***وصفات ماما أسيمة***

أرز مع الملفوف

المقادير

2 كوب أرز الوليمة

¼ كوب زيت

1حبة متوسطة بصل مفروم

3 – 4 فص ثوم مهروس

½ ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس

2 حبة متوسطة جزر مبروش

2 عود بصل أخضر شرائح

½ كوب بازلياء

½ حبة متوسطة ملفوف)كرنب)

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة كزبرة

½ ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة قرفة

2 كوب ماء

الطريقة

يغسل الأرز وينقع في ماء مملح لمدة 30 دقيقة أو أكثر

يسخن الزيت في مقلاة متوسطة ثم يضاف البصل ويطبخ إلى أن يصبح ذهبي اللون يضاف الثوم والزنجبيل ويقلب لمدة دقيقة

يضاف الجزر والبصل والبازلياء والملفوف ويقلب على نار قوية لمدة 3 – 4 دقيقة

يصفى الأرز ويضاف إلى الخضروات ويقلب على نار قوية لحوالي 2 دقيقة ثم يضاف الملح والفلفل والكزبرة والكمون والقرفة

يضاف الماء ويترك الخليط يغلي ويترك على نار قوية لبضع دقائق إلى أن يجف

يغطى القدر بإحكام ويترك على نار هادئة من 25 – 30 دقيقة إلى أن ينضج

برياني الدجاج و الخضار

المقادير

3 كوب أرز الوليمة

⅓ كوب ماء الورد

1 ملعقة صغيرة زعفران

¼ كوب زيت

3 قطع فيليه الدجاج مقطعة إلى مكعبات

1 حبة كبيرة بصل شرائح

3 –4 ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس

2 حبة متوسطة كوسة مقطعة مكعبات

2حبة متوسطة جزر مقطعة مكعبات

1 كوب بازلياء

3 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

2ملعقة صغيرة كركم

2ملعقة كبيرة سمن

الطريقة

ينقع الأرز بالماء المملح لمدة 30 دقيقة على الأقل

ينقع الزعفران في ماء الورد ويترك جانباً

يوضع 6- 8 كوب من الماء في قدر كبير ثم يضاف ملعقة كبيرة ملح و 2ملعقة كبيرة زيت يترك الماء يغلي بقوة ثم يضاف الأرز ويترك ليغلي 7 – 9 دقيقة إلى أن يتضاعف حجم حبة الأرز ولكن تبقي يابسة بعض الشيء ثم يصفى من الماء ويحتفظ به جانبا

في وعاء متوسط الحجم يوضع الزيت ثم يضاف الدجاج والزنجبيل ويطبخ إلى أن يصبح ذهبي اللون

تضاف الكوسة والبطاطس والجزر والبازلياء تقلب إلى أن يذبل

يضاف الملح والفلفل والبهارات والكركم ثم يقلب جيدا ويترك جانبا

يوزع الأرز فوق الخضروات وينثر عليه خليط الزعفران وماء الورد ويصب فوقه السمن

يغطى القدر بإحكام ويترك على نار هادئة 25-30 دقيقة إلى أن ينضج

رقائق محشوة بالأرز على الطريقة السورية

المقادير

2 ملعقة طعام من الزيت النباتي

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من البصل مفرومة

1 حبة متوسطة الحجم أو 100 غ من الجزر مفرومة فرماً ناعماً

250 غ من لحم الغنم المفروم

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

½ 1   كوب أو 375 مل من الماء

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي

1 كوب أو 200 غ من الأرز البسمتي

¾ كوب أو 110 غ من البازيلا المثلّجة المذوّبة

¼ كوب أو 40 غ من الصنوبر المحمّص

¼ كوب أو 40 غ من الفستق المحمّص

7 رقائق من عجينة السبرينغ رول حجم كبير

الطريقة

يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة ويُضاف البصل ويُطهى على نارٍ معتدلةٍ لمدّة 4 إلى 5 دقائق ثم يُضاف الجزر ولحم الغنم المفروم

تُرش التوابل فوق المزيج وتُطهى المكوّنات لمدّة 4 إلى 5 دقائق أو إلى أن يصبح لون اللحم بنيّاً ذهبياً

