***وصفات ماما أسيمة***

مقبلات خفيفة بالتوست

المقادير

خبز توست

فليفلة خضراء مقطعة

زيتون شرائح

مرتديلا أو نقانق

بسكويت مالح مربعات أو دوائر أي نوع موجود

الطريقة

يقطع التوست بحجم البسكويت تماما

يدهن التوست بالجبن الكريمي من الجهتين

يلصق بكل جهة بسكوته (يعني كأنها سندويشة أول وآخر طبقة بسكويت والوسط خبز)

في زبدية تخلط بيضة مع ملعقة كبيرة جبن كريمي و يدهن الوجه العلوي بها بمقدار أقل من الملعقة الصغيرة

على الوجه يوضع الزيتون و المرتديلا و الفلفل مثل البيتزا و يرش زعتر

تدخل الفرن من فوق لمدة 5 دقائق حتى ينضج البيض بدون ما يتغير لون البسكويت

حلقات السميط

المقادير

1 ملعقة كبيرة خميرة

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

½ 3 كوب دقيق

½3 ملعقة كبيرة زيت

1 بيض مخفوق

1 كوب ماء دافئ

الطريقة

تُخلط كل المكونات الجافة في العجان و يُضاف الزيت و البيض مع العجن الجيد

يُضاف الماء الدافئ تدريجياً حتى نحصل على عجين أملس متجانس

يُقسم العجين كور متساوية و يُشكل على هيئة أسطوانة رفيعة و يُلف على شكل حلقة

ممكن أن يُحشي بالزبيب أو المكسرات و يُلف عليها و يُترك ليختمر في مكان جاف مع تغطيته

يُسخن ماء حتى درجة الغليان و يُوضع فيها حلقات السميط لمدة دقيقة واحدة و تُقلب على الجهتين

تُرفع من النار دون تنشيفها و تُوضع جانباً على صاج و يُرش عليها السمسم أو حبة البركة (حسب الرغبة) و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية حتى يحمر سطحها

سلطة الفلفل المشوي

المقادير

فلفل اخضر و احمر و اصفر حلو مقطع شرائح ومشوي

بصلة حمراء صغيرة مقطعة رفيع

طماطم متوسطة مقطعة

¼ كوب زيت زيتون

2ملعقة طعام خل

فص ثوم مهروس

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل

خس مقطع

الطريقة

تخلط مقادير الصوص جيدا

تخلط الخضراوات وتفرش في طبق التقديم وتوضع فيه الخضراوات مع الصوص و تقلب بحرص وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل و تقدم

رغيف السيد

المقادير

ملعقة كبيرة خميرة فورية

¼ 1كوب ماء دافئ

½ 3كوب دقيق

1ملعقة صغيرة ملح

3ملعقة كبيرة زيت زيتون

للحشو

1 كوب جبن موتزاريلا مبشور

¼ كيلو بسطرمة أو لحم مجفف مقطع رفيع

4 عود من الزعتر الطازج

الطريقة

تذاب الخميرة في ¼ كوب ماء وتُترك لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل

يُخلط الدقيق والملح ثم تضاف الخميرة والماء والزيت وتُعجن باليد حتى تتجانس المواد تماماً و تصبح كتلة واحدة ناعمة ملساء

يوضع العجين في مكان دافئ نسبياً ويُغطى لمدة ½ 1 ساعة حتى يختمر أو يتضاعف حجمه

يقطع العجين إلى أحجام متوسطة، ثم يمد إلى دوائر ويُعمل بداخلها خليط الجبن والبسطرمة والزعتر

تقفل الدائرة بإحكام لتصبح نصف دائرة، ثم يصنع بها بعض الثقوب من أعلى

يُرش الصاج بقليل من الدقيق ويُوضع الرغيف فوقه ويترك بعد تغطيته بقطعة قماش لمدة ساعة حتى يختمر

يُخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة أو إلى أن ينضج

يُمكن أن يدهن العجين ببيض مخفوق أو ماء قبل خبزه

سلطة الفاصوليا والفلفل الأخضر الحار

المقادير

3 ملاعق طعام خل

2 ملعقة صغيرة مستردة

ملعقة صغيرة كمون

¾ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة بشر ليمون

2ملعقة طعام عصير ليمون

⅛ ملعقة صغيرة ثوم بودرة أو فص ثوم مهروس طازج

3ملاعق طعام زيت زيتون

علبة فاصوليا مغسولة ومجففة

¼ كوب بصل احمر مقطع رفيع

½ كوب فلفل احمر حلو مقطع رفيع

كوب ذرة

طماطم كبيرة مقطعة صغير (اختياري)

2ملعقة طعام كزبرة مقطعة صغيرة

2ملعقة طعام فلفل اخضر مقطع صغير

الطريقة

يخلط الخل والمستردة والكمون والملح و بشر الليمون و الليمون والثوم في وعاء متوسط ثم يخلط الزيت معهم جيدا

تخلط الخضراوات جيدا مع الصوص وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل وتقدم

معكرونة بصلصة البشاميل

المقادير

2 ½ كوب أو 375 غ من المعكرونة الأنبوبية الصغيرة

2 ملعقة طعام من الزيت النباتي

1 حبة كبيرة الحجم أو 200 غ من البصل مفرومة

300 غ من لحم البقر المفروم

½ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

5 أكواب أو 1250 مل من الحليب

1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

1 كوب أو 100 غ من جبنة الموتزاريلا المبشورة

الطريقة

تُسلق المعكرونة الأنبوبيّة وفق الإرشادات الواردة على علبتها وبحسب نسبة الطهي المثاليّة ثم تُصفّى وتُبرّد تحت الماء البارد وتوضع جانباً

يُحمّى الزيت في قدرٍ ويقُلّى البصل لمدّة دقيقتين ثم يُضاف إليه اللحم المفروم ويُقلّى لمدّة 5 دقائق إلى أن يصبح اللحم بني اللون

تُتبّل المكوّنات بالملح والفلفل الأسود ثم تُحرّك وتوضع جانباً

يوضع الحليب ومغلّف أسرار خلطة البشاميل ماجي في قدرٍ كبيرةٍ ويُغلى المزيج مع التحريك المستمر ثم يُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدةٍ تتراوح بين 2 و3 دقائق أو إلى أن تصبح الصلصة سميكةً

يُسكب معدّل ثلثي صلصة البشاميل فوق المعكرونة المسلوقة في وعاء للخلط حيث تُخلط المعكرونة مع الصلصة جيّداً

تُوزّع نصف كميّة مزيج المعكرونة فوق قاعدة طبق للفرن

يُسكب مزيج اللحم المجهّز فوق المعكرونة في الطبق نفسه ثم تُسكب فوقه الكميّة المتبقية من مزيج المعكرونة

تُسكب الكميّة المتبقية من صلصة البشاميل فوق المعكرونة وترش جبنة الموتزاريلا المبشورة على الوجه

يُخبز الطبق في فرنٍ محمّى على حرارة 190 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو إلى أن يصبح لون الوجه ذهبيّاً

ملاحظة

(يمكن أن تستبدل اللحمة المطبوخة بالدجاج المسلوق فقط يفتت ويوضع بين طبقتي المعكرونة وبنفس الطريقة السابقة )

طبق اللازانيا

المقادير

½ كيلو لازانيا

½ كوب زبد أو زيت ذرة ( حسب الرغبة)

2 بصلة مفرومة فرماً ناعماً

2 فص ثوم مفروم

¾ كيلو لحم مفروم

1 ملعقة طعام بقدونس مفروم

1 ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس

½ كيلو طماطم حمراء مقشرة ومفرومة

2 ملعقة طعام صلصة طماطم مركزة

ملح وفلفل

5 أكواب صلصة بشاميل

صفار بيضة واحدة

4 ملاعق طعام جبن بارميزان مبشور

الطريقة

يُذوّب الزبد في إناء ثم يضاف إليه البصل ويقلى على النار مدة 6 أو 8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون

يضاف اللحم المفروم والثوم إلى البصل ويقلى مدة 8 دقائق أخرى

يضاف البقدونس والزعتر والطماطم والصلصة والملح والفلفل وخلاصة اللحم إلى المقادير السابقة ويغطّى الإناء ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة

يُحمّى الفرن إلى درجة 400 فهرنهايت

تُحضّر صلصة البشاميل ونقوم بمزجها مع صفار البيضة ونصف كمية الجبن المبشور

في هذه الأثناء تسلق معكرونة اللازانيا وفقاً للتعليمات الموجودة على علبتها وتصفّى

توضع طبقة من اللازانيا في طبق الفرن ثم تُغطّى بطبقة من مزيج اللحم وتتبعها طبقة من صلصة البشاميل ويعاد هذا الترتيب على أن ينتهي بصلصة البشاميل

يُزيّن الطبق بالكمية المتبقية من الجبن المبشور وتخبز اللازنيا بالفرن مدة 40 دقيقة أو حتى يحمرّ سطحها جيداً

لعمل البشاميل

تذاب 2 ملعقة من الزبدة في إناء عميق على نار متوسطه وتضاف إليها 3 ملاعق كبيره دقيق ويقلب باستمرار حتى لايتكون كتل

تضاف 4 أكواب حليب وتخفق جيداً ويضاف الملح والفلفل الأبيض ويقلب وتترك لتغلي (5-7 دقائق)

الكبسة الخليجية

المقادير

4 أكواب أرز

½ ملعقة صغيرة زعفران

¼ كوب ماء دافىء

¼ كوب زيت

1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم

2 – 4 قطعة ثوم مفروم

2 حبة كبيرة بصل مفروم

½ كوب كزبرة خضراء مفرومة

1 ملعقة صغيرة هيل مطحون

1عود قرفة (دارسين)

