***وصفات ماما أسيمة***

حلى بالطحينة

المقادير

2 علبة بسكويت الشاي مطحون

2 ملعقة صغيرة بودرة كاكاو

2 ملعقة فول سوداني مجروش (مكسرات)

½ علبة نستلة كبيرة

للوجه

4  ملاعق كبيرة زبدة

10 ملاعق كبيرة طحينة

ملعقة صغيرة بودرة كاكاو

الطريقة

تخلط جميع المقادير الجافة مع بعض ثم يضاف الحليب ويخلط المزيج حتى يتشرب النستلة فقط ويكون على شكل مفتت ولكن عند الكبس علية نلاحظ انه متماسك

يوضع في صينية ويكبس علية باليد حتى يتساوى السطح ثم يدخل الثلاجة

لعمل الوجه

تذوب الزبدة على نار خفيفة جدا ثم تضاف الطحينة وتحرك حتى تذوب ولكن ننتبه حتى لا تحترق تحرك ثم تسكب على الوجه ويترك قليل من الخليط ويضاف له بودرة الكاكاو ثم يسكب على الخليط السابق بشكل عشوائي حتى يصبح شكله مثل الرخام

ثم يدخل الثلاجة وبعد أن يجمد يقطع ويقدم

الغريبة الجزائرية

المقادير

كوب زبدة

كوب سكر مطحون جيدا(مهم) ومنخول

½ 3 كوب دقيق

رشة فانيليا

الطريقة

تذوب الزبدة ثم تجمد ويؤخذ الماء الذي فيها ويرمى حتى تكون صافية

يوضع الدقيق في صينية ويوضع داخل الفرن5 دقائق ليتحمص ثم نخرجه وننخله

تدعك الزبدة مع السكر ثم يوضع الدقيق ويدعك جيدا بين اليدين حتى تصبح عجينة متماسكة وتشكل على حسب الرغبة

وردات الفلافل

المقادير

خبز توست منزوع الأطراف

حليب سائل

فلافل

بيض

بقسماط

الطريقة

ينزع حواف التوست ثم يغمس قليلاً في الحليب السائل(أي نوع حليب طازج أو حليب بودرة مخلوط مع ماء)

ثم توضع حبة الفلافل بالوسط

يلف التوست على حبة الفلافل مع الضغط عليها ونستمر في الضغط و نكورها حتى تأخذ شكل الفلافل

ثم تغمس بالبقسماط (بإمكانك استخدام البيض بدل الحليب)

ثم تقلى بالزيت

ثم تفتح بالسكين من الوجه فقط على شكل زائد

ثم تسقى بالطحينة من الداخل فقط و تزين بالخس أو البقدونس من الوسط

ملاحظة

يمكن استبدال الفلافل بأي نوع حشوه ترغبينه

شوربة اللحم بالكريمة والكمون

المقادير

قطعة ستيك بقري

1 حبة بندورة مفرومة خشن

1 حبة بصل مفرومة خشن

4 كوب ماء

½ كوب كريمة سائلة

½ ملعقة شاي كمون

ملح

فلفل أسود

½ كوب سباغيتي مكسر

الطريقة

يفرم اللحم خشنا بالسكين

يحمر البصل والبندورة في زيت الزيتون

يضاف اللحم ويحمر ثم تضاف التوابل وتحرك جيدا

يضاف الماء ويترك حتى يغلي المزيج

تضاف الإسباغيتي حتى ينضج

يضاف البقدونس والكريمة وتترك على نار هادئة مدة 15 دقيقة

تقدم مع شرائح الليمون

بيوريه البطاطس باللحم

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

500 غرام لحم، مفروم

1 حبة كبيرة بصل، مفروم

3 فص ثوم، مهروس

1 حبة كبيرة جزر، مبروش

2 عود بصل اخضر، مفروم

3 كوب مشروم، شرائح

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

2 ملعقة كبيرة دقيق

2 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة بهار مشكل

1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة

½ كوب بقدونس، مفروم

3 حبة متوسطة بطاطس، مسلوقة

2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة

½ كوب حليب

الطريقة

يسخن الفرن على درجة 180مئوية

في قدر متوسط يسخن الزيت يضاف اللحم يقلب إلى أن يجف اللحم ثم يضاف البصل، الثوم، الجزر، البصل الأخضر، المشروم، المعجون، الدقيق،الملح، البهار، الشطة،ثم يضاف كوب ماء ويترك الخليط على النار لمدة 5 دقائق

