رقاقات بالجبنة

المقادير

½ كيلوغرام من عجينة الرقاقات المقطعة إلى مثلثات

200 غرام من جبنة العكاوي

200 غرام من الجبنة المجدولة

1 حبة بيض

1 ملعقة طعام من الدقيق

½ ملعقة صغيرة من البهار الأبيض

زيت لقلي الرقاقات

3 إلى 4 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

1 ملعقة طعام من الدقيق مع القليل من الماء للحصول على معجون للصق الرقاقات

الطريقة

تقطع الجبنة العكاوي والجبنة المجدولة أو تبشر على نحو خشن ثم تنقع في الماء البارد لمدة نصف ساعة حتى يتم التخلص من معظم الملح الموجود في الجبنة

توضع الجبنة في مصفاة وتصفى جيداً للتخلص من كل الماء ثم تلف الجبنة بفوطة مطبخ لإزالة كل الرطوبة منها

تخلط الجبنة مع البيضة والبقدونس والدقيق والبهار الأبيض لإعداد حشوة لذيذة، يمكن إضافة 3 إلى 4 ملاعق طعام من البقدونس إلى الحشوة حسب الذوق

يوضع مقدار ملعقة طعام من خليط الجبنة على الجانب العريض من كل مثلث، ثم يطوى الطرفان إلى الداخل ويلف المثلث فوق الحشوة مثل السيجار الرفيع

تلصق حواف كل رقاقة بمعجون الدقيق والماء

تصف رقاقات الجبنة على فوطة مطبخ موضوعة في صينية وتغطى وتحفظ في الثلاجة حتى موعد الاستعمال

يحمى الزيت النباتي في مقلاة عميقة وتقلى رقاقتان كل مرة لتصبحان ذهبيتين وهشتين

ترفع الرقاقات المقلية من الزيت وتصفى على محارم ورقية للتخلص من فائض الزيت

تقدم الرقاقات ساخنة كنوع لذيذ من المقبلات

يمكن خبز الرقاقات في الفرن بدل قليها، شرط دهنها بالقليل من الزيت النباتي قبل صفها في صينية مدهونة بالزيت وخبزها في الفرن حتى تصبح وردية اللون

روستو بالثوم والكزبرة

المقادير

½ 1 كيلو غرام لحم العجل (شهباية)

6 إلى 8 فص ثوم

½ باقة كزبرة خضراء (مفرومة)

3 إلى 4 ملعقة سمنة أو زبدة (بحرارة الغرفة)

2 حبة بصل مقطّعة

2 حبة جزر مقشّرة ومقطّعة

2 ملعقة طعام طحين

الطريقة

يُغرز في قطعة الشهباية (الروستو) قسم من فصوص الثوم المقشّر

تُملّح الشهباية وتبهر ثم توضع في صينية وتدهن بالسمنة

تُخبز الشهباية في الفرن وتُسقى من سمنتها من وقت إلى آخر

يُضاف البصل والجزر إلى الشهباية وتُقلّب بين الحين والآخر

تُترك الشهباية في الفرن على نار خفيفة لتنضج ويضاف إليها الماء الساخن من وقت إلى آخر، للحفاظ على صلصة اللحم

تُخرج الشهباية من الفرن وتوضع جانباً في صينية

تُرش الصينية بالطحين وتُقلّب جيداً

يُضاف الثوم المهروس مع الكزبرة الخضراء ويُقلّب في الصينية ثم يُضاف إليه القليل من الماء ويُترك ليغلي ثم يُصفّى المزيج ويحفظ جانباً

