***وصفات ماما أسيمة***

الخبز السفنز الليبي

المقادير

المجموعة الأولى

فنجان قهوة سكر

2ملعقة كبيرة خميرة فورية

2كوب ماء دافىء

ذرة ملح

2كوب دقيق

المجموعة الثانية

½ كوب زيت

3 كوب دقيق

الطريقة

تخلط مقادير المجموعة الأولى مع بعض و تترك لمدة 10 دقائق

بعد العشر دقائق يضاف لها مقادير المجموعة الثانية و تعجن جيدا و تستخدم مباشرة ثم تخمر

ملاحظة

يمكن أن ينوع من هذه العجينة عدة أشكال حسب الرغبة

لانكشير

المقادير

¼ 1 كوب زبدة لينة

½ كوب سكر بودرة

1 بيضة

2 كوب دقيق

½ كوب نشا

¼ ملعقة صغيرة فانيليا

¼ ملعقة صغيرة باكينج باودر

مربى و مكسرات مجروشة للتزيين

الطريقة

تُخفق الزبدة جيداً حتى يبيض لونها ثم يُضاف السكر البودرة والبيض و الفانيليا و يُخفق الخليط جيداً

يُخلط الدقيق والنشا و البيكنج باودر ثم يُضاف تدريجياً إلى خليط الزبد حتى تتجانس جميع المواد وتُشكل على هيئة كرة وتُترك في الثلاجة حتى تتماسك لمدة لا تقل عن الساعة و النصف

يُشكل العجين على هيئة كُرات صغيرة الحجم تُرص في صاج مع الضغط الخفيف عليها

تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20- 25 دقيقة

يُترك ليبرد و يُزين عن طريق لصق حبتين بالمربى أو الشوكولا الجناش و يُدحرج في المكسرات المجروشة

سلطة يونانية

المقادير

3 حبة بندورة متوسطة مقطعة

1 حبة خيار مقطعة شرائح رفيعة

1 حبة بصل أحمر مقطع شرائح

زيتون أسود بحسب الرغبة

جبنة بيضاء مقطعة مثلثات حسب الرغبة

1 حبة فلفل أخضر مقطّع شرائح

مكوّنات الصلصة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

½ ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف أو زعتر بري

1 ملعقة صغيرة ملح

فلفل ونعناع أخضر مقطع حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

½ ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف أو زعتر بري

1 ملعقة صغيرة ملح

فلفل ونعناع أخضر مقطع بحسب الرغبة

الطريقة

تخلط الخضار في وعاء عميق بعد غسلها جيداً

تمزج مقادير الصلصة وتحرك جيداً

تخلط الخضار مع الصلصة جيداً وتقدم مزينة

طبقات خبز البولانتا مع السبانخ

المقادير

½ 1 كوب حليب

½ 1 كوب مرق

2 كوب دقيق ذرة

2 ملعقة كبيرة زعفران

1 ملعقة صغيرة صلصة بندورة

2 ملعقة كبيرة سبانخ مفروم ناعم

ملح وفلفل أبيض

الطريقة

يقسم الحليب والمرق إلى ثلاث أقسام متساوية ويوضع كل منها في إناء على نار متوسطة ويترك حتى يبدأ في الغليان

يوضع الزعفران على القسم الأول ثم تُضاف ثلث كمية دقيق الذرة تدريجياً مع الخفق بمضرب سلك حتى نحصل على خليط غليظ القوام يُترك ليبرد قليلاً

تُخلط صلصة الطماطم مع القسم الثاني من خليط الحليب ثم تُضاف ثُلث كمية دقيق الذرة تدريجيا مع الخفق بمضرب سلك حتى نحصل على خليط غليظ القوام ثم يُترك ليبرد قليلاً

تُخلط السبانخ مع القسم الثالث من خليط الحليب ثم تُضاف ثلث كمية دقيق الذرة تدريجياً مع الخفق بمضرب سلك حتى نحصل على خليط غليظ القوام يُترك ليبرد قليلاً

