***وصفات ماما أسيمة***

مربى الموز

المقادير

4 كوب موز مهروس

⅓ كوب عصير ليمون

2 ملعقة صغيرة سكر بني

¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون

الطريقة

تخلط جميع المكونات الموز وعصير الليمون والسكر وجوزة الطيب وتخفق في الخلاط الكهربائي حتى تمتزج جيدا

ترفع المكونات في إناء فوق النار حتى تمام الغليان

تخفض درجة حرارة الموقد حتى يصبح الخليط سميكاً

من الممكن أن تقدم المربى وهى ساخنة فوق كيك أو تعبأ في برطمانات للاستخدام المألوف

بسكويت محشي مربى

المقادير

½كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة

1 كوب سكر

رشة ملح

2ملعقة صغيرة فانيليا

6ملاعق كبيرة حليب

½كوب نشاء

2 ½ كوب دقيق جميع الاستعمالات

الحشوة

مربى

الطريقة

يسخن الفرن على حرارة 375 فهرنهايت

تفرش صينية البسكويت بورق عازل

تخلط الزبدة مع السكر والملح

تضاف الفانيليا والحليب والنشاء

يضاف الدقيق حتى تمتزج المقادير جيدا

يصنع منها كرات صغيرة

تصف في الصينية وبواسطة الإبهام يصنع حفرة في وسط الدائرة تحشى بقليل من المربى

تدخل الفرن لمدة 12- 13 دقيقة

تترك لتبرد تماما وتقدم

بسكويت بالشوكولا والكراميل

المقادير

الطبقة الأولى بسكويت

½ 2 كوب دقيق

½ كوب سكر

¾ كوب زبد طري (بدون ملح)

الحشو

7 ملعقة كبيرة زبده

½ كوب سكر بني

1 كوب حليب مكثف

الطبقة الأخيرة

½ كوب شوكولا غامقة

½ كوب شوكولا بالحليب

¼ كوب شوكولا بيضاء

الطريقة

يحمى الفرن على 180 درجة مئوية

يُخلط الدقيق مع السكر ثم يُضاف الزبد و يُفرك بأطراف الأصابع حتى يتشكل العجين

يُفرد العجين في صينية مدهونة و يُضغط عليه حتى يتساوي و يُغطي القاع

يُتم عمل ثقوب بواسطة شوكة حتى لا يرتفع

يُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة ثم يُترك جانبا ليبرد

تحضير الحشو

يُوضع الزبد مع السكر و الحليب المكثف في وعاء علي نار متوسطة حتى يذوب السكر و يبدأ الخليط في الغليان

تُخفف الحرارة مع الاستمرار في التقليب لمدة 5- 10 دقائق أو حتى يغلظ القوام و يظهر لون الكراميل

يُرفع الخليط ثم يُصب فوق البسكويت و يُساوي السطح و يُترك ليبرد

الطبقة الأخيرة

تذاب الشوكولا كل على حدا

يُصب خليط الشوكولا الغامقة و الشوكولا بالحليب على هيئة خطوط طولية فوق البسكويت

تُوضع الشوكولا البيضاء على هيئة نقاط فوق الخطوط و بعود خشبي تحرك بحيث تُصبح مثل الرخام

يُترك حتى يتماسك ثم يُقطع إلى مربعات أو مستطيلات و يُقدم

حلى الشوفان

المقادير

1 كوب شوفان

1 كوب حليب بودرة

1 كوب جوز الهند (أو ½ كوب حسب الرغبة)

علبة حليب مركز

الطريقة

يوضع الشوفان والحليب في قدر ويرفع على نار هادئة ويترك ليتحمص

يحرك بين الحين والحين بملعقة خشبية حتى لا يحترق

عندما يتغير لونهم يضاف إليهم جوز الهند ويترك قليلا على النار

ثم يضاف الحليب المركز ( أو تضاف المقادير مع بعضها تعطي نفس النتيجة) يحرك الخليط كي لا يجمد

