كروكيت بالأرز

المقادير

4 كوب أرز

2 حبة بيض

2 ملعقة كبيرة دقيق

ملح

زيت

الطريقة

اسلقي الأرز وصفيه جيدا من الماء

في إناء اخلطي الأرز المسلوق والبيض والدقيق والقليل من الملح

اصنعي أقراصا من الخليط واقليها في زيت ساخن

ضعيها في ورق نشاف حتى تمتص فائض الزيت وقدميها ساخنة

تورتة اللوز

المقادير

عجينة التورتة

2 كوب من الدقيق

¾ كوب من السكر الناعم

175 -185 غراماً من الزبدة في حرارة الغرفة

1 حبة بيض مخفوقة

⅛ ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا

¼ ملعقة صغيرة من الملح

الحشوة

300 غرام من اللوز المقشر

3 ملعقة طعام من الدقيق

يطحن اللوز مع الدقيق في خلاط الطعام للحصول على مسحوق لوز وزنه 300 غرام

3 حبة بياض بيض

بيضة كاملة

¾ كوب من السكر

¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا

135 غراماً من الزبدة الطرية في حرارة الغرفة

½ كوب من الزبيب

½ كوب من مربى المشمش

¼ كوب من اللوز النظيف والمكسر (للزينة)

½ كوب من مربى المشمش (للزينة)

صفار بيضة واحدة + ملعقة صغيرة من الحليب (لدهن سطح الجاتوه)

الطريقة

تحضر العجينة من خلال مزج الدقيق مع الزبدة والسكر في خلاط الطعام باستعمال الزر Pulse على نحو متناوب للحصول على عجينة هشة

يضاف البيض والفانيليا، ويتابع الخلط حتى تتماسك العجينة وتصبح في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

تحفظ العجينة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة داخل كيس نايلون

تسكب معظم العجينة في قالب جاتوه قطره 28 سم، يجب الاحتفاظ ببعض العجينة جانباً واستعمالها لإعداد شرائط فوق الجاتوه

تترك عجينة التورتة في قسم التجليد من الثلاجة لمدة نصف ساعة

تحضير الحشوة

يخلط مسحوق اللوز مع السكر والزبدة والفانيليا

يضاف بياض البيض وصفار البيض ببطء إلى المزيج

يبسط مربى المشمش في قعر قالب التورتة بعد إخراجه من قسم التجليد في الثلاجة

يبسط الزبيب فوق المربى

يوضع مزيج اللوز فوق الزبيب

تستخدم بقية عجينة التورتة التي تم الاحتفاظ بها جانباً لإعداد شرائط طويلة

توضع هذه الشرائط على نحو متشابك فوق العجينة المحضرة

يدهن سطح العجينة بمزيج الحليب وصفار البيض، ثم ترش قطع اللوز فوق التورتة

تدخل التورتة إلى فرن حرارته 350 درجة حتى يصبح لونها وردياً

تخرج التورتة من الفرن ويدهن سطحها بالمزيد من مربى المشمش. تترك التورتة جانباً حتى تبرد

تفرغ التورتة من القالب وتقدم مع القهوة أو الشاي أو البوظة

الدجاج مع المايونيز

المقادير

4 إلى 6 قطع من الدجاج أو دجاجة كاملة

ورقة غار

بصلة مقطعة إلى أربع أقسام

ملح

5 إلى 6 حبات فلفل كاملة

كمية كافية من الماء لطهو الدجاج

1 كيلوغرام من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح سماكتها سنتيمتراً واحداً

½ كيلوغرام من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح

الصلصة

¾ كوب من المايونيز

¾ كوب من مرقة الدجاج

¼ كوب من القشدة الطازجة

4 ملعقة طعام من صلصة الصويا

½ ملعقة طعام من الخردل

فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو الخل الأحمر

الطريقة

يطهى الدجاج مع التوابل

يقطع الدجاج المطهو إلى قطع ويرصف مع البطاطا المقلية وشرائح الفطر في طبق زجاجي مقاوم للحرارة

تخلط مكونات الصلصة مع بعضها وتسكب فوق محتويات الطبق الزجاجي

تخبز محتويات الطبق الزجاجي لمدة 30 إلى 35 دقيقة في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت

يقدم الدجاج ساخناً مع السلطة الخضراء والخضار المقلية

أنصاف بيض محشوة على الطريقة الروسية

المقادير

4 حبة بيض

1 حبة تفاح مقشرة ومنظفة من البذور ومبشورة ناعماً

بصلة صغيرة مفرومة

علبة تونة مصفّاة من الزيت أو الماء أو شريحة سمك رنكة

1 ملعقة طعام مايونيز

1 ملعقة صغيرة زبدة

بقدونس وكبّار وفليفلة حمراء حلوة للزينة

الطريقة

يسلق البيض جيداً ثم يغمر بالماء البارد ويقشر وتقطع كل بيضة طولياً إلى نصفين

ينزع صفار البيض بواسطة الملعقة ويهرس في خلاط الطعام مع التفاحة والبصل، والتونة أو الرنكة، والمايونيز والزبدة

تحشى قطع البيض بهذه الهريسة وتزين بالبقدونس والكبار والقليل من الفليفلة الحمراء

يقدم هذا الطبق بمثابة نوع من المقبلات

كاسترد بالقرفة (حلو إسباني)

المقادير

¼ 2 كوب من القشدة

2 عود قرفة

3 شرائح من قشر البرتقال

5 صفار بيض

بيضة واحدة

⅓ كوب من السكر

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

1 ملعقة طعام من السكر الناعم

½ 1 ملعقة طعام من السكر البني

الطريقة

توضع القشدة مع الحليب وعوديّ القرفة وقشر البرتقال في قدر متوسطة الحجم فوق النار ويخلط المزيج حتى يصل إلى درجة الغليان

ترفع القدر عن النار ويترك المزيج ليرتاح مدة 5 دقائق، ثم يجري التخلص من عوديّ القرفة وقشر البرتقال

يخفق صفار البيض مع البيضة والسكر في وعاء متوسط الحجم حتى يصبح المزيج شاحباً وكثيفاً، ثم يضاف تدريجياً مع مزيج القشدة الساخن

توضع ستة أطباق مقاومة لحرارة الفرن، سعة كل منها نصف كوب تقريباً، في صينية خبز ويوزع مزيج الكاسترد على هذه الأطباق الستة، تسكب كمية كافية من الماء المغلي في صينية الخبز لتصل إلى منتصف الجهة الخارجية للأطباق، تخبز الأطباق من دون غطاء في فرن معتدل الحرارة لمدة 35 دقيقة تقريباً أو حتى يجمد محتواها، ترفع الأطباق من الماء وتترك حتى تبرد، ثم تغطى وتحفظ في الثلاجة لمدة 3 ساعات أو طوال الليل

يرش مزيج القرفة والسكر الناعم والسكر البني بالتساوي فوق أطباق الكاسترد قبل حفظها مجدداً في الثلاجة لمدة ساعة واحدة

يرش القليل من الماء فوق أطباق الكاسترد قبل خبزها تحت مصبع ساخن جداً لمدة دقيقتين تقريباً أو حتى يصبح سطحها بلون الكراميل، تحفظ أطباق الكراميل في الثلاجة لمدة 10 دقائق أو حتى يجمد سطحها

طبق الخضار مع كرات اللحم

المقادير

750 غرام من اللحم المفروم ناعماً

½ ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من القرفة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

1 كوب من الفطر المفروم المعلب

1 كوب من البازيلا

زيت للقلي

1 كوب من الجزر

بصلة متوسطة مفرومة

الصلصة

3 ملعقة طعام من الدقيق

3 ملعقة طعام من الزبدة

3 كوب من مرقة الدجاج

¼ كوب من صلصة الصويا

فلفل أبيض

1 ملعقة طعام من الخردل

الطريقة

يخلط اللحم مع التوابل ويقرّص إلى كرات صغيرة بحجم حبات الكرز

يسخن الزيت في مقلاة وتقلى فيه كرات اللحم ثم ترفع وتوضع جانباً، يحتفظ بالقليل من الزيت في المقلاة ويقلى فيه البصل المفروم حتى يصبح شاحب اللون، تضاف البازيلا مع الجزر والفطر

تخلط الخضار المقلية مع كرات اللحم ويوضع الخليط جانباً، في قدر أخرى، تسخن الزبدة ويضاف إليها الدقيق، يخلط الاثنان معاً حتى تفوح رائحة لذيذة، تضاف حينها مرقة الدجاج وصلصة الصويا والخردل تطهى الصلصة حتى تتكثف

