***وصفات ماما أسيمة***

نجوم الزعتر

المقادير

2 كوب طحين

1 كوب سميد خشن

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة من الملح

½ كوب من زيت الزيتون

1 ملعقة كبيرة خميرة فوريه

1 ملعقة كبيرة سكر

5 كوب من الزعتر الطازج

2 ملعقة كبيرة من الملح

الطريقة

يخلط الدقيق والسكر وملعقة صغيرة من الملح والباكينج باودر والخميرة

يضاف إلى الخليط الماء وزيت الزيتون

يخلط جيدا حتى تشكل عجينة

يضاف الزعتر والملح ويمزح جيدا مع العجينة بواسطة اليدين المدهونة بقليل من زيت الزيتون

تغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة وتترك لمدة ساعة حتى تتخمر

يحمى الفرن لدرجة حرارة 200 درجه مئوية

يرق العجين ويتم تقطيعه بقطاعة البسكويت ذات شكل نجمة أو أي شكل آخر متوفر

توضع الأشكال المقطعة على صينيه فرن تم دهنها بالزيت كما تدهن أشكال النجوم بزيت الزيتون

تخبر العجينة في الفرن المحمي لحوالي 10 دقائق حتى يميل لونها إلى الذهبي

تقدم أقراص نجوم الزعتر في أي وقت

كرات المعكرونة

المقادير

1 باكيت معكرونة سباغيتي (طويل) تكسر بطول 5 سم

2 حبة بطاطس كبيرة تقشر و تسلق ثم تهرس

½ كوب بقدونس مفروم

مقادير الدجاج

صحن فيليه دجاج يقطع صغير

2 حبة بصل مقطعة صغير

ملعقة بهارات ( كمون – فلفل أسود – بهارات مشكل)

ملح

كوب طماطم مطحون

ملعقة صلصة طماطم

3 ملعقة كبيرة كاتشب

الطريقة

يحمر البصل في الزيت ثم توضع البهارات ثم الدجاج ويقلب حتى ينضج ثم توضع الطماطم المطحونة عليه حتى يتسبك ثم تضاف له الصلصة و الكاتشب

مقادير البشاميل الثقيل

2 كوب ماء

4 ملعقة كبيرة حليب

6 ملعقة كبيرة دقيق

للتغطية

1 كوب دقيق

4 حبة بيض تخفق في الخلاط

½1 كوب بقسماط

الطريقة

تسلق المعكرونة في ( ماء + ملح + قليل من الزيت ) ثم تصفى

تخلط مقادير البشاميل في وعاء وتوضع على النار وتحرك حتى تغلي ويثقل قوامها

تخلط المعكرونة المسلوقة مع البطاطس المهروس و البشاميل و الدجاج وكذلك البقدونس جيدا ليتكون لدينا ما يشبه العجينة المتماسكة

نقوم بتكوير الخلطة بحجم البرتقالة الصغيرة

في حالة التكوير مباشرة بعد خلط المقادير يحتاج إلى دهن اليد بقليل من الزيت أو أن توضع الخلطة في الثلاجة ومن ثم تبدأ عملية التكوير

توضع الكور بالترتيب في ( الدقيق ثم البيض ثم البقسماط)

تقلى الكور في زيت غزير حتى تتحمر

الأرز البخاري بالموزات

المقادير

3 كوب أرز بسمتي

3 ملعقة كبيرة سمن أو زيت

6 قطع موزات الغنم

2 حبة كبيرة بصل، مفروم

4 فص ثوم، مهروس

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة كبيرة كمون

1 ملعقة صغيرة هيل ناعم

3 حبة كبيرة جزر، مبشور

3 حبة كبيرة طماطم، مقشر مفروم ناعم

½ كوب مكسرات مقلية

½ كوب زبيب

الطريقة

يغسل الأرز وينقع بالماء المملح لحوالي 15 دقيقة

في قدر واسع يوضع السمن وتضاف الموزات ويسخن على نار قوية

تقلب الموزات على كافة الاتجاهات إلى أن تصبح بنية اللون

يضاف البصل، الثوم، الملح، الفلفل، الكمون، الهيل ويقلب على نار قوية إلى أن يصبح البصل ذهبي اللو

يضاف الجزر والطماطم ثم تغمر الموزات بالماء ويغطى القدر ويترك على نار متوسطة لمدة ½1 ساعة إلى أن تنضج الموزات

تخرج الموزات من المرق ويترك المرق يغلي بقوة ثم يضاف الأرز ويترك يغلي بقوة إلى أن يتشرب الأرز معظم المرق

