***وصفات ماما أسيمة***

شوربة الذرة مع الدجاج

المقادير

2 ملعقة كبيرة من الزبدة

1 حبة بصل متوسطة مفرومة

1 فص من الثوم المفروم

3 كوب من الذرة (حب مجمد)

8 كوب من مرق الدجاج أو اللحم

ملح وفلفل

1 كوب من الكريمة لباني

قطع من الدجاج المسلوق

للتزيين

فلفل أحمر مكعبات صغيرة

ذرة حب

الطريقة

تسخن الزبدة في إناء على نار متوسطة ثم يُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونهما ذهبياً

تُوضع الذرة المُجمدة في ماء مغلي لمدة 5 دقائق قبل الاستخدام، ثم تُصفى و تُضاف إلى خليط البصل و تُقلب لمدة 5 دقائق

يُضاف المرق ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك حتى يبدأ في الغليان

تُخفف الحرارة ويُترك الخليط لمدة 10 دقائق مع مراعاة التقليب من حين إلى آخر ثم تُرفع جانباً لتبرد قليلاً

تُوضع الشوربة في الخلاط الكهربائي تدريجياً مع الاحتفاظ بقليل من الذرة جانباً و تُضرب باقي الكمية حتى تصبح سائلاً غليظاً

تُسخن الشوربة مرة أخرى على نار متوسطة ثم تُضاف كريمة فريش “لباني” والذرة المحفوظة جانباً وقطع الدجاج، وتٌقلب من دون الوصول إلى درجة الغليان

عند التقديم تزين بقليل من الفلفل الأحمر والذرة

البطاطا المحمّرة في الفرن

المقادير

1 كيلوغرام من البطاطا٬ صغيرة الحجم

¾ كوب أو 150 غ من الزبدة

1 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي

½ 1 ملعقة صغيرة من البابريكا الحارّة

½ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

1 ملعقة صغيرة من الملح

2 ملعقة طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم

الطريقة

تغسل حبّات البطاطا وتقطّع إلى جوانح من دون أن تقشّر

تذوّب الزبدة في المايكروويف أو في مقلاة

تخلط أسرار خلطة البروست ماجي مع البابريكا الحارّة والزعفران والملح ثم تضاف إلى الزبدة ويخلط المزيج إلى أن يتماسك

تخلط جوانح البطاطا مع خلطة البروست في صينيّة

تطهى البطاطا في الفرن على حرارة تبلغ 190 درجة مئوية لمدّة تراوح بين 40 و45 دقيقة إلى أن يصبح لونها بنيّاً يضاف البقدونس ويخلط مع البطاطا أثناء الخمس دقائق الأخيرة من مدّة الطهي

الدجاج مع الكريمة والفليفلة الحلوة

المقادير

1 كيلوغرام دجاجة كاملة

7 كوب أو 1750 مل من الماء

4 ملاعق كبيرة من الزبدة

كوب أو 100 غرام من الفطر المقطّع إلى أرباع

4 ملاعق كبيرة من الدقيق السادة

2 مكعّب من مرقة الدجاج ماجي

100 غرام أو حبة صغيرة من الفليفلة الحلوة الخضراء، المقطّعة إلى شرائح

100 غرام أو حبة صغيرة من الفليفلة الحلوة الحمراء، المقطّعة إلى شرائح

100 غرام أو حبة صغيرة من الفليفلة الحلوة الصفراء، المقطّعة إلى شرائح

⅓ كوب أو 85 مل من الكريمة السائلة الطازجة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض

ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم للتزيين

الطريقة

يُسلَق الدجاج في الماء لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج

يُوضَع جانبًا حتى يبرد ثم يُنزَع عنه جلده وتُسحَّب عظامه

تُصفّى المرقة وتُوضَع جانبًا

تُذوَّب الزبدة في قدر ويُقلّى الفطر لمدة دقيقتين على النار

يُضاف الدقيق السادة ويُحرَّك مع الفطر لمدة دقيقة

تُضاف 3 أكواب أو 750 مل من مرقة الدجاج المصفّاة وتُوضع على النار حتى تغلي مع التحريك المستمر

يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي، شرائح الفليفلة الحلوة على أنواعها، الكريمة والفلفل الأبيض ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 3 دقائق

يُضاف عصير الليمون الحامض والدجاج المجهّز إلى الصلصة ويُحرَّك المزيج، ثم يُزيَّن الطبق بالبقدونس ويُقدَّم مع الأرز

لازانيا باللحم المفروم

المقادير

علبة لازانيا

لحم مفروم

طماطم

بصل

ثوم

حليب

دقيق ابيض

زبده

جبنه مبشورة المتوافرة في المنزل ( جبنه رومي أو موتزاريللا أو شيدر)

ملح – فلفل ابيض- بهار لحم –زعتر

الطريقة

تسلق اللازانيا وتترك في مياه باردة حتى لا تلتصق

يقلى اللحم المفروم مع البصل والثوم ويضاف له عصير الطماطم والتوابل

صلصة البشاميل

تذاب الزبدة ويحمص معها الدقيق ثم يضاف الحليب بالتدريج حتى تتماسك البشاميل

طريقة التطبيق

توضع اللازانيا في صينيه الفرن بطريقه الطبقات وبين كل طبقه كميه من اللحم المفروم مع صوص البشاميل

تضاف بقية البشاميل على الوجه ويرش عليها الجبن وتدخل الفرن وتخبز

تقدم ساخنة مع طبق من السلطة الخضراء

الكانولي

المقادير

للعجين

2 صفار بيض

1 بياض بيض مضروب

2 بيض متوسط

¼ كوب زبد مذاب (بدون ملح)

½ 2 كوب دقيق

½ كوب عصير برتقال

زيت للتحمير

للحشو

2 كوب جبن ريكوتا

3 كوب سكر

2 ملعقة كبيرة بشر برتقال

½ ملعقة صغيرة عصير ليمون

¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

½ ملعقة صغيرة فانيليا

¼ كوب فستق مفروم

الطريقة

يُخفق صفار البيض في محضرة الطعام و يُخفق بياض البيض جانباً و يُضاف إلى صفار البيض مع الاستمرار في الخفق

يُضاف البيض الكامل و الزبد إلى المكونات السابقة

تُخفض سرعة المحضرة و يُضاف الدقيق (المنخول) مع التقليب حتى تتجانس المكونات

يُضاف عصير البرتقال و نستمر في العجن حتى نحصل على عجين أملس و يُترك لمدة نصف ساعة في الثلاجة حتى يتماسك

يُفرد العجين و يُقطع إلى مربعات بقطاعة البيتزا

تُدهن الماسورة الخاصة بالكانولي بالزيت و تُلف عليها المربعات بحيث يتم قفل الجهتين المتقابلتين للمربع على الماسورة و يتم لزق الأطراف بدهن بيض بالفرشاة على مكان الالتصاق

تُقلى في زيت ساخن حتى يحمَر لونها

تُخلط مكونات الحشو كلها و يتم وضعها في كيس حلواني و يُحشى بها طرفي الكانولى بعد فكه من الماسورة

خبز بيتي سعودي

المقادير

مقدار من الطحين جميع الاستعمالات

ملعقة سمن

ملعقة كمون

كوب حليب سائل

بيضة

حبة سوداء

ملح

ملعقة صغيرة خميرة فورية

½ ملعقة باكينج باودر

ملعقة صغيرة سمسم

كركم حسب الرغبة

الطريقة

يخلط الطحين مع الخميرة والباكينج باودر والملح والكمون والحبة السوداء

يضرب الحليب مع البيضة والسمن ثم يعجن به الطحين مع إضافة ما يلزم من الماء حتى تتشكل عجينة لينة

تترك حتى يتضاعف حجمها ثم يؤخذ ملء راحة اليد من العجين ويوضع في صينية تيفال ويمد في الصينية

يدهن الوجه بمزيج من البيض والسمن ثم يرش بالسمسم والحبة السوداء ويولع عليه من أعلى حتى ينشف الخبز

يدخل ويوضع في شبك الفرن وتولع عليه الشواية حتى يحمر وجهه ويكون استخدام الكركم مع العجين حسب الرغبة

يؤكل مع السمن والعسل

لفائف الدجاج

المقادير

8 قطع من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم

½ كوب أو 100 غ من الزبدة٬ الطريّة

1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم

½ 1 ملعقة طعام من الكزبرة٬ المفرومة

رشة من الملح٬ حسب الرغبة

2 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي

4 حبة من البيض٬ مخفوقة

180غرام من جبنة الموتزاريلا المقطّعة إلى أصابع صغيرة الحجم عدد 16

2 كوب من الزيت النباتي٬ للقلي

الطريقة

يقطع كلّ صدر دجاج إلى شريحتين رقيقتين

تغلّف شريحة الدجاج بالنايلون اللاّصق وتطرق بمطرقة اللّحم من دون أن تصاب بضرر وتكرّر العملية على باقي الشرائح

تخلط الزبدة الطريّة مع البقدونس والكزبرة والملح في وعاء

تسكب خلطة أسرار البروست ماجي في صحن

تؤخذ شريحة دجاج ويدهن عليها قليل من الزبدة ثمّ يوضع إصبع موتزاريلاّ فوق الزبدة، تلفّ الشريحة برفق باستعمال النايلون اللاّصق وتكرّر العمليّة على باقي الشرائح

يغمس الدجاج الملفوف في البيض ثمّ في خلطة أسرار البروست ماجي ويوضع على صحن

يحمّى الزيت على حرارة متوسّطة وتقلى الأصابع لمدّة تتراوح بين 5 و7 دقائق إلى أن يصبح لونها بنّياً ذهبيّاً