يًضاف الماء ومكعبّات مرقة الدجاج ماجي ويُغلى المزيج ثم يُضاف إليه الأرز والبازيلا وتُغطّى المكوّنات وتُطهى على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 20 دقيقةٍ أو حتى يصبح الأرز مطهوّاً جيّداً يُرفع المزيج عن النار ويوضع جانباً كي يبرد قليلاً

تُقطّع كل ورقة بالطول وإلى نصفين يوضع مقدار ملعقتين كبيرتين من مزيج الأرز على ورقة العجين وتُدهن أطراف العجينة بالبيض ثم تُثنى وتُلف بتأنٍّ وتُغلق

تُكرّر الخطوات نفسها مع بقيّة الأوراق

قبل التقديم توضع الفطائر الملفوفة على صينيّة كبيرة للخبز وتُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة 8 دقائق أو إلى أن يصبح لونها بنيّاً ذهبيّاً

تُقدّم مع السلطة واللبن الطازج

أصابع عجينة الفيلو بلحم الغنم والنعناع

المقادير

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1 حبة أو 150 غ من البصل مفرومة فرماً ناعماً

1 ملعقة طعام أو 10 غ من الصنوبر المحمّص

400 غ من لحم الغنم المفروم

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

¼ كوب أو 60 مل من الماء

¼ كوب من الزبيب المفروم

½ كوب أو 100 غ من جبنة الموتزاريلا قليلة الدسم

2 ملاعق طعام من الكزبرة المفرومة

2 ملعقة طعام من النعناع الطازج المفروم

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1 علبة أو 375 غ من عجينة الفيلو

الطريقة

يُسخن زيت الزيتون في قدر ويُطهى فيه البصل والصنوبر على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أو حتى يكتسبا لوناً ذهبياً بنياً

يُضاف لحم الغنم ويُطهى على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 5 – 8 دقائق

يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل والماء

يُطهى المزيج لمدة 3 دقائق إضافية

يُرفع عن النار ويوضع جانباً حتى يبرد

يُضاف الزبيب وجبنة الموتزاريلا والكزبرة والنعناع والفلفل الأسود إلى مزيج اللحم

تُخلط المكوّنات حتى تمتزج جيّداً

تُقطّع كلّ واحدة من رقائق عجينة فيلو إلى 3 شرحات بشكل أصابع

تُضاف ملعقة كبيرة من مزيج لحم الغنم إلى أحد طرفي الرقيقة

يُطوى الطرفان وتُلفّ العجينة حتى تتّخذ شكل الإصبع

يُدهن الطرفان بالماء ويُطبّقا

توضع الأصابع في صينية وتُخبز في فرن ساخن محمّى على درجة 190 درجة مئوية لمدة تراوح بين 15 -20 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً بنياً

تًقدّم مع سلطة خضراء مشكّلة

شوربة الكوسا

المقادير

2 كوب كوسا مفروم

2 ملعقة بصل مفروم

2 ملعقة زبده

قليل من الثوم المفروم

2كوب حليب بودرة

رشة فلفل اسود

2كوب ماء من مرقة الدجاج (يزاد الماء حسب ثخانة المرق)

الطريقة

توضع الزبدة على النار ويقلب فيه البصل والثوم

تضاف الكوسا وتترك حتى تطبخ

يضاف الخليط في الخلاط الكهربائي ويضرب جيدا

يعاد الخليط إلى النار ويضاف إليها لحليب البودرة مع الماء ويترك حتى يطبخ

يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة

يزين الطبق بالكزبرة المفرومة أو البقدونس

بريوش

المقادير

1 كوب زبد (أبرد قليلاُ من درجة حرارة الغرفة)

½ كوب ماء دافئ

¾ 2 ملعقة كبيرة خميرة كيماوية

5بيض

½ 3 كوب دقيق

¼ كوب سكر

½ ملعقة صغيرة ملح

ماء لتليين العجين عند الحاجة

الطريقة

يُقطع الزبد في حجم ملاعق كبيرة

تُذاب الخميرة في الماء وتُترك حتى تتفاعل

يُخفق البيض ويُترك جانباً

يُخلط الدقيق والسكر والملح جيداً

يُوضع الخليط في العجانة ثم تُضاف الخميرة وبيضتان ويُعجن الخليط على سرعة بطيئة ثم يُضاف الزبد ملعقة تلو الأخرى

