***وصفات ماما أسيمة***

تارت التين

المقادير

العجينة

200 غرام دقيق

100 غرام زبده

1 ملعقة شاي سكر

1 ملعقة شاي ليمون مبشور

1 ملعقة شاي عصير ليمون

2 ملعقة طعام ماء بارد للعجن

الحشوة

600 غرام تين لين

25 غرام زبده لينه

50 غرام سكر

1 ملعقة صغيرة قرفه

1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة

حبه توست محمصة ومطحونة

سكر بودرة للوجه

الطريقة

توضع مقادير العجينة مع بعض وتعجن بالطريقة المعروفة

تفرد العجينة في الصينية ويرش عليها التوست المطحون

توضع قطع التين والزبدة والسكر والزنجبيل والقرفة

يوضع عليها طبقه من العجينة الباقية وتشكل حسب الرغبة ثم تدخل الفرن لمده ربع ساعة وتقدم مرشوشة بالسكر البودرة

كوكيزالشوفان والتمر

المقادير

½ كوب زبده طريه

1 كوب سكر

½ ملعقه بيكنغ باودر

¼ ملعقة بيكربونات الصوديوم

1 بيضة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

¼ 1 كوب طحين

1 كوب شوفان او 2 كوب

( rice krispiesنوع من الكورن فليكس)

1 ⅓ كوب جوز هند

1 كوب تمر مفروم او زبيب

الطريقة

(إما يشكل الكوكيز بالتمر والشوفان أو بالزبيب والرايس كريسبي)

في الخلاط تضرب الزبده مده 30 ثانيه ثم يضاف السكر و البيكنج باودر و الكربونات و يخفق حتى تتجانس ثم تضاف البيضة و الفانيليا

يضاف الدقيق تدريجيا و يخفق بهدوء إلى أن يصبح المزيج جامدا

يحرك بالملعقة حتى يندمج الطحين بالكامل

في وعاء اخر يخلط الشوفان مع جوز الهند و التمرثم يضاف مزيج الطحين و البيض و يعجن (يكون المزيج غير متماسك وهذا طبيعي )

يعمل كرات باليد ويضغط عليها لتتماسك ثم تصف في صينية الفرن الغير مدهونة (لا داعي لدهن الصينيه باي شيء لان الكوكيز فيها زبده)

تخبز في الفرن على حراره 180 حتى تتحمر

فلافل بالسمسم والكمون

المقادير

2½كوب فول بدون قشر (مدشوش – مجروش)

¼ كوب بقدونس طازج

1 حبة بصل متوسطة مقطعة

8 فص ثوم

¼ كوب كزبرة خضراء وشبت

½ كوب كرات

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة

½ ملعقة صغيرة بكربونات صودا

1 ملعقة كبيرة ماء

ملح

¼ ملعقة صغيرة شطة

¼ ملعقة كمون مطحون

¼ ملعقة بهارات

سمسم للتزيين

زيت للقلي

الطريقة

يُغسل الفول وينقع لمدة 8 ساعات ويُغيَّر الماء بين الحين والآخر

يُشطف الفول جيداً ويصفى من الماء

تُخلط الخضراوات مع الفول

تُفرم المحتويات في مفرمة اللحم، أو بخلطها في( محضرة الطعام) مرتين أو ثلاثة إذا تطلَّب الأمر حتى تصبح ناعمة

تُذاب بكربونات الصودا في الماء وتضاف إلى الخليط ثم تضاف التوابل وتقلب جيداً

يُوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت

يُشكل عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة قطرها 3 سنتيمتر وتزَّين بقليل من السمسم وتقلى في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج

تُقدم الفلافل بمفردها أو في ساندويتشات مع سلطة الطحينة والسلطة البلدي

عند استخدام نصف الكمية من الحمص أو الاستعاضة عن الفول بالحمص تظل باقي المقادير كما هي

فيليه السمك والروبيان

المقادير

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

¼ ملعقة صغيرة كمون

¼ ملعقة صغيرة كزبرة

½ كوب شبت، مفروم

4 قطع شرائح سمك فيليه

12 حبة صغيرة روبيان مفروم

2 ملعقة كبيرة زبدة

الصلصة

1 حبة كبيرة بصل مفروم

2 فص كبير ثوم مهروس

½ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة كزبرة

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

¼ كوب ماء

¼ كوب كريمة سائلة

الطريقة

في طبق يوضع الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة، ويقلب ليختلط، ثم ينثر نصفه على الفيلية

