***وصفات ماما أسيمة***

خليط الأناناس

المقادير

علبة أناناس متوسطة

كوب زبادي

لتر حليب

كوب سكر

قطرة فانيليا

كوب ماء مثلج

الطريقة

تخلط جميع المقادير السابقة في الخلاط حتى تمتزج جيداً

تصب في كؤوس التقديم و تزين بشرائح الأناناس

فلافل الحمص بالبقدونس والنعناع

المقادير

2 كوب من الحمص المنظف والمشطور إلى نصفين

4 بصلات متوسطة مفرومة ناعماً

2 ملعقة طعام من النعناع الطازج المفروم

2 ملعقة طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة

1 ملعقة طعام من الشبت المفروم

2 حبة من البصل الأخضر المقطعان إلى شرائح رفيعة

¼ ملعقة صغيرة من البابريكا

½ ملعقة صغيرة من خليط الزنجبيل الطازج والثوم

½ ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

½ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

كمية وفيرة من الزيت لقلي أقراص الفلافل

الطريقة

يغسل الحمص وينقع في الماء طوال الليل ثم يصفى في مصفاة

يحتفظ جانباً بمقدار ملعقة طعام من الحمص فيما يفرم الحمص فرماً وسطاً في خلاط الطعام

ينقل الحمص المفروم إلى وعاء ويضاف إليه النعناع المفروم والكزبرة والشبت والبابريكا الحمراء

تضاف كل المكونات الأخرى، باستثناء الباكينج باودر، وتضاف أيضاً حبات الحمص المحتفظ بها جانباً ويدعك الخليط للحصول على عجينة

تترك العجينة جانباً لمدة 15 دقيقة

يضاف الباكينج باودر إلى العجينة مباشرة قبل القلي

تحمى كمية وفيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويسكب فيه مقدار ملعقة طعام من عجينة الفلافل

يقلى قرص الفلافل حتى يشقر

تقلى 5 إلى 6 أقراص فلافل كل مرة على الوجهين، ثم تنقل الأقراص المقلية إلى محارم المطبخ الورقية

يقدم الفلافل مع الطرطور والخضار والكبيس (المخلل) والخبز العربي

ملاحظة(1)

يمكن استعمال المغرفة الخاصة بأقراص الفلافل، ويجب غمس المغرفة في الماء في كل مرة تسكب فيها عجينة الفلافل

ملاحظة(2)

يجب أن يكون خليط الماء والدقيق بقوام اللبن

باستا الفرن بالجبنة والقشدة

المقادير

عبوة باستا مبرومة

½ 2 كوب أو 600 غرام قشدة

3 بيض

250 غرام جبنة فيتا مجعدة

2 ملعقة كبيرة طحين

2 ملعقة كبيرة جوزة الطيب

1 كوب (125 غرام) جبنة موتزاريللا مبروشة

خطوات الطهي

تطهى الباستا في مقلاة كبيرة ويترك الماء يغلي بسرعة بعد إضافة الملح حتى تصبح شبه ناضجة

يحتفظ بكوب واحد أو 250 مل من ماء الطهي

توضع الباستا جانبا لتبرد قليلاً

يسخن الفرن مسبقاً على 180 درجة وتمسح مقلاة تتسع لـ 7 أكواب بزيت الزيتون وتكون مقاومة ضد حرارة الفرن

تخفق القشدة والبيض والماء الذي احتفظ فيه في صينية كبيرة حتى تتداخل المكونات مع بعضها تحرك الفيتا المكسرة والطحين وجوز الطيب والملح والفلفل للطعم

تنقل الباستا التي بردت إلى صينية ويسكب خليط القشدة على المكونات ويرش عليها الجبنة المبشورة

