***وصفات ماما أسيمة***

آيس كريم الفستق

المقادير

1 ¼كوب فستق

(مقشر ومزال عنة القشرة الخارجية وذلك بنقعه بماء مغلي وتركه لمدة 5 دقائق )

2 ½كوب حليب سائل

3بيضات

1كوب سكر

1كوب كريمة ثقيلة مخفوقة

1 ملعقة صغيرة خلاصة اللوز

1ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

الطريقة

يخلط الفستق والحليب والبيض والسكر بالخلاط حتى الحصول على مزيج ناعم اخضر اللون

يوضع على نار هادئة حتى يبدأ المزيج بالتكثف لمدة 25 دقيقة دون أن يغلي

يترك المزيج يبرد

يوضع على المزيج خلاصة اللوز والفانيليا والكريمة بلطف ويحرك المزيج

توضع في الالة الخاصة بالآيس كريم أو توضع في علبة بلاستيك وتدخل الفريزر حتى تتجمد

ايس كريم الموز

المقادير

375 مل حليب أو كريمه أو خليط من الإثنين

100 جرام سكر

3 حبات موز مهروسة

الطريقة

توضع المقادير كلها في الخلاط

يسكب الخليط في أوعية التقديم

تدخل الثلاجة حتى تجمد

أيس كريم بمربى التوت

المقادير

6صفار بيض

فانيليا

125غ سكر بودرة

25سل الحليب

25سل قشدة طرية

2ملعقة من مربى توت

الطريقة

يوضع الحليب و الفانيليا على نار هادئة حتى يغلي

يضرب صفار البيض مع السكر حتى يصبح مثل الكريمة

يخلط مزيج الصفار و السكر بالحليب جيدا ثم يوضع على النار الهادئة مع التحريك حتى يعقد

يرفع المزيج عن النار ثم يخلط مع المربى

يصب المزيج في إناء ويوضع في الثلاجة

عندما يجمد قليلاً يخرج الإناء ويقلب الأيس كريم بالشوكة ثم يعاد للثلاجة مرة أخرى

تكرر العملية ثلاث مرات

يقدم الأيس كريم في كؤوس صغيرة مزينة بالفستق المطحون

ايس كريم بالخوخ

المقادير

4 حبات خوخ

10ملاعق سكر ناعم

عصير ليمونة

½ كيلو حليب

علبة متوسطة من الكريمة الكاملة الدسم

الطريقة

يقشر الخوخ ثم يقطع إلى أجزاء متوسطة

يطحن في الخلاط الكهربائي مع بقية المقادير باستثناء الكريمة

تخفق الكريمة جيدا وتسكب فوق الخوخ

توضع المقادير في الفريزر وتترك 6 ساعات

ايس كريم المانجو

المقادير

2 حبة مانجو

10ملاعق سكر ناعم

عصير ليمونة

½ كيلو حليب

2 ملعقة جوز هند

علبة متوسطة من الكريمة الكاملة

الدسم

الطريقة

يقشر المانجو ثم يقطع إلى أجزاء

متوسطة

يطحن في الخلاط الكهربائي مع بقية

المقادير باستثناء الكريمة الكاملة

الدسم لبضع ثوان

تخفق الكريمة خفقـا جـيدا وتسكب فوق المانجو

توضع المقادير في الفريزر وتترك لمدة ست ساعات

مخبز بالجوز

المقادير

500غ جوز مرحي(مفروم)

300غ سكر ناعم

بياض البيض (حسب الحاجة)

حبات جوز

للطلاء

2 إلى 3 بياض بيض

عصير حبة ليمون

سكر ناعم

2ملعقة صغيرة كاكاو

ماء + ماء الزهر

تخلط المقادير مع بعض وتستعمل لطلاء الحلوى

الطريقة

في وعاء يخلط الجوز والسكر الناعم مع إضافة بياض البيض حتى الحصول على عجينة متجانسة

تبسط العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق وتقطع أشكال بيضوية أو مربعة أو دائرية حسب الرغبة

توضع الحلوى في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالدقيق وتطهى لمدة 5 إلى 10 دقائق تطلى الحلوى ثم يوضع فوق كل حبة نصف جوزة

مخبز باللوز

المقادير

3مكيال لوز مرحي(ناعم)

1كلغ سكر بودرة

1ملعقة صغيرة من العسل (اختياري)

2ملعقة صغيرة من قشور الليمون

1بيضة كاملة +3 صفار بيض

قليل من الزبدة أو السمن

للطلاء

2 إلى 3 بياض بيض

عصير الليمون (ملعقة كبيرة)

سكر ناعم (حسب الحاجة )

ماء + ماء الزهر (نفسها مكونات الكريمة )

تخلط المقادير مع بعض جيدا وتطلى بها الحلوى (يمكن أن تلون)

