***وصفات ماما أسيمة***

أصابع الجبن

المقادير

كوب جبن شيدر مبشور

3 صفار بيض

ملعقة بقدونس مفروم

كوب خبز مطحون

½ كوب بصل أخضر مفروم

ملعقة مسترد

ملح وفلفل اسود

زيت للقلي

بياض بيضة

خبز يابس مطحون

الطريقة

في الخلاط تطحن جميع المقادير الأولى وتشكل أصابع

تدهن ببياض البيض وتقلب في الخبز المطحون وتقلى في زيت غزير حتى يحمر

لفائف اللحم

المقادير

1 كيلو لحم فيليه

2 حبة بصل

½ كوب عصير ليمون

1 قرن كبير فلفل حار

فلفل أسود، كمون، بودرة الفلفل الحار

2 ملعقة طعام زيت

1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة

½ حبة من كل من الفليفلة الحمراء والخضراء والصفراء مقطعة شرائح

1 كوب جبن شيدر أحمر مبشور

صلصة الطماطم

½ كيلو طماطم

2 حبة بصل

ملعقة عصير ليمون

¼ كوب زيت زيتون

ملعقة صغيرة خل أبيض

رغيف خبز عربي

الطريقة

تنقع شرائح لحم الفيليه الرقيقة ببصل شرائح وفلفل أسود وزيت وبهارات وكمون وفلفل حار وعصير ليمون وقطع كبيرة من الفلفل الحار لمده 12 ساعة قبل الأعداد

تقلب شرائح اللحم مع البصل المستخدم في النقع على النار حتى يختفي اللون الوردي من اللحم تخفف النار ويترك اللحم على نار هادئة حتى يستوي اللحم

تشوى البصل وحبات الطماطم تحت الشواية بدون تقشير

الصلصة

يوضع البصل والطماطم وملعقة عصير ليمون وملعقة زيت وملح وملعقة صغيرة خل أبيض وقرن فلفل حار والقليل من الفلفل الأسود في الخلاط ويضربوا معا

تصفى الصلصة بالمصفاة

بعد رفع اللحمة من الزيت يضاف للزيت بهارات وبصل شرائح ويقلب البصل على نار حامية

تضاف شرائح من الفليفلة الخضراء والحمراء والصفراء للبصل وتقلب معه حتى تذبل ثم يضاف لهم شرائح اللحم والبهارات ويقلبوا معا

يدهن رغيف خبز عربي بصلصة البندورة ثم توضع كمية كافية من خليط اللحم مع الخضار ويضاف القليل من جبن الشيدر وتلف وتقدم

صينية بطاطس مع الكفتة

المقادير

لحم مفروم

بصل مفروم

بقدونس مفروم

شرائح بطاطس

ثوم مفروم حسب الرغبة

ملح

فلفل أسود

رشة قرفة

كمون

الصلصة

طماطم

مكعب ماجي

ملح حسب الرغبة

قليل من الماء

معجون طماطم

الطريقة

يوضع اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والبهارات في زبدية وتعجن جيداً مع بعض حتى تتجانس المقادير

تكور حسب الحجم المرغوب وترص في صينية

يرص بين كور الكفتة شرائح البطاطس

وبعد الانتهاء من الكمية نقوم بخلط مقادير الصلصة معاً على النار ثم تصب على الكفتة

تغطى الصينية بقصدير وتدخل الفرن حتى تنضج ثم ينزع القصدير وتترك تحت الشواية قليلاً ثم تقدم

يمكن تؤكل مع خبز أوأرز أبيض

هليون وبطاطا بالفرن بصلصة الروميسكو

مقادير صلصة الروميسكو

3 حبّة فليفلة حمراء

2 فص ثوم مقشّران

2 حبة فلفل أحمر

1 ملعقة صغيرة من عصير الطماطم

30 غرامً من اللوز المحمّص

30 غرام من البندق المحمّص

1 ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة المحمّصة

4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض

مقادير الخضار

500 غرام هليون

500 غرام بطاطا مقطّعة

4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

6 فص ثوم غير مقشّرة

ملح وبهار

الطريقة

لتحضير صلصة الروميسكو

تشوى الفليفلة الحمراء في الفرن وتترك لتبرد في وعاء بلاستيكي ثم تنزع قشورها وبذورها يقطّع الثوم ثم الفلفل بعد نزع بذوره