يُدهن قالب مستطيل بقليل من الزيت يُصب خليط الزعفران كطبقة أولى ويُساوى السطح

يُكرر السابق مع خليط الطماطم والسبانخ للحصول على ثلاث طبقات متساوية السُمك ومختلفة الألوان

يوضع القالب في الثلاجة لحوالي 20 دقيقة حتى يتماسك

يُقلب الخبز على طبق ويُقطع إلى شرائح سميكة ويُقدم

طريقه عمل دجاج كريسبي

المقادير

3 دجاجات كل واحدة مقطعة إلى 8 قطع

5 كوب كورن فليكس مكسر صغير

كوب حليب سائل

½ كوب دقيق ابيض

ملعقة طعام ثوم مدقوق

ملعقة شاي بهارات مطحونة لكل من (فلفل ابيض- قرفة- هيل- كمون- خولنجان- جوزة الطيب- شطة حمراء- نعناع ناشف)

بيضة مخفوقة

ملعقة طعام ملح أوحسب الرغبة

3 ملعقة طعام خل ابيض

زيت للقلي

الطريقة

يغسل الدجاج جيدا

يوضع الحليب في زبدية ويوضع علية الدقيق والبيضة والبهار والخل والثوم والملح ويقلب بخفاق البيض جيدا

يغمس الدجاج في الخليط ويوضع قليلا من الكورن فليكس في كيس ويوضع الدجاج في الكيس مع الكورن فليكس ويرج جيدا وهكذا إلى أن ينتهي المقدار

يقدح الزيت ويقلى الدجاج على نار هادئة ويقدم مع البطاطا المقلية

لازانيا بالباذنجان و الكوسا مع صلصة الكريمة

المقادير

400 غ من الباذنجان المقشّر والمقطّع بالطول

400 غ من الكوسا الخضراء المقشّرة والمقطّعة بالطول

400 غ من الكوسا الصفراء المقشّرة والمقطّعة بالطول

1 لتر من الحليب الخالي من الدسم

1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

رشة من جوز الطيب المسحوق

1 حبة من البصل مفرومة فرماً ناعماً مع حفظ عصارتها

1 ملعقة صغيرة من جبنة البرميزان المبشورة للرش على الوجه

لتحضير صلصة البستو

50 غ من الحبق الطازج أو المثلّج

1 ملعقة صغيرة من الصنوبر

1 فص من الثوم

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1 ملعقة طعام من جبنة البرميزان المبشورة

رشة من الفلفل الأبيض المطحون

الطريقة

تُخبز الخضار المقطّعة لمدّة 20 دقيقة في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 150 درجة مئوية

يُمزج الحليب مع خلطة البشاميل ومسحوق جوزة الطيب والبصل

يُترك المزيج ليغلي مع التحريك ثم يُترك على نارٍ خفيفة حتى يصبح كثيفاً

تُخلط كافة مكوّنات صلصة البستو في معالج الطعام إلى أن تكوِّن معجوناً

تُخلط صلصة البستو مع كل من الخضار المخبوزة على حدة

يُغطّى قعر صينية بايركس بالقليل من صلصة البشاميل ثم توضع طبقة من الكوسا الخضراء ثم الصلصة البيضاء ويليها الباذنجان ثم طبقة ثانية من الصلصة البيضاء ثمّ الكوسا الصفراء

تُتابع العملية نفسها تُنشر جبنة البرميزان على السطح ثمّ تُخبز الصينية في الفرن لمدّة 25 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية

الجوزية بالشوكولا

المقادير

3 بيضات

2 إصبع زبدة

1 كوب نشاء ( دقيق الذرة)

2 كوب دقيق منخول فاخر

2 فنجان شاي سكر بودرة ناعم

ملعقة فانيليا سائلة

½ ملعقة باكينج باودر

الطريقة

تخلط المقادير مع بعض وتعجن

تقطع إلى دوائر صغيرة وتوضع في الآلة حتى تتحمر( يجب ترك واحدة فارغة لتوزيع الهواء داخل الآلة)

تخرج من الآلة وتبرد تدهن القطع بالشوكولا المذابة وتترك لتبرد ثم تحشى بالشوكولا (كناج)

