***وصفات ماما أسيمة***

ستيك مع صلصة البصل

المقادير

¼ كوب خل

¼ كوب زيت

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة ملح

400 غرام ستيك بقري، شرائح

صلصة البصل

2 كوب بصل، شرائح

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

3 ملعقة كبيرة زبدة

3 ملعقة كبيرة دقيق

1 كوب مرق

¼ كوب كريمة (السائلة أي الكريمة الفريش)

الطريقة

في طبق يوضع الخل، الزيت، الكمون، الملح،ثم يضاف الستيك، ويترك بضع دقائق

صلصة البصل

سخني شواية الفرن، ثبتي الرف العلوي، ضعي البصل في الصينية، أضيفي الزيت، الملح والفلفل، اشوي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي

في قدر ضعي الزبدة والدقيق، سخني على نار متوسطة، قلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي، أضيفي المرق، قلبي إلى أن يبدأ بالغليان، أضيفي البصل ، اتركيه على نار هادئة 5 دقائق

أضيفي الكريمة ، قلبي على نار هادئة إلى أن تسخن

سخني مقلاة سميكة القاعدة، ضعي الستيك في المقلاة، اشوي بضع دقائق ليصبح لون القاع ذهبي، اقلبي على الجهة الثانية، اشوي بضع دقائق أخرى إلى أن ينضج اللحم

ضعي الستيك في طبق التقديم ثم اسكبي صلصة البصل، قدميها مع الخضار السوتيه

كيكة بالجوز والجزر

المقادير

4 بيض

2 كوب سكر

2 كوب دقيق

2 كوب جزر مبشور

كوب جوز مجروش

كوب زبيب

كوب زيت نباتي

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة بيكربونات

الطريقة

يخلط الجوز والجزر والبيكنج باودر والبيكربونات والزبيب مع الدقيق

يخفق البيض مع السكر جيدا ويضاف إليه الزيت

يضاف خليط الدقيق ويحرك المزيج حتى يتجانس

يصب الخليط في قالب كيك مدهون بالزبدة

يدخل في فرن حار مسبقا بدرجة حرارة 170 درجة مئوية حتى النضج

يرش بالسكر البودرة أو بالشوكولا

بودينغ بالكريمة والسميد

المقادير

2 ملعقة طعام من السمن

1 كوب أو 160 غرام من السميد

5 كوب أو 1250 مل من الحليب

½ 1 كوب أو 300 غرام من السكر

2 علبة أو 340 غ من قشطه نستله (أو أي نوع)

2 ملعقة طعام من ماء الورد

الطريقة

يُذوّب السمن في قدرٍ كبيرةٍ ويُضاف إليه السميد ثم تُحرّك المكونات لمدة 6 إلى 8 دقائق على نار متوسطة أو إلى أن يتغير لون المزيج قليلاً

يُضاف الحليب السائل مع السكر والقشطة ثم تُغلى المكوّنات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك المستمر لبعض دقائق أو إلى أن يسمك (يثخن) المزيج

يُضاف ماء الورد وتُحرّك المكونات ثم تُرفع عن النار وتُسكب فوق طبق كبير أو في أكواب

يوضع المزيج جانباً كي يبرد ثم يوضع في البراد إلى أن يحين وقت التقديم

بسكويت بالعجوة

المقادير

للبسكويت

¾ كوب زبد

¾ كوب سكر

2 صفار بيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا

5 كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 كوب حليب دافئ

½ كوب كريمة لباني

1 صفار بيض للدهن

2 ملعقة كبيرة سمسم

للحشو

عجوة (مع قليل من الزيت والسمسم)

الطريقة

يُوضع الزبد في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة ويُضاف السكر تدريجياً مع الخفق الجيد حتى يُصبح كالكريمة

يُضاف صفار البيض والفانيليا للخليط مع الاستمرار في الخفق على نفس السرعة

يُخلط الدقيق مع الباكينج باودر ويُضاف للخليط مع الاستمرار في العجن

يُخلط الحليب مع الكريمة اللباني ويُضاف تدريجيا ويُعجن حتى يُصبح كتلة متماسكة وناعمة

يُغطى العجين ويُترك لمدة 15 دقيقة

يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية

يُقسم العجين قسمين يُلف كل قسم كالاسطوانة مع الضغط الخفيف لعمل تجويف بطول الأسطوانة

