***وصفات ماما أسيمة***

كفتة الباذنجان

المقادير

للكفتة

2حبة باذنجان

ملح

2ملعقة كبيرة زيت

½كيلو لحم مفروم

1 حبة بصل مفروم ناعم

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 حبة فلفل أخضر مفروم ناعم

¼ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

ملح وفلفل

2ملعقة كبيرة دقيق

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

الصلصة

½كوب معجون بندورة

1كوب ماء

1 ملعقة كبيرة خل

ملح وفلفل

الطريقة

يُقطع الباذنجان إلى شرائح بالطول، ويُرش بالملح ويُترك لمدة ساعة

يُشطف من الملح ويُعصر قليلاً

يُرص في صينية ويُدهن بالزيت ويُحمر بالفرن من الجانبين

يُخلط اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والفلفل ويُعجن جيداُ وتُتبل بالبهارات والملح والفلفل

تُشكل الكفتة على هيئة أصابع

تُدحرج في الدقيق وتُنفض، ثم تُحمر في الزيت الساخن

تُرفع على منشفة ورقية

يُوضع إصبع الكفتة فوق شريحة الباذنجان وتُلف وتُرص في الصينية بحيث يكون الجزء الملفوف في الأسفل حتى الانتهاء من الكمية

الصلصة

تُخلط المقادير حتى يذوب معجون الطماطم وتُتبل وتصب فوق الباذنجان

يُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة

يُقدم دافئاً مع الأرز الأبيض

سمك مشوي على الطريقة التركية

المقادير

6 قطع شرائح سمك فيليه

2 حبة بصل متوسطة الحجم

ملح – فلفل اسود

ملعقة صغيرة بابريكا

½ فنجان زيت زيتون

3 فص ثوم مفروم ناعم

½ فنجان كرفس

½ فنجان شرائح جزر مقطعة بشكل رقيق

½ 1 كوب بندورة مقشرة ومقطعة ناعم ومضاف لها ½ ملعقة كبيرة معجون بندورة

أما إذا كانت البندورة حمراء وناضجة عند ذلك لاتحتاج لإضافة المعجون

½ فنجان ماء

للتقديم

شرائح ليمون وبقدونس مفروم

الطريقة

تتبل شرائح السمك بالملح والفلفل المطحون الطازج والليمون

يترك جانبا ثم يقطع البصل شرائح ويقلى بالزيت ويضاف عليه الكرفس والثوم والجزر

حتى يذبل البصل

تضاف اليندورة والماء وتتبل بالملح والفلفل الأسود والبابريكا

تغطى وتوضع على النار لمدة 20 دقيقة

في طبق البايركس نضع في القاعدة قليلا من الصلصة ونصف شرائح السمك، ونسكب باقي

الصلصة على السمك وفوقه شرائح ليمون

يشوى بفرن متوسط الحرارة مدة 35 دقيقة

يقدم ساخنا مزينا بالبقدونس والليمون إلى جانب السلطة الخضراء

دجاج مسحب محشي بالموزاريلا

المقادير

كيلو دجاج مسحب ومقطع ومدقوق

حزمة بقدونس

علبة فطر مقطع

كوب جبن موزاريلا مبشور

ملح- فلفل اسود

بابريكا

رشة سماق

1 ملعقة زيت زيتون

2 بيضه مخفوقة

كوب بقسماط

زيت للقلي

الطريقة

يملح ويبهر الدجاج ويترك جانبا

لتحضير الحشوة

يوضع البقدونس الناعم والفطر وزيت الزيتون وجبن الموزاريلا ورشة فلفل وتخلط جيدا

تفرد قطعة الدجاج ويوضع بطرفها الحشوة وتلف وتثبت بأعواد الأسنان الخشبية

توضع قطع الدجاج بالبيض ثم البقسماط ثم تقلى بالزيت

تصف بصينية بايركس ويوضع عليها ما تبقى من الحشوة

تدخل الفرن لمدة ربع ساعة

تقدم مع الأرز والسلطة أو حسب الرغبة

دجاج باربيكيو

المقادير

1دجاجة مقطعة لأقسام

عصير ليمونة

6 فص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة شطة

2ملعقة بابريكا

2ملعقة صلصة

1ملعقة خل تفاح

1 ملعقة عسل نحل

4ملاعق صوص باربيكيو

ملح – فلفل

ا بصلة مبشورة

ا ملعقة مستردة

الطريقة

تغسل الدجاجة جيدا وتجفف وتدلك جميع جوانبها بالليمون

يشوح البصل والثوم قليلا على النار ثم يضاف إليه الصلصة وبقية المكونات ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة

يرفع من على النار ويترك حتى يبرد تماما

تتبل الدجاجة جيدا وتترك في الثلاجة لمدة 24 ساعة أو طوال الليل

تحضر الشواية ويوضع الدجاج على بعد حوالي 15 سم من الفحم وتقلب كل فترة حتى تنضج

يوضع الدجاج في طبق التقديم ويرش بقليل من البقدونس ويقدم مع سلطة خضراء أو سلطة طحينة

الكوردن بلو

المقادير

1 كيلو صدور دجاج فيليه

خلطة الحشو

2 ملعقة كزبرة خضراء مفرومة

1 كوب جبنة موتزاريلا

1 ملعقة ثوم مفروم

¼ كيلو لانشون لحم مدخن

1 ملعقة زبدة

خلطة التتبيل

1عصير بصلة لتتبيل الدجاج

1عصير ليمون

ملح وفلفل حسب الرغبة

زيت للقلي

1كوب بقسماط ناعم

1كوب دقيق

2بيضة مخفوقة

الطريقة

نقوم بحشو صدور الدجاج بعد تتبيلها بالخلطة السابقة ثم نضعها في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط

وبعد ذلك تحمر في الزيت الساخن وتقدم في السرفيس مع البطاطس الشبسي

طريقة دجاج كنتاكي

المقادير

دجاجة مقطعة قطع صغيرة

½ 1 كوب دقيق

بهارات ايطالية مخلوطة

كيس شوربة طماطم مجففة سريعة

2 بيضة مخفوقة جيدا

⅔ كوب حليب

زيت للقلي

الطريقة

يخلط الحليب والبيض ويوضع جانبا

يخلط الدقيق والبهارات ومغلف الشوربة المجفف ويغمس الدجاج في الحليب ثم في خليط الدقيق ويوضع في الثلاجة لمدة ½ ساعة ثم يقلى في الزيت ويقدم ساخنا

الدجاج المحمر والمحشي بالأرز

المقادير

1½ ملعقة طعام من الزيت النباتي

1 حبة صغيرة الحجم من البصل مفرومة

½ كوب أو 75 غ من الصنوبر

1 كوب أو 200 غ من الأرز الأبيض ذو الحبة الطويلة

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1½ كوب أو 375 مل من الماء

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي

½ كوب أو 75 غ من الزبيب

1 كلغ أو 1400 غ من الدجاج الكامل كبيرة الحجم

الطريقة

يُحمّى الزيت في وعاءٍ للصلصة متوسّط الحجم ويُضاف ويُطهى كلّ من البصل وحبّات الصنوبر على نارٍ معتدلة لمدّة 4 إلى 5 دقائق أو إلى أن يصبح اللون ذهبيّاً تقريباً

يُضاف الأرز، القرفة، الفلفل الأسود، الماء، ومكعّبات مرقة الدجاج ماجي، والزبيب

يُطهى المزيج على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً تقريباً

تُحشى الدجاجة بأكبر كميّةٍ ممكنةٍ من الأرز وتُستكمل عملية طهو الكميّة المتبقية كي تُقدّم مع الدجاج

يتم تحمير الدجاج في فرنٍ محمّى على 190 درجة مئويّة لمدّة 45 إلى 50 دقائق أو إلى يصبح الدجاج والأرز مطهيان جيّداً

يُقدّم الدجاج المحمر مع الأرز المتبقّي وسلطة من الخضار الطازجة

صينية جنوتشي

المقادير

4 كوب حليب

2 ملعقة كبيرة زبدة

1 ¼ كوب سيمولينا (سميد)

¼ كوب جبن بارميزان

2 بيضة مخفوقة

¼ كوب جبن سويسري (أو موتزاريلا)

ملح و فلفل

جوز الطيب

التغطية

¾ كوب جبن بارميزان

¼ كوب جبن شيدر مبشور

4 ملعقة كبيرة زبدة سايحة

الطريقة

يُسخن الحليب على نار متوسطة حتى الغليان و تُضاف الزبدة مع التقليب و تُتيل بالملح و الفلفل و جوز الطيب

يُضاف دقيق السيمولينا تدريجياً مع الاستمرار في التقليب و يُضاف الجبن مع التقليب الجيد

يُضاف القليل من الحليب على البيض المخفوق و يُضاف بحذر على الخليط السابق مع التقليب

المستمر حتى تتجانس المكونات تماما

يُفرد العجين على صاج مدهون بقليل من الزبد وتُخبز في فرن حرارته180 درجة مئوية حتى تنضج من 10-12 دقيقة

تُترك لتبرد و تُقلب على الطاولة و تُقطع بالقطاعة الدائرية وتٌرص في صينية مدهونة بقليل من الزبد و يُدهن على سطحها أيضاً بالزبد و يُرش عليها الجبن الشيدر و البارميزان ثم تُوضع في الفرن مرة أخرى لمدة 5-10 دقيقة

عـصير الأناناس البارد

المقادير

عـلبة أناناس

عـلبة أناناس أخـرى مقطـعة قطـع صـغيرة

آيس كـريم الفانيليا

ثـلج

مـاء

الطـريقة

يخـلط الأناناس في خلاط العـصير مـع المـاء المـوجود

يضـاف قليل مـن المـاء وسكـر حـسب الرغـبة وقطـع الثـلج

تحـضر الكؤوس بوضـع الآيس كـريم بهـا عـلى شكـل كـرة ثـم يصـب عليهـا العـصير

تزيـن بقطـع الأناناس و تقـدم ع الفـور

عـصير الفراولة الفاخر

المقادير

عـلبة فراولة طازجة

1كـوب حـليب طازج

1عـلبة آيس كـريم فانيليا ( صغـيرة الحجم )

3ملعقة طعـام سكـر نـاعم

الطـريقة

تغـسل الفراولة جيدا ثـم تقـطع و تـوضع في الخلاط و يـوضع عـليها الآيس كـريم و الحـليب و تمـزج

يضـاف السكـر و يمـزج الخـليط جيـدا إلى آن يمتـزج و يصـبح متجـانس

الـزينة

تغـمس حـواف كوب التقـديم في شراب الفيمتـو ثم تغمـس في السكـر الخـشن

يحتـفظ ببـعض من قطـع الفراولـة و تـوضع في قـاع الكوب ثم يصـب عليهـآ عصير الفراولة و تـزين حافة الكوب بحـبة فـراولة كـاملة