توضع الفليفلة، الثوم، الفلفل، عصير الطماطم، اللوز، البندق، حبوب الكزبرة، زيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض، في الخفاقة لتحضير هريسة

لتحضير الخضار

تغطّى صينية الفرن بورق الألمنيوم

يغسل الهليون جيداً

إذا كان الهليون رفيعاً تطبخ البطاطا وحدها أولاً مدة 15 دقيقة

توزّع البطاطا والهليون في الصينية ويسكب عليها قطرات زيت الزيتون ثم توزّع حبّات الثوم، ويرش الملح والبهار

تخلط المقادير كلها

توضع صينية الخضار في الفرن، من 30 إلى 40 دقيقة، إلى أن تصبح البطاطا طرية ويلين الهليون ويشقرّ لونه

تقلّب شرائح الخضار في منتصف مدة الطبخ

تسكب ملعقة كبيرة من صلصة الروميسكو فوق الخضار

يمكن حفظ كمية الصلصة المتبقية في الثلاجة بلا مشكلة

كرات اللحم والذرة بالفلفل الحار – وصفة صينية

المقادير

450 غرام من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم المفرومة

½ كوب أو 50 غرام من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً

1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار المفروم

1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم فرماً ناعماً

¾ كوب أو 100 غرام من الذرة المعلّبة والمصفّاة

3 كوب أو 750 مل من الماء

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

1 حبة متوسطة الحجم أو 100 غرام من الجزر مقطّعة إلى شرائح

1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غرام من الفليفلة الحلوة الحمراء منزوعة البذور ومقطّعة إلى مكعّبات

1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غرام من الفليفلة الحلوة الخضراء منزوعة البذور ومقطّعة إلى مكعّبات

¾ كوب أو 100 غ من شرائح الأناناس المعلّبة والمصفّاة المُقطّعة إلى مكعّبات

1 ملعقة كبيرة من صلصة المحار

2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض

1 ملعقة كبيرة من السكر الأسمر

2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

2 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة الممزوج مع 4 ملاعق صغيرة من الماء البارد حتى يصبح معجوناً

الطريقة

يوضع الدجاج المفروم في وعاء ويُمزج جيّداً باليدين مع البصل الأخضر، ومسحوق الفلفل الحار، والزنجبيل، والذرة

يُقسّم المزيج إلى 16 كرة دجاج

يُغلى الماء في قدر

توضع كرات الدجاج في الماء المغلي وتُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق أو حتى تنضج جيدا

تُرفع كرات الدجاج من الماء بملعقة مُخرّمة وتوضع جانباً

يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ، وشرائح الجزر، ومكعبات الفليفلة الحلوة، والأناناس إلى الماء

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة

تُضاف بقية المكونات وتُحرّك حتى تتكاثف الصلصة المُعدّة

تُضاف كرات الدجاج إلى المزيج ويُقدّم الطبق مع الأرز المطبوخ على البخار

صدور الدجاج بالبقسماط

المقادير

2 حبة بيض كبيرة الحجم

2 ملعقة كبيرة من الحليب السائل

4 قطع من صدور الدجاج المخلية من العظم والجلد

مقدار من البقسماط لتغطيه الدجاج

½ كوب من جبن الشيدر المبشور

1 كوب من الجبن البارميزان المبشور

½ كوب من الكريمة الحامضة

الطريقة

يسخّن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت

يدهن طبق الفرن للدجاج بالزيت

يخفق الحليب مع البيض في وعاء صغير

يغمس الدجاج فيه ومن ثم يغطى بالبقسماط ويوضع في وعاء الطهي للفرن

يطبخ لمده 35 – 40 دقيقة أو إلى أن يستوي الدجاج ويشقر لون البقسماط

في وعاء آخر تخلط الأجبان مع الكريمة الحامضة ويزين الدجاج بها وتقدم مع الرز

كرات بالجزر وجوز الهند

المقادير

٣ حبات جزر مسلوقة

٥٠٠ غرام سكر ناعم

٥٠٠ غرام جوز الهند

رشة ملح

الطريقة

تسلق حبات الجزر بالماء

ثم تطحن بالمطحنة اليدوية أو بالكهربائية

يضاف إليها الملح (حسب الرغبة)