يُقسم حشو العجوة قسمين ويُلف كالاسطوانة (تكون أصغر حجماً من العجين وتُوضع في تجويف العجين) ثم تُغطى بطرفي العجين لنحصل على اسطوانة

يُلف العجين مرة أخرى (مع الضغط الخفيف) ويُقطع بالسكين إلى حلقات

تُرص الوحدات في صاج ثم ُُيدهن بصفار البيض المخفوق (بواسطة فرشاة) وتُرش بالسمسم

يُخبز في الفرن لحوالي 30 دقيقة أو حتى تمام الخبز

فاكهة بعجينة اللوز

المقادير

1 كوب لوز بودرة

1كوب سكر ناعم

2 بياض بيض

فانيليا

ماء الزهر

ملون غدائي

الحشو

1 كوب بسكويت مطحون

1 كوب لوز ناعم

عسل (القطر)

الطريقة

في وعاء يوضع اللوز والسكر ويخلط جيدا مع بعض + قليل من الفانيليا

يضاف بياض البيض مع قليل من ماء الزهر تدريجيا حتى الحصول على عجينة ملساء وسهلة الاستعمال

تقسم إلى كريات متساوية يمكن تلوين بعضها مثلا لصنع التين تلون بالأخضر الفاتح واللون الأصفر لليمون

تغطى بورق السيلوفان

تحضير الحشو

يخلط البسكويت مع اللوز ويضاف العسل للحصول على عجينة طرية تكََوَن منها كريات بحجم نواة الخوخ

خذي عجينة اللوز وشكلي كريات صغيرة قطرها 3سم ، احشيها بكريات من عجينة البسكويت وشكلي فواكه على ذوقك مثلا (تفاح ، خوخ ، إجاص …)

تزين الفواكه بالأغصان(أعواد الكرز) والأوراق(عجينة اللوز خضراء)

تترك الحلوى تجف

يمكن رش قليل من السكر الناعم على الوجه وتقدم

يمكن أن يضاف لكل نوع فاكهة نكهة خاصة بها عند خلط العجينة مثلا (نكهة التفاح لحبات التفاح ونكهة الخوخ للخوخ…)

المناقيش الشامية

المقادير

كوب ماء دافئ

1باكيت خميرة أو 3 ملعقة صغيرة

1 ملعقة صغيرة سكر

2 كوب دقيق عادي

رشة ملح

ملعقة صغيرة زيت

ماء إذا احتاج الأمر لذلك

الحشوة

قليل من الزعتر مع الزيت

أو المحمرة( فلفل أحمر مع جوز وماء وزيت)

الطريقة

تذاب الخميرة في الماء ثم تضاف إلى الدقيق المنخول وتضاف إليها بقية المقادير وتترك العجينة لتختمر مدة 10 دقائق

تفرد ويوضع عليها الزعتر أو المحمرة ومن الممكن استخدامها في عمل البيتزا

تترك لترتاح قليلا ثم توضع في فرن محمى مسبقا لمدة 10 دقائق تقريبا أو حسب نوع الفرن

أرز باللحم والحمّص على الطريقة السعودية

المقادير

750 غرام من قطع لحم الغنم مع العظام

8 أكواب أو 2000 مل من الماء

2 حبة من اللايم المجفّف

3 أعواد صغيرة من القرفة

5 حبات من القرنفل

10 حبات من الهال

½ ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

2 ملعقة كبيرة من السمن

500 غرام أو 3 بصلات متوسطة الحجم مفرومة

3 فصوص مسحوقة من الثوم

علبة سعة 450 غرام من الحمّص المُصفّى

مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي

½ 2 كوب أو 500 غرام من أرز البسمتي المغسول والمُصفّى

الطريقة

يوضع الماء وقطع لحم الغنم في قدر كبير، ويُغلى المزيج وتُزال الرغوة عند ظهورها

يُضاف اللايم المُجفّف، والقرفة وكافة التوابل

يُغطّى القدر وتُترك على نارٍ خفيفة لمدة ½1 ساعة أو حتى ينضج اللحم

تُخرج قطع اللحم من القدر وتوضع جانباً

يُحمّى السمن في قدر كبير، ويُضاف البصل ويُطهى مع التحريك لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتى يكتسب لوناً بنياً ذهبياً ثم يُضاف الثوم ويُحرك لمدة دقيقة

يُضاف الحمّص، ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي، وقطع اللحم المطبوخة مع المرقة

