***وصفات ماما أسيمة***

طبقات الكيك بالايس كريم والفواكه

المقادير

كيكة بنكهة البرتقال (بيتي كروكر) أو أيه نكهة فواكه أخرى

فانيليا

ايس كريم بالفراولة و الفانيليا والمانجو أو أي نكهة

عصير والأفضل برتقال أو أناناس

فراولة مقطعة

كيوي مقطع

خوخ مقطع

للزينة

كريم شانتي أو دريم ويب

فستق مدقوق

الطريقة

الطريقة الأولى

بعد خبز الكيك تقسم كل كيكة إلى نصفين

ثم نضع في نفس الصينية التي تم خبز الكيك بها ½ كيكة البرتقال تم تسقى بقليل من العصير

نضع جزء من قطع الفواكه ثم مغرفة ايس كريم من كل نوع ثم نضيف ½ كيكة الفانيليا

تعاد نفس الطريقة السابقة حتى يصبح لدينا طبقات نضعها بالفريزر لمدة 12 ساعة

قبل التقديم ¼ ساعة نخرجها ونقلبها

تزين بالكريم شانتي والفستق

الطريقة الثانية

تحضر أكواب طويلة وتوضع المقادير عبارة عن طبقات ابتداء بالكيك ثم تسقى بالعصير ثم توضع قطع الفواكه ثم الايس كريم وهكذا حتى نهاية الكمية

توضع بالفريزر وعند التقديم تزين بالكريم شانتي والفستق

سويسرول مالح

المقادير

الحشو

2 ملعقة كبيرة زيت

1 حبة متوسطة بصل مفروم

3 – 4 فص ثوم مهروس

½ ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم

½ دجاجة كبيرة مسلوقة مقطعة قطع صغيرة

حبة متوسطة جزر مبشور

½ حبة متوسطة فلفل أخضر حلو مفروم

½ حبة متوسطة فلفل أحمر حلو مفروم

2 ملعقة كبيرة زيتون مفروم

1 ملعقة صغيرة ملح.

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

½ ملعقة صغيرة كمون ناعم

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

¼ كوب بقدونس

عجينة السويسرول

4 شرائح توست منزوع الحواف مفتت

3 حبة كبيرة بيض

1عبوة قيمر (قشطه)

1 كوب جبن شيدر مبروش

¼ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

2 ملعقة كبيرة دقيق

الطريقة

الحشو

في مقلاة واسعة سخني الزيت، أضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل، قلبي إلى أن يصبح لون البصل ذهبي غامق، أضيفي الدجاج وقلبي إلى أن يكتسب نكهة البصل

أضيفي الجزر، الفلفل بنوعية، الزيتون، الملح، الفلفل، الكزبرة، الكمون، غطي المقلاة واتركيها لبضع دقائق إلى أن تذبل الخضراوات

أضيفي عصير الليمون والبقدونس، قلبي ليختلط ، اتركيه جانباً

سخني الفرن لدرجة حرارة 180

حضري صينية مستطيلة مقاس 13×9 بوصة، بطنيها بورق زبدة

عجينة السويسرول

في وعاء الخلاط ضعي التوست، فتتيه قليلا ثم أضيفي البيض، القيمر، الجبن، الملح، الباكينج باودر والدقيق، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختلط المقادير مع بعضها

صبي الخليط في الصينية

تدخل الفرن وتخبز بين 15 – 20 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون

ترفع من الفرن ومباشرة تخرج من الصينية وتوضع على قطعة من ورق الزبدة أو ورق الالومنيوم، وتوزع فوقها الحشو ثم تلف مثل السويسرول

احكمي لفها ثم ضعيها في الصينية

ادخليها الفرن لحوالي 10 دقائق لكي يطيب طعمها، دعيها تبرد قليلاً ثم قطعيها إلى شرائح، أو ضعيها في طبق التقديم كما هي وزينيها بالمخلل والطماطم، ثم قطعيها أثناء التقديم على السفرة