يُقطّع الروستو إلى شرائح رقيقة ويُسكب في طبق التقديم

تُضاف صلصة الثوم والكزبرة إلى الروستو وتُقدّم ساخنة

تزيين التمر بالجوز وجوز الهند

المقادير

20 حبة تمر

1 كوب من الجوز المحمص والمفروم

5 ملعقة كبيرة من الشوفان

1 كوب من زبدة الفستق

2 ملعقة كبيرة من الزبدة

برش جوز الهند مع قليل من السكر الناعم

الطريقة

تنقى حبات التمر من النواة ثم يوضع التمر في الفرن لمدة 3 دقائق حتى يطرى

توضع الزبدة على النار ويحمص الشوفان في الزبدة، ثم يضاف الشوفان فوق الجوز

يضاف الجوز المفروم إلى المزيج ويخلط

تحشى حبات التمر بخلطة زبدة الفول السوداني وتزين بالقليل من الجوز المفروم

يرش جوز الهند المخلوط بالقليل من السكر الناعم للتزيين

سلطة المعكرونة بالفلفل

المقادير

1 ثمرة فلفل أحمر

1ثمرة فلفل أصفر

300 غرام معكرونة

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة ريحان أخضر

1 فص ثوم مفروم

ملح وفلفل

الطريقة

تسخن الشواية ويوضع الفلفل كاملا على الشواية مع التقليب المستمر أو يمكن شوي الفلفل في فرن مرتفع الحرارة

يوضع الفلفل في كيس نايلون ويحكم غلقه لمدة 10 دقائق

ثم يفتح الكيس وتزال القشرة من فوق الفلفل بسهولة بالغة

يقطع الفلفل قطع صغيرة وفى تلك الأثناء تسلق المعكرونة وتصفى وتشطف

يخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون وأوراق الريحان والثوم مع التقليب الجيد

ثم يضاف الخليط إلى المعكرونة المسلوقة وتقلب وتترك قليلا حتى تتشرب من التتبيل

عندما يبرد الفلفل المشوي تماما يضاف إلى المعكرونة ويعاد تتبيل المعكرونة بالملح والفلفل وتقدم

الباغيت المنزلي

 المقادير

300 غرام الدقيق

½ 1 ملعقة من الحليب البودرة

1 ملعقة طعام من خميرة العجين

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة طعام من السكر

30 غرام من الزبدة

الطريقة

في وعاء نضع الدقيق ثم الملح ، الخميرة ، السكر ،الحليب ،نخلط الكل جيدا ثم نضيف ماء دافىء

ونخلط جيدا حتى الحصول على عجينة ناعمة وطرية نعملها على شكل كرة نضع 25غرام من الزبدة وسط الكرة ونعجنها لعدة دقائق

نقسم العجين إلى نصفين متساويين نتركها ترتاح 15 دقيقة

نشكل باكيت من كل قطعة وذلك بطي كل قطعة على نفسها وتوضع في صينية الفرن مع عمل الشقوق بسكين حادة

نتركها في مكان دافئ ليتضاعف حجمها ، ندهنها بصفار بيض مخلوط بالحليب

ندخلها للفرن 210 درجة حتى يصبح لونها ذهبيا

طريقة عمل الكفتة بالخضار

المقادير

1 كيلوغرام من لحم الكفتة

1 كيلوغرام من الباذنجان

½ كيلوغرام من البطاطا

4 إلى 5 رأس بندورة

2 رأس فلفل أخضر مقطعة إلى دوائر

2 رأس فلفل أخضر حريف (اختياري) مقطعة إلى مكعبات صغيرة

زيت لقلي البطاطا

زيت لقلي الباذنجان

زيت لدهن قعر سطح الصينية الزجاجية

1 ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

1 ملعقة صغيرة من معجون البندورة

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

2 كوب من صلصة البندورة

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

¼ باقة من البقدونس المفروم

الطريقة

يخلط لحم الكفتة مع البقدونس المفروم، والملح، والفلفل، والبهار الحلو، والقرفة، ومعجون البندورة، والبصل المفروم ومسحوق الفلفل الأحمر

يدهن قعر صينية زجاجية مقاومة لحرارة الفرن بالزيت، تبلل اليدان بالماء ويسطح لحم الكفتة في قعر القدر

