***وصفات ماما أسيمة***

سباغيتي بصوص البولونيز

المقادير

علبة سباغيتي

½ كيلو من اللحم المفروم

1 حبة بصل كبيرة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

½ كيلو طماطم مقشرة

3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

ملعقة صغيرة ريحان

½ ملعقة صغيرة زعتر

لتر ماء

ملح وفلفل

جبن بارمزان مبشور

الطريقة

تسلق السباغيتي في الماء المغلي لمدة 12 دقيقة مع إضافة نقطة زيت زيتون حتى لا تلتصق ومن ثم توضع جانبا

يقشر البصل ويفرم جيدا ثم يقلى في الزيت حتى يصبح لينا

يضاف اللحم المفروم إلى المقلاة ويقلى مع هرسه بالشوكة وعندما ينضج اللحم يصب جانبا الدهن المتجمع في المقلاة

تعصر الطماطم وتضاف إلى المقلاة مع الأعشاب وصوص الطماطم والماء والملح والفلفل وعندما تصبح صلصة تخفف درجة الحرارة وتترك على النار لمدة ساعة ونصف حتى يتبخر السائل كله

توزع الصلصة على السباغيتي المسلوقة ثم ينثر الجبن المبشور فوقها

صدور الدجاج المحشوة

المقادير

4 صدور دجاج منظفة من الجلد

4 حبة بندورة مقطعة إلى شرائح

12 ورقة حبق طازجة

1 ملعقة كبيرة أوريغانو

4 فصوص ثوم مهروسة

ملح وبهار أبيض

خليط من الزيت والزبدة

علبة بندورة معلّبة

الطريقة

يرش الملح والبهار على صدور الدجاج ثم تحزز 4 إلى 5 شقوق مائلة في كل صدر دجاج

تدخل شريحة بندورة في كل واحد من الشقوق، إضافة إلى الثوم المهروس وأوراق الحبق الطازجة

تدهن صدور الدجاج بالزيت ويرش عليها الأوريغانو اليابس ثم تصف في طبق زجاجي مقاوم للحرارة فيه البندورة المفرومة المخلوطة مع الملح والأوريغانو

تخبز صدور الدجاج في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تنضج مع ضرورة ترطيب الصدور دوماً بالصلصة أثناء الخبز

تخرج الصدور المخبوزة من الفرن وتقدم ساخنة مع الأرز المسلوق أو الخضار

كور الشوكولا

المقادير

العجينة

3 كوب دقيق

2 كوب سكر

½ كوب كاكاو

2 ملعقة صغيرة بيكربونات

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة قرفة

2 كوب ماء ساخن

¾ كوب زيت ذرة

1 ملعقة صغيرة خل أبيض

2 ملعقة كبيرة نسكافيه

2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

الطريقة

توضع المكونات الجافة مع بعض (دقيق – سكر – كاكاو – بيكربونات – ملح – قرفة)

يوضع الماء والزيت والخل والفانيليا والنسكافيه في الخلاط ثم يضاف خليط الدقيق ويخفق لمدة دقيقة

ملاحظة ( الخليط يكون سائل نوعا ما )

يصب في صينية مدهونة ويدخل فرن حرارته 180 درجة مئوية حتى ينضج

عندما تبرد الكيكة تفرم ناعما ويضاف إليها (كريمة – ¼ كوب جوز هند – حليب نستلة – صوص شوكولا )

تعجن بخفة وتكور إلى كرات صغيرة ثم تغمس في شوكولا سائحة وتزين بالشوكولا البيضاء

خبز البرجر

المقادير

½ كوب ماء دافيء

¾ كوب حليب دافيء

¼ كوب سكر

3 ملعقة كبيرة زبدة أو زيدة

2 ملعقة صغيرة ملح

5 كوب دقيق

2 حبة بيض

½ 4 ملعقة صغيرة خميرة

الطريقة

توضع جميع المقادير في العجانة ويعجن الخليط لمدة 5 دقائق

توضع العجينة في زبدية مدهونة وتترك لمدة ساعة أو 45 دقيقة إلى أن تتضاعف

تقسم العجينة إلى 10 أقسام وتكور ( ممكن زيادة عدد الكور على حسب حجم البرجر

أو ممكن فرد العجينة بالنشابة ثم تقطع دوائر ويلاحظ أن تكون العجينة سميكة يعني ½1 سم السماكة)

