***وصفات ماما أسيمة***

البرازق

المقادير

1 كوب زبدة

½ كوب سكر

1 بيضة

½ ملعقة صغيرة فانيليا

3 كوب دقيق

¼ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ كوب حليب

3 ملعقة كبيرة فستق مجروش

1 بياض بيض

3 ملعقة كبيرة سمسم

الطريقة

تخفق الزبدة جيداً ثم يُضاف السكر وتخلط المواد حتى تصبح هشة كالكريمة

يُضاف البيض والفانيليا مع الاستمرار في الخفق حتى يندمج الخليط

يخلط الدقيق والبيكنج باودر والملح

يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة

يُضاف الحليب إلى الخليط وتخفق المكونات حتى يتشكل عجين متماسك

يُمد العجين علي سطح مرشوش بقليل من الدقيق ويقطع بالقطاعة إلى دوائر صغيرة

يُقسم الفستق المجروش (حوالي ¼ ملعقة صغيرة) في صاج على مسافات متباعدة

تُوضع الدوائر فوق الفستق المجروش ويضغط عليها قليلاً حتى يلتصق بها الفستق من أسفل يُخفق بياض البيض وتدهن به البرازق من أعلى وترش بالسمسم

تُخبز البرازق في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة

يستحسن أن يوضع الصاج في الرف الأوسط حتى لا تحرق البرازق من أسفل

ويجب استخدام فستق غير مملح وان يكون السمسم المستخدم غير محمص

فطيرة الريف الانكليزي

المقادير

200 غرام حليب

2 حبة بيض

500 غرام دقيق

½ 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة زبدة طرية

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة عصير حامض

قليل من الزبدة المذابة للدهن

الطريقة

تعجن المقادير جيدا حتى الحصول على عجينة طرية و ملساء

تترك لترتاح حتى يتضاعف حجمها

تقسم العجينة إلى أربع قطع وتقسم كل قطعة إلى أرب كور (يصبح مجموع الكور 16 قطعة)

تمد كل كويرة بالشوبك حتى نحصل على شكل دائري

تدهن بالزبدة المذابة ويوضع فوقها قطعة أخرى وتدهن وهكذا حتى يصبح لدينا أربع قطع فوق بعض

تلف على بعض حتى يتشكل لدينا اسطوانة

تكرر العملية للمجوعات الأخرى حتى يصبح لدينا أربع مجموعات

تقطع كل اسطوانة إلى مثلثات

توضع زاوية المثلثات إلى الداخل على جانب الصينية

تترك لتختمر من جديد حتى يتضاعف حجمها

يدهن الوجه بالبيض المخفف بالحليب أو الماء

تزين حسب الرغبة بحبوب السمسم أو حبة البركة

تدخل فرن ساخن مسبقا حتى تكتسب اللون الذهبي الجميل

الخبز العربي

المقادير

3 كوب دقيق

3 ملعقة صغيرة خميرة فورية

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة سكر

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

⅓ 1 كوب ماء دافئ للعجن

الطريقة

تعجن عجينة الخبز لمدة عشر دقائق باليد وخمس دقائق بالعجانة

تترك مغطاة لتختمر مدة أقلها ساعة

تقطع العجينة إلى 8 قطع متساوية

تترك لترتاح عشر دقائق مغطاة بقطعة قماش قطنية

تفرد كل قطعة بواسطة الشوبك ويستخدم الدقيق لرش السطح

تغطى الأرغفة ويحمى الفرن في هذه الأثناء(بعد وضع حجر البيتزا على أخفض رف إذا وجد)

بعد مرور نصف ساعة على فرد الأرغفة تخبز في الفرن لمدة خمس إلى عشر دقائق حسب نوع الفرن

شوربة البطاطا بالجزر

المقادير

3 حبات بطاطا

3 حبات جزر

بصلة

ملعقة صغيرة من السكر

ملعقة كبيرة من الزبدة

ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

3 أكواب من المياه

كوب من الكريمة

ملح وفلفل حسب الرغبة

الطريقة

تقطع البطاطا والجزر إلى مكعبات

يقلى البصل في الزيت والزبدة قليلاً، ثم يضاف السكر مع الاستمرار في التقليب إلى أن يصبح لونه ذهبياً

