سندوتش التونة

المقادير

علبة من لحم التونة الأبيض المعلب في الزيت

8 شرائح من الخبز الأبيض

2 إلى 3 ملعقة طعام من المايونيز

1 ملعقة صغيرة من البصل المفروم ناعماً

1 ملعقة صغيرة من الخردل

1 ملعقة طعام من كبيس الخيار المفروم ناعماً جداً

1 ملعقة طعام من عصير الليمون

الطريقة

يصفى لحم التونة من الزيت ويهرس بواسطة متن الشوكة يضاف إليه المايونيز والبصل والخردل وكبيس الخيار والقليل من الفلفل الأسود

يبسط بعض هذا المزيج فوق شريحة خبز ويغطى بشريحة خبز ثانية

يقطع بعدها كل سندوتش إلى مثلثين

يزين الطبق بالخس الطازج والبندورة والبطاطا المقلية

الدجاج الماليزي

المقادير

2 حبة جزر مقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

2 رأس من الفلفل الأحمر مقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

2 رأس من الفلفل الأخضر مقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

1 رأس من الفلفل الأصفر مقطع إلى شرائح طويلة ورفيعة

2 رأس من الكوسا مقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

علبة من المعكرونة الصينية Egg Noodles

1 كيلوغرام من لحم صدر الدجاج

صلصة الصويا

الصلصة الحلوة والرائبة Sweet aud sour sauce

2 ملعقة طعام من السكر

2 ملعقة طعام من الخل الأحمر

½ أو ⅔ كوب من الكتشاب

¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل

2 ملعقة طعام من صلصة الصويا

¼ باقة من النعناع الطازج

¼ باقة من الزعتر الطازج

3 ملعقة طعام من زبدة الفول السوداني

كمية كافية من الماء لإعداد صلصة قشدية

الطريقة

تقطع صدور الدجاج إلى شرائح متوسطة السماكة وتقلى في الزيت

تنقع المعكرونة في الماء الساخن لمدة ½ ساعة، ثم تغسل وتصفى بعدها تخلط مع 3 أو 4 ملاعق طعام من صلصة الصويا

يخلط جزء من الصلصة المذكورة أعلاه مع الخضار النيئة المقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

تحضر الصلصة الحلوة والرائبة، ويخلط جزء منها مع الخضار النيئة، بحيث تسكب بقية الصلصة فوق لحم الدجاج

ترصف المعكرونة في جهة واحدة من طبق التقديم، وتوضع قطع لحم الدجاج في الجهة الأخرى مع الخضار والصلصة

تحضير الصلصة الحلوة والرائبة Sweet aud sour sauce

يوضع النعناع والزعتر في خلاط الطعام يضاف إليها السكر والخل والكتشاب والزنجبيل وصلصة الصويا وزبدة الفول السوداني

يخلط الكل معاً، ويضاف إليه الماء عند الحاجة للحصول على قوام الصلصة

بوظة جوز الهند

المقادير

400 مل من كريمة جوز الهند

300 مل من الكريمة

1 كوب من الحليب

عود فانيليا

6 حب صفار بيض

¾ كوب من السكر

⅔ كوب من برش جوز الهند

الطريقة

تخلط كريمة جوز الهند مع الكريمة والحليب في قدر صغيرة، يشطر عود الفانيليا بالطول إلى نصفين وتكشط البذور فوق القدر

يترك الخليط على النار حتى يغلي ثم يصفى فوق وعاء كبير مقاوم للحرارة، ترمى حبات الفانيليا

يخفق صفار البيض مع السكر في وعاء متوسط الحجم ثم يضاف مزيج الكريمة الساخن تدريجياً ويتابع الخفق

يصفى المزيج ثم يعاد إلى القدر نفسها ويحرك فوق نار خفيفة حتى يتكثف قليلاً ولكن من دون أن يغلي

يضاف إليه برش جوز الهند، يسكب هذا المزيج في قدر من الستانلس ستيل ويغطى ويحفظ في قسم التجليد من الثلاجة حتى يجمد تقريباً