تترك لترتاح العجينة لمدة ½ ساعة أو إلى أن تتضاعف

يدهن وجه العجينة بالبيض المخفوق ثم ترش بالسمسم

توضع في فرن حار لمدة 10- 15 دقيقة

إلى أن تصبح ذهبي اللون وتقدم

كريب بحشو الفلافل

المقادير

للكريب

1 حبة بيض

½ كوب دقيق

½ كوب حليب

1 ملعقة صغيرة حبة البركة

1 ملعقة صغيرة زيت

للحشو

خس مقطعة شرائح

فلافل قطع

باذنجان مقلي شرائح

للتقديم

سلطة طحينة مع قطع صغيرة طماطم وخيار وبصل و فلفل ألوان مع قليل من عصير الليمون

الطريقة

يُخفق البيض في وعاء عميق مع الدقيق والحليب وحبة البركة، حتى نحصل على خليط متجانس لا توجد به أي كُتل (يُمكن تصفية الخليط بمصفاة سلك للتخلص من الكُتل إن وُجدت)

تُسخن مقلاة على نار متوسطة، وتُدهن بقليل من الزيت

يُسكب كمية من الخليط، وتُوزع في المقلاة بتحريكها بشكل دائري للحصول على قرص رقيق

يُترك حتى يُصبح الجانب الملامس للمقلاة ذهبي اللون

يُرفع على ورق زبدة، وتُكرر العملية حتى ننتهي من كل كمية الخليط، مع وضع ورق زبدة بين كل قرص وآخر حتى لا تلتصق

يُوزع الخس على أحد أقراص الكريب، ثم بعض شرائح الباذنجان وقطع الفلافل، ويُلف بشكل أسطواني

تُرص وحدات الكريب المحشوة في طبق التقديم وتُقدم مع سلطة الطحينة مع الخضروات

صدور الدجاج المشوية (المطبخ المصري)

المقادير

كيلوغرام من صدور الدجاج المخليّة من العظام والجلد

للتتبيلة

فنجان صغير من زيت الزيتون

2 كوب من الزبادي (اللبن)

1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض

4ملعقة من بهارات (تندوري)

5فصوص من الثوم مهروسة

1 ملعقة من صلصة الباربكيو الحارة

1 ملعقة من الكاتشاب

1 ملعقة من دبس الرمان

1 ملعقة من الكزبرة الجافة

1 كوب من الكزبرة الخضراء

مقادير الأرز

2 كوب من أرز (البسمتي)

1 حبّة كبيرة الحجم من البصل، مفرومة

1 كوب من الفطر المقطّع

6حبة من حب الهال، مطحونة

75غراماً من الزبدة

2 كوب من مرق الدجاج

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

الطريقة

لإعداد الأرز

تضاف الزبدة إلى قدر توضع على النار وحين تذوب، يضاف البصل حتى يحمرّ لونه، فالفطر، وينثر الفلفل الأسود وحب الهال المطحون

حين ينضج هذا المزيج، يضاف إليه الأرز بعد غسله جيّداً، ويقلب لمدّة خمس دقائق ثم يسكب مرق الدجاج، ويترك هذا المزيج على نار هادئة لمدّة 10 دقائق

لإعداد الدجاج

تخلط مقادير التتبيلة مع بعضها البعض، وتنقع فيها صدور الدجاج وتترك في الثلاجة لمدّة 6 ساعات ثم تشوى على الشواية، بعد إضافة قليل من الزيت إليها

تارت بسكويت الشاي

المقادير

مقادير(أ)

½ 1 باكيت بسكويت الشاي مطحون

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

مقادير( ب)

3 حبة بيض

½ كوب سكر

رشة فانيليا

½ كوب حليب سائل

½ كوب زيت

مقادير الوجه

1 فنجان سكر

½ علبة قشطه

1 فنجان حليب بودرة

3 حبة جبن كيري

الطريقة

تخلط مقادير (ب) في الخلاط ثم تصب على مقادير (أ) وتعجن جيدا ثم تصب في صينية التارت الخاصة