تخلط هذه الصلصة مع اللحم والخضار، ثم يسكب هذا المزيج في طبق زجاجي مقاوم للحرارة يدخل الطبق إلى الفرن حتى تتكثف الصلصة قليلاً يقدم الطبق مع الأرز والسلطة الخضراء

كفتة السمك

المقادير

سمكة كبيرة وزنها ½ 1 كيلوغرام أو 1 كيلوغرام من لحم السمك الصافي

3 – 4 رأس بطاطا متوسطة الحجم

1 رأس بصل مفرومة

¼ باقة من البقدونس المفروم

1 ملعقة طعام من التوابل

2 حبة بيض مخفوقة

1 فص من الثوم

4 أغصان من النعناع

ليمونة واحدة لمسح السمكة بها

زيت للقلي

3 حبة بيض لغمس الأقراص فيها

دقيق

1 كوب من فتات الخبز

الطريقة

تغسل رؤوس البطاطا وتسلق حتى تصبح شبه ناضجة

تنظف السمكة وتمسح بالملح والليمون وتقطع إلى أقسام عدة، توضع قطع السمك في المياه المغلية لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق، ثم تخرج من الماء وتنزع عنها العظام والجلد

تقشر رؤوس البطاطا وتهرس في مطحنة اللحم مع البصل والسمك والثوم والبقدونس والنعناع

يفترض الحصول على مزيج طري ليضاف إليه البيض والملح والتوابل

تحضر أقراص طويلة بشكل الأصابع من هذا المزيج وتغمس في الدقيق، ومن ثم في البيض وبعدها في فتات الخبز

يسخن الزيت جيداً وتقلى فيه الأقراص حتى تصبح وردية اللون

ملاحظة

يفضل تقديم هذا الطبق مباشرة بعد القلي

يقدم هذا الطبق مع سلطة خضراء

مربعات الرقاقات بالقشدة

المقادير

½ كيلوغرام من عجينة البف

1 كيلوغرام من القشدة الطازجة الجاهزة

قطر سكر أو عسل

زيت لقلي مربعات البقلاوة

فستق حلبي مطحون للزينة

قطر السكر

½ 1 كوب من السكر

¾ كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض

½ ملعقة طعام من ماء الورد

½ ملعقة طعام من ماء الزهر

الطريقة

يذوب الثلج عن عجينة البف بوضعها في الثلاجة طوال الليل

يرش القليل من الدقيق فوق سطح الطاولة وترق عجينة البف بالشوبك للحصول على مستطيل أو مربع كبير

تقطع هذه العجينة إلى 12 مربعاً يحشى وسط كل مربع بملعقتي طعام من القشدة الطازجة ثم تطوى الحواف على بعضها للحصول على مربعات صغيرة

يسخن مقدار كبير من الزيت النباتي في مقلاة وتقلى فيه المربعات المحشوة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون

ترفع المربعات من الزيت بواسطة ملعقة ذات ثقوب ويسكب فوقها العسل أو القطر وتقدم فاترة

هذه المربعات لذيذة جداً يمكن تقديمها بعد الغداء أو العشاء

يمكنك اعتماد الطريقة نفسها مع جبنة العكاوي وجبنة المجدولة بعد تحليتهما أو مع جبنة الموزاريلا، شرط تقديم المربعات ساخنة مباشرة بعد قليها للتلذذ بطراوة الجبنة

تحضير قطر السكر

يغلى السكر مع الماء حتى يتكثف قليلاً تضاف إليه من ثم ملعقة صغيرة من عصير الليمون تطفأ النار، ويضاف ماء الورد وماء الزهر إلى القطر

سلطة الروكا

المقادير

2 إلى 3 رأس بندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة

2 باقة من الروكا (جرجير)

1 ملعقة طعام من معجون البندورة

عصير الليمون

ملح

¼ كوب من زيت الزيتون

الطريقة

تقطع البندورة إلى مكعبات صغيرة جداً

تفرم الروكا ناعمة جداً

تحضر الصلصة عبر خلط معجون البندورة مع الملح وعصير الليمون وربع كوب من زيت الزيتون

تسكب الصلصة فوق السلطة وتصبح جاهزة للتقدم