يوضع خليط اللحم في طبق الفرن، ويوزع فوقه البقدونس

تهرس البطاطس وتضاف الزبدة والحليب

توضع البطاطس في كيس تزيين ثم توزع على اللحم

يدخل الطبق إلى الفرن لمدة 20 دقيقة إلى أن ينضج ويحمر السطح

طريقة عمل الأرز البخاري بالدجاج

المقادير

دجاجه مقطعه أو صدور

ملح

كمون

بهارات

قرفه

ليمون أسود

فلفل أسود

بصل مفروم

جزر مبشور

عصير طماطم طازج

أرز طويل الحبة

الطريقة

يغسل الأرز جيدا وينقع

يسلق الدجاج بماء وملح وكمون وفلفل أسود لمده ربع ساعة فقط

يحمر البصل المفروم حتى يذبل ثم يضاف له الدجاج المسلوق و الجزر المبشور

يوضع عليه عصير طماطم طازج وبهارات ثم يترك 5 دقائق حتى يتسبك

ثم يوضع فوقه الأرز المنقوع في ماء ساخن ويوضع معه قرفه وليمون اسود وفلفل أسود

ثم يغمر بشوربة الدجاج الذي سبق سلقه فيه وتقلل النار حتى يتشرب ماءه وينضج

طريقة عمل صينية المعكرونة بالدجاج والموتزاريلا

المقادير

½ كيلو معكرونة قواقع

½ كيلو صدور دجاج

½ كيلو جبن موتزاريللا

4 كوب كبير من صلصة البشاميل

3 حبة طماطم كبيرة

3 حبة فليفلة خضراء كبيرة

⅛ كيلو زيتون بدون بزر

ملح وفلفل أسود

قليل من زيت الذرة

التحضير

تقطع الصدور مكعبات صغيرة وتوضع في قدر به زيت الذرة على نار هادئة و تشوح حتى تتشرب الماء الذي يخرج منها ويضاف لها الملح والفلفل الأسود وممكن عود من القرفة

تسلق المعكرونة وتصفى وتترك لتبرد

تقطع الفليفلة الخضراء والطماطم مكعبات كبيرة نوعا ما

يضاف الجبن للبشاميل الساخن ويقلب

تضاف المكونات جميعها مع نصف كمية البشاميل وتقلب معا وتصب في الصينية ثم يضاف على الوجه باقي كمية البشاميل

الطبخ

توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تحمر الجوانب ويبدأ احمرار الوجه ( حوالي 60 دقيقة ) ثم تشعل الشواية ليحمر الوجه

تقطع وتقدم ساخنة جدا

رافاييلو

المقادير

كوب حليب بودرة

كوب جوز الهند

كوب شوفان

علبة حليب مركز

الطريقة

يخلط الحليب وجوز الهند والشوفان مع بعض

يضاف الحليب المركز بالتدريج وتخلط المقادير معا

تشكل العجينة بشكل كور صغيرة وتحشى بحبة جوز أو فستق أو بندق (حسب الرغبة)

تغلف بجوز الهند

ستروغونوف الدجاج

المقادير

دجاج مقطع شرائح

بصل شرائح نصف دائرة

فص ثوم مفروم

فلفل اخضر بارد

زبدة

فطر

كريمة حامضة

الطريقة

يقلى البصل بالزبدة حتى يتغير لونه ثم نضع الثوم ويقلب 5 ثواني ثم يرفع في صحن

في نفس المقلاة يوضع الدجاج ويقلب حتى يصبح لونه أبيض وقريب من النضج

نعود إلى البصل والثوم ويضاف الفلفل الأخضر والفطر

يوضع الملح والفلفل الأسود والبابريكا ويقلب

توضع الكريمة الحامضة كلها وتقلب قليلا وتغطى لمدة خمس دقائق وتصبح جاهزة

تقدم مع أرز أبيض أو معكرونة

فلافل على الطريقة الشامية

المقادير

2 كوب حمص ناشف

½ بصله متوسطة الحجم

1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة نعناع ناشف مطحون

رشة بهار مشكل

ملح

¼ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم

2 – 3 ملعقة كبيرة سمسم أو أكثر لمن يرغب

الطريقة

ينقع الحمص في الماء لمدة 12 ساعة ثم يصفى

يطحن الحمص على ماكينة فرم اللحمة أو على جهاز براون وأثناء الطحن يضاف إليه البصلة والثوم والنعناع والبهار والملح والبيكربونات (إذا احتجنا لإضافة الماء نضيف له قليلا) تخلط

المكونات جيدا

تشكل الأقراص بقالب خاص بتشكيل الفلافل(ولمن لا يتوفر عندها يمكنها تشكيلها بواسطة ملعقة)

تغمس الأقراص بالسمسم وتقلى في زيت حار وتقدم مع المخلل والطماطم والخضراوات

ملاحظه

يمكن عمل كمية كبيرة من الخلطة ولكن لا يضاف لها البيكربونات ثم تقسم على أكياس أو علب تفريز

توضع الخلطة في الفريزرووقت الحاجة تخرج من الفريزر وقبل القلي يضاف لها رشة بيكربونات وتحرك جيدا وتشكل وتقلى