***وصفات ماما أسيمة***

تشيكن رول

المقادير

4 قطع صدور دجاج مخلية

250غ جبن موتزاريلا

بصلة مبشورة

2 فص ثوم

فلفل أحمر وأصفر – بصلة

1كوب كريمة لباني

ملح – فلفل – زعتر

الطريقة

يتبل الدجاج بالبصل والملح والفلفل والزعتر

الحشو

يقطع الفلفل والبصلة والثوم إلى قطع صغيرة وترفع في وعاء على النار مع قليل من الزيت وتشوح قليلا ثم يضاف الجبن الموتزاريلا

تفرد صدور الدجاج ويوضع بداخلها الحشو السابق ثم تلف صدور الدجاج وتثبت بخلة وتوضع في صينية مدهونة بالزيت

تغطى بالكريمة اللباني وتوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة 30 دقيقة ثم توضع تحت الشواية حتى يحمر سطحها

توضع في طبق التقديم وتزين بقليل من البقدونس وتقدم ساخنة

برياني مدراسي

المقادير

دجاجة متوسطة

2كوب أرز

علبة لبن صغيرة

4أو 5 حبات بصل

كزبرة خضرة

نعناع اخضر

2حبة طماطم

زيت

10فصوص ثوم

زنجبيل

بهارات مطحونة( 2م كزبرة -2م كمون-1م ص قرفة-1م ص هيل- فلفل احمر بودر- كركم)

الطريقة

يقطع الدجاج ويغسل جيدا

يقطع البصل شرائح

يطحن الثوم والزنجبيل

تخلط البهارات في وعاء ويضاف ¼ كوب ماء ويخلط ويترك جانبا

في قدر على النار توضع كمية من الزيت يضاف البصل شرائح وحبات من القرفة/ هيل/ قرنفل حتى يحمر بشكل خفيف بسيط ترفع كمية من البصل ويترك حوالي معلقتين

يضاف الثوم والزنجبيل ويحمر

تضاف البهارات المخلوطة ويحمر جيدا حتى تظهر الرائحة الشهية

يضاف اللبن

تضاف الطماطم المقطعة

يضاف الدجاج والكزبرة والنعناع الأخضر

يضاف الملح حسب الرغبة ويغطى ويترك لينضج الدجاج

يغسل الأرز ويسلق في الماء والملح سلق بسيط

يطبق الأرز مع الدجاج والصوص ثم طبقة من الأرز ثم البصل المحمر

يغطى القدر ويترك على نار هادئة جدا حتى النضج

الباييلا

المقادير

⅔ كوب من الزيت

600غ من الأرز

1فلفل اخضر

1فلفل احمر

100غ من البازيلا

1 حبة بصل

2 حبة طماطم

زعفران

ثوم على حسب الذوق

بقدونس و ملح

أي نوع من السمك أو اللحوم (اختياري)

الطريقة

في مقلاة فوق النار يضاف الزيت و البصلة المفرومة مع التحريك لمدة 5 دقائق و بعدها تضاف الطماطم مقطعة وتحرك لمدة 5 دقائق أيضا

في إناء آخر يقطع السمك واللحم و تضاف على نار هادئة مع الماء

في مقلات الباييلا يضاف الزيت مع الخليط الأول و بعدها يضاف إليها اللحم الخضار و الملح و الأرز ثم يضاف ماء ساخن على كل الخليط و يترك لمدة ½ ساعة تقريبا

في وعاء يضاف الثوم و البقدونس و الزعفران مع قليل من الملح و يخلط بقليل من الماء ويضاف على الأرز و يخلط ثم يضاف فوقه للتزيين السمك و الفلفل الأخضر أو الألوان و البازيلا و يترك لدقائق