ثم تخرج البوظة من الثلاجة وتفرم خشناً ثم تخفق في وعاء كبير بواسطة الخلاط الكهربائي لتصبح ناعمة

تسكب البوظة في وعاء بلاستيكي وتغطى وتوضع في قسم التجليد من الثلاجة حتى تجمد

ملاحظة

يمكن تحضير البوظة أيضاً في آلة البوظة بإتباع تعليمات الصانع

ملفوف بالزيت والحمص(مكمورة)

المقادير

½ 1 كيلوغرام من الملفوف

1 كوب من الحمص المنقوع

½ كوب من الزيت

1 ملعقة صغيرة من الدقيق

½ باقة من النعناع الأخضر

2 حبة بصل كبيرة من النوع الأحمر

٥ فص ثوم مهروسة

عصير ليمون

½ ملعقة صغيرة من الكمون

الطريقة

يفرم الملفوف مع ضلوعه فرماً ناعماً ثم يغسل ويوضع في مصفاة

يفرم البصل ناعماً ويقلى في الزيت الساخن حتى يشقرّ

يفقش الحمص وينظف من قشره ثم يضاف إلى البصل ويقلى معه، يضاف الملفوف والدقيق ويحرك المزيج على نار متوسطة حتى يصبح الملفوف أصفر اللون

يضاف حينها الملح ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو والكمون

يغسل النعناع ويفرم ويخلط مع الثوم المهروس وعصير نصف ليمونة، يضاف هذا المزيج إلى الملفوف

يغمر المزيج بالماء المغلي ويطهى على نار قوية، تخفف بعدها النار ويتابع الطهو حتى ينضج المزيج وتتبخر معظم الصلصة

يقدم الطبق بارداً

مهلبية باللوز

المقادير

4 كوب من الحليب

½ كوب من السكر

¼ ملعقة صغيرة من المستكة

½ كوب من دقيق الذرة

2 ملعقة طعام من ماء الزهر

للزينة

½ كوب من اللوز المقشر والمطحون ناعماً

فستق حلبي مطحون

¼ كوب من اللوز المقشر

الطريقة

يذوب دقيق الذرة في كوب من الحليب البارد

توضع الأكواب الثلاثة الباقية من الحليب في قدر على النار

يضاف إليها السكر واللوز المطحون ويطهى الخليط على النار

يضاف دقيق الذرة المذوب في الحليب ويتابع الطهو حتى يتكثف محتوى القدر ويبدأ بالغليان ويصبح مثل المهلبية

يضاف ماء الزهر والمستكة إلى المهلبية ويحرك الخليط جيداً

تسكب المهلبية في أطباق تقديم فردية وتزين وتقدم باردة أو فاترة

جزر محشو باللحم والأرز

المقادير

½ 1 كيلو غرام من الجزر الكبير الحجم

200 غرام من اللحم المفروم على نحو متوسط

½ كوب من الأرز المصري

¼ كوب من الصنوبر

1 كوب من الزيت النباتي أو السمن

2 ملعقة طعام من دبس الرمان أو عصير الليمون

ملح

بهار حلو

2 فص مهروس من الثوم

الطريقة

يقشر الجزر ويفرغ داخله بواسطة المنقرة، مع الانتباه إلى عدم تفتته

يوضع الجزر المفرغ في الماء البارد

يحمى السمن في مقلاة يقلى فيها الجزر ثم يوضع جانباً، يقلى اللحم في السمن نفسه، يضاف إليه الصنوبر والأرز ويطهى الكل معاً

يرش الملح والقليل من البهار الحلو فوق الحشوة ، ترفع المقلاة عن النار حتى تبرد الحشوة يحشى الجزر بهذه الحشوة قبل رصفه في قدر كبيرة وغمره بالماء الساخن وطهوه فوق نار متوسطة

يهرس فصان من الثوم مع القليل من الملح ويضاف إلى الجزر المحشو مع القليل من دبس الرمان أو مقدار كوب من عصير الليمون الطازج