يجب أن يكون العجين قاص في هذه المرحلة وأن لا يلتصق بجانب العجانة في هذه الأثناء تتم مرحلة الاختمار الأولى

يُضاف خليط البيض ببطيء قد يلتصق في هذه الأثناء سيلتصق العجين بجانب العجانة ويجب دفعه من الجوانب ليُدمج مع باقي العجين

بعد إضافة البيض تترك العجانة تعمل لمدة 15 دقيقة ويجب أن يكون العجين خفيفاً ولامعاً وناعماً ويلتصق قليلاً بالأصابع

يضاف ماء إذا تطلب الأمر ملعقة في كل مرة حتى يصل العجين إلى المرحلة الموصوفة سابقاً

يُنقل العجين إلى إناء آخر ويغطى بقطعة بلاستيك ويترك لمدة ساعة ليختمر

يُضغط على العجين ثم يُرفع ويرمى بقوة على سطح أملس من ثلاث إلى أربع مرات

يوضع العجين في الثلاجة من 3 إلى 4 ساعات قبل الاستعمال أو يُترك أثناء الليل وهذه مرحلة الاختمار الثانية

يخرج العجين من الثلاجة ويشكل بالأشكال المطلوبة ويُترك في الأوعية التي سيخبز بها ليختمر

تُوضع الأوعية بالعجين في فرن فيه ماء ساخن لعمل حمام بخار (حرارة الفرن 90 درجة فهرنهيت) لمدة 1 ساعة لتختمر

يُقطع العجين من أعلى بالمقص على شكل X قبل خبزه

يُخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 20 دقيقة أو بحسب حجم الأواني المستخدمة

ملاحظة

يمكن حشوه بالسجق (نقانق) أو يرش بالسكر البودرة أو يجمل باللوز المبشور

يمكن أن يجمد العجين ويُحفظ بالفريزر لمدة شهر بعد لفه بإحكام ببلاستيك أو ألمونيوم وقبل الاستعمال يجب وضعه في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات أو في فرن حرارته 375 ْ لمدة 10 دقائق بعد أن ينزع البلاستيك أو الألمونيوم ويمكن خبزه مجمداً وهذا يعطي نتيجة جيدة

أقراص البطاطا واللحم على الطريقة اليونانية

المقادير

3 حبات متوسطة الحجم أو 750 غ من البطاطا

2 ملاعق طعام من الزيت النباتي

1 حبة أو 100 غ من الجزر مفرومة فرماً ناعماً

250 غ من لحم البقر المفروم

¼ ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق

½ ملعقة صغيرة من الحبق المجفف

خلطة التغليف

2 من البيض مخفوقة بخفّة

1 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي

2 كوب من الزيت النباتي للقلي

الطريقة

تُسلق البطاطا لمدّة 20 دقيقة أو إلى أن تنضج ثم تُبرّد تحت الماء البارد وتُقشّر وتُهرس

يُحمّى الزيت في المقلاة ويُذبَل الجزر المفروم لمدّة دقيقتين ثم يُضاف اللحم ويُطهى لمدّة 5 دقائق أو إلى أن يصبح اللحم بنّي اللون

يُضاف اللحم إلى مزيج البطاطا وتُخلط المكوّنات جيّداً ثم تُتبّل مع جوزة الطيب والحبق المجفّف

يُقسّم المزيج إلى أقسام متساوية ويُقرّص على شكل فطائر صغيرة (حوالي 15 قرص) توضع الأقراص في الثلاّجة لمدّة 30 دقيقة كي تصبح سهلة التغليف

يُغمس كل قرص من البطاطا في البيض ثم في محتوى مغلّف أسرار خلطة البروست ماجي

يُحمّى الزيت النباتي على حرارة 175 درجة مئويّة ويتم إسقاط قطعة صغيرة من الخبز في الزيت الساخن للتأكّد من حرارة الزيت

تُقلى أقراص البطاطا لمدّة 5 إلى 8 دقائق أو إلى أن تصبح بنّيةً ذهبيّةً

تُقدّم ساخنةً

كرات اللحم بالبيض والبصل

المقادير

½ كيلوغرام لحم غنم أو عجل للكبة مدقوقة

بصلة صغيرة مبروشة

½ كوب كعك مطحون

بيضة واحدة

ملعقة صغيرة معجون بندورة(اختياري)

