***وصفات ماما أسيمة***

الكلمار المحشو بالبندورة

المقادير

1 كيلوغرام من ثمار البحر المشكّلة (كلمار وروبيان صغير الحجم وفيليه وسرطان البحر)

2 حبة كبيرة من البصل، مفرومة

1 رأس من الثوم، مفروماً

ملح وفلفل أسود وكمّون، حسب الرغبة

بهارات سمك، حسب الرغبة

حبّة كبيرة من البندورة، معصورة

قليل من البقدونس والشبت والكزبرة

عصير حبّة من الليمون الحامض

الطريقة

في وعاء، يضاف الزيت ويحمّر البصل، ثم يضاف الثوم بعد 5 دقائق، فعصير البندورة والبهارات

تترك هذه المقادير على النار حتى تتجانس

يقشّر الروبيان ويقطّع بواسطة السكّين إلى قطع صغيرة للغاية، ثم يتبّل لبعض الوقت بالملح والفلفل والكمّون وعصير الليمون والثوم

كما تتبّل باقي ثمار البحر، بهذا الخليط ثم يضاف كل من الشبت والبقدونس والكزبرة إليه، مع تقليبها جيداً

يحشى (الكلمار) بثمار البحر المتبّلة، ويترك جانباً

يوضع قليل من التتبيلة في قعر صينيّة الفرن، ثم يوزّع «الكلمار» المحشو، ويتمّ إدخالها إلى الفرن حتى ينضج (الكلمار) ثم يحمّر الوجه

أفخاذ الدجاج بالزعتر و الثوم

المقادير

8 قطع من أفخاذ الدجاج

½ كوب عصير ليمون

10 – 12 فص ثوم مهروس

2 ملعقة كبيرة زعتر ناشف

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 – 3 قطعة ورق غار

الطريقة

تغسل أفخاذ الدجاج جيدا

في طبق زجاجي يوضع عصير الليمون، الثوم، الزعتر، زيت الزيتون، الملح، الفلفل الأسود، ورق الغار و يقلب جيدا

توضع أفخاذ الدجاج في خليط التتبيل و تقلب جيدا

يغلف الدجاج بالنايلون و يوضع في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل

يسخن الفرن لدرجة حرارة 180مْ

يحضر طبق فرن متوسط الحجم

يدخل الطبق لمدة 30–40 دقيقة حتى ينضج الدجاج و يصبح ذهبي اللون

يقدم ساخنا

الفطيرة العربية بلحم الغنم والبطاطا

المقادير

2 كوب أو 440 غرام من الزيت النباتي للقلي

3 كوب أو 450 غرام من القرنبيط المقطّع إلى زهرات كبيرة

500 غرام من لحم الغنم المفروم

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

125 غرام أو حبة متوسطة الحجم من البصل، المقطّع إلى شرائح

3 فصوص ثوم مقطّعة إلى شرائح

150 غرام أو حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الحلوة الخضراء، المقطّعة إلى شرائح

300 غرام أو 2 حبة متوسطة الحجم من الطماطم المقشّرة والمقطّعة إلى شرائح

2 مكعّب من مرقة الدجاج ماجي

ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

½ ملعقة صغيرة من السبع بهارات العربية

كوب أو 250 مل من الماء

للبطاطا

1 كيلوغرام أو 4 حبات متوسطة الحجم من البطاطا المسلوقة والمقطّعة إلى مكعّبات كبيرة

½ كوب أو 125 مل من الحليب السائل

2 ملعقة كبيرة من الزبدة

رشة من الملح

رشة من الفلفل الأبيض

كوب أو 100غرام من جبنة موتزاريللا المبشورة

الطريقة

يُحمى الزيت على النار ويُقلّى القرنبيط حتى يكتسب اللون الذهبي

يُرفَع عن النار ثم يُوضَع جانباً على محارم ورقية لامتصاص الكمية الفائضة من الزيت

تُشكَّل كرات صغيرة من لحم الغنم المفروم وتُوضَع في صينية خبز مدهونة بالزبدة وتُخبَز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تنضج

يُسخن زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم ويُقلّى البصل والثوم حتى يصبحا طريّين ثم تُضاف الفليفلة الحلوة الخضراء ويُحرَّك المزيج لمدة دقيقتين

تُضاف الطماطم ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ومعجون الطماطم والسبع بهارات العربية

يُحرَّك المزيج لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج الطماطم

يُضاف الماء واللحم المجهّز ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم يُضاف القرنبيط المجهّز يُحرَّك المزيج ثم يُوضَع جانبا