يجب أن تكون المرقة بمقدار 4 أكواب أو 1000 مل

يُضاف المزيد من الماء إذا ما دعت الحاجة

تُغطى المكوّنات بالأرز وتُطهى على نارٍ خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز

طاجن الدجاج على الطريقة المغربيّة

المقادير

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

10 حبة بصل صغيرة، مقشّرة

دجاجة كاملة وزن 1 كيلو غرام منزوع جلدها ومقطّعة إلى 8 أجزاء

½ 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل

¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض

2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم

2 ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة المفرومة

150غرام أو حبة متوسطة الحجم من الطماطم المقشّرة والمقطّعة

2 عود صغير من القرفة

رشة صغيرة من أوراق الزعفران

3كوب أو 750 ملّ من الماء

2 مكعّب من مرقة الدجاج ماجي

150 غرام أو حبة متوسطة الحجم من الجزر، مقطّعة إلى شرائح مدوّرة وسميكة

½ كوب أو 75 غرام من الزيتون الأخضر المنزوعة نواته

الطريقة

يُسخّن زيت الزيتون في قدر كبيرة غير لاصقة

تُقلّى حبات البصل الصغيرة إلى أن يتبدّل لونها، ومن ثمّ تُضاف الدجاجة وتطبخ لمدّة 5 دقائق يُضاف إليها مسحوق الزنجبيل، الفلفل الأبيض، البقدونس، الكزبرة، الطماطم وعودا القرفة

يتمّ تحريكها على حرارةٍ متوسّطة لمدّة 5 دقائق أخرى

يُضاف الزعفران، الماء ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي

تبقى المكوّنات على النار إلى أن تغلي على نارٍ خفيفة لمدة 15 دقيقة

يُضاف الجزر ويبقى المزيج على نارٍ خفيفة لمدّة 20 دقيقة أو إلى أن تنضج المكوّنات كلّها (يُضاف الماء إذا دعت الحاجة)

يُضاف الزيتون الأخضر إلى الطبق ويُقدّم

مربعات بالجوز

المقادير

250 غرام جوز مطحون

4 بيضات

250 غرام سكر عادى

40 غرام نشاء

125 غرام زبدة ذائبة

½ ملعقة صغيرة فانيليا

للزينة

مربى المشمش

أنصاف حبات الجوز

الطريقة

يخلط الجوز مع السكر + الفانيليا + النشاء + البيض+ الزبدة يخلط جيدا بملعقة خشب ثم يفرغ الخليط في قالب مستطيل الشكل مدهون بالزبدة و مرشوش بقليل من الطحين

يطهى في فرن متوسط الحرارة مدة 35 دقيقة

بعد خروجه من الفرن يترك ليبرد قليلا فينزع من القالب

(وهنا لك الاختيار إما أن تطلي وجه الحلوى بالمربى ويترك ليجف قليلا ثم تقومين بالتقطيع أو أن تقطعي الحلوى إلى مربعات متساوية وتزيني الوجه بالمربى و الجوز بعد ذلك)

ملاحظة

حتى الحصول على لون المربى (بني تقريبا ) يجب خلطه في خلاط كهربائي

كيك قهوة

المقادير

2 كوب دقيق

3 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم

1 كوب زبدة

1 كوب سكر

6 بيض

⅔ كوب لبن زبادي

فانيليا

للحشو

عين جمل (جوز)

سكر أبيض

قرفة مطحونة

الطريقة

يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة

يُخفق السكر جيداً مع الزبدة حتى تصبح هشة كالكريمة

يُخلط الدقيق مع الباكينج باودر و بيكربونات الصوديوم و الفانيليا ، و يُضاف خليط الدقيق

إلى خليط الزبدة مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات

يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى ، ثم يُضاف اللبن مع الخلط الجيد حتى تتجانس المكونات

يُخلط عين الجمل (الجوز) مع القرفة مع السكر في وعاء جانبي

يُدهن قالب الكيك بقليل من الدهن مع رش قليل من الدقيق و التخلص من الدقيق الزائد

يُصب نصف كمية خليط الكيك في القالب ، ثم يُوزع من حشو عين الجمل على نصف كمية الكيك ، و يُغطى بنصف الكمية الأخرى

يُوضع القالب في فرن حرارته 180 درجة لمدة 40- 45 دقيقة

يُقدم الكيك مع القهوة ، (و ذلك سبب تسميته بكيك القهوة ، و لكن لا مانع من تناوله مع الشاي أو أي مشروبات أخرى)