تخبز في الفرن حتى تنضج وتخرج منه ثم تقلب في طبق مستدير بعد أن تبرد

تخلط مقادير الوجه في الخلاط ثم تصب على وجه التارت مع مراعاة ترك القليل من الخليط في الخلاط ويضاف له ملعقة صغيرة شوكولا بودرة ثم تخلط وإذا تمازج اللون تصب على شكل خطوط مستقيمة على الوجه وتحرك بطرف السكين لإعطاء الشكل المموج

السلطة المشوية

المقادير

500غرام فلفل أخضر حار

250 غرام طماطم

حبة بصل متوسطة

رأس ثوم

ملح

زيت زيتون

ملعقة كبيرة كراوية مطحونة

تونة وبيض مسلوق وزيتون للزينة

الطريقة

تشوي الخضار في الفرن شويا جيدا ثم تقشر بعد ما تبرد وتفرم فرما خشنا ثم يضاف لها الزيت والكراوية والملح

تزين بالبيض والزيتون والتونة

الشكشوكة

المقادير

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً

4 حبة بندورة متوسطة الحجم مفرومة خشن

ملح

فلفل

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة كبيرة ويقلى البصل مع التحريك حتى يذبل

تضاف البندورة ونضع عليها الملح والفلفل

يترك المزيج على النار ليغلي ثم تخفف النار ويتابع الطهو من دون غطاء لمدة 15 دقيقة تقريباً مع التحريك بين الحين والآخر

تستعمل ملعقة تحريك كبيرة ومسطحة لفتح أربع فجوات في مزيج البندورة

يفقس البيض فوق هذه الفجوات، بمعدل بيضة واحدة فوق كل فجوة، وتغطى القدر

يتابع الطهو على نار خفيفة مع تغطية المقلاة لمدة 7 إلى 8 دقائق أو حتى يجمد البيض

صدر الدجاج المحشي مع صوص البندورة – طبق هندي

المقادير

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم ناعم

1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعم

1 ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعم

3 ملعقة كبيرة من الجبن القريش المفروم ناعم

¼ ملعقة صغيرة من الكركم

¼ ملعقة صغيرة من الجرام ماسالا (بهارات هندية)

¼ ملعقة صغيرة من الشطة

كزبرة مطحونة

½ ملعقة صغيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة

القليل من الملح

1 ملعقة كبيرة من شرائح الزنجبيل

1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم

1 عود قرفة

2 حبة هيل

1 ورقة غار (لوري)

3 حبة قرنفل

1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة

1 ثمرة طماطم صغيرة مقطعة

1 ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل/ الثوم

1 ملعقة كبيرة من معجون الكاشو (الكاجو)

¼ كوب من معجون الطماطم

1 صدر دجاج

الطريقة

تسخن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر على النار ويضاف إليه الزنجبيل وملعقة صغيرة من الثوم المفروم والبصل المفروم والجبن القريش وتشوح المكونات لمدة دقيقتين

يضاف بعد ذلك الكركم وبهارات الجرام ماسالا والشطة والكزبرة المطحونة والكزبرة الطازجة ورشة ملح ويقلب الخليط لمدة دقيقة على النار ثم يرفع من القدر

وفي نفس القدر تسخن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ويضاف إليه شرائح الزنجبيل وملعقة كبيرة من الثوم المفروم وقطع الفلفل الأخضر الحار ويقلب الخليط

تضاف القرفة والهيل وورقة الغار والقرنفل وتشوح لمدة ثوان

تضاف بعد ذلك شرائح البصل وتقلب حتى تذبل ثم الطماطم المقطعة وتقلب مع الخليط حتى تذبل هي الأخرى

يضاف بعد ذلك معجون الطماطم (الذي يحضر عن طريق خفق بعض من الطماطم المسلوقة مع الجرام ماسالا الكاملة في الخلاط) ويقلب مع الخليط ثم يضاف ¼ ملعقة صغيرة من الملح و½ كوب من الماء ويترك الخليط ليغلي برفق على نار هادئة

في نفس الوقت باستخدام سكين يفتح صدر الدجاج من المنطقة السميكة لعمل جيب أو تجويف ويملأ هذا الجيب أو التجويف بخليط الجبن القريش

يوضع صدر الدجاج المحشي في خليط الطماطم ويترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج