***وصفات ماما أسيمة***

شوربة الشعيرية بالبندورة

المقادير

2 ملعقة كبيره زيت زيتون

1 حبة متوسطة بصل مفروم

1 قرن فلفل مفروم

200غرام لحم قطع صغيرة

½ كوب بقدونس

1 عبوه معجون بندورة

6كوب ماء

2 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقه كمون

½ كوب شعيرية

بقدونس

الطريقة

في قدر متوسط يسخن الزيت ويضاف البصل والفلفل ويقلب إلى أن يذبل البصل ثم يضاف اللحم ويقلب ليحمر

يضاف البقدونس ويقلب ليذبل

يضاف المعجون والماء والملح والفلفل الأسود والكمون

يغطى القدر ويترك يطهى 20 دقيقه إلى أن تنضج اللحمة

تضاف الشعيرية والنعناع ويترك يطهي 10دقائق

توضع الشوربة بطبق التقديم وتزين بالبقدونس فوقها

كانيلوني بالجبن للأطفال

المقادير

2 كوب من البندورة

⅓ كوب من جبن الموتزاريلا

1 حبّة متوسطة الحجم من البصل، مقطّعة

فص مفروم من الثوم

ورقة من الغار

1 ملعقة من زيت الزيتون

1 ملعقة من الزبدة

¼ كوب من جبن البارميزان مبشورة

8 حبّة من الكانيلوني

2 كوب من اللحم المفروم

¼ كوب من صلصة البندورة

ملح وفلفل، حسب الرغبة

للتزيين

8حبّة من الفطر، مقلية

20 حبّة من الزيتون الأسود

¼ كوب من المعكرونة المسلوقة

½ كوب من الفلفل الرومي الأحمر والأخضر

حبّة من الجزر

الطريقة

لإعداد صلصة البندورة

في مقلاة، يحمّر البصل والثوم بالزيت ثم تضاف ورقة الغار لمدّة 20 دقيقة، وبعدها البندورة والملح والفلفل

يترك هذا المزيج لمدّة 8 دقائق حتى ينضج ثم، تنزع ورقة الغار من الصلصة

في وعاء يوضع على النار، يضاف اللحم المفروم والبصل المبشور، حتى ينضجا ثم، تضاف صلصة البندورة المعدّة سابقاً للّحم المطبوخ مع جبن البارميزان و الموتزاريلا والملح والفلفل

تقلّب هذه المكوّنات جيّداً

تحشى قطع الكانيلوني باللحم، ثم تزيّن كما هو مبيّن في الصورة، وتغطّى بالصلصة المطبوخة

دجاج مشوي مع معكرونة اللينجوين

المقادير

1 علبة من معكرونة اللينجوين ( وهي مثل الاسباغيتي لكن مسطحة قليلة )

½ كيلو من الدجاج المشوي والمقطع شرائح

3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

3 فصوص ثوم مفرومة جيدا

لعمل الصلصة

( مقدار 3 ملاعق كبيرة من الريحان الناشف + 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون + الثوم + ½ كوب من جبن البارميزان)

يخلط المقدار جيدا

½ كوب من الجوز المقطع قطع صغيرة

¼ كوب من جبن البرميزان المفروم

طريقة التحضير

تطهى المعكرونة كما هو مكتوب على العلبة وتوضع جانبا

يسخن زيت الزيتون في وعاء طهي على درجة حرارة متوسطة لمدة دقيقة يضاف إليه الدجاج وخليط الصلصة ومن ثم نضيف المعكرونة مع قطع الجوز

يخلط المزيج جيدا ويطهى خمس دقائق ليتشرب الصلصة

يقدم في صحن تقديم ويزين بباقي الجوز وجبن البارميزان

الدجاج المتبل بالبهارات الايطالية مع الفيتوتشيني

المقادير

4 قطع من أنصاف صدور الدجاج

4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

½ 1 كوب صغير من الثوم المفروم جيدا

¾ ملعقة صغيرة من البهارات الايطالية

1 علبة من معكرونة الفيتوتشيني ( تطهى حسب العلبة )

الطريقة

يسخّن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت

نأخذ وعاء طهي للفرن ويدهن بالزيت

يخلط زيت الزيتون مع الثوم والبهارات الإيطالية في وعاء

تضاف على الدجاج بالفرشاة وتدهن كل ناحية من الدجاج فيها تتبل في الثلاجة لمده ربع ساعة إلى نصف ساعة وبعدها تزال من وعاء التتبيل وتوضع في وعاء الفرن مده 35 إلى 40 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج

يقدم الدجاج في طبع مع الفيتوتشيني والذرة المسلوقة ويزين حسب الذوق

كيكة البسكويت بالنوتيلا

المقادير

2 حبة بيض

½ كوب سكر

½ كوب زيت

½ كوب ماء

ملعقة صغيرة باكينج باودر

2 كوب بسكويت ماري مطحون (أو أي نوع)

فانيليا

الطريقة

تخلط المقادير جيداً

توضع في صينية وتخبز في الفرن

تترك لتبرد تماماً

تخلط علبة قشطه مع 6 حبات من جبن الكيري

يمكن إضافة القليل من الماء إذا كان الخليط ثقيلاً

تصب الخلطة على الكيك وتساوى جيدا

تترك في الثلاجة حتى تتماسك

توضع علبة النوتيلا في حمام مائي حتى تصبح سائلة نوعاً ما ثم تصب على الطبقة البيضاء الباردة

تزين بالفستق أو أي نوع مكسرات

معمول التمر بالسميد

المقادير

كيلو من السميد الناعم

2 ملعقة كبيرة من المحلب المطحون

3 كوب من السمن الساخن جدا

1 ملعقة كبيرة من الخميرة

1 كوب من حليب كامل الدسم ودافىء (أو أكثر من ذلك، لعمل عجين لين متماسك)

الحشو

تمر

قرفه

رشه جوزة الطيب

الطريقه

يوضع السميد في إناء كبير، مع الـمحلب والسمن الساخن ويخلط خلطاً جيداً، باليدين

يغطى الإناء، ويترك جانباًً 4 ساعات

تُضاف الخميرة إلى الخليط بعد تذويبها مع ملعقة سكر وحليب دافىء وتترك لكى تتفاعل

يضاف الحليب الدافىء إلى الخليط، ويعجن باليدين، حتى يتحول إلى عجينٍ طرى

تؤخذ قطع صغيرة من العجين، تحشى بالتمر، وتشكل بالقالب الخاص، وُتوضع في صينية الخبز

يُخبز المعمول في فرنٍ حرارته 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، مدة تترواح ما بين 15 إلى 20 دقيقة، ويراقب الخبز مراقبة جيدة، حتّى لا يتحمر المعمول

يترك المعمول ليبرد تماماً

يرش عليه السكر البودرة عند التقديم

روستو الدجاج بالبطاطس المشوية

المقادير

1 كيلو دجاجة كبيرة الحجم

1 ملعقة كبيرة ملح

2 ملعقة صغيرة نشا

1 ملعقة صغيرة بهار مشكل

1 ملعقة صغيرة أوريغانو

½ ملعقة صغيرة بابريكا

1 حبة ليمون شرائح

1 كيلو بطاطس صغيرة الحجم

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة

تستعمل صينية روست بالشبك ويفضل المجوفة ويمسح الشبك ببعض الزيت

تبطن الصينية بورق ألمنيوم بحيث يغطي القاع والجوانب

يسخن الفرن على درجة حرارة 250 م يثبت الرف الشبكي الأوسط

تدخل الصينية مع الشبك إلى الفرن لمدة 10 دقائق ليسخن الشبك جيداً

يستعمل عود خشبي لوخز الدجاجة عدة مرات

في طبق صغير توضع نصف كمية الملح، النشا، البهار، الأوريغانو والبابريكا

تدعك الدجاجة بهذا الخليط

يوضع الليمون في داخل تجويف الدجاجة

تخرج الصينية من الفرن وتوضع الدجاجة على الشبك بحيث تكون على جانبها

تشوى 15 دقيقة ثم تخرج وتوضع على الجانب الآخر بنفس الطريقة وتشوى 15 دقيقة

تبعد الدجاجة عن الشبك ويرفع ورق الألمنيوم مع كل السوائل التي تساقطت فيه

تغسل البطاطس جيداً (لا تقشر) تقطع إلى نصفين توضع في طبق ويوزع فوقها بقية الملح الفلفل الأسود وزيت الزيتون، تقلب لتختلط ثم توضع في الصينية بحيث يكون الجزء المقطوع إلى أسفل

يعاد الشبك ثم توضع الدجاجة بحيث يكون الصدر إلى أعلى

تشوى لمدة 20 دقيقة أو إلى أن تنضج،(إذا أصبحت غامقة اللون تغلف بورق ألمنيوم)

ترفع الدجاجة باستعمال شوكة، ليتساقط منها أية سوائل على البطاطس، تقلب البطاطس لتختلط بسوائل الدجاجة