تخبز لـ 30- 35 دقيقة أو حتى تنضج المكونات أو يتحول اللون إلى ذهبي خفيف

بسكويت بحشو الفاكهة الجافة

المقادير

3 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة خميرة

½ 1 ملعقة كبيرة سكر

¼ ملعقة صغيرة ملح

½ 1 كوب ماء دافئ

½ 2 ملعقة كبيرة زبيب

1 كوب فاكهة جافة (بابايا-أناناس-فراولة)

½ كوب مكسرات (لوز- فستق) شرائح

1 كوب سمسم مُحمص

2 ملعقة كبيرة سكر للتزيين

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة

يُضاف الماء الدافئ تدريجياً مع الاستمرار في العجن على سرعة متوسطة حتى نحصُل على عجين متجانس أملس

يُكور العجين ويُوضع في وعاء مدهون بقليل من الزيت ثم يُغطى ويُترك ليختمر لمدة 45 دقيقة في مكان دافئ

في وعاء عميق، يُخلط الزبيب مع الفاكهة الجافة والمكسرات

يُقسم العجين إلى كُرات متوسطة الحجم، ويُضغط بإصبع الإبهام في وسط كل كرة لعمل فجوة تُوضع بداخلها كمية مناسبة من الحشو، ثم يتم إغلاق العجين على الحشو مع الضغط الخفيف للحصول على أقراص دائرية

تُرش أقراص العجين بقليل من الماء ثم تُدحرج في خليط السمسم مع السكر حتى يُغطيها تماماً

يُكرر السابق مع بقية العجين، ثم تُرص أقراص البسكويت في صاج فرن وتُترك في مكان دافئ حتى تختمر مرة أخرى

يُخبز البسكويت في الفرن الساخن لمدة 20 دقيقة

خبز الهمبرغر

المقادير

300 غرام طحين عادي

300غرام طحين خاص بالحلويات

80 غرام حليب

130أو 140غ ماء (أو حسب الخليط)

1 حبة بيض

30 غرام زبدة

10 غرام ملح

25 غرام سكر

25 غرام خميرة خبز

للتزيين

سمسم

الطريقة

تخلط جميع المقادير المذكورة جيدا حتى الحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة

تترك لتخمر مغطاة حتى يتضاعف حجمها لمدة ¾ الساعة تقريبا

يدلك العجين قليلا وتقسم العجينة إلى 10 قطع

يدهن الوجه بالبيض أو الحليب يزين الوجه بالسمسم

تترك لتخمر حتى يتضاعف حجمها

ثم تدخل الفرن في درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة

ملاحظة

يجب وضع إناء به ماء في الفرن لكي يحافظ على الرطوبة

عند إخراجه من الفرن يترك ليبرد

تارت الأجاص

المقادير

240 غرام من الدقيق العادي

130 غرام من الزبدة غير المملحة

2 ملعقة كبيرة من السكر البودرة

1 حبة صفار البيض

مكوّنات الحشوة

1 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة المذوّبة

397 غرام من حليب المكثف المحلى

½ كوب من اللوز المطحون

2 حبة من البيض

500 غرام من الأجاص المعلّب والمصفّى المقطع إلى أنصاف

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

الطريقة

يُمزَج الدقيق مع الزبدة والسكر البودرة في وعاء وتُفرَك المكوّنات باليد حتى تصبح مثل فتات الخبز

يُضاف صفار البيض ويُمزَج مع الخليط حتى يتماسك كالعجينة

توضَع العجينة في قالب تارت بصحنٍ متحرّك قطره 26 سم وتُرَصّ في قعره وعلى جوانبه

يدخل القالب في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ثم يُنزَع من الفرن

تُخفَق الزبدة المذوّبة مع حليب المكثف المحلّى

يُضاف اللوز المطحون والبيض والفانيليا ويُحرَّك المزيج جيدًا

يُسكَب المزيج بالملعقة في قالب التارت المُعدّ مسبقًا

يُوضَع الأجاص المقسّم إلى قسمَين فوق المزيج ويُرَصّ قليلاً داخله

تُخبَز التارت في فرن محمّى على حرارة 185 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة أو حتى تصبح متماسكة في الوسط