الطريقة

في وعاء يخلط اللوز, السكر , قشور الليمون , العسل والزبدة

يعجن بالبيض حتي الحصول على عجينة سهلة الاستعمال

تشكل أقراص قطرها ½ 2 سم وعرضها 2 سم

تقطع أشكال مختلفة وتوضع في صينية مرشوشة بالدقيق وتطهى في فرن حار لمدة 10 – 15 دقيقة

تطلى الحلوى وتزين حسب الرغبة

كعك النقاش

المقادير

مقادير العجين

3مكيال طحين ( 700غ تقريبا)

1مكيال زبدة

⅔ مكيال سكر بودرة

2 بيض

ملعقة كبيرة برش الليمون

ملعقة كبيرة خميرة الحلوى(بيكنج باودر)

¼ كوب ماء الزهر

مقادير الحشو

300 غ تمر مطحون جيدا

ملعقة صغيرة قرفة

ملعقة صغيرة سمسم

5 ملاعق كبيرة زيت

2 ملعقة كبيرة ماء الزهر

رشة قرنفل

الطريقة

يخلط الطحين مع السكر و الخميرة و برش الليمون و يضاف لها البيض تدريجيا

يسكب عليها الزبدة و يخلط جيدا ثم يضاف الماء و يعجن حتى تصبح ملساء و سهلة العجن تكور كريات بمقاس حبة التفاح

عجينة تمر معجونة بقليل من القرفة, القرنفل المطحون و الزيت وباقي المقادير

لتحضير التمر

يعجن جيدا ثم يصنع منه عيدان رقيقة و يترك جانبا

يصنع عيدان كبيرة و تفتح من الوسط بالإصبع و يوضع داخلها عيدان التمر و تغلق جيدا

على شكل دائرة ثم تنقش حسب الرغبة

تدخل إلى فرن متوسط الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون

كوكيز باللوز والكراميل

المقادير

½ 1 كوب أو 210 غ من الدقيق العادي المنخول

1 ملعقة طعام من مسحوق الكاكاو

⅔ كوب أو 130 غ من الزبدة غير المملحة اللينة

¼ كوب أو 50 غ من السكر الأسمر

1 صفار بيضة

التغليفة

1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى

¼ كوب أو 50 غ من الزبدة غير المملحة

¼ كوب أو 50 غ من السكر الأسمر

½ كوب أو 75 غ من اللوز المحمّص المفروم

الطريقة

يُمزَج الدقيق مع مسحوق الكاكاو في وعاء وتُفرَك المكوّنات مع الزبدة بأطراف أصابع اليد حتى تصبح مثل فتات الخبز

يُضاف السكر وصفار البيضة ويُمزج الخليط جيدًا حتى يشكّل عجينة متماسكة

تُرَصّ العجينة في قالب كعكة مستطيل مدهون بالزبدة، قياسه 28 سم × 23 سم، ويوضَع في قعره ورق الخَبز

تُخبَز العجينة في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة

تُترَك العجينة المخبوزة في القالب حتى تبرد

يوضَع حليب نستله المكثف المحلّى مع الزبدة والسكر الأسمر في قدر غير لاصقة على النار يُطهى المزيج ويُحرَّك باستمرار على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق أو حتى يتكاثف الكراميل ويُصبح لونه ذهبيًا فاتحًا ثم يُضاف اللوز المحمّص

يُسكَب الكراميل ويُوزَّع على العجينة المخبوزة في القالب ويُترَك حتى يبرد كلياً

تارت الكرز والشوكولا

المقادير

1¾ كوب أو 240 غ من الدقيق العادي

⅔ كوب أو 130 غ من الزبدة غير المملحة

2 ملعقة طعام من السكر البودرة

الحشوة

100 غ من الشوكولا الداكنة والمذابة

1 ملعقة طعام من الزبدة غير المملحة والطرية 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى

1 كوب أو 100 غ من اللوز المطحون

2 بيض

2 كوب أو 300 غ من الكرز منزوع النواة ومقطّع إلى أنصاف

الطريقة

يُمزج الدقيق مع الزبدة والسكر البودرة في وعاء وتُمزج المكوّنات جيّداً ببعضها بواسطة الأصابع إلى أن يتفتّت المزيج

تُرص العجينة في قاعدة وجوانب قالبٍ للتارت قياس 26 سم وبقاعدةٍ مرنةٍ

يُخبز القالب في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة 10 دقيقة ثم يخرج من الفرن

تُخفق الشوكولا المذابة مع الزبدة وحليب نستله المكثّف المحلّى ثم يُضاف اللوز المطحون والبيض وتُُحرّك المكوّنات جيّداً

تُضاف أنصاف حبّات الكرز وتُمزج

يُسكب المزيج في قالب التارت المجهّز ويُخبز في فرنٍ محمّى على حرارة 185 درجة مئويّة لمدّة 30 إلى 35 دقيقة أو إلى أن يصبح شديداً في الوسط

تُبرّد التورتة قبل التقديم