تشكل كور مع جعل فتحة في الوسط وتحشى حسب الرغبة (شوكولا نوتيلا – أو جوز – أو بندق – أو أي نوع من المكسرات )

يزين بخطوط من الشوكولا

معكرونة الرافيولي الايطالية

المقادير

قشطه

صلصة طماطم

أي نوع معكرونة

ثوم

بصل

بهارات

ملح وفلفل

جبنة موتزاريللا

الطريقة

تسلق المعكرونة ويضاف إليها زيت وملح

طريقة تحضير الصلصة

يحمر البصل والثوم وتضاف القشطه وصلصة الطماطم ويحرك جيدا (إذا كان الخليط ثقيل يخفف قليلا بالماء)

توقف عملية إضافة صلصة الطماطم حتى يصبح لون الصلصة برتقالي اللون

تضاف البهارات عليها وتترك حتى يصبح قوام الصلصة نوعا ما ثقيل

تخلط المعكرونة مع الصلصة

للتقديم

إما أن توضع جبنه الموتزاريلا على الوجه والبهارات أو توضع بالفرن لتذوب الجبنة

كبة بالصينية

المقادير

1 كيلو غرام برغل

½ كيلوغرام لحمة هبره

½ كيلوغرام لحمة ناعمة

مكسرات ( فستق، جوز، لوز)

ملعقة كبيرة ملح

بصلة صغيرة

للحمة

2 بيضة

6 ملاعق كبيرة سمنة

ملعقة كبيرة ملح للبرغل

بصلة صغيرة

ملعقة صغيرة بهار

الطريقة

تقلى المكسرات وتوضع جانبا

تقلى اللحمة مع البصلة وبعد أن تنضج توضع المكسرات فوق اللحمة وتمزج مع بعض ثم يوضع الملح والبهار وبعد أن تبرد يضاف لها البيض المخفوق

ينقع البرغل ويصفى ويوضع معه الملح والبصلة ويدار وجهين في فرامه اللحمة ووجه ثالث مع اللحمة الهبره و بعد أن تصبح الكبة جاهزة تحضر الصينية وتدهن بالسمنة مقدار ملعقتين كبيرتين ثم ترق الكبة وتوضع طبقة في الصينية وتضغط جيداً ثم توضع اللحمة فوقها وتوضع طبقة أخرى من الكبة فوق اللحمة

ملاحظة

يوضع 4 ملاعق كبيرة من السمنة على وجه الكبة بعد أن تقطع حسب الرغبة

تدخل في فرن متوسط الحرارة لمدة ½ ساعة أو حسب حرارة الفرن

الدجاج بالكاجو والخضار

المقادير

كيلوغرام من لحم الدجاج الخالي من الجلد، مقطع إلى شرائح طويلة

2 حبة فليفلة خضراء مقطعة إلى شرائح طويلة

2 حبة فليفلة حمراء مقطعان إلى شرائح طويلة

2 حبة جزر مقطعة إلى شرائح طويلة

½ كوب من الكاجو

¼ كوب من الزيت

¼ كوب من صلصة الصويا

½ ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

1 ملعقة طعام من الزنجبيل المبشور

2 إلى 3 فصوص ثوم مفرومة

بصلة مفرومة

2 مكعب من مرقة الدجاج

1 كوب من الماء

ملعقة طعام من دقيق الذرة

الطريقة

تنقع قطع الدجاج في صلصة الصويا و بيكربونات الصودا وتحفظ في الثلاجة لمدة ½ ساعة

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى فيه الكاجو ثم يرفع ويوضع جانباً

تقلى الخضار(أي البصل والثوم والجزر والزنجبيل والفليفلة الخضراء والحمراء) في الزيت نفسه ثم ترفع بملعقة ذات ثقوب وتوضع جانباً

يضاف القليل من الزيت إلى المقلاة وبعد أن يسخن الزيت جيداً، تقلى قطع الدجاج حتى تنضج، ثم تضاف الخضار ويتابع القلي

