***وصفات ماما أسيمة***

حراق إصبعو

المقادير

1 كوب عدس

5 حبة بصل

2 حزمة من الكزبرة الخضراء

1 رأس ثوم مدقوق

½ كوب من عصير الحامض (الليمون)

1 ملعقة دبس رمان

1 رغيف خبز عربي مقطع إلى مربعات (أو كوب من المعكرونة العريضة ) ويمكن استخدام العجين الطازج

¼ 1 كوب من الزيت النباتي

1 ملعقة ملح طعام

رشة كمون ورشة بهار

7 كوب ماء

الطريقة

ينقى العدس من الأوساخ ويغسل ثم يضاف إليه الماء ويوضع على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويترك عليها حتى يغلي مرة أخرى مدة 20 دقيقة أو حتى ينضج قليلا

يقطع البصل إلى جوانح رفيعة ويقلى بكوب من الزيت حتى يحمر لونه قليلاً ويصفى

تفرم الكزبرة الخضراء ناعماً ثم تغسل وتصفى

يدق الثوم ويضاف إلى الكزبرة الخضراء ويوضع المزيج في مقلاة على النار ويضاف إليه ¼ كوب من الزيت ويحرك حتى تذبل الكزبرة عندها يرفع عن النار

يضاف الملح والتوابل إلى العدس مع ½ كمية البصل المقلي ونصف كمية الكزبرة المقلية مع عصير الحامض ودبس الرمان ويوضع المزيج على النار ويترك لمدة 10 دقائق

يقطع الخبز إلى مربعات ويقلى بـ ½ كوب من الزيت على نار قوية حتى تحمر القطع

يوضع الخبز في طبق كبير ويصب فوقه خليط العدس ثم يزين ببقية الكزبرة والبصل المقليين وبعض الخبز المقلي

بطاطا محشية مع صلصة الطماطم

المقادير

½ 1 كيلوغرام من البطاطا الصغيرة

2 كوب من زيت القلي

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

2 حبة متوسطة الحجم أو 250 غ من البصل المفروم

750 غرام من لحم البقر المفروم

½ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

½ ملعقة صغيرة من السبع بهارات المطحونة

2 ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمّص

مكوّنات الصلصة

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

2 فص من الثوم المسحوق

3 حبة متوسطة الحجم أو 450 غرام من الطماطم مقشّرة ومفرومة فرماً خشناً

2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

2 مكعب من مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف

¼ ملعقة طعام من الفلفل الأسود المطحون

2 كوب أو 500 مل من الماء

الطريقة

تُقشّر البطاطا ويُقطع جزء من أسفلها لتشكل قاعدة سويّة ثمّ تُجوّف وتُقلّى في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً وشبه ناضجة

توضع جانباً على ورق المطبخ لامتصاص كمية الزيت الفائضة

أثناء ذلك يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة يُضاف البصل ويُقلّى لمدة 3 دقائق أو حتى ينضج يُضاف اللحم المفروم ويُحرّك حتى ينضج

يُملّح ويُتبّل بالبهارات

يُضاف الصنوبر المحمّص

تُحرّك المكوّنات وتُرفع عن النار

تُحشى البطاطا المقلية بمزيج اللحم وتوضع جانباً

طريقة تحضير الصلصة

يُسخَّن زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم ويُقلّى الثوم حتى تفوح رائحته ثم تُضاف الطماطم وتُحرّك المكوّنات لمدة 5 دقائق

يُضاف معجون الطماطم ومكعبا مرقة ماجي والفلفل الأسود والماء

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق

تُسكب صلصة الطماطم في طبق مقاوم لحرارة الفرن

تُنسّق البطاطا المحشية في الطبق فوق صلصة الطماطم

يُغطّى الطبق بورق ألمنيوم ويُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة أو حتى تنضج البطاطا

مفروكة الكاجو مع ماء الورد

المقادير

الحشوة

2 علبة أو 340 غرام من قشطه نستله

4 ملعقة كبيرة من الماء

1 ملعقة كبيرة من السمن المذوّب

2 ملعقة كبيرة من ماء الزهر

3 ملعقة كبيرة من دقيق الذرة

للعجينة

4 كوب أو 600 غرام من الكاجو غير المملّح المطحون

1 كوب أو 200 غرام من السكر الناعم

3 ملعقة كبيرة من ماء الورد

3 ملعقة كبيرة من الماء

الطريقة

تُمزج قشطه نستله في قدرٍ مع الماء، السمن، ماء الزهر ودقيق الذرة ثم تُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك المستمر إلى أن يسمك المزيج، ثم يُسكب فوق صحنٍ كبيرٍ ويوضع جانباً كي يبرد