تُهرَس البطاطا مع الحليب، الزبدة، الملح والفلفل

يُسكَب مزيج القرنبيط في صينية الخبز ويُوضَع مزيج البطاطا فوقه

تُرَشّ الجبنة فوق البطاطا ويُخبَز الطبق في فرن محمّى على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة أو حتى يكتسب الوجه اللون الذهبي

حلى النسكافيه الشفاف

المقادير

الطبقة الأولى

3 كوب بسكويت مطحون

إصبع زبده (100 غرام)

فنجان قهوة حليب سائل

الطبقة الثانية

علبه زبادي (لبن)

8 فنجان قهوة حليب بودرة

3 فناجين قهوة سكر

الطبقة الثالثة

ملعقة نسكافيه

فنجان قهوة ماء

ظرف كريم كرمل

الطريقة

تخلط مقادير الطبقة الأولى مع بعض وترص في الصينية

تخلط مقادير الطبقة الثانية في الخلاط وتصب على الطبقة الأولى وتدخل الفرن من فوق حتى تجمد وتترك لتبرد

تخلط مقادير الطبقة الثالثة مع بعض وتوضع في القدر لتغلي وتصب بالتدريج على الوجه وتدخل الثلاجة

تقطع وتقدم

خبز فليفلة

المقادير

½ كيلو غرام طحين

2 ملعقة صغيرة من الخميرة

¼ كوب حليب سائل

¼ كوب زيت مازولا

½ ملعقة صغيرة ملح

كوب ماء

الطريقة

تخلط مقادير العجينة أعلاه جيدا وتترك لترتاح مدة ساعة

الحشوة

2 حبة بصل مقطعة ومقلية

فنجان قهوة من السمسم

فنجان قهوة من حبة البركة

1 ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة الحمراء (معجون الفليفلة المطحون – شطة)

1 ملعقة كبيرة من دبس الرمان

1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

½ كوب من الجوز المقطع

الطريقة

تخلط المقادير السابقة معا

تقطع العجينة على شكل كرات صغيرة مثل اللحمة بعجين

يضغط على كل كرة باليد ويوضع قليلا من الخليط السابق (الحشوة) على الوجه ويشوى

ملاحظة

يمكن أن تحشى بالحشوة التالية أيضا (بندق مطحون وسمسم وزيت زيتون وشطة)

فطيرة الدجاج

المقادير

دجاجة صغيرة للسلق

2 حبة بصل

ملح وفلفل

250 غرام فطر

زبدة

ملعقة كبيرة عصير ليمون

باكيت عجينة انتفاخ مجمدة (باف باستري)

بيضة مخفوقة للتلميع

الطريقة

توضع الدجاجة مع بصلة في طنجرة كبيرة وتغمر بالماء

تسخن حتى الغليان ثم تترك تغلي لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج

تصفى ويحتفظ بمرقها

تفرم البصلة الأخرى ويقطع الفطر

يقطع لحم الدجاج إلى مكعبات صغيرة

تخلط عناصر الحشوة مع 150 مل من مرق لحم الدجاج وتتبل حسب الذوق

يصب الجميع في صحن فطائر بيضاوي

ترقق العجينة إلى سمك 5 مم

تبلل حافة صحن الفطائر وتغطى بشريط من العجين

يدهن الشريط بالماء ويغطى الجميع بالعجينة المتبقية لتشكيل غطاء

تضغط الحواف مع بعضها ويرسم أشكالاً هندسية عليها

تدهن بالبيض المخفوق وتزين بأية بقايا عجين على شكل أوراق

تلمع الزينة ويخبز الصحن في فرن حار نسبياً لمدة 40 دقيقة

طريقة عمل لازانيا ايطاليه

المقاديـر

1 كيلوغرام لحم مفروم

1 باكيت كبير جبنة موتزاريللا

صلصة البشاميل

ممكن استخدام صلصة البشاميل الجاهزة (ظرفان للصينية المتوسطة الحجم)

2 علبة من معكرونة اللازانيا

2 حبة طماطم مقشرة ومطحونة

الطريقـة

لتحضير صلصة اللازانيا

توضع ملعقتين طعام من الزيت في قدر على النار

تضاف نصف ملعقة ثوم ثم الطماطم ثم تضاف الطماطم المعصورة مع ملعقتين من الصلصة

ثم ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون ليضيف نكهة مميزة مع مكعب ماجي

ثم يضاف إليه اللحم المفروم ويقلب جيدا ويترك لمدة دقيقتان على النار

تحضر صلصة البشاميل كما هو موضح على غلاف الصلصة بإضافة الحليب على البودرة وتقليبها على النار