يذوّب مكعبا الدجاج في كوب من الماء ثم يضاف دقيق الذرة ويحرك الخليط جيداً

يسكب هذا الخليط فوق الدجاج والخضار في المقلاة الكبيرة ويتابع الطهو على النار حتى يسخن الخليط وتتغلف قطع الدجاج والخضار بالصلصة

يضاف الكاجو إلى الخليط ويحرك جيداً ثم يقدم الطبق ساخناً مع الأرز المسلوق

الجزرية

المقادير

2 كوب جزر مبشور

1 ملعقة صغيرة زعفران

1 كوب سكر

½ كوب ماء

½ كوب فستق (مُقطع طولياً)

2 ملعقة كبيرة نشاء

الطريقة

يُوضع الجزر المبشور في وعاء على نار متوسطة ، و تُضاف باقي المكونات مع التقليب الجيد

يُترك الخليط على نار متوسطة حتى يذبل و ينضج الجزر

تُخلط المكونات جميعاً و تُفرم باستخدام الخلاط اليدوي

تُقدم دافئة أو باردة مع التزيين بالفستق

فطائر بحشو التمر

المقادير

لحشو التمر

½3 كوب تمر مفروم

¾ كوب ماء

2 ملعقة كبيرة بشر ليمون

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

للعجين

¾ 2 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة باكينج باودر

⅔ كوب زبدة باردة، قطع

1 ملعقة كبيرة عسل

1 حبة بيض

⅓ كوب حليب + 2 ملعقة صغيرة للدهن

1 ملعقة كبيرة سكر

الطريقة

لحشو التمر

تُخلط المكونات في إناء على نار متوسطة مع التقليب لمدة 10 دقائق حتى يغلظ القوام ويُصبح الخليط كالمعجون يسهُل فرده، ثم يُترك ليبرد تماماً

للعجين

يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية

يُدهن قالب فرن مستطيل بقليل من الدهن

يُنخل الدقيق مع الباكينج باودر في وعاء عميق، تُضاف الزبدة وتُفرك مع الدقيق بأطراف الأصابع حتى تُصبح مثل الفتات

يُضاف العسل، البيض والحليب تدريجيا، ويُعجن الخليط حتى تتجانس المكونات ويصبح العجين كتلة واحدة ناعمة

يُغطى ويُحفظ بالبراد لمدة 20 دقيقة

يُفرد نصف العجين في القالب المُعدّ

يُوضع الحشو بحيث يُغطيه

يُفرد باقي العجين على الحشو بحيث يغطي الحشو تماماً

يُدهن بالحليب ويُرش بالسكر ويخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام الخَبز

يُترك ليبرد ثم يُقطع بسكين حاد على شكل مثلثات أو مربعات (حسب الرغبة) ويُرص في طبق التقديم

مربعات بالجوز والشوكولا

المقادير

200 غرام إلى 250 غ بسكويت شوكولا

150غرام جوز هند

200 غرام جوز مكسر(يمكن تعويض الجوز بالفول السوداني)

3 ملاعق كبيرة بودرة الكاكاو

100 غرام شوكولا سوداء

80 غرام زبدة

بيضة

1 ملعقة كبيرة ماء ورد البرتقال

للتزيين

150 غرام شوكولا سوداء

40 غرام زبدة

الطريقة

يطحن البسكويت

يخلط البسكويت مع الجوز المكسر وبودرة الكاكاو وجوز الهند

تذوب الشوكولا والزبدة معا ثم تضاف البيضة وماء ورد البرتقال وتخلط بسرعة ثم يضاف خليط الشوكولا إلى خليط البسكويت حتى الحصول على عجينة

تبسط هذه العجينة في صينية مستطيلة أو مربعة الشكل وتدخل للثلاجة لمدة ساعتين

ثم تذاب الشوكولا وتوضع فوق سطح الحلوى

تترك الحلوى ترتاح لعدة ساعات ثم تقطع إلى مربعات أو مستطيلات