرة المذوب، يترك المزيج منقوعاً لمدة ساعة على الأقل

يقلى الكاجو في الزيت، ثم يترك جانباً

تستعمل المقلاة نفسها لقلي قطع الدجاج فوق نار قوية جداً حتى يتغير لونها، يضاف البصل الأخضر والفلفل الأخضر، يقلى الكل معاً لبعض الوقت وبسرعة كبيرة، شرط إبقاء النار قوية جداً لتفادي ذبول الخضار وتغير لونها

تخلط صلصة الصويا مع السكر ودقيق الذرة والماء في وعاء صغير

يصب هذا المزيج فوق اللحم والخضار، يحرك الكل جيداً، ويضاف إليه الكاجو المقلي

يقدم الطبق مع الأرز المطهو

سمبوسك مثلثات بالجبنة

المقادير

رقائق عجين جاهزة

2 كوب جبنة بيضاء

2 ملعقة كبيرة شبت

زيت

الطريقة

يفرم الشبت ناعماً و تفرك الجبنة بواسطة الشوكة ثم تخلط الجبنة و الشبت

تحشى كل رقاقة عجين بملعقة من المقدار السابق ثم تطوى بشكل مثلث

يقلى في زيت عميق ساخن إلى أن يحمر ثم يقدم ساخنا

أرز مع الخضار التقليدية

المقادير

1 كوب من الأرز الأمريكي

1 حبة من الجزر

1 حبة من الخيار

2 حبة بصل

1 حبة بطاطا

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2 كوب ماء

¼ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

¼ ملعقة صغيرة كمون

¼ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

الطريقة

يقطع الجزر و الخيار و البطاطا و البصل إلى عيدان رفيعة

يوضع الخيار و الجزر و البطاطا في صينية و يرش فوقها بعض من الزيت و تحمر في الفرن مع التقليب من وقت إلى آخر إلى أن تنضج الخضار

يضاف الماء إلى الأرز و يترك على نار عالية حتى الغليان ثم تخفف النار و يغطى الإناء إلى أن ينضج الأرز

يحمر البصل ثم تضاف إليه الخضار و يتبل بالملح و الفلفل الأسود و الكمون و الكزبرة الناشفة

يوضع الأرز في قالب كيك ثم يضاف إليه الخضار و يغطى بورق ألمنيوم و يترك في مكان دافيء و قبل التقديم بحوالي خمس دقائق يقلب القالب في طبق التقديم و تزال الصينية قبل التقديم مباشرة

كرواسان شوكولا بالبندق

المقادير

2 رقاقة من عجينة البف الجاهزة

⅓ كوب من كريمة شوكولا بالبندق

30غرام من الشوكولا السوداء المبروشة ناعماً

2 حبة صفار بيض

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 375 درجة فهرنهايت

تبطن صينيتان بورق البارشمان

تقطع كل رقاقة من عجينة البف إلى 4 مثلثات

تدهن كريمة الشوكولا على المثلثات، شرط الابتعاد 1 سم عن الحواف

ترش الشوكولا المبروشة بالتساوي فوق كريمة الشوكولا

تلف المثلثات، بدءاً من الطرف العريض، ثم تصف في الصينيتين المحضرتين، على أن تبعد المثلثات عن بعضها مسافة 3 إلى 4 سم، ويكون الطرف الملفوف لكل قطعة كرواسان في الجهة السفلية

تدهن قطع الكرواسان بصفار البيض

تخبز قطع الكرواسان في الفرن الساخن لمدة 12 دقيقة تقريباً أو حتى تحمرّ قطع الكرواسان قليلاً وتنضج

تقدم قطع الكرواسان مع السكر الناعم (اختياري) وتقدم فاترة أو في حرارة الغرفة