ملح وبهار أسود

ملعقة صغيرة بهار حلو

6بيضات مسلوقة

بيضة واحدة مخفوقة

دقيق وكعك مطحون

زيت للقلي

الطريقة

يخلط اللحم مع البصل والكعك المطحون والبيضة والملح والبهار الأسود والبهار الحلو ومعجون البندورة في حال استعماله ( في هذه الطريقة يتم الحصول على مزيج دبق)

يقسم مزيج اللحم إلى 6 حصص متساوية

يقشر البيض المسلوق ويغلف ببياض البيض المخفوق ومن ثم بحصة من حصص اللحم

يفترض بمزيج اللحم أن يغلف البيضة المسلوقة تماماً على أن يسوّى سطحه بالأصابع ليصبح ناعماً

تغلف الكرات المحضرة بالدقيق ثم تغمس في البيض وبعدها في الكعك المطحون

تقلى الكرات في الزيت الساخن داخل مقلاة عميقة لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تشقرّ من كل الجهات

يجب ألا يكون الزيت ساخناً جداً وإلا تشقرّ الأقراص من الخارج قبل أن تنضج من الداخل

تقسم الأقراص إلى نصفين وتقدم ساخنة مع دقوس البندورة والسلطة الخضراء أو الأرز والبطاطا المقلية

أكواب الخبز بحشوات مختلفة

المقادير

3 بيض

⅔ كوب سكر

2كوب دقيق

1ملعقة صغيرة بهارات

¾ ملعقة صغيرة ملح

¾ ملعقة صغيرة باكينج باودر

¾ ملعقة صغيرة بكربونات صودا

¾ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

¾ ملعقة كبيرة عصير ليمون

الحشو

2ملعقة كبيرة عين جمل

2ملعقة كبيرة جزر مبشور

2ملعقة كبيرة كوسة مبشورة

2ملعقة كبيرة تفاح مسلوق (مقطع صغير)

2ملعقة كبيرة جبن فيتا + 1 ملعقة صغيرة زعتر

½ ملعقة صغيرة روز ماري

2ملعقة كبيرة تمر (قطع)

2ملعقة كبيرة زبيب (منقوع في ماء) ومُصفى

الطريقة

يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

يُخفق البيض مع السكر في الخلاط الكهربائي لمدة 3 دقائق

يُخلط الدقيق مع البهارات، الملح، الباكينج باودر، البكربونات، والقرفة والليمون مع التقليب يُضاف خليط الدقيق بالتدريج لخليط البيض مع التقليب حتى يتجانس الخليط ويُصبح عجين مطاطي

يُقسم العجين إلى أقسام (يُخلط كل قسم بالحشوة المفضلة) إما بعين الجمل أو بخليط الكوسة والجزر أو بالتفاح أو بجبن الفيتا مع الزعتر أو بالأعشاب أو بالتمر أو بالزبيب

تُملأ قوالب المافن المدهونة بالزبد بالعجين بحيث تملأ ⅔ القالب

تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج

خبيزات محشية

المقادير

4 كوب دقيق

¾ كوب زبدة

1 ملعقة كبيرة خميرة

½ ملعقة كبيرة ملح

2 بيض

1 كوب ماء دافئ

خليط من صفار بيض وحليب للدهن

الطريقة

يُوضع الدقيق في العجان و يُضاف إليه الزبدة مع العجن الجيد

تُضاف الخميرة و الملح و البيض مع العجن الجيد

يُضاف الماء الدافئ تدريجياً حتى نحصل على عجين أملس متجانس

يُشكل العجين على هيئة كرة و يُترك ليختمر في مكان دافئ لمدة 35-45 دقيقة مع تغطيته

يُفرد العجين و يُحشى حسب الرغبة (بالجبن أو البسطرمة ) و يُدهن بخليط من صفار البيض المخفوق مع الحليب و يُرش عليه سمسم أو حبة البركة

يُوضع هذا الخليط لإعطاء العجين لوناً ذهبياً عند النضج و يُمكن استبداله بوضع ½ ملعقة صغيرة سكر في العجين أثناء العجن