***وصفات ماما أسيمة***

برياني الدجاج على الطريقة الكويتية

المقادير

للأرز

½ 2 كوب أو 400 غرام من أرز بسمتي، المغسول

½ 3 كوب أو 875 مل من الماء

مكعبان من توابل الأرز الأبيض ماجي

للدجاج

3 ملعقة كبيرة من السمن

125غرام أو حبة متوسطة الحجم من البصل المقطّع إلى شرائح

2 فص من الثوم المسحوق

ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور

500 غرام من صدور الدجاج المنزوع جلدها والمسحّبة عظامها

مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي

300 غرام أو 2 حبة متوسطة الحجم من الطماطم المقشّرة والمهروسة

½كوب أو 125 مل من اللبن

ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض

2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

½ 1 ملعقة كبيرة غارام ماسالا (بهارات هندية )

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم

2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة

2 ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم

رشة صغيرة من أوراق الزعفران المنقوعة في ¼ كوب أو 60 مل من الماء

الطريقة

يُوضَع الأرز مع الماء ومكعّبي توابل الأرز الأبيض ماجي في قدر متوسطة الحجم وتُطهى المكوّنات وتُحرَّك حتى تغلي

تُغطّى وتُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الأرز

يُرفَع المزيج عن النار ثم يُسكَب في طبق كبير ليبرد قليلاً

في هذه الأثناء، يُحمّى السمن في قدر كبيرة الحجم ويُقلّى البصل ويُحرَّك لمدة 4-5 دقائق أو حتى يكتسب اللون الذهبي البني ثمّ يُضاف الثوم والزنجبيل ويُحرَّك المزيج حتى تبرز رائحته يُضاف الدجاج ويُحرَّك حتى ينضج

يُضاف مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي مع الطماطم، اللبن، عصير اللّيمون الحامض، معجون الطماطم والتوابل

يُترَك المزيج على النار حتى يغلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثمّ يُرفَع عن النار ويُوضَع جانبًا

تُوضَع نصف كمية الأرز المُجهّز وفوقها مزيج الدجاج في قدر متوسطة الحجم

تُرَشّ الكزبرة والنعناع المفرومين فوق مزيج الدجاج ثم يُغطّى الوجه بالكمية المتبقّية من الأرز

يُسكَب ماء الزعفران على الوجه

تُغطّى القدر بإحكام ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تمامًا

سوبوراك بالجبنة والبقدونس

المقادير

6 بيضات

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ كوب ماء

دقيق حسب الحاجة

½ 2 كوب من خليط الزيت والزبدة المذوبة

الحشوة

½ باقة من البقدونس المفروم

½ كيلوغرام من الجبنة المجدولة

½ كيلوغرام من جبنة العكاوي

½ ملعقة صغيرة من البهار الأبيض

بيضة واحدة مخفوقة قليلاً

الطريقة

يخفق البيض مع الملح والماء في خلاط الطعام ثم يضاف الدقيق ويتابع الخفق للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

تقسم العجينة إلى 10 كرات صغيرة ثم تغطى وتترك لترتاح ساعة أو ساعتين

ترق كرات العجين فوق سطح مرشوش بالدقيق للحصول على دوائر كبيرة ورقيقة جداً

تطوى هذه الدوائر وتغطى بفوطة مطبخ

بعد الانتهاء من رق كل الدوائر، يحتفظ بدائرتين من العجين جانباً، فيما تسلق بقية الدوائر، الواحدة تلو الأخرى، في الماء المغلي الذي أضيفت إليه ملعقة طعام من الملح

تسلق كل دائرة عجين في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم تسقّط في الماء البارد وتعصر باليد للتخلص من فائض الماء

يذوب ¼ 2 كوب من الزبدة والزيت وتستعمل 3 إلى 4 ملاعق طعام لدهن كل رقاقة عجين قبل تكديسها في صينية الخبز

توضع الطبقة الأولى من العجين التي لم يتم سلقها في قعر صينية قطرها 32 سم ومدهونة بالكثير من الزيت