توضع بقية البهارات على الروبيان وتقلب ليختلط

يوضع قليل من الروبيان في وسط كل شريحة من الفيلية، وتلف شرائح الفيلية على شكل رول تثبت بالعود الخشبي وتترك جانبا

تسخن نصف كمية الزبدة في مقلاة واسعة ثم تضاف رول السمك وتقلب على كافة الجوانب لتصبح ذهبية اللون تخرج من المقلاة

(تجفف المقلاة، لا داعي لغسلها)

تسخن بقية الزبدة ثم يضاف البصل، الثوم ويقلب ليذبل دون أن يتغير لونه ثم يضاف الملح، الكمون، الكزبرة، عصير الليمون، الماء والكريمة، يترك ليغلي على نار هادئة

تعاد رول السمك إلى المقلاة تغطى وتترك على نار هادئة 10 دقائق لينضج السمك تماما

صينية الدجاج بالكريمة و جبنة شيدر

المقادير

دجاجة مقطوعة إلى قطع صغيرة أو متوسطة

ليمون مقطع شرائح أو ليمون مبشور حسب الرغبة

بصله كبيره مقطعة شرائح

ثوم شرائح

فلفل حار شرائح

3 مربعات صغيرة زبدة وزن الواحدة 10 غرام (أي 30 غرام)

2 ملعقة كبيرة طحين متعدد الاستعمال

3 أكواب من مرقة الدجاج

الطريقة

تسلق قطع الدجاج في ماء ويوضع الهيل والقرنفل وأعواد الدارسين (القرفة) والملح

يحتفظ بمرق الدجاج على جنب

يصف الدجاج في صينية الفرن

توزع شرائح البصل والثوم وشرائح الليمون والفلفل على الدجاج

طريقة الكريمة

تذاب الزبدة على النار

تضاف ملعقتين الطحين ويخلط جيدا حتى يتجانس الطحين

يضاف ماء الدجاج ويخلط بسرعة يستمر بالخلط حتى تصبح الكريمة غير غليظة ولا خفيفة

تسكب الكريمة فوق صينية الدجاج

توزع جبن شيدر المبشور فوقهم

توضع الصينية في فرن حرارته 180 مئوية 300 فهرنهايت من فوق حتى يحمر السطح أو حوالي نصف ساعة

الخبز الروسي بالبطاطا المهروسة

المقادير

¼ كيلو بطاطا مقشرة ومقطعة

1½ ملعقة صغيرة خميرة

3 كوب دقيق

1 كوب دقيق بر

½ ملعقة صغيرة كراوية مطحونة

2 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة

تسلق البطاطا ثم تهرس ( مع ترك ⅔ كوب من ماء السلق)

تخلط أنواع الدقيق والخميرة والكراوية

تضاف الزبدة إلى خليط الدقيق وتفرك بأطراف الأصابع

تخلط البطاطا المهروسة مع الماء ثم تضاف إلى الدقيق

يعجن الخليط إلى أن تتكون عجينة لينة

توضع على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 8 دقائق إلى أن تصبح ملساء ومطاطية

توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة إلى أن يتضاعف حجمها

تعجن بخفة على سطح مرشوش بالدقيق ثم تشكل بيضاوي

توضع في صينية مدهونة وترش بقليل من دقيق البر

تغطى الصينية وتترك لمدة 30 دقيقة أو إلى أن يتضاعف حجمها

بسكين حاد يعمل خطوط على الخبز

توضع في فرن حار لمدة 30 -35 دقيقة إلى أن تستوي وتحمر ثم توضع على سلك إلى أن تبرد

ملاحظة

يمكن عمل الخبز بطعم الجبنة وذلك بإضافة كوب جبن شيدر مبشور وإلغاء الكراوية

بيتزا بالأطراف المحشية بالدجاج

المقادير

خلطة لحم مفروم

عجينة بيتزا

دجاج مقطع ومحمر مع بصل وثوم وفلفل رومي أخضر وجزر

جبن بيتزا

زيتون شرائح

فلفل رومي ملون ومقطع

صلصة بيتزا مخلوطة مع نص ملعقة جبن سائل

الطريقة

تفرد العجينة في الصينية

يوضع الدجاج على جوانب العجين ثم تغلق العجينة ويضغط على الجوانب جيدا

يمسح وسط العجينة بالصلصة

يضاف اللحم ثم الفلفل الرومي الملون والزيتون

تمسح جوانب العجينة بصفار البيض

تدخل الصينية الفرن وعندما تنضج العجينة يوضع الجبن وتحمر من الأعلى فقط

موسّاكا مع خلطة البشاميل

المقادير

2 ½ كوب من الزيت النباتي للقلي

2 حبة كبيرة الحجم أو 500 غرام من البطاطا مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح متوسطة الحجم