تُبرَّد الحلوى قبل أن تُقدَّم

سلطة لسانات الغنم

المقادير

8 قطعة لسان غنم

200 غرام عصير ليمون

½ كوب زيت زيتون

150 غرام جزر

150 غرام بصل

3 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق

100 غرام كراث

ماء مغلي

ملح حسب الذوق

الطريقة

تنظف اللسانات جيدا ثم تسلق في الماء على نار عالية

عندما تظهر الزفرة على السطح تزال

يضاف الجزر والبصل والكراث مع كمية من الملح

تخفض الحرارة ويواصل الطهي حتى تصبح اللسانات طرية

يخلط عصير الليمون مع الثوم والزيت والملح

ترفع اللسانات من الماء وتقطع إلى قطع صغيرة

توضع في طبق التقديم ويسكب فوقها الصلصة وتزين بالبقدونس

كرات اللحم بالكمون

المقادير

500 غرام من اللحم المفروم

80 غرام من البصل مقطع

10 غرام من الثوم المفروم

40 غرام من الكمون مسحوق

25 غرام من البقدونس مفروم

80 مل من مرق اللحم

10 مل من زيت الزيتون

الطريقة

يخلط اللحم المفروم في إناء مع ½ كمية البصل و½ كمية الكمون والملح والفلفل والبقدونس

تشكل كرات صغيرة من الخليط

يسخن زيت الزيتون في قدر على النار وتضاف إليه كرات اللحم وتترك حتى تكتسب اللون البني

في قدر آخر توضع ½ الكمية المتبقية من البصل والكمون ويترك الخليط على النار حتى يصبح البصل بني اللون

تضاف كرات اللحم إلى القدر الثاني ويصب عليها مرق اللحم

يترك الخليط ليغلي ببطء حتى يتماسك الصوص عندها تصبح جاهزة للتقديم

شوربة شوفان بالخضار

المقادير

بصل

حبة ثوم

زيت زيتون مع زبدة

حبة جزر

5 ملعقة شوفان منقوع بالماء مع ملعقة حليب نيدو بودرة

كيس شوربة ماجي جاهز بالخضار

الطريقة

يقلى البصل بالزيت مع الزبدة ثم نوضع حبة الثوم دون تقطيعها حتى يحمر البصل ثم يوضع الجزر ويشوح حتى يستوي قليلا

يوضع منقوع الشوفان مع كمية مناسبة من الماء ويحرك قليلا

يفرغ كيس شوربة الماجي ويحرك بسرعة حتى لا يتكتل

يطبخ مع التحريك حتى تستوي حبيبات شوربة الماجي

صينية البطاطس المحمرة

المقادير

½ كيلو بطاطس مقطعة لدوائر رفيعة

2 حبة جزر مقطعة لدوائر رفيعة

2 ورقة من إكليل الغار

½ لتر حليب كامل الدسم

1 علبة صغيرة من الكريمة كاملة الدسم

2 فص ثوم مفروم ناعم

ملح وفلفل اسود

½ ملعقة من جوز الطيب المبشور

5 ملعقة زبدة

الطريقة

توضع قطع البطاطس والجزر في الحلة مع الحليب وإكليل الغار والكـريمة والـثوم، ثم تتبل المقادير بالملح والفلفل الأسود وجوز الطيب حسب الرغبة

تترك المقادير على نار هادئة حتى تغلي، ثم تخفف درجة حرارة الفرن إلى الآخر، ويستمر في الطبخ مع تحريك المقادير باستمرار

يمسح طبق الفرن بملعقة من الزبدة ثم تسكب فيه المقادير وترش بقليل من جوز الطيب والفلفل الأسود

تدخل إلى فرن تبلغ درجة حرارته 160 درجة مئوية بعد أن ينثر فوقها بقية الزبدة وتترك تنضج لمدة 50 دقيقة