تدهن هذه الرقاقة بملعقتيّ طعام من الزبدة المذوبة ثم تغطى برقاقة عجين مسلوقة

تكرر العملية نفسها حتى تكديس 4 رقاقات عجين مسلوقة فوق بعضها ودهنها بالزبدة

تسكب الحشوة فوق الطبقة الرابعة من العجين ثم تكدّس 4 رقاقات أخرى من العجين المسلوق

توضع أخيراً الطبقة الأخيرة من العجين،وهي غير مسلوقة، ثم تدهن هذه الرقاقة بخليط الزيت والزبدة

يقطع السوبوراك إلى مربعات من 7 إلى 8 سم ويخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تذوب الجبنة وتنضج العجينة ويتحول السطح إلى قشرة ذهبية

شرائح الدجاج اليونانية مع الزيتون الأسود

المقادير

40 غرام بندورة

⅓ كوب زيتون أسود مقطع

⅓ 1 غرام جبن فيتا مفتت

½ كوب نعناع طازج مقطعة شرائح

3 ملاعق طعام زيت زيتون

ملح

فلفل أسود

700 غرام دجاج من غير عظم وجلد مقطع شرائح طولية

الطريقة

تخلط البندورة والزيتون والفيتا والنعناع وملعقة طعام من الزيت

تتبل بالملح والفلفل وتترك جانبا

يتبل الدجاج بالملح والفلفل

يشوى الدجاج بما تبقى من الزيت من الجهتين

يغطى بورق الألومونيوم حتى يبقى دافئا

تقدم شرائح الدجاج فوقها خليط البندورة

تارت البطاطا باللحم المفروم

المقادير

2 كوب دقيق

ملح

⅓ كوب زبد بارد قطع

¼ كوب حليب بارد

للدهن

بيض مع حليب

للحشو

2 كوب مكعبات بطاطس وجزر مسلوق

1 كوب لحم مفروم مطهو

ملح وفلفل

الطريقة

يُخلط الدقيق مع الملح في وعاء عميق ثم يُضاف الزبد ويُعجن بواسطة عجان كهربائي على سرعة متوسطة

يُضاف الحليب البارد تدريجياً للخليط حتى نحصل على عجين أملس وناعم

يُلف العجين في بلاستيك، ويُحفظ بالثلاجة (البراد) لمدة نصف ساعة حتى يتماسك ويسهُل فرده

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُقسم العجين إلى قسمين، ثُلث وثُلثين

يُفرد ثُلثي العجين بواسطة نشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة دائرة (بنفس مقاس قالب الفرن المُستخدم) وبسُمك حوالي ½ سنتيمتر (يُمكن استخدام قوالب صغيرة بدلاً من قالب واحد كبير)

يُوضع العجين المفرود في القالب بحيث يُلامس العجين القاع ويُغطي الجوانب ويتدلى المتبقي من العجين خارج القالب

يُفرد الجزء الآخر من العجين على هيئة دائرة (بنفس مقاس القالب) لاستخدامها كغطاء للتارت

تُخلط مكونات الحشو وتُتبل بالملح والفلفل

يُغطى القالب بدائرة العجين مع إحكام غلق الأطراف بالضغط عليها ثم تُعمل ثقوب بالشوكة

يُدهن السطح بخليط البيض المخفوق مع الحليب وتُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى يحمر سطحها

تُترك لتبرد قليلاً قبل التقطيع

دجاج محشو بالفطر والسبانخ

المقادير

600 غ أو 8 قطع صغيرة من صدور الدجاج منزوعة الجلد تُقطّع كلّ واحدة منها إلى شريحتين

1 كوب أو 150 غ من السبانخ المثلّج المذوّب والمفروم

¾ كوب أو 190 غ من جبنة الريكوتا

3 ملاعق طعام من البقدونس الطازج المفروم

1 كوب أو 100 غ من الفطر المفروم فرماً ناعماً

رشة من الملح حسب المذاق

رشة من الفلفل الأسود المطحون حسب المذاق

للصلصة

2 ملعقة طعام من الزبدة

1 حبة متوسطة الحجم أو 100 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء مفرومة

4 كوب أو 1 لتر من الحليب

1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

الطريقة

توضع شرائح الدجاج بين ورقتين مشمّعتين وتُضرب بواسطة مطرقة من أجل الحصول على درجة سماكة موحّدة

يُمزج السبانخ مع جبنة الريكوتا والبقدونس والفطر في وعاء، ويُتبّل المزيج بالملح والفلفل

يوزّع المزيج بشكل أفقي وبمقدار متساوٍ على قطع الدجاج وتُلفّ القطع وتُثبت بواسطة عود للأسنان

تُذوب الزبدة في قدر كبيرة، ثم تُضاف إليها لفائف الدجاج وتُحمّر بسرعة على نار متوسّطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق

تُرفع من المقلاة وتتمّ إزالة عيدان الأسنان منها وتوضع في صينية

تُضاف الفليفلة الحلوة إلى القدر وتُطهى مع التحريك على نار متوسّطة الحرارة لمدّة دقيقتين يُضاف الحليب مع أسرار خلطة البشاميل ماجي ويُغلى المزيج مع التحريك ثم يُترك على نار هادئة لمدّة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق حتّى تصبح الصلصة كثيفة

تُتبّل الصلصة بالفلفل

يُسكب مزيج صلصة البشاميل فوق الدجاج في الصينية ويُطهى الطبق في فرن مسخّن حتّى حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 20 و25 دقيقة

الأرز بالخضار على الطريقة الإسبانية

المقادير

دجاجة أو لحم مقطع 8 قطع

خضار مشكلة (بازلياء – جزر- بطاطس…. وتكون نصف سلق)

بصلة متوسطة ومفرومة

ثوم مهروس

2 كوب عصير طماطم

2 كوب أرز أميركي

بهارات – ملح – فلفل

فلفل رومي شرائح

الطريقة

في مقلاة نحمر الدجاجة (المتبلة سابقا بالملح والفلفل )

نضع السمن في قدر على النار ثم نضع عليه البصل ونقلبه

-ثم نضع الثوم على البصل المحمر

ثم نضيف الفلفل والطماطم إلى البصل ونقلب باستمرار

نضيف بعد ذلك الخضار المسلوق نصف سلق ونقلبهم مع بعض ونضيف البهارات والملح والفلفل

نضع الأرز على الخضار ونقلبهم ونتركه 5 دقائق

بعد أن يتحمر الدجاج أي أصبح لونها أحمر نضيفها على الأرز ونقلب الجميع

نضيف الماء إلى أن يغمر الرز ونخفف النار ونغطيها إلى أن ينضج حوالي نصف ساعة

ملحوظة

يمكن صنعها بالجمبري

أصابع الهوت دوغ المقلية الخاصة للأطفال

المقادير

½ كوب دقيق ذرة أصفر

1 كوب دقيق جميع الاستعمالات

1 ملعقة طعام باكينج باودر

¾ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة طعام سكر

¼ 1 كوب حليب

1 بيضة كبيرة

¼ ملعقة صغيرة بابريكا

½ ملعقة شاي خردل بودرة

رشة بهار أبيض

10 حبات هوت دوغ كبيرة

أعواد خشبية ( يمكنك استخدام الأعواد الصينية)

زيت للقلي

الطريقة

تخلط المكونات العشرة الأولى حتى الحصول على مزيج غليظ

يضاف المزيد من الحليب إذا احتجت إلى ذلك، بحيث يكون المزيج متماسك

تغرس حبات الهوت دوغ في الأعواد الخشبية ( مثل الآيس كريم)

تدحرج في المزيج حتى تتغطى بالكامل بالمزيج، إذا لم يلتصق المزيج بالهوت دوغ دحرجي الهوت دوغ أولا في الدقيق ثم في المزيج

يسخن الزيت جيدا

يحمر الهوت دوغ مدة 2 دقيقة أو حتى تتحمر

ينشف على ورق المطبخ

يقدم مع الكاتشب أو الخردل أو المايونيز

بيتي فور بالشوكولا أو المربى

المقادير

¾ 1 كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة ملح

⅔ كوب سكر بودرة

½ كوب زبد بارد قطع

3 صفار بيض

½ ملعقة صغيرة فانيليا

للتزيين

مربى و شوكولا ومكسرات

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُوضع الدقيق في العجان الكهربائي ويُضاف الملح والسكر البودرة والزبد مع العجن على سرعة متوسطة

يُضاف صفار البيض والفانيليا مع الاستمرار في العجن حتى تتداخل كل المكونات وتتجانس

يُلف العجين ويُغطى بورق بلاستيك ويوضع بالبراد لمدة 30 دقيقة

يُفرد العجين بين طبقتين من ورق الزبد ليسهل التحكم فيه ويُقطع بالقطاعة إلى دوائر وأشكال حسب الرغبة

يُرص في صاج فرن على ورق زبد

يُخبز في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يصير ذهبي اللون

اقتراحات التزيين

يُدهن سطح واحدة من البتي فور بعد خبزه ( السطح الملامس لصاج الفرن) بالمربى أو بالشوكولا المذابة وتُلصق بها واحدة أخرى ( من نفس السطح الملامس للصاج) مع الضغط الخفيف ليخرج قليل من المربى أو الشوكولا على الأطراف ثم تُغمس الأطراف في جوز الهند أو المكسرات المجروشة

تُكرر عملية التزيين مع باقي البتي فور

يُمكن تشكيل البتي فور (قبل الخبز) على هيئة تارت صغير بحيث تكون له تجويف بسيط في المنتصف على أن يُملأ هذا التجويف( بعد الخبز) بالشوكولا المُذابة والمكسرات المجروشة أو المربى وقطع الفواكه المُسكرة

يُمكن استخدام ¼ كوب كاكاو بودرة مع ½1 دقيق للحصول على بتي فور الشوكولا

بسكويت السمسم

المقادير

½ 1 كوب سمسم

1 كوب دقيق

½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

¾ كوب سكر

2 بيضة

4 ملعقة صغيرة ماء ورد

زيت للدهن

سمسم للتزيين

الطريقة

يُسخن وعاء على نار متوسطة و يُحمص السمسم في الوعاء الساخن مع التقليب المستمر حتى يتغير لونه ثم يُرفع جانباً و يُكرر السابق مع الدقيق حتى يتغير لونه إلى الأغمق و يُراعى التقليب المستمر حتى لا يحترق

يُطحن السمسم في محضرة الطعام حتى يُصبح ناعماً و يُضاف إليه الدقيق و الباكينج باودر و السكر حتى تتداخل المكونات

يُخفق البيض و يُضاف إلى خليط السمسم و يُضاف ماء الورد تدريجياً مع الاستمرار في العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس ناعم

يُشكل على هيئة كُرات في حجم عين الجمل و يُرص على صاج مع الضغط الخفيف عليه و يُدهن بقليل من الزيت و يُرش عليه السمسم للتزيين

تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة

المشوك

المقادير

500 غ لوز مطحون

300 غ سكر بودرة

3 – 4 حبات بيض حسب حجم البيض

ملعقة صغيرة فانيليا

100 غ لوز مطحون خشن

الطريقة

في وعاء يخلط اللوز الرفيع مع السكر و الفانيليا ثم يخلط بياض البيض جيدا حتى الحصول على خليط متماسك

تشكل إلى كريات صغيرة بحجم الجوزة وتمرر في بياض بيض ثم تطلى في اللوز الخشن و يوضع عليها نصف حبة كرز للزينة

توضع في الفرن الحار (200 ) درجة لمدة 10 – 15 دقيقة