5 حبات أو 400 غرام من الكوسا الصغير مقطّعة إلى شرائح متوسطة الحجم

2 حبة أو 500 غرام من الباذنجان مقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم

3 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي كمية إضافية للطهو

400غرام من لحم البقر المفروم

1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي

2 ½ كوب أو 625 مل من الماء

لصلصة البشاميل

4 كوب أو 1000 مل من الحليب السائل

1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الطماطم مقطّعة إلى شرائح متوسطة الحجم

1 كوب أو 100 غ من جبنة الموتزاريلا المبشورة

الطريقة

يُحمّى الزيت في مقلاة وتُقلى شرائح البطاطا و الكوسا والباذنجان ثم توضع الشرائح جانباً

يُحمّى الزيت الإضافي في مقلاة ويُذبَل اللحم المفروم إلى أن يصبح لونه بنيّاً ثم يُضاف محتوى مغلّف أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي والماء ويُغلى المزيج لمدّة تتراوح بين 5 و8 دقائق ثم يُرفع القدر عن النار ويوضع جانباً

يُسخّن الحليب ومحتوى مغلّف أسرار خلطة البشاميل ماجي في قدرٍ ويُغلى المزيج مع التحريك المستمر ثم يُترك على النار لمدة 2 إلى 3 دقائق إلى أن تصبح الصلصة سميكة ويُرفع بعدها عن النار

تُسكب ملعقة من صلصة البشاميل في قعر صينيّة للفرن قياس 30 سم × 24 سم وتُوزّع نصف كميّة الخضار المقليّة على الوجه ثم تُسكب صلصة البولونيز مع ثلاثة ملاعق من الجبنة وتُوزّع بقيّة الخضار المقليّة ثم تُسكب أخيراً الكميّة المتبقية من صلصة البشاميل

تُوزّع شرائح الطماطم على الوجه وتُرش الجبنة المبشورة ويُخبز الطبق في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجةٍ مئويّة لمدّة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو إلى أن يصبح لون الوجه ذهبيّاً

أقراص العجين المطهوّة عل البخار (المنتو)

المقادير

3 كوب أو 420 غ من الدقيق العادي

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 حبة من البيض

1 كوب أو 250 مل من الماء

الحشوة

750 غرام من لحم الغنم المفروم

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي٬ مذوبة في 3 ملاعق كبيرة من الماء

الطريقة

يُخلط الدقيق في وعاء كبير مع الملح والبيضة

يُضاف الماء تدريجياً وتُمزج المكوّنات بعضها مع بعض حتّى تشكّل عجينة متماسكة( يمكن إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر)

تُقسم العجينة إلى أجزاء صغيرة متساوية في الحجم

يُقرّص كلّ جزء إلى كرات تُغطّى وتُترك جانباً لمدّة ساعة كاملة

يُخلط اللحم المفروم مع البصل والفلفل الأسود ومكعّبي مرقة الدجاج ماجي المذوبان ثم يُترك جانباً

تُرقّ كلّ كرة وتُحشى بملعقة صغيرة من مزيج اللحم ثم تُطوى لتُقفل

تُكرّر هذه الخطوة مع بقيّة الكرات

تُدهن قدر خاصة لطهو المنتو على البخار بالسمن

توضع أقراص العجين المحشوّة في سلّة القدر

يُملأ نصف الجزء الأسفل من القدر بالماء الساخن مع إضافة القليل من الملح

تُغطّى القدر وتُقفل بإحكام

توضع على نار متوسّطة الحرارة لمدّة 50 دقيقة أو حتّى تنضج الأقراص

تُصفّ أقراص المنتو في طبق للتقديم وتُقدّم ساخنة

شوفان بالحليب

المقادير

2 كوب من الحليب

3 ملاعق كبيرة عسل

6 ملاعق كبيرة من الشوفان

رشة من القرفة

الطريقة

يوضع الحليب في القدر ثم يضاف إليه العسل و يقلب جيدا

يضاف الشوفان و يحرك إلى أن يغلي المزيج ثم تخفف النار و يستمر التحريك على نار هادئة حتى يتم الحصول على قوام كثيف و ينضج الشوفان

يوضع الشوفان بالحليب في طبق التقديم ثم يزين بقليل من القرفة ثم يقدم