مقادير الكناج

⅔ 1 كوب كريمة لباني

½ 1 كوب شوكولا قطع

⅓ كوب زبدة

الطريقة

توضع الكريمة اللباني في إناء على نار هادئة وتُترك حتى تبدأ في الغليان

تُضاف الشوكولا والزبدة مع الخفق الجيد حتى تسيل الشوكولا وتندمج المكونات

صدور دجاج محشوة باذنجان وجبن

المقادير

2 صدور دجاج

¼ كوب طماطم مجففة مفرومة

2 ملعقة كبيرة مسترد (خردل)

3 ملعقة كبيرة أعشاب (كزبرة بقدونس) مفرومة

1 حبة بصل مقطعة حلقات مُحمرة

1 حبة باذنجان مُقطع حلقات (مقلي)

حلقات جبن موتزاريللا

ملح وفلفل

½ ملعقة كبيرة بهارات مشكلة مطحونة (قرفة، جوزة الطيب، كمون، كزبرة مطحونة)

1 ملعقة كبيرة زيت

1 ملعقة كبيرة سمن

½ كوب مرق دجاج أو ماء

الطريقة

تُغسل صدور الدجاج وتُفتح من المنتصف لتصبح مثل الساندويتش وتُُتبل بالملح والفلفل وتُترك جانباً

تُخلط الطماطم مع المسترد والأعشاب وتُتبل بالملح والفلفل

تُفتح صدور الدجاج وتًدهن بالخليط السابق ثم تُرص حلقات البصل كطبقة وفوقها حلقة باذنجان ثم تُرش بطبقة من الجبن وتُكرر الطبقات حسب الرغبة

تُربط صدور الدجاج بالخيط ليحكم غلقها وتُكرر السابق مع الصدر الآخر

تُتبل صدور الدجاج من الخارج بالبهارات المشكلة

يُسخن الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة ثم تُحمر صدور الدجاج من الجهتين

يُضاف المرق حتى يُغطيها وتُترك حتى تبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة وتُترك حتى تمام النضج

يُفك الخيط وتُترك صدور الدجاج المحشوة لتبرد قليلاً ثم تُقطع وتُقدم مع حلقات البصل والباذنجان المحمر وجبن الموتزاريلا

أصابع المكسرات

المقادير

1 كوب زبدة

¾ كوب سكر

½ 2 كوب دقيق

فانيليا

1 كوب لوز مجروش (أو فستق أو جوز أو خليط من المكسرات)

سكر بودرة للتزيين

الطريقة

تُخفق الزبدة في وعاء بملعقة من الخشب و يُضاف إليها السكر و تُخفق باستمرار لتصبح هشة كالكريمة

يُضاف الدقيق و الفانيليا مع التقليب حتى تندمج المكونات

يُضاف اللوز المجروش مع العجن جيداً بواسطة اليد حتى نحصل على عجين أملس و متماسك (ممكن حفظ العجين في الفريزر لاستخدامه لاحقاً)

تُشكل على هيئة أصابع متناسقة الأحجام و تُرص في صاج (صينية)

تُخبز الأصابع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة

يُرش السكر البودرة على الأصابع للتزيين و هي دافئة

ملحوظة

عند استخدام اللوز يُراعى عدم تحميصه قبل استخدامه

ممكن إضافة ملعقة صغيرة من الكاكاو البودرة أو القرفة أو حب الهيل (حبهان) للعجين قبل تشكيله لإضافة نكهات للأصابع

البليغات بالسمسم

المقادير

500 غ سمسم محمر

500 غ طحين

1 بيضة

60غ زبدة مذوبة

½ ملعقة صغيرة خميرة الحلوى (باكينج باودر)

2 ملعقة كبيرة ماء زهر

1 ملعقة صغيرة قرفة

حليب (للعجن)

زيت القلي

عسل أو قطر

الطريقة

تخلط المقادير و تجمع بالحليب وتكون العجينة متماسكة تترك ترتاح 10 دقائق

تمد بالشوبك وتقطع بقطاع دائري ثم تلصق إلى نصفها وتقلى بزيت حامي

ثم توضع بالعسل أو القطر