يطحن جيداً جوز الهند مع السكر الناعم

يضاف إلى الجزر بواسطة الملعقة ويخلط بنفس الوقت

يشكل في صورة كور ويوضع في جوز الهند

يزين بقطع الفواكه المجففة أو الشوكولا أو أي نوع من المكسرات

ويقدم

كيكة مالحة بالجبن

المقادير

2 كوب دقيق

½ ملعقة شاي ملح

1 ملعقة حبة سوداء (حبة البركة)

1 ملعقة شاي باكينج باودر

¼ كوب زيت

½ 1 كوب حليب سائل

1 ملعقة طعام سكر

2 حبة بيض

2 ملعقة حليب ناشف

علبة جبن شيدر مبشور

3 ملاعق جبن كرفت سائلة أو أي نوع من الجبن

الطريقة

يسخن الفرن

تخلط المقادير الناشفة مع بعض

يخلط الحليب مع الزيت والبيض في الخلاط ثم يصب على المقادير الناشفة إلى أن يتجانس

توضع في قالب وبعد ذلك يوضع عليها الجبن الشيدر وتدخل الفرن

صينية الدجاج بالفطر

المقادير

دجاجة واحدة متوسطة الحجم

۱ حبة بصل كبيرة الحجم

3 فصوص من الثوم

3 حبات فليفلة (فلفل حلو) أخضر

3 – 5 حبة طماطم متوسطة الحجم

۱ علبة فطر كبيرة

ملح، فلفل اسود

۱ فنجان من الزيت النباتي

الطريقة

ينظف الدجاج جيدا ويقطع أربعة أجزاء

يفرم البصل والثوم وتقطع الطماطم صغيرا.

يوضع القدر على النار وفيه كمية قليلة من الزيت النباتي ويوضع فوقه الدجاج لكي يتحمر جيدا ويصبح لونه غامق

يوضع الدجاج المحمر في الصينية ويرش عليه ملح وفلفل أسود ويترك جانبا

يوضع في قدر ثاني فنجان الزيت ويضاف البصل إلى الزيت ويضاف الثوم إلى البصل ويترك حتى يذبل ومن ثم يوضع فوقه الفطر ويقلب قليلا ثم تضاف الفليفلة والطماطم ويوضع الملح والفلفل ويغطى ويترك 5 دقائق

يوضع المقدار في الصينية فوق الدجاج ويوضع فوقها كوب من الماء ومن ثم تغطى الصينية بالقصدير وتوضع بالفرن لمدة 35 دقيقة ومن ثم يرفع القصدير عنها وتقدم مع أي نوع سلطة

الفريكة

المقادير

دجاجة واحدة أو ½ كيلو من لحم الموزات و ذلك حسب الرغبة

بصلة مقشرة

2 ملعقة كبيرة من السمن

ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

¼ كيلو من اللحم المفروم والمقلي بالسمن

½ كوب من الصنوبر المنقى من شوائبه و المحمص بالسمن

2 كوب من الفريكة

الطريقة

يقلى لحم الموزات أو الدجاج بملعقة كبيرة من السمن حتى يحمر من كل جوانبه

يغمر اللحم أو الدجاج بالماء و يضاف إليه البصلة المقشرة و الملح و الفلفل و يترك على نار متوسطة حتى ينضج

يحتفظ باللحم أو الدجاج جانبا بعد تنظيفه من العظم و يصفى المرق

تنقى الفريكة من الشوائب ثم تغسل و تصفى

توضع المرقة على النار مع ملعقة متوسطة من السمن و يصحح ملحه

عندما يبدأ المرق بالغليان تضاف الفريكة المغسولة و المصفاة ليصير ارتفاع الماء أعلى بمقدار إصبعين من مستوى ارتفاع الفريكة

تترك على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان ثم تخفف النار تحتها و يراعى عدم تحريكها أثناء الطهي

تسخن ملعقة من السمن و توضع فوق الفريكة الناضجة

تقدم ساخنة مزينة باللحم أو الدجاج مع اللحم المفروم المحمر بالسمن مع اللوز و الصنوبر