تعاد إلى الفرن لحوالي 15 دقيقة إلى أن تنضج وتقدم مع البطاطس

للمحافظة على شكل الدجاجة توضع فوق زجاجة لكي تبرد قليلا إلى أن يكتمل نضج البطاطس

كورما الدجاج على الطريقة الهندية

المقادير

1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المفروم فرماً ناعماً

4 فصوص من الثوم مسحوقة سحقاً ناعماً

1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

1 ملعقة صغيرة من اللوز المطحون

1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

1 ملعقة صغيرة من مسحوق توابل غرام ماسالا (بهارات هندية)

½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون

½ 1 كوب أو 375 غ من اللبن الزبادي قليل الدسم

1 كيلوغرام من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد

2 ملعقة طعام من الزيت النباتي

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل مقطّعة إلى شرائح رقيقة

1 كوب أو 250 مل من الماء

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

1 ملعقة طعام من الكزبرة

الطريقة

يُمزج الزنجبيل مع الثوم، والتوابل واللبن الزبادي في وعاء

تُضاف إليها أفخاذ الدجاج وتوضع جانباً وتُتبّل لمدة ساعة

يُحمّى الزيت في قدر كبيرة، ويُضاف إليه البصل ويُطهى حتى يكتسب لوناً ذهبياً بنياً

يُضاف الدجاج المتبّل إلى القدر ويُقلّى لمدة 10 دقائق

يُضاف الماء، ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

يُغطى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة

تُضاف أوراق الكزبرة وتُطهى لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك بلطف بين الحين والآخر حتى ينضج الدجاج

يُقدّم الطبق مع الأرز المسلوق

برغر الخضروات

المقادير

2علبة حمص مصفاة (300 جرام كل علبة)

2 ملعقة طعام ماء

¼ كوب زيت زيتون

1 حبة بصل متوسطة مفرومة

1 كراث مفروم خشنا

4 فص ثوم مفروم

1 ½ ملعقة شاي كمون

50 جرام سبانخ صغيرة مفرومة

½ كوب جبن مبشور ( أي نوع )

3 حبة جزر صغير مبشور

2 حبة بيض مخفوقة

¼ كوب بقسماط أو دقيق

ملح

فلفل أسود

الطريقة

يطحن الحمص مع الماء حتى تصبح كالمعجون

يحمر البصل والكراث والثوم في ملعقة طعام زيت زيتون مدة 4 دقائق تقريبا

يضاف الكمون ويحرك

تضاف السبانخ وتحرك لدقيقة أخرى

في وعاء كبير يخلط الحمص وخليط البصل مع الجبن والجزر والبيض والبقسماط ويتبل بالملح والفلفل الأسود

يشكل على شكل 4 أقراص برغر

يسخن ما تبقى من الزيت وتحمر الأقراص فيه تقريبا دقيقتين لكل جهة

يصنع منها ساندويتشات مع الحمص والسلطة الخضراء

مربى الفراولة

المقادير

1 كيلو غرام فراولة

5 كوب سكر

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة

تنظف الفراولة وترص في إناء زجاجي بحيث تكون طبقات من السكر والفراولة

توضع طبقة من الفراولة ثم ترش وتغطى بطبقة من السكر وتوضع طبقة أخرى وترش وتغطى أيضا بالسكر وتكرر الطريقة نفسها حتى ينتهي المقدار ويكون السكر هو الطبقة الأخيرة

تغطي ببلاستيك بإحكام وتترك في الثلاجة لمدة يوم

توضع الفراولة والعصير الناتج عنها وكذلك عصير الليمون على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان ثم تخفض الحرارة وتترك لمدة 5 دقائق، ثم ترفع الفراولة وتحفظ جانبا ويترك الشراب على النار لحوالي 30 دقيقة حتى يصبح كثيفاً

تعاد الفراولة إلى الشراب مرة أخرى وتترك حتى تبدأ بالغليان لمدة 10 دقائق ثم تبعد عن النار

تترك جانبا حتى تبرد قليلاً ثم تعبأ في برطمانات معقمة وتغطي بإحكام وتحفظ بالثلاجة

لاختبار النضج التام للمربى يؤخذ مقدار ملعقة صغيرة من المربى ثم توضع في طبق بارد ثم وضعها في الثلاجة لبضع دقائق فإذا تماسكت وأصبحت شبه صلبة لها قشرة على سطحها فتعتبر جاهزة وإذا بقيت سائلة فيجب إعادتها للنار مرة أخرى لتكملة النضج