***وصفات ماما أسيمة***

بسكويت للشاي

المقادير

3 حبة بيض

1 كوب زيت

1 كوب سكر

1 ملعقة فانيليا سائلة

3 ملعقة حليب باودر

1 ملعقة حبة البركة

3 كوب دقيق

1 ملعقة باكينج باودر

الطريقة

في الخلاط الكأس يخلط البيض والزيت والسكر والفانيليا وحبة البركة

ثم يضاف الدقيق والباكينج باودر حتى تصبح العجينة لينة وناعمة

تكور كور صغيرة لسهولة العمل بها

تغطى كل كرة بالسمسم ثم تفرد بشكل طولي مثل الحبل ثم تثنى على بعضها وتبرم

عند الانتهاء من الكمية تدهن صينية الفرن وتوضع عليها القطع وتدخل الفرن المحمى مسبقا بدرجة حرارة متوسطة وتترك حتى يحمر الوجه

عصير المانجو والليمون

المقادير

3 حبة مانجو حجم كبير (ناضج طري)

¼ كوب عصير ليمون

2 كوب ماء

1 كوب سكر

الطريقة

تُقشر المانجو ويُنزع البذر

يوضع المانجو في خلاط كهربائي ثم يضاف عصير الليمون والماء والسكر وتُخلط المكونات يغطى الخليط ويترك في الثلاجة ليبرد قبل التقديم ويمكن تزينه بحلقات من الليمون

سلطة ايطالية ( Panzanella )

المقادير

6 قطع توست محمص ومقطع مكعبات

¼ كوب سبانخ مفروم

بصلة صغيرة من النوع الأحمر مقطعة جوانح رفيعة

1 عرق كرافس مقطع رفيعة طولي

1 خيارة صغيرة مقطع رفيعة طولي أو عرضي

½ 2 كوب بندورة مفرومة وسط

½ كوب ريحان مفروم

ملح وفلفل أسود

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

½ 1 ملعقة كبيرة خل أحمر

الطريقة

تخلط جميع المقادير مع بعض وترتب بصحن مناسب وتترك مدة ¼ ساعة قبل التقديم

شوربة الدجاج مع الخضار والشوفان

المقادير

1 صدر دجاج مسحب

1 حبة جزر كبيرة

1 حبة بطاطس كبيرة

1 حبة بصل متوسطة

2 ملعقة كبيرة شوفان

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

1 باكيت شوربة دجاج بالشعيرية جاهز أو مرق دجاج و ¼ كوب شعيرية

الطريقة

يغسل الدجاج جيدا ثم يصفى ويقطع إلى مكعبات صغيرة

تبشر البطاطا والجزر والبصل معا بالمبشرة ويترك على جنب

يسخن زيت الزيتون في القدر

يوضع الدجاج ونقوم بتقليبه حتى يحمر يملح ويوضع عليه الفلفل الأسود ونصف ملعقة من الشوفان حتى يتجمع على وجهه ويعطيه منظرا جميلا

يضاف الخضار وتقلب قليلا بالزيت

يضاف مرق الدجاج أو الماء العادي (إذا كنا سنستخدم الشوربة المذكورة أدناه حتى يغمرها)

تترك على النار لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الخضار والدجاج

يضاف إما باكيت شوربة الشعيرية الجاهز أو الشعيرية العادية على الشوربة وتترك حتى تنضج

يضاف المتبقي من الشوفان ويترك ليغلي مدة دقيقتين ثم تطفىء النار

تسكب في صحون الشوربة وتزين بالبقدونس

بقلاوة باللوز

المقادير

3 كوب دقيق لوز

⅔ كوب سكر بودرة

¼ ملعقة صغير فانيليا

4 ملعقة صغيرة ماء زهر

1 حبة بياض بيض

لون أحمر وأخضر وأصفر

نشا للفَرد

الطريقة

يخلط دقيق اللوز مع السكر البودرة والفانيليا وماء الزهر في الخلاط الكهربائي

يُضاف بياض البيض، ويُخفق الخليط على سرعة متوسطة حتى نحصل على كتلة ملساء

(في حالة عدم استخدامه مباشرةً يُغطى جيداً بالبلاستيك حتى لا يجف، ويُمكن حفظه بالبراد)