لفائف الخبز المزينة بحبة البركة

المقادير

للعجين

½ كيلو من الطحين وحوالي ½ كوب من الطحين زيادة

3 ملعقة شاي خميرة الفورية

½ ملعقة ملح

1 ملعقة سكر

¼ 1 كوب حليب

2 ملعقة كبيرة زبدة

للدهن

1 بيضة

1 ملعقة الحليب

رشة من الملح

1 ملعقة شاي بذور السمسم

1 ملعقة شاي بذور حبة البركة

الطريقة

يخلط ½ كيلو من الطحين مع الخميرة الفورية والملح والسكر في وعاء كبير

يوضع الحليب والزبدة في وعاء على النار حتى يصبح دافئا والزبدة بدأت تذوب (عدم وضع كل كمية الحليب ويترك منه قليلا في حال احتاجت العجينة)

يصب خليط الحليب والزبدة في وعاء وتخلط إما باستخدام شوكة أو ملعقة خشبية يبدأ

وحين يبدأ العجين في التشكيل يضاف باقي الطحين إذا كان العجين يحتاج بمعني ثم تعجن مرة أخري باستخدام اليد أو العجانة إلي أن تصبح ملساء وناعمة

توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتغطى وتترك في مكان دافئ لتختمر ويتضاعف حجمها لمدة 1ساعة ثم تضرب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق

تقطع قطعة من العجين تكون بحجم الجوزة ومنها شكل كرة صغيرة أو لفائف صغيرة مثل كرات البنج بونج توضع الكور علي صينية مدهونة زيت أو على ورق الخبز وان تبعد كل كورة عن بعضها مسافة بحيث عندما تنضج تلمس بعضها فقط (تصنع هذه الكمية تقريبا 30 حبة)

تغطى بفوطة المطبخ وتترك لتخمر مرة أخري في مكان دافيء لمدة نصف ساعة ثم يسخن الفرن على 220 درجة مع الانتظار إلي أن يصبح العجين جاهز

يضرب البيض والحليب ورشة من الملح وعندما تجهز العجين تدهن بهذا الخليط باستخدام فرشاة ترش أو تزين صف ببذور السمسم ويترك صف من غير تزيين وتزيين الصف الأخر بحبة البركة وهكذا تكرر العملية

تخبز اللفائف لمدة 15 دقيقة وهو الوقت الذي ينبغي أن تكون بني ذهبي اللون ويلتحم العجين مع بعضة قليلا

تخرج من الفرن وتترك لتبرد أو يمكن تقديمها علي الفور

طبق المعكرونة بكرات الدجاج

المقادير

½ كلغ من الدجاج المفروم

¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

½1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

2 فص من الثوم مسحوقان

1 ملعقة طعام من الكعك المطحون

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1 حبة كبيرة الحجم أو 200 غ من البصل مفرومة

4 حبات متوسطة الحجم أو 600 غ من الطماطم مقشّرة ومفرومة

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

½1 كوب أو 375 مل من الماء

1 ملعقة طعام من الأوريغانو المجفف

1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج المفروم

500 غ من المعكرونة السادة المطبوخة (أي نوع)

الطريقة

يُخلط الدجاج المفروم مع الفلفل الأسود ومسحوق الكزبرة والثوم والكعك المطحون حتّى يصبح المزيج متجانساً

يُقسم الخليط إلى مقادير متساوية

يُقرّص كلّ مقدار إلى كرة صغيرة

يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة وتُطهى كرات الدجاج على مراحل لمدّة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم تُرفع من المقلاة

يُضاف البصل إلى المقلاة ويُطهى لمدّة 5 دقائق أو حتّى يذبل

تُضاف الطماطم مع مكعّبي مرقة الدجاج ماجي ملح أقل والماء والأوريغانو المجفف

يُعاد وضع كرات الدجاج من جديد في المقلاة

يُغلى المزيج ثم يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدّة تتراوح بين 15 و20 دقيقة

يُرشّ البقدونس المفروم على الوجه

يُقدّم الطبق مع المعكرونة المطبوخة

بسكوت القرفة

المقادير

1 بيضة

½ كوب سكر بودرة

¼ كوب زبد

2 كوب دقيق

2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

¼ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة ينسون مطحون

½ كوب حليب

قطع بندق

شربات (قطر)

للتزيين

فستق مجروش

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُخفق البيض بواسطة مضرب كهربائي في وعاء عميق لمدة دقيقتين حتى يُصبح هشاً

