***وصفات ماما أسيمة***

كيك الجبن

المقادير

للشربات (القطر)

2 كوب سكر

1 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 عود قرفة

2 قرنفل صحيح

لكيك الجبن

1 ملعقة كبيرة زبدة

½ كوب جبن ريكوتا

⅓ كوب سكر بودرة

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

¾ كوب دقيق

للتزيين

حبات كرز أو قطع عين جمل (جوز)

الطريقة

للشربات (القطر)

يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان

تُضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانيليا إلى الشراب حسب الرغبة) ويُقشط الريم من على السطح كلما ظهر

يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويُستعمل دافئاً

لكيك الجبن

تُخلط الزبدة مع الجبن الريكوتا جيداً حتى يمتزجا ، و يُضاف السكر البودرة مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات تماماً

يُخلط الدقيق مع الباكينج باودر ، و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع الاستمرار في المزج حتى يتكون عجين سهل التشكيل

يُشكل على هيئة كُرات مع الضغط عليها للحصول على شكل مستطيل وتُرص في صينية، و تُزين بحبات كرز أو عين جمل

تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة

يُصب من الشربات عليها و هي ساخنة

يُمكن استبدال جبن الريكوتا بأي نوع جبنة بيضاء بدون ملح ، أو جبن عكاوي عن طريق بشره و وضعه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة للتخلص من الملح ثم تصفيته للتخلص من الماء تماماً (يُمكن وضعه في شاش)

حلاوة الجبن

المقادير

1كوب جبنة عكاوي

1كوب جبنة مضفرة

1كوب ماء

½ كوب سكر

¼ كوب ماء ورد

1كوب سميد

للحشو

قشطه

للتزين

قطر _شربات

مربي الورد

فستق مطحون

الطريقة

يوضع الماء والسكر في وعاء على النار، ثم يترك حتى يغلي

يضاف دقيق السميد ويقلب حتى يتماسك، ثم يضاف ماء الورد وجبنة العكاوي المبشورة

مع الاستمرار في التقليب السريع حتى تتداخل المكونات وتسيح الجبنة

تترك العجينة حتى تبرد، ثم توضع في ورقتين بلاستيك وتفرد على شكل مستطيل

تقطع العجينة على هيئة مستطيلات أو مربعات، ثم تحشى بالقشطه وتلف

تصف وحدات حلاوة الجبن في طبق التقديم، ثم ترش بقليل من القطر، وتزين بمربى

الورد أو الفستق المطحون

قالب شعرية بالمكسرات

المقادير

½ كوب سمن أو زبدة

½ كيلو شعرية

1 كوب فاكهة مجففة أو مكسرات

2 ملعقة كبيرة زبيب

1 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

6 حبة بيض

½ 4 كوب لبن (حليب)

للتزيين

لوز مُقشر و مُقطع حلقات

سكر بودرة

الطريقة

يُسخن السمن على نار متوسطة ، و تُحمر الشعرية مع التقليب المستمر حتى يُصبح لونها مائلاً للاحمرار ثم تُترك جانباً لتبرد

تُخلط الشعرية مع المكسرات و الفاكهة المجففة و الزبيب في وعاء عميق و تُوضع في قالب الكيك

يُخلط السكر مع الفانيليا و البيكنج بودر

يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق، ويضاف إليه لبن الحليب و خليط السكر مع الخلط جيداً حتى يذوب السكر تماماً

يُصب الخليط على الشعرية ، و يُرص عليه اللوز الحلقات

يُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45-60 دقيقة

بيتي فور مالح

المقادير

¼ 1 كوب زبد لين

¾ 1 كوب دقيق

¼ ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة كبيرة سكر

3 بيض

فانيليا

2 ملعقة كبيرة زعتر

2 ملعقة كبيرة سُماق

الطريقة

يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُخلط الزبد مع الدقيق والباكينج باودر والملح والسكر في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة

يُضاف البيض (واحدة تلو الأخرى) والفانيليا إلى الخليط حتى تتداخل المكونات وتتجانس

يُقسم العجين إلى جزئيين

يُضاف زعتر إلى جزء والسُماق إلى الجزء الآخر

يُوضع العجين في كيس الحلواني ثم يُشكل على هيئة دوائر صغيرة أو حسب الرغبة مع الضغط الخفيف عليها

تُُرص في صاج فرن مدهون بقليل من الزبد مع مراعاة ترك مسافات بين الدوائر حتى لا تلتصق أثناء الخبز

يُرش سطح الدوائر بالشمر أو قطع الطماطم أو الزيتون الأسود المقطع

يُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة ثم يُترك ليبرد

يُوضع جزء من كريم الجبن على سطح البيتي فور(السطح الملامس لقاع الصاج) وتُلصق عليها حبة أخرى (مع الضغط الخفيف)

بسكوت السكر

المقادير

1 كوب زبدة لينة

7 ملاعق كبيرة سكر

1 بيضة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1 ملعقة صغيرة بشر ليمون

½ 2 كوب دقيق

الطريقة

تُخفق الزبدة في وعاء بملعقة من الخشب ويضاف إليها السكر وتخفق باستمرار لتصبح هشة كالكريمة

يُضاف البيض ويخفق جيداً حتى تندمج المواد

تُضاف الفانيليا وبشر الليمون وتقلب مع باقي المحتويات

يُضاف الدقيق ويخلط حتى تندمج المكونات جميعها

يُقسم العجين إلى قسمين أو ثلاثة ويلف في ورق من البلاستيك ويحفظ بالثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يتماسك

يُمد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصبح بسمك حوالي 1 سنتمتر ثم يقطع بقاطعة البسكويت للأشكال المرغوب فيها ويرص في صاج( صينية)

يخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة

مشروب القرفة

المقادير

6 كوب ماء

4 ملعقة كبيرة سكر

¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون

½ ملعقة كبيرة قرفة مطحونة

قرفة صحيحة للتزيين

الطريقة

يُذاب السكر في الماء ثم تُضاف القرفة والقرنفل وجوزة الطيب المطحون

تُوضع على نار متوسطة حتى البدء بالغليان تخفف الحرارة وتُترك لمدة خمس دقائق

تُصفى وتقدم دافئة أو باردة وتزين بعيدان القرفة

يمكن استبدال الماء بعصير التفاح وفي هذه الحالة يفضل أن يقدم ساخناً

ميلك شيك بالجالكسي

المقادير

أصبع شوكولا جالكسي سادة

3 ملاعق بودرة شوكولا جالكسي أو شوكولا نسكويك

كوب من أيس كريم فانيليا

2 ملعقة سكر

كوب حليب بارد

2 مكعب ثلج

الطريقة

يوضع أصبع الجالكسي في الميكروويف لمدة 30 ثانية

حتى يسهل تقطيعها و ثم تخرج و تقطع إلى قطع صغيرة

توضع في الخلاط الكهربائي مع بقية المقادير

تسكب في أكواب وتقدم مزينة بالكريمة

أقراص كبّة اللحم

المقادير

350 غ من البرغل٬ الناعم

500 غ من لحم البقر المفروم قليل الدهن

1حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل٬ مفرومة

1ملعقة طعام من النعناع الطازج٬ المفروم

1ملعقة صغيرة من الملح

¼ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

½ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

1ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

الحشوة

2 ملعقة طعام من الزيت النباتي

2 حبة متوسطة الحجم أو 250 غ من البصل٬ مفرومة

½ كيلوغرام من لحم الغنم المفروم

2 مكعب من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)٬ مفتّت

½ ملعقة صغيرة من السبع بهارات

3 ملاعق طعام من الصنوبر٬ المحمّص

1 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف

1 ملعقة طعام من دبس الرمان

2 كوب أو 440 غ من الزيت النباتي٬ للقلي

الطريقة

يُغسَل البرغل ويُصَفَّى ثمّ يغطى ويوضع جانباً لمدّة ساعة

يُمزَج البرغل المجهّز مع لحم البقر المفروم، البصل، النعناع، الملح والتوابل في وعاء للخلط

تُفرَم المكوّنات ثلاث مرّات بواسطة آلة فرم اللحم الكهربائية (يضاف القليل من الماء البارد عند الحاجة للحصول على عجينة ناعمة)

يُغطّى المزيج ويوضع في البرّاد

يُحمى الزيت في قدرٍ ويُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طرياً

يُضاف لحم الغنم المفروم ويُحَرَّك حتى ينضج ويكتسب اللون البني، ثمّ يُضاف المكعّبان المفتتان من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)، السبع بهارات العربيّة، حبوب الصنوبر، النعناع المجفّف ودبس الرمّان ويحرّك المزيج حتى يمتزج جيداً