2 ملعقة صغيرة بهارات سمك

1 ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة لومي مجفف مطحون

1 ملعقة كبيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 كيلو روبيان مقشر

4 كوب ماء

الطريقة

يغسل الأرز ثم ينقع في ماء مملح لمدة 20 دقيقة

ينقع الزعفران في الماء الدافىء ويترك جانبا

في قدر متوسط الحجم يسخن الزيت ثم يضاف الزنجبيل والثوم والبصل يطبخ لمدة 4 – 5 دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون

تضاف الكزبرة وتطبخ لمدة دقيقة تقريبا

يضاف الهيل والقرفة والبهارات والكمون واللومي والملح و الفلفل

يضاف الروبيان ويقلب على نار قوية 4 – 5 دقائق إلى أن يصبح الروبيان وردي اللون

يرتب الروبيان بنظام في قاع القدر

يوزع الأرز فوق الروبيان

يضاف الماء بهدوء ويترك على نار قوية إلى أن يغلي ثم يغطى القدر وتخفف النار ثم يترك الروبيان يطهى على نار هادئة لمدة 20 – 25 دقيقة أو إلى أن يتشرب كافة الماء وينضج الأرز

يوزع خليط الزعفران على سطح الأرز ويترك لحوالي 10 دقائق

يقلب الروبيان على طبق التقديم

يقدم بجانبه الدقوس أو الصلصة

الأرز البخاري

المقادير

½ كيلو أرز مغسول ومصفّى

3 ملاعق طعام من السمن

كيلو لحم غنم مع العظم شقف

3 حبات متوسطة الحجم من البصل مفرومة

8 أكواب من الماء

2 مكعب من مرقة الخروف

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

½ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون

3 حبات متوسطة الحجم من البندورة مهروسة

2 حبة متوسطة الحجم من الجزر المقطّع إلى شرائح رقيقة ومسلوقة

الطريقة

يُحمّى السمن في قدر كبير وتُضاف قطع لحم الغنم وتُقلب حتى تكتسب لوناً ذهبياً ثم يُضاف البصل ويُحرك من حينٍ إلى آخر حتى يكتسب لوناً ذهبيا

يُضاف الماء ومكعّبا مرقة الخروف وكافّة التوابل والطماطم

يغطّى القدر ويترك على نارٍ خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم

عندما ينضج اللحم يُضاف الأرز إلى مرقة اللحم التي ينبغي أن تكون بمقدار 4 أكواب ثم يغطّى القدر وتُطهى المكوّنات على نارٍ خفيفة لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز

يُنسّق الأرز في طبقٍ كبير للتقديم وتُوضع قطع اللحم على وجهه ثمّ يُضاف الجزر المسلوق على اللحم ويُزيّن الطبق بالمكسّرات المقلية أو مع الجزر المبروش و الزبيب

اللازانيا بصلصة البولونيز الايطالية

المقادير

2ملعقة طعام من الزيت النباتي

500غ من لحم البقر المفروم

½ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

3أكواب أو 750 مل من الماء

1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي

1مكعب من مرقة الدجاج ماجي

14قطعة من رقائق اللازانيا

صلصة البشاميل

4½ كوب أو 1125 مل من الحليب

1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

3 أكواب أو 300 غ من جبنة الموتزاريلا المبشورة

الطريقة

يُسخّن الزيت في مقلاة ثم يقلى اللحم المفروم حتّى يصبح لون اللحم ذهبياً

يُضاف الفلفل الأسود، الماء، أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي ومكعّب مرقة الدجاج ماجي

يُغلى المزيج ويُترك على نار هادئة لمدّة تتراوح بين 10- 12 دقيقة

يُرفع عن النار ويُترك جانباً

يُسخّن الحليب مع أسرار خلطة البشاميل ماجي في قدر

يُغلى المزيج ويُترك على النار لمدّة تتراوح بين دقيقتين أو 3 دقائق مع التحريك باستمرار حتّى تصبح الصلصة كثيفة ثم تُرفع عن النار

توضع كمية قليلة من صلصة البشاميل في قعر صينية 30 سم × 24 سم

تُصفّ حوالي 4 أو 5 قطع لازانيا فوقها

توزّع نصف كمية صلصة البولونيز عليها ثم تُسكب 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من صلصة البشاميل فوقها ويُرش القليل من الجبنة ثم توضع طبقة أخرى من قطع اللازانيا

توزّع الكمية المتبقّية من صلصة البولونيز وتُسكب 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من صلصة البشاميل فوقها ويُرش القليل من الجبنة ثم توضع طبقة أخرى من اللازانيا على الوجه

تُسكب الكمية المتبقّية من صلصة البشاميل وتُرشّ فوقها الكمية المتبقّية من الجبنة

تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 30 و40 دقيقة أو حتّى يصبح لون الوجه ذهبياً