تسلق اللازانيا في ماء مغلي مع القليل من الملح والزيت

تحضر صينية مستطيلة الشكل

ثم تحضر الصلصة و البشاميل واللازانيا

تمد قطع اللازانيا وفوقها صلصة الطماطم ثم قطع اللازانيا ثم الصلصة وعلى الوجه طبقة سميكة من البشاميل

يدخل الطبق في الفرن لمدة تقريبا 15 – 20 دقيقه

ثم يختبر بالسكين حتى تصبح اللازانيا طرية يخرج الطبق من الفرن ويرش على وجهه الموتزاريلا ويعاد إلى الفرن حتى تسيح

كبة سمك وبحريات

المقادير

1 كوب برغل أسمر ناعم

1 حبة بصل

1 كوب سمك هامور فيلية

ملح و فلفل أبيض

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة كزبرة

1 ملعقة كبيرة بشر ليمون و برتقال

3 ملعقة كبيرة زيت

1 حبة بصل مفروم

½ كيلو جمبري – سلمون – كلماري

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

الطريقة

يُغسل البرغل و يُصفي و يُنقع في 3 أكواب ماء لمدة ساعة

يُصفي البرغل و يُضاف السمك والبصل وبشر الليمون و البرتقال و يُفرم الخليط بواسطة ماكينة فرم اللحم حتى تصبح عجينة ناعمة

يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و الكمون و الكزبرة

يُسخن 2 ملعقة زيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف البصل و يُقلب ثم تُضاف خليط البحريات

يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و عصير الليمون و البقدونس و يُقلب ثم يُترك جانبا

يُدهن قالب فرن بالزيت ثم تُوضع نصف كمية خليط الكبة ثم الحشو بدون سائل ثم بقية الكمية

تُخبز في فرن 160 درجة مئوية لمدة ساعة و تُقدم مع سلطة طحينة

ساندويش شوكولا

المقادير

1علبة حليب نستله المكثف المحلى

½ 1 كوب ماء

3 ملعقة كبيرة كسترد

3 ملعقة صغيرة نسكويك

500 غرام جبنة ماسكربون (أو أي نوع كريمي متوفر)

250 غرام شوكولا سوداء للطهي مذابة

بسكويت الشاي متنوع الأحجام

¼ كوب حليب بارد

250 غرام شوكولا سوداء للطهي إضافية

الطريقة

يخلط حليب نستله المكثف المحلى مع الماء و الكسترد و النسكويك حتى يصبح المزيج متجانس

يحرك المزيج باستمرار على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان ويصبح كثيفا

يرفع عن النار ويسكب في طبق زجاجي ويترك جانباً لمدة 10 دقائق حتى يبرد

تمزج جبنة ماسكربون بشكل جيد مع مزيج الكسترد

ثم تضاف شوكولا الطهي السوداء المذابة وتخلط جيداً مع المزيج

يترك المزيج بالثلاجة لمدة 5 دقائق حتى يبرد

يدهن الجانب الأعلى للبسكويت بالحليب البارد ثم توضع فوقه طبقة من كريمة الكسترد وتغطى بقطعة بسكويت أخرى

تكرر العملية حتى تنتهي الكمية

يغطى البسكويت المحشي بكريمة الكسترد بالشوكولا الإضافية المذابة ويترك بالثلاجة لمدة 5 دقائق حتى يبرد ثم يقدم

كبدة الدجاج

المقادير

500 غرام كبدة دجاج

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

2 ملعقة كبيرة زبدة

2 فص ثوم مهروس

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

¼ ملعقة صغيرة قرفة

¼ ملعقة صغيرة بهار مشكل

الصلصة

¼ كوب طحينة

¼ كوب ماء

¼ كوب عصير ليمون

¼ كوب دبس الرمان

¼ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

الطريقة

تغسل الكبدة جيدا

تقطع إلى أنصاف أو أرباع حسب الرغبة

في مقلاة واسعة يسخن الزيت والزبدة يوضع الثوم ويقلب لبضع ثواني لتتصاعد رائحته دون أن يتغير لونه

تضاف الكبدة وتقلب على نار قوية لتتحمر من كافة الجوانب

يضاف الملح، الفلفل الأسود، القرفة والبهار، يقلب لمدة دقيقة لتتحمص الكبدة مع البهارات، توضع في طبق التقديم

في وعاء عميق توضع الطحينة، الماء،عصير الليمون، دبس الرمان، الملح والفلفل تقلب المكونات إلى أن تمتزج جيدا ( يمكن إضافة مزيد من الماء حسب كثافة الصلصة المطلوبة)

توزع الصلصة على الكبدة

تقدم مع الخبز أو الأرز