يُضاف السكر البودرة مع الاستمرار في الخفق

يُضاف الزبد إلى خليط البيض مع الخفق حتى يُصبح الخليط كالكريمة

يُخلط الدقيق مع القرفة والملح والباكينج باودر والينسون

يُضاف خليط الدقيق إلى خليط البيض تدريجيا مع التقليب حتى تتجانس المكونات

يُضاف الحليب تدريجياً مع التقليب حتى يتجانس العجين ويتماسك

يُشكل العجين على هيئة كُرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز)

تُرص الكرات في صاج مع الضغط الخفيف على المنتصف وتُوضع فيها قطعة من البندق

يُخبز البسكويت في الفرن لحوالي 15 دقيقة أو حتى تمام النضج

يُسقى البسكويت وهو ساخن بالشربات الدافئ ويُرص في طبق التقديم ويُزين بالفستق المجروش

غُريّبة

المقادير

1 كوب زبدة لينة

½ كوب سكر بودرة

2 كوب دقيق

⅛ ملعقة صغيرة بكربونات صودا

½ ملعقة صغيرة ماء ورد أو فانيليا

للتزيين

(بندق-فستق-قرنفل-لوز)

الطريقة

تُخفق الزبدة جيداً حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها

يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق

يُخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد أو الفانيليا

يضاف الدقيق تدريجيا إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم

تُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز

توضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها

تُخبز في فرن هادئ درجة حرارته 300 درجة فهرنهايت لمدة 15 – 20 دقيقة ويجب عدم تغير لونها

تُترك لتبرد تماما ثم ترص في طبق التقديم

تارت بالتمر والقشطه

المقادير

2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

1 كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

¾ كوب من السكر الناعم

فانيليا

1 بيضة

750 غ من القشطه الطازجة الجاهزة

24 إلى 26 حبة تمر منزوعة النوى

عجينة فستق حلبي

¼ كوب من اللوز المقشر والصنوبر المحمص أو المقلي

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزبدة والسكر الناعم والفانيليا والبيضة في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

تغطى العجينة بورق النايلون اللاصق وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة

يحضر قالب تارت قطره 26 سم وله قعر قابل للفك

يرش الدقيق على ورقة نايلون وتوضع فوقه عجينة التارت

تغطى العجينة بورقة نايلون أخرى ثم ترق بالشوبك للحصول على دائرة قطرها 30 سم تقريباً

تنزع رقاقة النايلون العلوية ويوضع قالب التارت رأساً على عقب فوق دائرة العجين

يضغط على القالب قليلاً ثم تقلب ورقة النايلون التي لا تزال ملتصقة بالعجينة وتوضع في قالب التارت

يضغط على العجينة جيداً داخل القالب وتزال كل الجوانب الفائضة من العجين

توخز العجينة بالشوكة في أماكن عدة وتحفظ في قسم التجليد من الثلاجة لمدة ساعة

يحمى الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت

توضع ورقة بارشمان فوق عجينة التارت وتغطى هذه الورقة بحبات الفول أو الفاصوليا ثم تخبز عجينة التارت في الفرن لمدة 20 دقيقة

ترفع بعدها حبات الفول أو الفاصوليا وكذلك ورقة البارشمان ويتابع خبز عجينة التارت حتى تنضج وتصبح وردية اللون

ترفع التارت من القالب وتترك لتبرد تماماً

لتحضير عجينة الفستق

يهرس ½ كوب من الفستق مع ½ كوب من السكر الناعم وملعقة صغيرة من ماء الورد وملعقة صغيرة من ماء الزهر و 1 إلى 2 ملعقة طعام من قطر السكر الكثيف