يُقسم العجين إلى ثلاث أقسام، يوضع كل قسم في وعاء عميق، ويُضاف لون مختلف لكل قسم، مع العجن جيداً باليد حتى تتوزع الألوان تماماً

يُفرد كل جزء من العجين بواسطة النشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من النشا، على شكل مستطيلات متساوية

يُنفض النشا الزائد بواسطة فرشاة، وتوضع الثلاث مستطيلات فوق بعضها البعض مع الضغط باليد حتى تلتصق جيداً، مع التخلص من الأطراف الزائدة بواسطة سكين حاد

تُقطع إلى شكل مُعيّن (أو أشكال أخرى حسب الرغبة)، وتُرص في طبق التقديم

اقتراح للتقديم

تُشكل قطعة من كل عجين على هيئة اسطوانة رفيعة، حتى نحصل على ثلاث اسطوانات من ألوان مختلفة

تُشكل على هيئة ضفيرة مع الضغط الخفيف باليد، وتُقطع إلى أجزاء صغيرة متساوية

يُكور كل جزء، للحصول على كرات متداخلة الألوان

بسكوت البراونيز بالفاكهة

المقادير

للبسكويت

½ كوب زبدة لينة

½ كوب سكر أبيض

2 حبة بيض مخفوقة

½ كوب لوز مجروش

½ كوب كاكاو

½ كوب سكر بني

⅓ كوب حليب مكثف

2 كوب دقيق

½ ملعقة كبيرة باكينج باودر

½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة

½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

½ ملعقة صغيرة قرنفل

للكريمة

2 حبة بياض بيض

2 كوب سكر بودرة (منخول)

¼ ملعقة صغيرة فانيليا

1 كوب زبدة طرية مقطعة مكعبات

⅓ كوب عسل أبيض

الطريقة

للبسكويت

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

تُخلط الزبدة مع السكر الأبيض (بواسطة المضرب الكهربائي) على سرعة متوسطة حتى تُصبح كالكريمة

يُضاف البيض المخفوق واللوز المجروش وبودرة الكاكاو والسكر البني للخليط بالترتيب مع الاستمرار في الخلط وإضافة الحليب المكثف حتى تتجانس المكونات

يُخلط الدقيق مع التوابل الأربعة والفانيليا والباكينج باودر في وعاء خارجي

يضاف خليط الدقيق لخليط البيض مع الاستمرار في الخلط حتى نحصل على عجين متجانس

يُوضع العجين في البراد لمدة ½ ساعة حتى يتماسك قليلا

يُشكل العجين إلى كرات في حجم عين الجمل ويُرص في صاج فرن

يُخبز في الفرن لحوالي 15 دقيقة ثم يُترك ليبرد تماما

تُوضع الكريمة في كيس حلواني ليسهل التحكم فيها

يُوضع جزء من الكريمة على سطح البسكويت (السطح الملامس لقاع الصاج) وتُلصق عليها حبة أخرى من البسكويت(مع الضغط الخفيف ) وتكرر العملية مع باقي الكمية أو توضع الكريمة على سطح البسكويت وتُرص فوقها شرائح الفاكهة

للكريمة

يُخفق بياض البيض جيدا” بواسطة المضرب الكهربائي ثم يُضاف السكر البودرة والفانيليا مع الاستمرار في الخفق

تُضاف مكعبات الزبدة للخليط تدريجيا” ثم يُضاف العسل الأبيض مع الاستمرار في الخفق حتى تندمج المكونات ونحصل على كريمة ناعمة