توضع حبات الكاجو المطحون مع السكر، ماء الورد والماء في وعاءٍ وتُخلط المكونات جيداً لتشكل عجينة

تُستخرج قطعة صغيرة من عجينة الكاجو وتُسطّح بواسطة اليدين ثم توضع ملعقة صغيرة من حشوه القشطه المبرّدة في الوسط وتُغلق العجينة بدقّةٍ لتأخذ شكل كرة

تُرص العجينة المحشوّة في قالب المعمول الخشبي حتى تكتسب شكلاً مزخرفاً عند الناحية العلوية

تزين وتقدم

غريبة بجوز الهند

المقادير

3 حبة بيض

½ كوب سكر

½ كوب زيت نباتي

¼ ملعقة صغيرة فانيليا

¼ 1 كوب سميد ناعم

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 كوب جوز هند مبشور

2 ملعقة كبيرة ماء ورد

½ كوب سكر بودرة

الطريقة

يُخفق البيض جيداً، ثم يضاف السكر ويستمر في الخفق

يُضاف الزيت والفانيليا ويستمر في الخفق

يخلط السميد مع الباكينج باودر وجوز الهند في وعاء أخر

يُضاف خليط دقيق السميد تدريجيا إلى خليط البيض حتى تصبح عجينه متماسكة لينة

يُقسم العجين إلى كرات صغيرة يضغط عليها قليلا بإصبع الإبهام

تُغمس الأقراص في ماء الورد من جهتها العليا ثم تغمس من الناحية نفسها في السكر البودرة حتى يلتصق بها كمية كبيرة من السكر تغطيها تماما وترص في صاج (صينية) مدهون بقليل من الدهن

تُخبز الغريبة في فرن حرارته 150 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة

تُرش بالسكر البودرة قبل التقديم

وصفة بازلياء باللّحم

المقادير

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2 حبة بصل وسط مفروم ناعم

4 فصّ ثوم مقطع

400 غرام بندورة بالعلب مقطعة صغيرة

250 غرام لحم مقطعة رأس عصفور مطبوخ

500 غرام بازلياء وجزر مجلدة أو بالعلب

2كوب ماء

ملعقة صغيرة ملح

رشة قرفة

رشة بهار حلو

الطريقة

يحمى الزيت ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يحمر لونه

تزاد الطماطم ويقلب المزيج لمدة 3 دقائق على نار قوية

تزاد بقية المقادير على الخليط وتترك على النار حتى بدء الغليان

يغطى الوعاء ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى يتسبك المرق

تقدم ساخنة مع الأرز المفلفل مع الشعيرية

بطاطس محشية ومشوية

المقادير

4 حبة بطاطس كبيرة

5 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح وفلفل

للحشو

½ كوب كريمة

½ كوب جبن كاسات أو أي جبن تفضلين

3 ملعقة كبيرة زبد

فص ثوم مفري

عود بصل أخضر مفري

جبن بارميزان مبشورة أو جبن رومي

ملح وفلفل

التحضير

تغسل البطاطس جيدا بقشرها ويرش عليها ملح وفلفل وزيت زيتون ثم توضع بالصينية وتدخل الفرن 20 دقيقة مع مراعاة تقليبها

الطبخ

توضع الزبدة على النار ثم يوضع البصل الأخضر + الثوم حتى يذبل البصل يرفع من على النار يوضع عليه الجبن والكريمة + الملح والفلفل

تقطع البطاطس نصفين بالطول ونأخذ بالملعقة نصف ما بداخلها من بطاطس (مع مراعاة أن تكون البطاطس المفرغة سميكة)

تهرس البطاطس التي أخذت من القلب ثم توضع عليها الخلطة البيضاء وتقلب جيدا معا وتحشى بها البطاطس مرة أخرى

يرش على الوجه جبن البارميزان وتدخل الفرن لمدة 10 دقيقة

فيليه السمك بالخلطة

المقادير

¼ ملعقة صغيرة ملح

رشة صغيرة فلفل اسود

4 قطع شرائح فيليه سمك

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة زبدة

الخلطة

1 عود متوسط بصل اخضر مفروم

3 فص ثوم مهروس

½ كوب جوز مجروش

1 حبة صغيرة طماطم مفروم

¼ كوب عصير ليمون

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة بابريكا

¼ ملعقة صغيرة شطة مجروشة

¼ ملعقة صغيرة كمون

¼ ملعقة صغيرة كزبرة جافه

¼ كوب كزبرة خضراء مفرومة

الطريقة

ينثر الملح والفلفل على شرائح السمك

في مقلاة يسخن الزيت و نصف كمية الزبدة

تضاف شرائح السمك

يقلب على الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج تماما

توضع في طبق تقديم ويحتفظ بها ساخنة

الخلطة

في نفس المقلاة تضاف بقية الزبدة ويضاف البصل والثوم ويقلب ليذبل البصل

يضاف الجوز، الطماطم، عصير الليمون، الملح، البابريكا، الشطة، الكمون، الكزبرة، الكزبرة الخضراء ويترك على نار هادئة 4 دقائق لتتجانس مع بعضها