يصنع تجويف في سطح الأرز ويوضع الزبيب ثم توضع الموزات على سطح الأرز

يغطى القدر ويترك يطهى بهدوء لحوالي 30 دقيقة إلى أن ينضج تماما

يوضع الأزر في طبق التقديم ويرتب فوقه الموزات ثم يوزع الزبيب والمكسرات

فطيرة الدجاج مع البطاطس

المقادير

1 علبة من عجينة البف باستري الجاهزة

2 كوب من البطاطس المهروسة

1 ملعقة أكل من زيت الخضار

½ كيلو غرام من الدجاج أو الديك الرومي المطحون المطهو

½ كوب من البصل المفروم

1 حبة من فلفل الأحمر البارد المفرومة جيدا

1 علبة من الفاصوليا الحمراء

½ كوب من صلصة الطماطم المطهوة بالثوم

¼ كوب من الماء

الطريقة

تفرد عجينة البف باستري في وعاء عميق للفرن

يمزج البطاطس مع مكعب واحد ماجي في وعاء ويضاف إلى العجينة

يسخن في وعاء آخر الزيت على درجة حرارة متوسطة ويضاف له الدجاج والبصل والفلفل البارد ويطهى إلى أن يذبل البصل والفلفل ويضاف له الفاصوليا و النصف الثاني من مكعب الدجاج وصلصة الطماطم والماء إلى أن تتخلله الحرارة ويضاف على عجينة البطاطس

تخبز بالفرن لمده 30 دقيقة وتزين بالخس والجبن والزيتون حسب الذوق

مربى التين

المقادير

1 كيلو غرام تين

1 كيلو غرام سكر

عصير ليمونه

¼ معلقة صغيرة مسحوق قرنفل

الطريقة

يحضر التين ويغسل ويقطع إلى قطع صغيرة ويوضع في طبق على هيئة طبقات وبين كل طبقة وطبقة يوضع السكر

يترك فترة تتراوح من 2 إلى 3 ساعات لغاية ما يخرج كمية المياه الموجودة فيه

ثم يوضع على نار هادئة مع التقليب لغاية ما يذوب السكر

بعد ذلك يضاف إليه عصير الليمون ويترك على النار لغاية ما يتعقد مع إضافة القرنفل المطحون إليه

يرفع الريم أولا بأول

عندما ينضج المربى يرفع من على النار ويترك ليبرد ومن ثم يعبأ في البرطمانات ويدخل الثلاجة

التبولة اللبنانية

المقادير

¼ كوب من البرغل الناعم

2 كوب بقدونس مفروم

500 غرام من الطماطم مفرومة

7 أوراق نعناع مغسولة و مفرومة

¼ كوب بصل مفروم

½ كوب من عصير الحامض

زيت زيتون

ملح و بهار

الطريقة

يغسل البقدونس و النعناع جيدا و يصفى

ينقع البرغل بالطماطم المفرومة لمدة 20 دقيقة

يخلط البصل مع الملح و البهار

يضاف زيت الزيتون و عصير الحامض

يفرم البقدونس والنعناع وتخلط المقادير مع بعض جيدا

تقدم مع الخس أو الملفوف

قرع بالطحينة

المقادير

½ كيلو قرع أصفر (يقطين) مقطع مكعبات

½ ملعقة صغيرة ملح

1 كوب طحينة

¼ كوب عصير ليمون

3 كوب ماء

اللحم المفروم

1 ملعقة كبيرة زيت ذرة

200 غرام لحم، مفروم

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة بهارات لحم

للتزيين

جوز/ صنوبر

للقلي

زيت ذرة

الطريقة

يوضع زيت الذرة في مقلاة متوسطة الحجم ويسخن جيدا

تقلى مكعبات القرع إلى أن تصبح ذهبية اللون تترك على ورق نشاف للتخلص من الزيت

في قدر عميق يوضع 4 كوب ماء والملح تسقط مكعبات القرع وتسلق لحوالي دقيقة لتصبح لينة ثم تخرج من الماء و تترك جانبا

في قدر متوسط الحجم توضع الطحينة، الماء وعصير الليمون، يقلب بمضرب شبك يدوي أو شوكة إلى أن يختلط وتذوب الطحينة

يوضع القدر على نار متوسطة مع التقليب باستمرار إلى أن تغلي الطحينة، (ستلاحظين أنها أصبحت سميكة بعض الشيء)

