***وصفات ماما أسيمة***

كوسة بالبشاميل

المقادير

½ كيلو لحم مفروم

بصلة كبيرة

¾ كيلو كوسة متوسطة الحجم

2 حبة طماطم

2 كوب حليب

2 ملعقة كبيرة دقيق

حبة فلفل أخضر

3 فص ثوم

الطريقة

يقطع البصل قطع صغيرة ويقلب في السمن ثم يضاف اللحم ويقلب ويوضع معه فلفل أسود وبهارات لحم ثم يوضع الطماطم وتقلب ثم الفلفل الأخضر وبعدها يوضع الثوم ويترك على نار هادئة

في إناء أخر توضع ملعقة سمن أو زيت وبعد أن تسخن توضع شرائح الكوسة المقطعة سميكة نوعا ما وتقلب لمدة دقيقتين (مع ملاحظة أن تكون النار عالية حتى لا ينزل ماء من الكوسة) تنشل الكوسة ويوضع مكانها ملعقة سمن مع ما تبقى من سمن

تشوح الكوسة ثم يوضع الدقيق ويقلب حتى يأخذ اللون بني فاتح ويصب الحليب ويقلب باستمرار وبسرعة حتى الحصول على البشاميل المطلوب

تحضر صينية متوسطة ويرص نصف كمية الكوسة ثم اللحم ثم باقي الكوسة ويصب البشاميل توضع الصينية في الرف الأسفل لمدة 10 دقائق ثم في الرف الأوسط على نار متوسطة حتى تنضج ويحمر لونها

تقدم مع الأرز وسلطة خضراء

بيتزا الدجاج المدخن

المقادير

علبة من عجينة البيتزا الجاهزة

علبة من صلصة الطماطم المطهية بالثوم

علبة من الدجاج المدخّن ومقطّعة شرائح

½ كوب من جبن البارميزان المبشور

½ كوب من جبن الشيدر المبشور

½ ملعقة شاي من بودرة الفلفل الأحمر الحار

الطريقة

يسخن الفرن على درجة حرارة عالية 400 فهرنهايت

تفرد صلصة الطماطم على عجينة البيتزا ويرش عليها شرائح الدجاج

تغطى البيتزا بجبن البارميزان والشيدر ويرش عليهم الفلفل الأحمر

تخبز بالفرن لمده 13 إلى 15 دقيقة أو إلى أن يذوب الجبن ويشقر

فودج الشوكولا

المقادير

⅔ كوب حليب مكثف

½ 1 كوب سكر

½ كوب بندق أنصاف

2 كوب شوكولا غامقة قطع

الطريقة

تُوضع قطع الشوكولا في وعاء زجاجي يحتمل الحرارة

يُوضع فوق حمام ماء على نار متوسطة مع التقليب حتى تسيل الشوكولا ثم تُرفع بعيداً عن النار

يُضاف السكر والحليب المكثف والبندق ويُقلب الخليط جيداً حتى يتجانس

يُصب الخليط في قالب مستطيل مبطن بالبلاستيك ويُساوى ويُترك في الثلاجة حتى يتماسك

يُقطع إلى مربعات صغيرة ويُقدم

يمكن أيضا استخدام الشوكولا البيضاء مع الاحتفاظ بنفس المقادير الأخرى ماعدا البندق

تُوضع قطع الشوكولا البيضاء في وعاء زجاجي يحتمل الحرارة ثم يُوضع فوق حمام ماء على نار متوسطة مع التقليب حتى تسيل الشوكولا ثم تُرفع بعيداً عن النار

يُضاف السكر والحليب المكثف واللوز ويُقلب الخليط جيداً حتى يتجانس

يُصب الخليط في قالب مستطيل مبطن بالبلاستيك ويُساوى ويُترك في الثلاجة حتى يتماسك

يُقطع إلى مربعات صغيرة ويُقدم

ملحوظة

يجب مراعاة ألا يتسرب الماء الساخن إلي الشوكولا أثناء إذابتها فوق حمام الماء

مربى النارنج (اللارنج /الخشخاش)

المقادير

1 كيلو غرام من قشر النارنج بعد بشره (ما يعادل 12 ثمرة)

1 – ¼1 كيلو سكر

2 كوب ماء

½ 1 ملعقة عصير ليمون

الطريقة

تبشر الثمار وهى سليمة(القشرة البرتقالية فقط مع مراعاة عدم الوصول للقشرة البيضاء الداخلية)

