***وصفات ماما أسيمة***

عصير الموز بالتمر

المقادير
3 حبة موز
½ 1 فنجان سكر أو اقل (حسب الرغبة)
10 حبات تمر منزوعة النوى
4 فنجان حليب نيدو
3 كوب ماء

الطريقة
تخلط جميع المقادير في الخلاط  وتقدم باردة

بسكويت بالشوكولا

المقادير

1 كوب زيت

1 كوب زبدة

1 كوب سكر

2 حبة بيض

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

فانيليا

دقيق

للتزيين

شوكولا غامقة وبيضاء

الطريقة

تخلط الزبدة والسكر والزيت جيداً ثم يضاف البيض والفانيليا وبعدها يضاف الدقيق والباكينج باودر بالتدريج حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية

يشكل البسكويت حسب الرغبة ثم يوضع في فرن حرارته 120 درجة حتى يزهر

تزين القطع بالشوكولا الغامقة وتخطط بالبيضاء

طبق الروستو الأميركي

المقادير

كيلوغرام من لحم البقر المفروم ناعماً

2 حبة جزر مبشورة

2 عود من الكرفس المفروم ناعماً أو المقطع إلى مكعبات

بيضة واحدة

رغيف سندوتش منزوع القشرة ومنقوع في الحليب

½ كوب من الكاتشاب

ملح وبهار أبيض وبهار حلو

2 فص ثوم

1 ملعقة كبيرة من الخردل

بصلة متوسطة

½ كوب من الكاتشاب مع ملعقة طعام من السكر الأسمر

الطريقة

يخلط اللحم مع الملح والتوابل والبيضة والكاتشاب والخردل وأنواع الخضار المذكورة والخبز المنقوع في الحليب

يرش الملح الإضافي حسب الحاجة

تبلل اليدان بالزيت ويقرّص المزيج على شكل روستو طويل

ينقل الروستو إلى ورقة ألمنيوم مدهونة جيداً بالزيت

يفرك سطح الروستو بالكاتشاب والسكر الأسمر، ثم يغطى بورقة الألمنيوم ويخبز لمدة 40 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو حتى ينضج اللحم ويصبح جامداً على اللمس

ترفع ورقة الألمنيوم عن اللحم ويتابع خبزه لمدة 7 إلى 10 دقائق إضافية حتى يتلون سطحه قليلاً

يخرج اللحم من الفرن ويترك ليصبح في حرارة الغرفة

يقطع الروستو إلى شرائح ويقدم مع الخضار المسلوقة أو المقلية سريعاً في الزيت والبطاطا المقلية أو البطاطا المهروسة

وصفة المعكرونة بالعجين

المقادير

علبة من عجينة الباف الجاهزة (باف باستري)

قالب جنبه مجدولة

قالب جبنة تشيكية

½ باقة من البقدونس المفروم

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

3 حبة بيض

300 غرام من النودلز المسطح

صفار بيضة واحدة لدهن سطح العجين

الطريقة

تقطع الجبنة إلى شرائح وتنقع في الماء البارد لمدة 5 إلى 6 ساعات للتخلص من معظم الملح

تصفى شرائح الجبنة في مصفاة

تسلق المعكرونة في الماء المملح الممزوج مع ملعقة طعام من زيت الزيتون

تصفى المعكرونة وتغسل وتوضع جانباً، ثم تخلط مع 3 بيضات

تهرس الجبنة في خلاط الطعام أو بواسطة اليد حتى تتفتت، ثم يضاف إليها البقدونس والفلفل الأبيض والأحمر

يخلط الكل جيداً

تقسم عجينة الباف قسمين

يرش بعض الدقيق (الطحين) فوق سطح الطاولة ويفتح قسم من العجينة ليصبح بحجم صينية الخبز