يضاف القرع المقلي يترك ليغلي لمدة دقيقة ثم يبعد عن النار

اللحم المفروم

في مقلاة متوسطة الحجم يسخن الزيت يضاف اللحم، الملح، الفلفل الأسود، البهارات، يقلب على نار متوسطة إلى أن يجف اللحم وينضج

يوضع القرع في طبق التقديم ويوزع عليه اللحم والمكسرات

فطائر سهلة معمولة بالتوست

المقادير

1 كيس خبز توست أبيض

1 كوب كبير لحم مفروم ناضج مع البصل أو قطع الدجاج المسلوقة أو علبة تونة بيضاء

4 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة بحجم حبة البسلة

3 حبة بطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة

مقدار كوب بسلة وذرة مثلجة مسلوقة

2 حبة بصل متوسطة الحجم مفروم

½ ملعقة صغيرة من كل من ( فلفل أسود – كمون – قرفة )

جبنة كرافت سائلة

مايونيز

ملح

للتغطية

بيض وبقسماط (كعك)

الطريقة

يوضع البصل في زيت على النار ويقلب حتى يصفر لونه

يضاف الجزر والبطاطس ويقلب حتى يذبل

يضاف الدجاج المسلوق والمفروم والبسلة ويقلب جيدا

يتخلص من أطراف التوست وتدهن شريحة بالجبنة وشريحة بالمايونيز وتحشى بالدجاج والخضار وتغلق جيدا

يوضع التوست في البيض ثم البقسماط (الكعك) ويغطى جيدا

تقلى في الزيت ثم تقدم

المشبك

المقادير

2 كوب طحين ابيض

4 ملعقة كبيرة زيت

¾ 1 كوب ماء دافيء

1ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيره ماء زهر

هيل وزعفران

قليل من الصبغة وطبعا اللون على رغبتك ممكن برتقالي أو أصفر أو أحمر

شيرة (قطر)

زيت للقلي

الطريقة

تخلط المواد الجافة مع بعض ثم يضاف الزيت والماء وتعجن جيدا

تترك العجينة حتى تخمر (تقريبا لمدة ساعة)

توضع في كيس الكريمة وتشكل على شكل خيوط دائرية في زيت غزير على نار متوسطه

تغمس في القطر البارد ثم تصفى وتقدم

وهذه طريقة ثانية

المقادير

1 كوب طحين أبيض

1 كوب نشاء

1 ملعقة كبيرة خميرة

2 كوب ماء

الطريقة

تذاب الخميرة في الماء الفاتر وتترك لترفخ

يخلط الطحين والنشاء ويصنع حفرة في وسطه

يضاف الماء إلى الحفرة ويخلط حتى الحصول على عجينة متماسكة وسائلة

يحمى الزيت

يوضع العجين في كيس سكب ذي رأس رفيع

يوزع العجين من خلال الكيس ليعطي شكل المشبك

يحمر في يصفى من الزيت ويوضع في القطر

القطايف

المقادير

½ 3 كوب دقيق

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة باكينج باودر

1 ملعقة كبيرة خميرة

½ ملعقة صغيرة ملح

½ 2 كوب ماء

الطريقة

يُخلط الدقيق مع السكر و البيكنج باودر و الخميرة و الملح في الخلاط

يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج و تتجانس، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر

تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط

عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه

تُترك لتبرد و تُحشي حسب الرغبة ثم تُقلى في الزيت الساخن

تسقى بالقطر

الحشو

1 كوب بندق مجروش

1 كوب لوز مجروش

½ كوب سكر

1 ملعقة كبيرة ماء زهر أو ماء ورد

الطريقة

يُخلط البندق واللوز مع السكر جيداً ويضاف إليه ماء الزهر أو الورد وملعقة من القطر حتى يتماسك قليلاً

تُوضع ملعقة كبيرة من خليط الحشو في وسط القطايف بحيث يكون الجزء المطهو من أسفل ثم يقفل القرص على شكل نصف دائرة وتبلل الأطراف بالماء مع الضغط عليها جيداً والتأكد من عدم وجود أي حشو ظاهر

(يمكن استبدال البندق واللوز بالجوز ويتبع نفس الطريقة)

قطايف عصافيري

½ 1 كوب قشطه (قشدة)

½ كوب الفستق الحلبي المبشور

الطريقة

تُقفل أقراص القطايف إلى ثلثين بحيث تكون على شكل قمع

تملأ القطايف بملعقة من القشدة وترش بقليل من الفستق المبشور

تزين بالمربى (مربى زهر الليمون) وتقدم مع القطر