تضاف مكعبات البطاطا وشرائح الجزر ويقلّب المزيج مدة 5 دقائق

يضاف المياه ويتبّل المزيج ، ثم تغطى الطنجرة وتترك على النار إلى أن تنضج الخضار

يخفق المزيج في الخلاط الكهربائي

يعاد الخليط إلى الطنجرة ويوضع على النار، ثم تضاف الكريمة ويقلّب المزيج مدة دقيقتين

دجاج بالعدس

المقادير

2 ملعقة صغيرة من الكمّون البودرة

2 ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة

ملعقة صغيرة من الكركم

900 غرام دجاج

300 غرام عدس

فص ثوم مهروس

حبة فلفل أحمر مقطّعة

حبة خيار صغيرة مقطّعة

حبة فليفلة حمراء متوسطة الحجم (200 غرام) ومقطّعة

60 ملل من عصير الليمون الحامض

2 ملعقة صغيرة من زيت الفول السوداني

2 ملعقة كبيرة من ورق الكزبرة المفروم

2 حبة ليمون حامض مقطّعة

الطريقة

في وعاء متوسّط الحجم، تخلط التوابل والدجاج جيداً ليتشرّب الأخير بنكهة التوابل

يطبخ العدس في كمية كبيرة من المياه المغليّة إلى أن يصبح طريّا

يضاف الملح قبل 5 دقائق من نهاية مدة الطبخ، ثم يصفى العدس

يغسل تحت المياه الباردة ثم يصفى مجدداً

يسكب العدس في وعاء كبير ويضاف الثوم، الفلفل، الخيار، الفليفلة، عصير الليمون الحامض، الزيت، والكزبرة الطازجة

خلال هذا الوقت، يشوى الدجاج إلى أن يشقر لونه من الجهتين وينضج جيداً

ثم تشوى حبّتي الليمون الحامض

يقدّم الدجاج مع سلطة العدس ومكعبات الليمون الحامض المشوية

باذنجان محشو باللحم

المقادير

2 رأس متوسطة من الباذنجان

200 غ من اللحم المفروم على نحو متوسط

2 ملعقة طعام من البصل المفروم

½ ملعقة طعام من معجون البندورة (الطماطم)

½ ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من البهار

½ ملعقة صغيرة من القرفة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

2 رأس متوسطة من البندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة

ملعقة طعام من السمن النباتي لقلي اللحم

رأس فلفل أخضر صغير مفروم

½ 1 كوب من صلصة البندورة

¼ كوب من الزيت النباتي لقلي الباذنجان

الطريقة

يغسل رأسا الباذنجان ويقطعان أفقياً إلى 4 أنصاف

يغرف القليل من لب كل قطعة باذنجان

يقلى الباذنجان في الزيت النباتي الساخن حتى يصبح لونه وردياً قليلاً، ثم يترك جانباً

تحضير الحشوة

تسخن ملعقة طعام من السمن النباتي وتقلى فيها ملعقتا طعام من البصل المفروم

يضاف اللحم ويقلى حتى يتغير لونه

يضاف الملح والتوابل والبندورة )الطماطم) ومعجون البندورة والفلفل الأخضر المفروم

تحشى قطع الباذنجان بهذه الحشوة

توضع صلصة البندورة (الطماطم) في قعر طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن، وترصف فوقها قطع الباذنجان المحشوة

تخبز قطع الباذنجان لمدة 25 أو 30 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت

تخرج الصينية من الفرن وتزين بالبقدونس المفروم وتقدم مع الأرز بالشعيرية

بسكويت بالكراميل والشوكولا

المقادير

500 غرام من الزبدة

400 غرام سكر

2 كوب من الزيت العادي

3 حبة بيض

2 ملعقة صغيرة خميرة كيماوية

الدقيق حسب الحاجة

للتزين

250 غرام شوكولا الأسود

ملعقة زيت

علبة حليب مركز محلى

الطريقة

توضع علبة الحليب المركز في طنجرة الضغط ويوضع فيها الماء لغاية ما يغطي العلبة وتقفل عليها وتترك فوق النار 45 دقيقة لنحصل في الأخير على كراميل من الحليب