يفتح من ثم القسم الثاني من العجينة ويترك جانباً

يوضع أول قسم من العجينة في قعر صينية الخبز أو طبق زجاجي مقاوم للحرارة

تسكب فوقه نصف كمية المعكرونة وتغطى بحشوة الجبنة المتنوعة

يسكب بعدها ما تبقى من المعكرونة، ومن ثم القسم الباقي من عجينة الباف

يدهن سطح عجينة الباف بصفار بيضة وتخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يصبح سطحها وردي اللون

تخرج الصينية من الفرن وتقطع إلى حصص التقديم وتقدم مع السلطة الخضراء

المهلّبية

المقادير

1 علبة × 397غرام حليب مكثف

1 لتر ماء (4 أكواب)

3 قطع مستكة مطحونة

1 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال

7 ملعقة كبيرة مستوية دقيق الذرة (كورن فلاور)

الطريقة

في وعاء، يخفف الحليب المكثف بـ 900 ملل من الماء (⅔ 3 كوب تقريباً)

تضاف المستكة وماء زهر البرتقال

يوضع المزيج على نار هادئة ويحرك حتى الغليان ثم تخفف النار

يخلط دقيق الذرة بما تبقى من ماء ليصبح لدينا مزيج ناعم، ثم يصب تدريجياً فوق الحليب

يطهى المزيج لمدة 2 – 3 دقائق مع التحريك المستمر حتى يسخن المزيج

يصب المزيج في أطباق أو وعاء كبير ويترك ليبرد

يزين بالفستق المقطع والمكسرات واللوز قبل التقديم

كابتشينو

المقادير

1 كوب حليب

4 ملعقة كبيره ماء مغلي حار

½ ملعقة صغيرة نسكافيه

1 ملعقة صغيرة سكر بني

فانيليا أو شوكولا بودرة أو قرفة مطحونة على حسب الرغبة

الطريقة

يغلى الحليب ثم يوضع الماء المغلي مع السكر والنسكافيه في الخلاط لمدة دقيقتان

ثم يوضع الحليب في الكوب ويوضع سكر أبيض على حسب الرغبة ويخلط ثم يصب مزيج الماء برفق حتى لا تزول الرغوة ثم ينثر فوقها إما فانيليا أو بودرة الكاكاو أو القرفة على حسب الرغبة

خبز السمسم

المقادير

½ 3 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

¼ كوب زيت

1 كوب حليب دافئ

1 حبة بيض

الطريقة

تخلط المقادير الجافة مع بعضها جيدا ثم يضاف الزيت و البيض و يعجن بإضافة الحليب بالتدريج حتى تتكون عجينة لينة و رطبة إذا احتاجت العجينة فيمكن إضافة القليل من الماء الدافئ

تترك العجينة لترتاح و تتضاعف و بعدها يتم تقسيمها إلى كور متساوية و تشكيلها على هيئة كعكات و تترك لتختمر مرة أخرى

يمسح الوجه بالبيض و الحليب و يرش السمسم حتى يغطى الوجه و يوضع في الفرن وعندما تكتسب اللون الذهبي تخرج من الفرن و تترك لتبرد و تقدم

سمك حامض حلو

المقادير

780 غرام سمك فيليه مقطع مكعبات

2 حبة بياض بيض

¾ 1 ملعقة صغيرة نشاء

¾ 1 ملعقة صغيرة ملح

3 حبة طماطم مقطعة إلى 8 شرائح

2 حبة بصل مقطعة إلى 12 شريحة لكل بصلة

2 عرق بصل أخضر مقطع شرائح رقيقة

2 فليفلة خضراء مقطعة شرائح رقيقة

¾ 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مقطعة أقلام رقيقة

115 غرام أناناس طازج مقطع مكعبات

½ كوب زيت للقلي

الخليط (1)

¼ 1 كوب مرقة دجاج

¾ 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا

5 ملعقة كبيرة كتشاب

5 ملعقة كبيرة خل الأرز

½ 1 ملعقة كبيرة سكر

الخليط (2)

¾ 1 ملعقة كبيرة نشاء

⅓ 3 ملعقة كبيرة ماء

الطريقة

ينقع السمك في بياض البيض والنشاء والملح مدة 15 دقيقة

يسخن الزيت على النار تحمر قطع الدجاج وتوضع على ورق ليجف من الزيت

يحمر الزنجبيل في 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون مدة 30 ثانية

يضاف البصل والفليفلة والأناناس ويقلب جيدا

تضاف الطماطم وتقلب مدة 40 ثانية

تخلط مقادير الخليط (1) وتسكب على الخضروات على النار

تخلط مقادير الخليط (2) وتسكب على الخضروات

تقلب على النار حتى يغلظ

ترفع عن النار وتسكب على السمك وتخلط جيدا

يقدم مع الأرز الأبيض

غراتان البطاطا والبروكولي

المقادير

2 حبة متوسطة الحجم أو 500 غرام من البطاطا مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات متوسطة

2 كوب أو 300 غرام من البروكولي المقطّع إلى زهرات

⅔ كوب أو 100 غرام من الطماطم الصغيرة

1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف

1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1 ملعقة صغيرة من الملح

2 ملعقة كبيرة من الزبدة

1 كوب أو 120 غرام من الكرّات المقطّع إلى شرائح

لصلصة البشاميل

5 كوب أو ¼ 1 لتر من الحليب

2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو الأحمر المطحون

1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

1 كوب أو 100 غرام من جبنة الموتزاريلا المبشورة

الطريقة

تُطهى مكعّبات البطاطا في الماء المالح لمدّة 8 دقائق أو إلى أن تصبح طريّة، ثم تُستخرج وتُصفّى وتوضع تحت الماء البارد

تُغلى زهرات البروكولي في الماء نفسه لمدّة 3 دقائق ثم تُستخرج وتُصفّى وتوضع تحت الماء البارد

توضع مكعّبات البطاطا، وزهرات البروكولي، وحبّات الطماطم الصغيرة في طبق للفرن قياس 30سم × 24سم. يُرش الأوريغانو المجفّف، والزعتر المجفّف، والفلفل الأسود، والملح على الوجه، ثم تٌمزج جيّداً وتوضع جانبا

تُذوّب الزبدة في قدرٍ ويُذبَل الكرات لمدّة 3 دقائق أو إلى أن يصبح طريّاً، ثم يوضع جانباً

يُمزج الحليب السائل مع أسرار خلطة البشاميل ماجي ومسحوق الفلفل الأحمر الحلو في قدرٍ مع التحريك المستمر لمدّة دقيقتين أو إلى أن تغلي الصلصة وتصبح أكثر سماكةً

يُضاف الكرات المجهز إلى صلصة البشاميل وتُخلط المكوّنات

يُسكب مزيج البشاميل على وجه مكعّبات البطاطا وزهرات البروكولي

تُوزّع الجبنة على الوجه ويُخبز الطبق في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو إلى أن يصبح الوجه ذهبيّاً

بقلاوة الحليب و السميد

المقادير

½ 2 كوب حليب

3 ملعقة كبيرة سكر

¾ كوب سميد

4ملعقة كبيرة زبدة

1 كوب جوز الهند

½ ملعقة صغيرة قرفة

سكر ناعم

الطريقة

تحمى الزبدة في قدر ويقلى فيها السميد لمدة 5 إلى 8 دقائق أو حتى يشقر قليلا

يضاف إليه جوز الهند ويخلط معه بعد ذلك يضاف الحليب تدريجيا و بعدها القرفة

يحرك المزيج على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويطهى المزيج مجددا لمدة دقيقة مع التحريك

يرفع المزيج عن النار ويغطى لمدة عشر دقائق

تدهن بالزبدة صينية ذات حوافي عالية ويسكب فيها المزيج المحضر بشكل متساوي

يترك المزيج ليرتاح ساعة أو ساعتين حتى يبرد تماما

تقطع البقلاوة إلى مربعات

يحمى الفرن مسبقا وتخبز فيه الصينية حتى يشقر سطحها

وقبل تقديمها ترش بقليل من السكر الناعم