تترك القدر فوق نار متوسطة حتى ينضج الجزر ويمتص معظم الصلصة

يقدم الجزر بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة

حساء الدجاج والعدس الأصفر

المقادير

1 كوب من العدس الأصفر

2 كوب من الماء

ورقة غار

¼ كوب من الزيت النباتي أو 2 ملعقة طعام من الزبدة

بصلة متوسطة مفرومة

صدر دجاج مقطع إلى قطع كبيرة

1 ملعقة صغيرة من التوابل المتنوعة

¼ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

ملح حسب الحاجة

6 كوب من مرقة الدجاج

2 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل

الطريقة

توضع 3 أكواب من مرقة الدجاج في قدر كبيرة

يغسل العدس ويصفى ثم يضاف إلى المرقة، تضاف ورقة الغار ويطهى المزيج على النار حتى ينضج العدس، يهرس بعدها الخليط في خلاط الطعام للحصول على هريسة ناعمة وقشدية

يحمى الزيت أو الزبدة ويقلى البصل حتى يذبل، تضاف قطع الدجاج والملح والبهار مع 3 أكواب من الماء أو المرقة

يطهى الخليط لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى ينضج الدجاج، يضاف حينها الثوم المهروس وأوراق إكليل الجبل وتطفأ النار

يرفع لحم الدجاج من القدر ويفتت، ثم يعاد إلى الحساء

تضاف هريسة العدس إلى المزيج أعلاه وتعاد القدر إلى النار ويطهى محتواها لمدة 8 إلى 10 دقائق مع التحريك بين الحين والآخر

تطفأ النار ويقدم الحساء ساخناً

سلطة حمص بالزيت

المقادير

2 كوب من الحمص المسلوق

3 فص ثوم

½ كوب من الزيت

عصير ليمون

بقدونس للزينة

الطريقة

يسكب الحمص المسلوق في طبق

يهرس الثوم مع الملح ويضاف إليه عصير الليمون ، يسكب هذا الخليط فوق الحمص المسلوق ويمزج معه جيداً

يسكب من ثم الزيت والبقدونس المفروم ناعماً في أعلى الطبق

يقدم الطبق مع البصل الأبيض والفلفل الأخضر الحريف

معكرونة بالصينية على الطريقة العربية

المقادير

350 غرام معكرونة

300 غرام لحم غنم مفروم خشناً

2 إلى 3 ملاعق طعام زيت نباتي

1 ملعقة طعام زبدة (بحرارة الغرفة)

¼ كوب صلصة بندورة

2 رأس بصل مفروم ناعماً

3 فص ثوم مهروس

100 غرام جبنة مبشورة (مبروشة)

2 ملعقة طعام طحين

رشّة ملح

رشّة بهار حلو ناعم

رشّة قرفة ناعمة

الطريقة

تُسلق المعكرونة بالماء المغلي مع قليل من الملح مدة 12 دقيقة تقريباً

تُرفع المعكرونة عن النار وتُصفّى في مصفاة وتُغسل بالماء البارد ويُعاد تصفيتها

يُقلى البصل بالسمنة ليشقر ويُضاف إليه الثوم المهروس ويُقلّبان قليلاً

تُضاف اللحمة المفرومة وتُقلّب لتحمرّ

يُرشّ الطحين فوق اللحم ويُقلّبان ثم يُضاف الملح والبهارات وصلصة البندورة ويُغمر بالماء وحين تبدأ الصلصة بالغليان تُخفّف النار على درجة متوسّطة حتى تنضج

توضع المعكرونة المسلوقة في صينية وتُضاف إليها الصلصة المحضّرة مع قسم من الجبنة المبشورة (المبروشة)

تُقلّب المعكرونة والصلصة ثم تُرشّ الجبنة المبشورة المتبقّية على سطح المعكرونة

تُخبز المعكرونة بالفرن حتى يحمرّ سطحها وتُقدّم ساخنة