فطائـر بالجبنة والبقدونس

المقادير

1 كيلو طحين

1 كوب مازولا

3 ملعقة صغيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة سكر

4 ملعقة كبيرة حليب بودرة

½ 2 كوب ماء فاتر (أكثر أو أقل حسب كفاية العجينة)

الحشو

قالب جبنة حلوم

قالب جبنة موتزاريللا أصغر حجم

قالب جبنة شيدر حجم وسط أو ¼ قالب صغير من جبنة قشقوان

بيضة

قليل من الفلفل الأسود

½ باقة بقدونس

الطريقة

تخلط مقادير الحشو سويا مع البيض والفلفل الأسود والبقدونس ونحشو بها العجينة

تخلط المقادير الجافة معا ثم يضاف الزيت ثم الماء الدافئ ويتم عجن المقادير جيدا تغطى وتترك لترتاح لمدة ساعتين ثم تقطع قطع دائرية صغيرة وتترك لترتاح ثلث ساعة

ثم ترق كل دائرة بشكل بيضاوي وتحشى بكمية جيدة من خليط الجبنة وتغلق من الأطراف فقط على شكل قارب بحيث تبقى فتحة صغيرة في الوسط حتى لا تجف الجبنة

ترص حبات الجبنة في صينية مدهونة بالمازولا وتخبز وتقدم ساخنة

طبق اللحم مع الأرز والخضار

المقادير

1 كيلو لحم غنم أو بقر (مقطع إلى مكعبات)

2 حبة بصل كبيرة مفرومة

3 – 4 ملعقة كبيرة زيت

بهار حلو

ملح

1 ملعقة صغيرة بهار أسود

1 ملعقة صغيرة بابريكا

صلصة بندورة

الطريقة

يحمى الزيت في قدر ويقلى البصل المفروم حتى يذبل

تضاف مكعبات اللحم ويتابع القلي حتى يتغير لون اللحم ويفرز ماءه

يضاف الملح والتوابل ومعجون البندورة ويحرك الخليط فوق النار لبضع دقائق

تضاف كمية كافية من الماء الساخن لغمر اللحم

يطهى اللحم لمدة ساعة تقريباً في قدر مغطاة على نار خفيفة جداً حتى ينضج

ينقل خليط اللحم إلى طبق التقديم ويقدم مع الأرز المخلوط بالبازيلا والجزر

بلح الشام

المقادير

½ لتر ماء

200 غرام زيت

400غرام دقيق

6 بيض+2 صفار بيض

1 ملعقة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

فى اناء يوضع الماء والزيت والملح والسكر حتى تبدأ بالغليان ثم يوضع عليهم الدقيق مرة واحدة مع التقليب بسرعه وبشدة وهو على النار كي يستوي الدقيق

توضع العجينة فى العجانة وتلف حتة تبرد العجينة أو ممكن توضع في الثلاجه حتي تبرد

ثم يوضع البيض بيضة بيضة بحيث لا توضع البيضة حتي تتجانس الأولي مع الخليط

توضع العجينة فى الكيس والقمع

توضع صينية على النارمليئة زيت على نار هادئة جدا ويكون الزيت بارد

تدهن اليد بالزيت من جهة الكف وتشكل عليها الأصابع ثم تنزل فى الصينية وهكذا حتى نفاذ الكمية

تحمر بلح الشام جيدا ثم ترفع من الزيت وتوضع فى المصفاه ثم توضع في القطر البارد وهي ساخنة

ملاحظة

مهم جدا على أن يكون الزيت بارد عند القلي وفي كل مرة ترفع الحبات يترك الزيت حتى يبرد ثم تضاف القطع الثانية وهكذا

عصير الأناناس

المقادير

علبة من الأناناس

½ كوب من الماء الموجود بالعلبة

½ كوب حليب خالي من الدسم

5 مكعبات ثلج

موزه

الطريقة

تمزج كل المكونات في خلاط و تضرب حتى يصبح المزيج أملس

يوضع في أكواب و يقدم باردا