توزع الخلطة على السمك وتقدم مباشرة

كعكات صغيرة بالشوكولا

المقادير

100 غرام لوز مسلوق

250 غرام زبدة

250 غرام سكر

4 حبة بيض

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

100 غرام حبوب الشوكولا

400 غرام طحين

الزينة

150 غرام شوكولا سوداء

4 ملعقة كبيرة زيت

قوالب معدنية خاصة لهذه الحلوى

الطريقة

يسلق اللوز ويقشر ويترك حتى يجف ثم يطحن جيدا

في وعاء على النار تذاب الزبدة ثم ترفع

يضاف إليها السكر والبيض

يخلط الجميع مع بعض ثم يضاف إلى الخليط اللوز المطحون والباكينج باودر ثم الطحين بالتدريج

يخلط الجميع جيدا وتضاف إليه حبوب الشوكولا

يؤخذ الخليط ويوضع في وسط القوالب حتى تملأ إلى النصف

تطهى في فرن معتدل الحرارة

عند إخراجها من الفرن تترك حتى تبرد

تملأ من وسطها بالشوكولا المذابة مع الزيت

صدور الدجاج المحشية بالأرز المبهر

المقادير

6 قطع صدور دجاج

250 غرام من البصل

250 غرام من الجزر

250 غرام من البقدونس

300غرام من البهارات العربية المشكلة

1كيلو من الأرز الأسمر

بازلياء

30مل من الزيت

خليط مكون من 500 مل من الماء و500 مل من مرق الدجاج

الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

الطريقة

توضع المقلاة على النار ويضاف زيت الزيتون ويقل البصل حتى يصبح لونه ذهبياً ثم يضاف الأرز والبهارات المشكلة ويقلى على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك

يضاف الجزر والبازلياء على الأرز ومرق الدجاج ويضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة يغط الخليط ويترك لمدة 15 دقيقة

تحضر صدر الدجاجة العريض وتوضع الخلطة بداخله ثم يلف الصدر ويغلق بإحكام ويمكن استخدام الأعواد الخشبية الصغيرة في إغلاقها

ترص الصدور في صينية بها القليل من الزيت وتترك في الفرن إلى أن تنضج ثم ترفع على الشواية وتقلب على الوجهين

تقطع حلقات بالسكين وتقدم ساخنة

الأرز بالكاري

المقادير

2 كوب أرز

4 ملعقة كبيرة سمن أو زيت

1 حبة كبيرة بصل مقطع مكعبات صغيرة

½ حبة متوسطة فلفل أخضر حلو مكعبات صغيرة

½ حبة متوسطة فلفل أحمر حلو مكعبات صغيرة

1 حبة كبيرة طماطم ناضجة مقشرة ومفرومة

½ 1 ملعقة صغيرة بهارات الكاري

1 ملعقة صغيرة كركم

½ 1 ملعقة صغيرة ملح

3 كوب مرق دجاج أو ماء

¾ كوب بازلياء مجمدة

الطريقة

يغسل الأرز بالماء الصافي عدة مرات وينقع في ماء دافىء مملح لمدة 20 دقيقة

في قدر متوسط الحجم يسخن الزيت على نار متوسطة

يضاف البصل ويقلب إلى أن يذبل البصل

يضاف الفلفل الأحمر والأخضر ويقلب إلى أن يذبل بعض الشيء

تضاف الطماطم، الكاري، الكركم والملح ويقلب إلى أن تختلط المكونات مع بعضها

يصفى الأرز من الماء ويضاف إلى القدر يقلب بهدوء إلى أن يختلط مع بقية المكونات

يضاف المرق أو الماء

يترك القدر على نار قوية إلى أن يغلي

تخفف النار ويغطى القدر ويترك ليطهى بهدوء 15 دقيقة إلى أن ينضج الأرز

تغسل البازلياء في ماء ساخن لبضع ثواني وتصفى من الماء

توضع حبات البازلياء على سطح الأرز ثم يغطى الوعاء ليطبخ الأرز

يترك الأرز لحوالي 10 دقائق أخرى على نار هادئة إلى أن تنضج البازلياء على بخار الأرز

باستعمال الشوكة يحرك الأرز بخفة لكي تختلط البازلياء مع الأرز

توضع في طبق التقديم