تؤخَذ قطع متوسطة الحجم من مزيج عجينة الكبّة بواسطة يدين رطبتين وتُصنَع كل حصة على شكل بيضاوي ويترك فراغ في الوسط بإدخال الإصبع من طرف واحد

تُحشى القطع بالقليل من مزيج لحم الغنم المطبوخ وتغلق بالضغط على طرفها بإحكام

تُقلى الكبة في الزيت المحمّى حتى تكتسب اللون البني الذهبي

يُقدم هذا الطبق ساخناً مع السلطة الخضراء واللبن الطازج

دجاج مُغلّف بالكعك مع الحامض والخردل

المقادير

1 ملعقة صغيرة من الحبق المجفف

3 فصوص من الثوم٬ المسحوق

حبة من عصير الحامض

2 ملعقة صغيرة من الخردل

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

¼ ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف

500 غرام من فيليه صدور الدجاج٬ المقطّعة إلى شرائح

مكوّنات التغليفة

2 حبة من البيض٬ مخفوقة خفقاً خفيفاً

2 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي

2 كوب من الزيت النباتي٬ للقلي

الطريقة

يُمزج الحبق المجفّف، والثوم، وعصير الحامض، والخردل، والفلفل الأسود المسحوق، والأوريغانو في وعاء

يُتبّل الدجاج في المزيج المحضّر ويوضع في البراد لمدة نصف ساعة

تُغمّس كلّ قطعة من الدجاج في البيض ثمّ في أسرار خلطة البروست ماجي

يوضع بعدها الدجاج في الثلاجة لمدة نصف ساعة

يُحمّى الزيت على حرارة 175 درجة مئوية، وتوضع في الزيت المُحمّى كسرة من الخبز للتأكّد من حرارته

تُقلى صدور الدجاج المغلّفة لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق من الجهتين أو حتى تنضج ويتحوّل لونها ذهبياً

سمك بالفرن مع الخضار على الطريقة الآسيوية

المقادير

طهي السمك

1 كيلوغرام من السمك الكامل المنظَّف

125 غرام أو حبة متوسّطة الحجم من الجزر المقطّع إلى شرائح

عود صغير من الكرَفس المقطّع إلى شرائح

½ 1 كوب أو 375 مل من الماء

مكوّنات الصلصة

ملعقة كبيرة من الزنجبيل المقطّع إلى شرائح رفيعة

ملعقة صغيرة من الثوم المسحوق

حبة صغيرة من الفلفل الحار الأخضر المفروم

2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة

3 ملاعق كبيرة من صلصة الفلفل الحلو التايلندية

3 كوب أو 750 مل من الماء

2 مكعّب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

½ 1 ملعقة كبيرة من دقيق الذّرة

ملعقة صغيرة من السكر

¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود

150 غرام أو حبة متوسطة الحجم من الجزر المقطّع إلى شرائح رفيعة

كوب أو 80 غرام من البازيلا الخضراء المقطّعة بالطول

100 غرام أو حبة صغيرة من الفليفلة الحلوة الحمراء المقطّعة إلى شرائح

½ كوب أو 50 غرام من الذرة الصغيرة المقسّمة بالطول إلى نصفين

الطريقة

يُوضَع السمك الكامل في صينية الخَبز مع شرائح البصل والكرَفس (يُتبَّل بالملح والفلفل) ثم يُضاف الماء ويُغطّى بورق الألومينيوم ويُخبَز في فرن محمّى على حرارة 250 درجة مئوية لمدة ساعة أو حتى ينضج السمك، أو إن وخزنا القسم السميك من السمك بسيخٍ لا يخرج منه الماء

تُنزَع الصينية من الفرن وتُوضَع جانبًا

في هذا الوقت، تُمزَج كل مكوّنات الصلصة في مقلاة متوسطة الحجم، ما عدا الجزر، البازيلا الخضراء ،الفلفل الأحمر والذرة الصغيرة وتُحرَّك باستمرار حتى تغلي

تُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم تُضاف الخضار المتبقّية ويُطهى لمدة 3 دقائق إضافية على نار خفيفة

تُنزَع قشرة السمك المطهو ثم يُوضَع في طبق كبير وتُسكَب الصلصة فوقه

يُقدَّم هذا الطبق مع الأرز الأبيض المطبوخ