يقطع الباذنجان إلى شرائح دائرية ويرش فوقها الملح الخشن وتترك جانباً لمدة ساعة

تغسل شرائح الباذنجان وتصفى ثم تقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ترفع شرائح الباذنجان من المقلاة وتصفى فوق محارم المطبخ الورقية

تقشر البطاطا وتقطع إلى شرائح دائرية وتقلى في الزيت حتى تصبح وردية اللون

تقطع البندورة إلى شرائح دائرية، وكذلك رأسا الفلفل الأخضر

ترصف قطع الباذنجان المقلية فوق لحم الكفتة، ثم توضع فوقها شرائح البطاطا، تسكب صلصة البندورة فوق البطاطا وترصف فوقها شرائح البندورة، والفلفل الأخضر، والفلفل الحريف في حال استعماله

تدخل الصينية إلى فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية وتخبز فيه لمدة 35 إلى 40 دقيقة

حساء الشوفان

المقادير

3 حبة بندورة

4 كوب من مرق الدجاج

3 ملعقة كبيرة من الشوفان

ملح

فلفل أسود

الطريقة

توضع البندورة مع مرق الدجاج على النار حتى يغلي المزيج ثم تصفى مرق الدجاج و تخلط في الخلاط مع البندورة

يوضع المزيج على النار ثم يضاف الشوفان و البهارات و يترك على نار متوسطة حتى يغلي المزيج ثم يقدم

بطاطا مقلية خالية من الدسم

المقادير

3 حبة بطاطا, غير مقشرة مقطعة بالطول إلى 4 شرائح

1 ملعقة صغيرة حبق (ريحان) مجفف

ملح وبهار حسب الرغبة

زيت رش لمنع الالتصاق

الطريقة

يحمى الفرن على حرارة 200 درجة ، و تُرش صينية متوسطة بقليل من الزيت

توضع شرائح البطاطا على طبقة واحدة على الصينية المحضرة

ترش البطاطا بالزيت ثم يرش فوقها الحبق، الملح و البهار

تشوى بالفرن المحمى حوالي 25 دقيقة مع تقليبها من حين إلى آخر إلى أن يحمر لونها

ضلع الغنم المحشو بالأعشاب

المقادير

2 ضلع من الغنم

300 مل (¼ كوب) من زيت الزيتون

بصلة، مقطعة إلى شرائح

2 ملعقة طعام من الزعتر الطازج

2 ملعقة طعام من المردكوش الطازج

300 مل (¼ 1 كوب ) من الخل الأحمر

¼ 1 كوب من مرق الغنم

الطريقة

يوضع ضلعا الغنم في طبق غير معدني، يخلط الخل والزيت والبصل والأعشاب والفلفل الأسود، ويصبّ المزيج فوق لحم الغنم

يغطى الطبق ويوضع في البراد ويترك منقوعاً لمدة 4 ساعات على الأقل

يحمى الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية، يخرج ضلعا الغنم من النقع المخلل، ويشويان لمدة 30 دقيقة (15- 20 دقيقة لكل 450 غرام)

في غضون ذلك، تحضّر الصلصة، يصفى السائل المخلل في طنجرة، ويضاف إليه الخل والمرق

يوضع المزيج على النار حتى الغليان، ثم يترك يغلي لمدة 20 دقيقة

يقسم كل ضلع إلى نصفين ويقدّم مع أوراق سبانخ ذابلة بالصلصة وسلطة الفاصوليا

يزين الطبق بالميرمية المقلي

سلطة الفاصوليا

ينقع 350 غرام من الفاصوليا البيضاء الصغيرة طوال الليل، يحمى الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية

تصفى الفاصوليا وتوضع في طبق مقاوم لحرارة الفرن، يضاف الماء إلى الطبق حتى يصل إلى ثلثي مستوى الفاصوليا

تضاف إليه 6 فصوص ثوم، و2 ملعقة طعام من الميرمية المفرومة

تضاف التوابل إلى الطبق ويسكب فوقه 90 مل (6 ملاعق طعام) من زيت الزيتون يغطى الطبق ويطهى في الفرن لمدة 45 دقيقة