في إناء يخلط فيه السكر والزبدة حتى تصبح مثل الكريمة ثم يضاف البيض والزيت ويخلط وتضاف الخميرة والدقيق شيئا فشيئا حتى الحصول على عجينة ملساء

تفرد العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق حتى الحصول على سمك 3 مم ثم تقطع بقطاعة للحلوى مثل القرص أو أي شكل مرغوب

تصف القطع في صفيحة الفرن وتدخل لتشوى لغاية الحصول على لون ذهبي

تذوب الشوكولا في حمام ماري مع ملعقة زيت

تلصق الحلوى كل اثنتين بكراميل الحليب المركز حتى تنتهي الكمية ثم يغمس نصف الحلوى في الشوكولا وتترك في مكان لغاية ما تجف الشوكولا

فطيرة الشوكولا

المقادير

200 غرام من البسكويت المطحون

½ كوب بندق مطحون

½ كوب زبدة مذابة

الحشوة

250غرام شوكولا

3 ملعقة كبيرة من الكريمة الطازجة

½ 1 ملعقة كبيرة من الجيلاتين

2 علبة قشطه

الطريقة

يُمزج البسـكويت المسحوق مع البندق المطحون والزبدة في وعاء

وتُمزج المكونات جيداً بعضها مع بعض ثم يوضع المزيج في قالب ذي قعر متحرك قطره 25 سم مع الضغط باتجاه الأسفل والجوانب

تخبز الفطيرة في فرن مسخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10دقائق ويتم إخراجها من الفرن وتُبرّد

في هذه الأثناء، تُمزج شوكولا مع الكريمة الطازجة ومسحوق الجيلاتين

في وعاء صغير مقاوم للحرارة يوضع الوعاء في قدر مليئة بالماء الساخن على حرارة خفيفة

حتى تذوب الشوكولا ويصبح المزيج ناعما ً

تُضاف القشطه إلى مزيج الشوكولا ويحرك المزيج جيدا

يُوزع مزيج الشوكولا والقشطه بشـكـل متجانس في القالب المُعد فوق طبقة البسكويت والزبدة والبندق

تُبرّد الفطيرة حتى تجمد

يرشّ الوجه بالبندق المطحون وتُقدم الفطيرة

طريقة عمل المعروك

المقادير

4 كوب طحين

½ 1 كوب سكر

كوب ماء فاتر

1 ملعقة صغيرة خميرة فورية

2 إصبع زبدة

الطريقة

نخلط السكر والماء الفاتر والخميرة مع بعض ونتركها حتى تتخمر

الزبدة مقطعة قطع صغيرة وبحرارة المطبخ وغير جامدة

ينخل الطحين ونضع عليه الزبدة ويفرك جيدا إلى أن تصبح الزبدة والطحين بشكل مفتت

ثم يوضع خليط الماء والسكر والخميرة ويعجن جيدا

تقطع إلى دوائر حسب المقاس المرغوب (مع العلم أنها ستنفش )

تلك بالسمسم وتمد قليلا ثم توضع على صينية الفرن وتترك 10 إلى 15 دقيقة لتتخمر وتدخل فرن حامي جدا

حلوى السميد

المقاديـر

4 كوب حليب

½ كوب سكر

½ 1 كوب سميد

هيل (حبهان)

فانيليا

¼ كوب فستق مُقشر و مُقطع طولياً

1 حبة بيض

الطريقـة

يُوضع الحليب والسكر في وعاء على نار متوسطة مع التقليب الجيد ، ثم يُضاف دقيق السميد والهيل (أو ماء الورد) والفانيليا والمكسرات( لوز أو فستق محمص قليلاً ) مع الاستمرار في التقليب حتى تتجانس المكونات

يُرفع الخليط من على النار حتى يبرد قليلاً

يُخفق البيض جانباً ثم يُضاف على مزيج الحليب مع التقليب بسرعة

تُفرد الحلوى في قالب مستطيل مدهون بقليل من الزيت

تُترك الحلوى لتبرد وتتماسك (يمكن وضعها في الثلاجة) ثم تُقطع لمربعات متوسطة الحجم

عند التقديم تُزين الحلوي بالكريم شانتيه أوالقشطة مع الفاكهة الطازجة و مربى الورد وفستق مجروش أو أي تزيين حسب الرغبة