***وصفات ماما أسيمة***

رولات البيتزا

المقادير

للعجينة

2 كوب دقيق

3 كوب ماء

4 ملاعق كبيرة حليب بودرة

2 بيضة

ملح

طريقة تحضير العجينة

تخلط المقادير السابقة مع بعض جيدا وتترك ½ ساعة لترتاح

تسخن مقلاة صغيرة على النار وتمسح بقليل من الزبدة

يسكب مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من العجينة على المقلاة الساخنة وتوزع بالتساوي على قاع المقلاة

يترك العجين يتحمر قليلا على نار هادئة ثم يقلب على الوجه الآّخر

يكمل خبز بقية العجين بالطريقة نفسها

مقادير الحشوة

نقانق أو مرتديلا أو سلامي أو لحم مفروم محمص مع بصل وبهارات أو دجاج

صلصة البيتزا

(المفضلة حسب الرغبة)

بصل مقطع جوانح

فلفل أخضر بارد

مشروم

زيتون

جبن موتزاريللا مبشور

طريقة لف الرولات

نضع ملعقة صغيرة من صلصة البيتزا على طرف العجينة

نضع باقي مكونات الحشوة فوق الصلصة

وتلف أصابع وتدخل الفرن كي تتحمر ثم تقص من الوسط وتقدم

شوربة العدس بالبندورة المطحونة

المقادير

½ كوب عدس أصفر

مكعب ماجي + ملح + فلفل + بهارات

2 حبة كوسا

2 حبة جزر

حبة بطاطا مقطعة

ماء

2 ملعقة زيت ذره

1 بصله مقطعه

بندورة مطحونة

الطريقة

يحمس البصل حتى يشقر لونه ثم يضاف إليه البندورة بعد ذلك يغسل العدس والخضار وتضاف إليه ثم يوضع عليه الماء حتى يغلي

يضاف إليه الملح والماجي والفلفل والبهارات ويترك على النار حتى ينضج

يخلط في الخلاط ثم يوضع في القدر ويوضع على النار حتى يبدأ بالغليان ثم يصب في الطبق ويزين والبقدونس

الكوسيتو – طبق تركي

المقادير

2 ملعقة طعام من الزيت النباتي

1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غ من البصل مفرومة فرماً ناعماً

2 فص من الثوم مسحوقان

400غ من لحم الغنم قليل الدهن المقطّع إلى مكعّبات

5½ أكواب أو 1375 مل من الماء

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات

2 ملعقة طعام من معجون الطماطم

5 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من الكوسا مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة

1 حبة أو 150 غ من الجزر مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة

1 علبة أو 400 غ من الحمّص المعلّب المصفّى

½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

الطريقة

يُحمّى الزيت في قدر كبير ويُطهى الثوم والبصل المفروم لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو حتى يذبلا

تُضاف مكعّبات الغنم وتُقلّى لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتى تكتسب لوناً بنيا

يُضاف الماء ومكعبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ثمّ يُغلى المزيج ويُترك على نارٍ خفيفة لمدة ساعة و 15 دقيقة أو حتى ينضج لحم الغنم

تُضاف مكعّبات البندورة ومعجون الطماطم و الكوسا والجزر والحمص

تُترك المكوّنات على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتى ينضج الكوسا

يُتبّل الطبق بمسحوق القرفة ويُقدّم

يُقدّم الطبق مع الأرز المطبوخ على البخار

أفخاذ الدجاج بالبندورة والفطر- طبق إيطالي

المقادير

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

15 قطعة أو ½ 1 كغ من أفخاذ الدجاج

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من البصل مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة

2 كوب أو 200 غ من الفطر المقطع

2 فص من الثوم مسحوقان

3 حبة متوسطة الحجم من البندورة مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة

¼ كوب من الزيتون الأسود المستخرج منه النواة

1 ملعقة طعام من الأوريغانو المجفف

1 ملعقة طعام من الحبق المجفف

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي

1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي

½  2 كوب أو 625 مل من الماء

الطريقة

يُسخّن الزيت في قدر ويقلى الدجاج حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً

يُرفع عن النار ويوضع على صينية

في القدر نفسها يُضاف البصل، الفطر والثوم

تُقلى هذه المكوّنات لمدّة 6 دقائق

تُضاف البندورة، الزيتون، الأوريغانو المجفف، الحبق، الفلفل الأسود، بودرة الفلفل الحار، مكعّبا مرقة الدجاج ماجي، أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي والماء