فخذ الغنم المحمّر مع الأرز الشرقي

المقادير

1500 غرام فخذ غنم كامل مع العظم

2 كوب أو 500 مل من الماء

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

125 غرام أو بصلة متوسطة الحجم، مفرومة

250 غرام من لحم الغنم المفروم

8 حبات من الهال

ملعقة كبيرة من القرفة المسحوقة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

3 مكعّبات من مرقة الدجاج ماجي

½ 2 كوب أو 500 غرام من الأرز الأميركي، المنقوع في الماء لمدة ساعة والمصفّى

½ 4 كوب أو 1125 مل من الماء (إضافي)

الطريقة

يوضع فخذ الغنم في صينية للخَبز (يتبَّل مع الملح والفلفل والقليل من الزيت النباتي) ثم يوضع في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج اللحم

يُضاف الماء ويُغطّى المزيج بورق الألومينيوم ثم يُعاد إلى الفرن

يُترك في الفرن لمدة ¼2 ساعة إضافية أو حتى يُصبح اللحم طريًا

في هذا الوقت، يُحمّى الزيت في قدر كبيرة الحجم ويُضاف البصل ويُقلّى ويُحرَّك من وقت إلى آخر لمدة 4 دقائق أو حتى يكتسب اللون الذهبي

يُضاف لحم الغنم المفروم ويُطهى حتى يكتسب اللون البني ثم يُضاف الهال والتوابل ومكعّبات مرقة الدجاج ماجي ويُحرَّك المزيج لبضع ثوانٍ

يُضاف الأرز ويُحرَّك لمدة دقيقتَين ثم تُضاف الكمية الإضافية من الماء ويُحرَّك المزيج من وقت إلى آخر حتى يَغلي ثم يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يَنضج الأرز

يُسكب الأرز في طبق التقديم

يُسحب عظم لحم الغنم ويُنسَّق اللحم فوق الأرز ثم يُزيَّن الطبق بالمكسرات المقلية

يُقدَّم مع الزبادي السادة جانبًا

سينامون رول مع صلصة الشوكولا

المقادير

3 كوب دقيق

¼ كوب سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة هيل

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

3 ملعقة كبيرة حليب مجفف

¼ كوب زيت أو زبدة

كوب ماء دافىء

الحشو

4 ملعقة كبيرة زبدة

¼ كوب كاكاو

2 ملعقة كبيرة قرفة

الصلصة

½ كوب كريمة

200 غ شوكولا

½ كوب سكر

¼ 1 كوب سكر بودرة مع قليل من الكريمة

جوز مجروش

الطريقة

نضع ½ 2 كوب دقيق مع الحليب المجفف والهيل والملح والسكر والخميرة والباكينج باودر

يضاف الماء والزيت وتعجن مع إضافة بقية الدقيق بالتدريج حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة

تخمر العجينة حتى يتضاعف حجمها

تفرد العجينة إلى مستطيل وتدهن بالزبدة اللينة ثم ترش بالكاكاو والقرفة والسكر

تلف العجينة إلى رول وتقطع

تصف القطع في صينية الفرن متباعدة عن بعضها وتخمر مرة ثانية

تخبز في فرن حامي مسبقا في درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 – 15 دقيقة

صلصة الشوكولا

توضع الكريمة على النار حتى تسخن ثم تضاف الشوكولا حتى تذوب

صلصة السكر

يخلط السكر البودرة مع قليل من الكريمة السائلة حتى تتجانس

يزين السينامون بصلصة الشوكولا وصلصة السكر ويرش بالجوز

ملوكيات

المقادير

1 كوب دقيق

½ كوب سمنة سائلة

2 ملعقة صغيرة سكر بودرة

½ كوب ماء

للحشو

1 كوب مكسرات مجروشة (فستق – كاجو – جوز )

½ كوب شربات (قطر)

مكسرات مجروشة للتزيين

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُخلط الدقيق والسمنة والسكر البودرة في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة

يُضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن للحصول على عجين أملس ناعم

يوضع العجين بالبراد لمدة 5 دقائق

في تلك الأثناء تُخلط المكسرات مع القطر للحصول على كتلة متماسكة

يُقسم خليط المكسرات إلى كور صغيرة بحجم البندق

يُقسم العجين إلى دوائر صغيرة بحجم الجوز مع عمل تجويف بإصبع الإبهام

توضع كور المكسرات في التجويف وتُكور باليد مع إحكام غلقها

يُدهن صاج فرن بقليل من الزبد

تُدحرج الملوكيات في المكسرات المجروشة وتُرص في الصاج

توضع في الفرن لمدة 20 دقيقة

تُترك لتبرد قليلاً وتُرص في طبق التقديم