يقدم وبجانبه قطع من الليمون

لحم الفخد بالفرن

المقـاديـر

فخد غنم

4فص ثوم

1فليفله مفرومة

فلفل حار

2بصلة

زنجبيل

كزبرة

فلفل أسود

كمون

قرفه

علبة لبن

زعفران

هيل مطحون

رشة كركم

زيت زيتون

ملح

2 ملعقة خل

الطريقــة

يخلط البصل والثوم والزنجبيل والفليفلة بالخلاط الكهربائي

تضاف البهارات واللبن والملح والخل

يتبل الفخد بالخلطة ويوضع عليه حب هيل وعود قرفه وقرنفل وورق غار

تترك بالثلاجة طوال الليل

يوضع في صينية الفرن ويلف بورق سيلوفان ويغطى ثم يضاف الماء للصينية

يوضع بالفرن لمدة 4 ساعات

يقدم بجانب الأرز المزين بالمكسرات

مقلوبة الدجاج بالباذنجان

المقادير

2 حبة باذنجان متوسطة الحجم

دجاجة وزن كيلوغرام تقريبا

2 كوب من الأرز الأميركي

¼ كوب من اللوز

¼ كوب من الصنوبر

½ كوب من الزيت والزبدة

زيت لقلي شرائح الباذنجان

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو الأبيض

½ ملعقة صغيرة من البهار

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض لفرك لحم الدجاج المسلوق

الطريقة

يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح متوسطة الحجم ( غير رقيقة كثيرا)

يرش عليها الملح وتترك جانبا لمدة ساعة كاملة

تغسل شرائح الباذنجان بالماء ثم تجفف بمحارم المطبخ الورقية

تقلى شرائح الباذنجان في الزيت النباتي ثم تصفى على المحارم الورقية للتخلص من فائض الزيت

تسلق الدجاجة وتنظف من الجلد والعظام ثم تقطع إلى قطع صغيرة

تفرك قطع الدجاج ½ ملعقة صغيرة من البهار و ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض وتترك جانبا

في وعاء آخر ينقع الأرز في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة ثم يصفى ويغسل بالماء البارد ويصفى

تذوب 2 ملعقة طعام من الزبدة في قدر ويقلى فيها الأرز لمدة دقيقة كاملة

يضاف بعدها 2 كوب من مرقه الدجاج مع مزيج التوابل ويطهى الخليط حتى يمتص الأرز كل الماء

يحضر وعاء عميق مقاوم لحرارة الفرن له قعر دائري مثل القبة تصف شرائح الباذنجان المقلية على جدران الوعاء ثم تسكب طبقة من الأرز المسلوق وكمية من قطع الدجاج

تكرر العملية نفسها بوضع طبقة من شرائح الباذنجان ومن ثم طبقة من الأرز

يسكب كوب من مرقه الدجاج فوق محتوى الوعاء ويغطى سطح الأرز بورقة ألمنيوم ثم يخبز الوعاء في الفرن حتى يمتص الأرز كل الماء

يخرج الوعاء من الفرن ويترك جانبا ليرتاح ½ ساعة على أن يغطى بفوطة مطبخ في مكان فاتر

يقلب محتوى الوعاء فوق طبق التقديم وتوزع فوقه بقية قطع الدجاج

يزين الطبق باللوز المقلي والصنوبر

يقدم الطبق ساخنا مع السلطة الخضراء الطازجة

الكانيلوني بالدجاج

المقادير

2 بيضة

½ 1 كوب دقيق

3 ملاعق دقيق (للبشاميل)

5 كوب لبن

⅓ كوب زبد

¾ دجاجة مسلوقة

¾ كوب جبنة مبشورة

ملح

فلفل

الطريقة

لعمل الكريب

يوضع ½ 1 كوب دقيق و ½ 1كوب لبن والبيض في وعاء كبير ويخفق الخليط جيداً حتى يصبح أملس بدون أي كتل

تذاب ملعقة صغيرة من الزبد في وعاء علي نار متوسطه وتضاف كمية من الخليط (تقريبا فنجان قهوة) وتوزع بالتساوي علي السطح كله

تترك لمدة دقيقتين حتى يتحول أسفلها إلي اللون الذهبي ويقلب علي الوجه الأخر حتى يصبح لونها ذهبي وترفع من علي النار وتوضع علي طبق مسطح وتكرر نفس الخطوات مع باقي الخليط لعمل المزيد من رقائق الكانيلوني