يخلط الكل في خلاط الطعام للحصول على عجينة فستق دبقة وجامدة

يجب عدم الإكثار من القطر كي لا تصبح العجينة رخوة جداً

تنظف حبات التمر من النوى وتحشى كل حبة تمر بعجينة الفستق

تسكب القشطه الطازجة فوق التارت ثم تصف فوقها حبات التمر المحشوة بطريقة مرتبة

يرش اللوز والصنوبر المقلي أو المحمص في الأعلى

تحفظ التارت في الثلاجة حتى موعد التقديم

أكواب اللحم المفروم بالبطاطا المهروسة

المقادير

500 جرام لحم مفروم

1 ملعقة طعام خردل

½ ملعقة طعام معجون طماطم

1 حبة بصل مفروم

1 ملعقة شاي شطة

1 ملعقة طعام بقسماط

1 ملعقة شاي ملح

1ملعقة شاي قرفة

½ملعقة شاي بهار حلو

½ ملعقة شاي فلفل أسود

الحشوة

½ كيلو بطاطس

¼ كوب حليب

½ ملعقة شاي ملح

¼ ملعقة شاي فلفل أسود

½ ملعقة شاي كمون

الطريقة

اللحم

تخلط المكونات جيدا

يوضع اللحم في طنجرة

توضع فحمة مشتعلة في فنجان القهوة توضع في وسط اللحم ويسكب القليل من الزيت على الفحم

تغطى الطنجرة وتترك جانبا حتى ينتهي الدخان

يصنع من الكفتة كرات بحجم الجوز

تحفر من المنتصف مثل الكوب أو الفنجان

توضع في طبق فرن مدهون بزيت الزيتون

الحشوة

تسلق البطاطا وتهرس وتتبل بالملح والفلفل الأسود والكمون ثم يضاف لها الحليب وتقلب جيدا

توضع في قوالب اللحم وتدخل الفرن حتى تتحمر

برياني الدجاج مع الكاجو والزبيب

المقادير

1 ملعقة صغيرة من القرفة

1 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون

1 ملعقة كبيرة من النعناع المفروم

1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة

1 ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل – الثوم

القليل من الشطة أو البابريكا

1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

½ ثمرة جوز هند مجفف

عصير 2 ليمونة

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

رشة من الملح

300غ من الدجاج

2 ملعقة كبيرة من الزيت

1 حبة بصل مفرومة

1 كوب من الأرز البسمتي

1 ملعقة صغيرة من الزبد

مكسرات الكاجو والزبيب

الطريقة

يخفق الكمون والهيل والنعناع المفروم والكزبرة المفرومة ومعجون الثوم أو الزنجبيل ورشة من الشطة والكزبرة المطحونة وجوز الهند مع بعض في الماء (أو 4 ملاعق كبيرة من جوز الهند المطحون مع القليل من الماء) في خلاط الطعام حتى نحصل على معجون كثيف

يضاف إلى الخليط عصير الليمون والفلفل الأبيض ورشة ملح ويخفق مرة أخرى

يدهن الدجاج بالخليط وينقع فيه لمدة ساعتين

يسخن الزيت في قدر على النار ويضاف إليه البصل المفروم ورشة ملح ويحمر البصل حتى يصبح بني اللون

يضاف الدجاج المتبل إلى البصل ويقلب معه ثم يضاف إليه الماء حتى يغطي الدجاج تقريباً و يترك ليطهى ببطء

عندما ينضج الدجاج ويقل الصوص يضاف الأرز البسمتي المطهو والزبد ويرش ببعض من الكزبرة والنعناع المفروم وبعض من الكاجو والزبيب

يغطى القدر جيداً ويوضع في الفرن لمدة 10 دقائق على نار هادئة جداً

باركات بالشوكولا

المقادير

600غ طحين

كوب سكر ناعم (180غ )

250 غ زبدة

كيس خميرة كيميائية

4  بيضات

التزيين

150 غ شوكولا

50 غ زبدة

كوب صغير حليب

علبة من البسكويت المقرمش

5ملاعق من المربى

الطريقة

يفصل البيض ثم يسحق صفار البيض

يضاف السكر والفانيليا والزبدة الذائبة

يخلط الكل بواسطة ملعقة خشبية ثم تضاف الخميرة الكيميائية والطحين للحصول على عجينة لينة

تبسط العجينة على طاولة مرشوشة بالطحين ثم تقطع إلى قطع بيضاوية الشكل بواسطة الطابع توضع في صينية ثم تدخل الفرن لمدة 15 د

بعد نضجها مباشرة نقوم بتجميع القطع مثنى مثنى وتلصق بالمربى

تذاب الشوكولا في حمام مائي ثم يضاف إليها الحليب والزبدة

تغمس الحلوى في الشوكولا وتترك لتجف

تزين الأطراف بالبسكويت المسحوق

تزين ببعض حبات اللوز