النارنج بعد البشر

تقشر ثمار النارنج و يحتفظ بالقلب في الثلاجة لحين الاستخدام و وتقطع الثمرة إلى أربع قطع تنقع في الماء لمدة يومين مع مراعاة تغيير الماء من 3- 4 مرات يوميا وذلك حتى تزول مرارته

قلب النارنج بعد التقشير

يسلق القشر مع تغير الماء بعد أول غلوة له و يترك على النار حتى يقرب من النضج

يصفى من الماء و تزال الخيوط المتواجدة في الداخل على الطبقة البيضاء ويترك ليبرد

تلف كل قطعة وتعصر وتترك جانبا حتى نفاذ الكمية ثم تربط بالخيط حتى تبقى متماسكة عند الغلي

طريقة صنع المربى

يوضع السكر مع الماء على النار حتى يغلي ثم يضاف الليمون وتضاف قطع الثمر وتترك لتغلي مع تقليبها كل فترة

عندما تغلي مع القطر تترك ربع ساعة مع تقليبها من وقت لآخر

ترفع عن النار وتترك لتبرد مع التقليب بين الحين والآخر

تترك مدة 6 ساعات ثم ترفع مرة ثانية على النار حتى تبدأ بالغليان مع تقليبها وتترك لتغلي 10 دقائق ثم ترفع وتترك لتبرد ثم تعبأ في برطمانات معقمة

لعمل بشر الثمرة

ينقع البشر في الماء مع مراعاة تغيير الماء عليه كالسابق

ثم يسلق ويصفى ويترك ليبرد

ثم يوضع السكر والماء على النار لصناعة القطر ويترك ليغلي ثم يوضع البشر حتى يعقد

(لا يحتاج لأكثر من كوب سكر+ نصف كوب ماء)

يمكن استعماله في الحلويات وطعمه رائع في حشوه المعمول

لعمل شراب النارنج

تعصر الحبات وتصفى ويوضع نفس المقدار سكر وتغلى على النار حتى يذوب السكر

تعبأ في قوارير وتحفظ لحين الاستعمال

ملاحظة

يمكن وضع نصف كوب من عصير النارنج مع السكر والماء ويغلى معا لإضفاء نكهة مميزة للمربى

حلوى جوز الهند الصفراء

المقادير

للشربات (القطر)

2 كوب سكر

1 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 عود قرفة

2 قرنفل صحيح

1 ملعقة صغيرة ماء ورد

لحلوى جوز الهند

1 ملعقة صغيرة زعفران

1 ملعقة كبيرة ماء ساخن

1حبة صفار بيض

⅓ 1 كوب سكر

3 كوب جوز هند مبشور ناعم

هيل مطحون

فانيليا

بندق أو فستق للتزيين

الطريقة

للشربات (القطر)

يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان

تضاف باقي المواد ، ويقشط الريم من على السطح كلما ظهر

يترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً ويستعمل دافئاً

لحلوى جوز الهند

يُذاب الزعفران في الماء الساخن

يُخفق صفار البيض جيداً في وعاء عميق و يُضاف الزعفران و السكر مع الاستمرار في الخفق

يُضاف جوز الهند المبشور و الهيل و الفانيليا مع التقليب الجيد حتى تتداخل كل المكونات

يُوضع الخليط في كيس حلواني و يُشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم عين الجمل (حبة الجوز) تُرص على صاج

تُزين الكرات بحبات البندق أو الفستق مع الضغط الخفيف عليها

تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة

يُصب عليها الشربات (القطر) و هي ساخنة

ملاحظة

الزعفران مستخدم هنا للنكهة واللون فقط ويمكن الاستغناء عنه

كرات الاسباغيتي بالبشاميل

المقادير

½ كيس اسباغيتى مسلوقة

4 حبات بطاطس مسلوقة ومهروسة

دجاج مطبوخ مع بصل وبهار

بشاميل ثقيل عبارة عن

( 4 ملاعق زيت + 8 ملاعق دقيق تحمص على النار ويضاف إليها 2 كوب حليب سائل يحرك حتى يثقل ) ويبرد