لعمل البشاميل

تذاب الزبدة المتبقية في إناء عميق على نار متوسطه وتضاف 3 ملاعق كبيره دقيق ويقلب باستمرار حتى لايتكون كتل

تضاف 4 أكواب لبن وتخفق جيداً ويضاف الملح والفلفل الأبيض ويقلب وتترك لتغلي (5-7 دقائق)

لعمل الكانيلوني

يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ويخلط الدجاج مع كوب بشاميل و ⅓ كوب جبن

توضع كل رقاقة كانيلوني علي طبق مسطح وتوضع ½ معلقة كبيرة من حشو الدجاج على طرف الرقاقة وتلف

وتكرر نفس العملية مع باقي الرقائق وتوضع باقي لفائف الكانيلوني في صينية أو إناء زجاجي للفرن

يسكب باقي البشاميل فوق اللفائف وينثر فوق الوجه الجبن المبشور

يحمي الفرن إلي درجه حرارة 200 مئوية وتدخل الصينية الفرن وتترك حتى يصبح لون السطح ذهبي (30-35) دقيقة ويقدم

جوانح الدجاج على الطريقة اللبنانية

المقادير

ا صحن جوانح دجاج

½ كوب ليمون

2 فص ثوم

3ملاعق كزبرة مفرومة

ملح – فلفل ابيض

زيت للقلي – زيت زيتون

الطريقة

تقطع الجوانح إلى قطعتين ثم يوضع كمية من الملح على الجوانح وتترك قليلاَّ في المصفاة

ثم تقلى في زيت غزير إلى أن يصبح لونها ذهبياَ ثم تصفى من الزيت

يوضع زيت الزيتون في طنجرة على النار ويوضع الثوم والجوانح وتقلب ثم يضاف عصير الليمون مع الاستمرار بالتقليب حتى تمتص الجوانح السوائل ثم تضاف الكزبرة المفرومة والفلفل

كفتة السمك

المقادير

كيلو سمك فيليه

بصل مفروم

ملح , بهارات , فلفل اسود , زعفران أو كركم

ملعقة كبيرة قشر برتقال مبشور

2 ملعقة كزبرة

زيت زيتون

بصل شرائح

الطريقة

يفرم السمك ويضاف له باقي المقادير ويفرم مرة أخرى

يحمر البصل الشرائح في زيت الزيتون ويوضع في صينية

ثم تشكل الكفتة وتوضع على البصل ثم تدخل الفرن بعد رشها بزيت الزيتون

ملاحظة

يمكن أن تشكل الكفتة وتغمس بالطحين ثم البيض ثم البقسماط وتحمر على نار هادئة وتقدم

أعشاش المعكرونة بالبشاميل

المقادير

شعيرية ايطاليه

بصل

فلفل رومي

ماجي مكعبات

صلصة صويا

هيل مطحون

دارسين(قرفه)

جبن كريمي

مايونيز

موزاريللا

ملح

ذره

الطريقة

يسلق الدجاج بالماجي والهيل والدارسين وعند نضجه يقطع

يحمر البصل والفلفل الرومي مع مكعب من ماجي ثم يضاف عليه الدجاج المقطع مع التحريك المستمر

تضاف صلصة الصويا الحلوة وعند الانتهاء من تحمير الحشوة تضاف الذرة

تسلق المعكرونة بالماجي وقليل من الملح وبعد السلق توضع في صينيه بايريكس

صينية السمك بالليمون

المقادير

سمكة هامور أو أي نوع سمك

2كوب بصل مقطع حلقات

½ كوب زبيب

كوب كزبرة مفرومة

2حبة ليمون مقطعة شرائح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة زنجبيل

رشة قرفة

2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

ملح حسب الرغبة

الطريقة

يوضع ملعقة زيت الزيتون في صينية فرن ثم ترص حلقات البصل ويرش عليها الزبيب والبهار توضع السمكة بعد تنظيفها ثم ترش بالبهار والملح والكزبرة

وأخيرا توضع شرائح الليمون ويسكب كوب الماء بطرف الصينية وتغطى بورق الألمنيوم

تدخل الصينية فرن حرارته 180 درجة لمدة ساعة