يُغلى المزيج ويُترك على نار هادئة لمدّة 6 دقائق

تُسكب الصلصة على أفخاذ الدجاج

تُغطّى وتُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة 25 دقيقة أو حتّى ينضج الدجاج

طبقات الكعك والفواكه

المقادير

كيك بالفانيليا

1 كوب حليب

1 كوب لبن زبادي

5 ملاعق كبيره حليب بودرة

½ ملعقة شاي فانيليا

¼ كوب سكر

4 مغلفات دريم ويب

شرائح خوخ

كوب كريمه مخفوقة

2 ملعقة طعام سكّر مطحون

كريمه لباني (سائلة) أو كريمه مخفوقة

فواكهه طازجة مثل الخوخ والبرتقال والتوت وهكذا حسب الرغبة

الطريقة

يفتت الكعك ويوضع كميه منه في كل كوب من كؤوس الحلو أو الوعاء الكبير ويكبس جيدا

يرش عليه قليلا من شراب الخوخ

يخلط الحليب والدريم ويب والزبادي والحليب البودرة والسكر في وعاء متوسّطة وتخفق بمخفقة السلك حتى يصبح الخليط ناعم وسميك

توضع ملعقة من الخليط السابق على الفتات ومن ثم ينثر عليها كميه من الفتات مره أخرى

وتكبس جيدا

يرتب الخوخ أو البرتقال على الفتات

تخفق الكريمة اللباني والسكّر في الخلاط حتى تتشكل القمم المتصلّبة ويزين الطبق بها ترص الفاكهة في الطبقة العلوية ثم تبرد من 2 إلى 4 ساعات وتقدم باردة

فطيرة السجق

المقادير

الحشو

زيت زيتون

سجق بقري أو فراخ (دجاج)

بصل مُقطع جوانح

شرائح جبن شيدر

جبن موتزاريلا مبشور

صلصة طماطم بالأعشاب

الفطيرة

2 كوب دقيق عادي

¼ كوب ماء دافئ

2 ملعقة كبيرة زيت خضار

ذرة ملح

خليط من البيض المخفوق و الحليب للدهن

الطريقة

يوُضع الزيت على نار متوسطة و يُحمر فيه قطع السجق الكاملة( يُراعى عدم قطع السجق قبل التحمير حتى نتجنب عدم تماسكه ) ثم يُزاح إلى جانب الوعاء و يُحمر البصل في الجانب الآخر

بعد أن يحمر السجق يُرفع من الزيت و يُترك ليبرد ثم يُقطع قطع صغيرة و في نفس الوقت نُكمِل تحمير البصل حتى يذبل

تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم و يُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك

في وعاء عميق بارتفاع 15 سنتمتر وقطره 20 سنتمتر مدهون بقليل من الدهن يوضع العجين بحيث يلامس الوعاء من الداخل وتتدلى الأطراف الزائدة من العجين خارج الوعاء

تُرص شرائح الجبن الشيدر ثم تُرص طبقة من السجق ثم صلصة الطماطم ثم البصل ثم الجبن الشيدر مرة أخرى مع رش كمية مناسبة من الجبن الموتزاريلا

يُكرر السابق من وضع طبقات الحشو حتى تمتلئ الفطيرة و يُضغط عليها قليلا ثم تُغطى بالأطراف الخارجية بحيث تُغلق من أعلى و تٌدهن بخليط البيض و الحليب

يُوضع الوعاء في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45- 60 دقيقة حتى ينضج عجين الفطير ويصبح لونه ذهبياً ثم تُترك لتبرد قبل تقطيعها

سلطة المشروم

المقادير

خس

مشروم

طماطم

الصلصة

2 عصير ليمون

بقدونس مفروم

ملح وبهار

صلصة صويا

فص ثوم مفروم

الطريقة

يقطع الخس ويوضع فوقه المشروم المقطع

يزين بالطماطم وتصب الصلصة فوق المقادير

وصفة أرز الأميرة مع خلطة البشاميل

المقادير

5 ملاعق طعام من زيت الزيتون

1 حبة كبيرة الحجم أو 300 غ من الباذنجان مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الفليفلة الحلوة الحمراء منزوع منها البذر ومقطّعة إلى مكعّبات

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة

500 غ من لحم البقر المفروم

3 فصوص من الثوم مسحوقة

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الطماطم مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة

1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي

2½ كوب أو 600 مل من الماء

لصلصة البشاميل

1½ كوب أو 300 غ من الأرز المغسول

5 أكواب أو 1250 مل من الحليب

1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

2 كوب أو 200 غ من جبنة الموتزاريلا المبشورة

الطريقة

تُسخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة ويقلى الباذنجان مع مكعّبات الفليفلة الحلوة حتّى يصبح لون المزيج بنياً ذهبياً ثم يُرفع عن النار ويُترك جانباً

تُسخّن ملعقتا الزيت المتبقيتان في المقلاة نفسها ثم يُضاف البصل ويُقلى لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق

يُضاف اللحم والثوم ويُطهى المزيج حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً

تُضاف البندورة، أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي والماء

تُمزج المكوّنات جيداً على حرارة منخفضة لمدّة تتراوح بين 8 و10 دقائق

يُسلق الأرز في ½1 لتر من الماء لمدّة 10 دقائق أو حتّى ينضج

يُصفى ويُترك جانباً

في هذه الأثناء، يُسخّن الحليب مع أسرار خلطة البشاميل ماجي في قدر

يُغلى المزيج ويُترك على النار لمدّة تتراوح بين دقيقتين أو 3 دقائق مع التحريك باستمرار

يُرفع عن النار ويُمزج بالأرز المسلوق

توضع نصف كمية مزيج البشاميل والأرز في صينية ثم تُسكب صلصة البولونيز ويُصفّ الباذنجان والفليفلة الحلوة فوقها ثم يُغطّى المزيج بالكمية المتبقية من مزيج البشاميل والأرز

تُرشّ الموتزاريلا على الوجه ويُطهى الطبق في الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتّى يصبح لون الوجه بنياً ذهبياً

البطاطا المقليّة المحشوّة باللحم

المقادير

8 حبات صغيرة الحجم أو 1200 غ من البطاطا

2 ملعقة طعام من الزيت النباتي

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من البصل مفرومة

300 غ من لحم البقر المفروم

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

2 ملعقة طعام من البقدونس الطازج المفروم

2 حبة من البيض مخفوقة بشكل خفيف

1 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي

2 كوب من زيت القلي

الطريقة

تُقشّر البطاطا وتُجوّف بتأنٍّ

يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة ثم يُضاف إليه البصل ويُطهى على نار متوسّطة الحرارة مع الاستمرار في التحريك لمدّة 5 دقائق حتّى يذبل

يُضاف اللحم ويُطهى لمدّة 10 دقائق أو حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً

تُضاف إليه التوابل مع البقدونس ويُتبّل المزيج بالملح حسب المذاق ثم يُحرّك لمدّة دقيقة ويُرفع عن النار

تُحشى البطاطا بمزيج اللحم

تُغمّس كلّ حبّة بطاطا في البيض ثم في أسرار خلطة البروست ماجي

تُقلى حبّات البطاطا على حرارة متوسّطة قدرها 170 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتّى تنضج ويصبح لونها بنياً ذهبياً

نصائح الطبخ

عند تجويف البطاطا يجب الحرص على إزالة طبقات رفيعة لتجنّب ثقبها

لفائف الدجاج المحشوة على الطريقة الفرنسية

المقادير

8 قطع صدور دجاج منزوعة العظام والجلد

½ كوب (100غ) زبدة ناعمة

1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم

½ 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة

ملح (حسب الرغبة)

2 مغلف خلطة البروست

180 غ جبنة موتزاريللا مقطعة بشكل أصابع

4 حبة بيض مخفوقة

2 كوب زيت نباتي للقلي

الطريقة

يقطع كل صدر دجاج إلى نصفين

توضع شريحة الدجاج على ورقة نايلون

تغطى بورقة أخرى من النايلون وتدق الشرائح

تكرر العملية نفسها مع بقية الشرائح في وعاء

تمزج الزبدة مع البقدونس والكزبرة ويرش الملح

تسكب خلطة البروست في طبق ثم يسكب القليل من الزبدة عل شريحة الدجاج

يوضع إصبع موتزاريللا على وجهها وتلف الشريحة بواسطة ورقة النايلون الذي ينزع بعد انتهاء العملية

تكرر العملية ذاتها مع بقية الشرائح

تغمس لفائف الدجاج بحذر في البيض ثم في خلطة البروست وبعدها توضع في الطبق

يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة

تقلى لفائف الدجاج لمدة 7 – 10 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً

نصيحة

تبريد لفائف الدجاج لمدة ساعة في البراد قبل غمسها بالبروست، يسهل عملية التصاق البروست