بقدونس

جبن موزاريللا

ملح فلفل اسود كمون

الطريقة

تخلط جميع المقادير مع بعض

تكور وتوضع على صينيه فيها دقيق

تقلى الكرات في زيت عميق وتزين بشرائح الليمون وتقدم

روستو مع صلصة النعناع

المقادير

1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

½ كوب من النعناع الطازج المفروم

2 فص ثوم مهروس

2 كيلوغرام من فخذ الغنم منزوعة العظم

2 ملعقة كبيرة إضافية من زيت الزيتون

2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون

صلصة النعناع

2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون

1 ملعقة صغيرة من السكر

2 ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم

الطريقة

يخلط الزيت مع النعناع والثوم في وعاء صغير

يفرك اللحم كله بمزيج النعناع ثم يلف بإحكام ويثبت بواسطة خيط أو حبل خاص بالشواء

يوضع اللحم في صينية ويصب فوقه مزيج الزيت والعصير ثم يخبز من دون غطاء في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية لمدة ساعة وربع الساعة أو ساعة ونصف الساعة حتى ينضج اللحم

وإذا كان اللحم وردياً جداً ويحتاج إلى المزيد من الخبز يمكن تغطيته بورق ألمنيوم

لتحضير صلصة النعناع

تصفى عصائر الشواء الموجودة في صينية الخبز وتخلط مع عصير الليمون والسكر

يضاف إليها ½ كوب من الماء الساخن

إذا كانت الصلصة ملتصقة بالصينية يجب تحريك الصلصة جيداً حتى تسخن ومن ثم خلطها مع النعناع

يقدم هذا الطبق مع الخضار

البيتى فور

المقادير

800 غرام دقيق

500 غرام زبدة بدرجة حرارة الثلاجة

175 غرام سكر بودرة

4 حبة أبيض بيض

كيس فانيليا

ذرة ملح

الطريقة

تضرب الزبدة مع السكر ثم يضاف السكر البودرة ويضرب حتى يصبح مثل الكريمة

ثم يضاف البياض مثل الخيط مع إضافة الفانيليا والملح ويضرب جيدا

يضاف الدقيق بالتدريج حتى تتماسك العجينة وتصبح ناعمة

تكور العجينة وتلف وتترك لترتاح مدة 10 دقائق

تشكل إما بالآلة الخاصة للبيتي فور أو تقطع حسب الرغبة

(يمكن أن تقسم العجينة إلى قسمين ويوضع لقسم كاكاو)

يسخن الفرن على درجة حرارة 180درجة ويخبز البيتي فور لمدة 20 دقيقة

بعد خروجه من الفرن يترك ليبرد

يمكن لصق كل قطعتين مع بعض بالمربى وكذلك تدهن الأطراف بالمربى وتغمس بالمكسرات المفرومة أو بالشوكولا المبشورة

الكيكة الإنجليزية بالفواكه

المقادير

250 غرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة

250 غرام سكر

5 حبة بيض

قشر حبة ليمون

فانيليا

300 غرام طحين جميع الاستعمالات

ملعقة صغيرة خميرة الحلويات (باكينج باودر)

رشة ملح

150 غرام فواكه مجففة

50 غرام زبيب

الطريقة

تنخل المكونات الجافة (طحين – ملح – باكينج باودر)

تؤخذ كمية من الطحين وتخلط مع الزبيب والفاكهة المجففة ثم تترك جانباً

تخفق الزبدة جيداً مع السكر والفانيليا إلى أن نحصل على قوام كريمي

عندها نبدأ بإضافة البيض حبة تلو الأخرى مع الاستمرار بالخفق (مهم جداً)

يضاف قشر الليمون ويخفق بواسطة ملعقة

تضاف المكونات دون أن ننسى الفواكه المجففة والزبيب

يوضع خليط العجينة في الصينية المدهونة والمرشوشة بالطحين وتوضع في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 40 إلى 45 دقيقة على درجة 350 فهرنهايت

ثم تخرج من الفرن وتترك لتبرد وتقدم

كفتة البطاطا بالجبن

المقادير

6 حبة بطاطا كبيرة مسلوقة

1 علبة جبن أبيض مالح (حجم صغير)

3 حبة بيض للتغطية

كمية من البقسماط (كعك ناعم )

زيت للقلي

خس مقطع

شرائح من البندورة والخيار للزينة

الطريقة

تهرس البطاطا حتى تنعم ثم تشكل كور صغيرة وتفرد براحة اليد وتحشى بالجبن المالح ثم تكور وتغمس في البيض وتغلف بالبقسماط وهكذا حتى تنتهي الكمية

تحضر المقلاة وتملأ بالزيت وتوضع على النار حتى يحمى الزيت توضع الكفتة وتحمرإلى أن تصبح ذهبية اللون

توضع في الطبق المزين بالخس وشرائح الطماطم

ملاحظة

يمكن أن تحشى باللحمة المفرومة أيضا