***وصفات ماما أسيمة***

بيــض محشي

المقادير

6 حبة بيض مسلوقة

3 ملعقة كبيرة مايونيز

2 ملعقة صغيرة مستردة

رشه فلفل اسود

رشه ملح

الطريقة

تقطع البيضة بشكل طولي لتحصلي على جزئين متساوين

ينزع صفار 6 البيضات بخفه (واحذر من تكسير البياض)

يخلط في زبدية الصفار مع المايونيز و الخردل(المستردة) و الفلفل و الملح

توضع الخلطة في قمع و تصب في قطع البيض

تزين برشة من الفلفل الأحمر أو الزعتر الأخضر أو البقدونس المجفف

يمكنك تبديل المايونيز بالجبن السائل أو إضافة الإثنين معا

باذنجان محشي بالموتزاريللا

المقادير

1كيلو باذنجان

125غرام موتزاريللا

4 أوراق ريحان طازج مفروم (أو ½ ملعقة صغيرة ريحان مجفف)

¼ كوب زيت

ملح، فلفل

زيت للقلي

خليط للتغطية

½ ملعقة صغيرة خميرة

2 كوب دقيق جميع الاستعمالات

2 كوب ماء دافئ

الطريقة

خليط التغطية

يخلط الدقيق مع الخميرة في سلطانية

اصنعي حفرة في المنتصف ثم أضيفي الماء واخلطي جيدا حتى تحصلي على سائل غليظ القوام، يترك لمدة ½ ساعة

يقطع الباذنجان إلى شرائح وكذلك تقطع الموتزاريللا إلى شرائح

يقلى الباذنجان في زيت ساخن حتى يتحمر قليلا ثم يوضع على ورق ماص

تتبل الشرائح بالملح والفلفل والريحان

توضع شريحة من الجبن بين شريحتين من الباذنجان، ويضغط عليهما برفق

تغمس كل ساندويتش في خليط الدقيق، ثم توضع مباشرة في الزيت الساخن وتترك حتى تتحمر من الجهتين ثم توضع على ورق ماص

كريب الدجاج

المقادير

العجين

1 كوب طحين

2 كوب حليب

1 ملعقة كبيرة لبن

1 حبة بيض

ملح

الحشو

صدر دجاج مفتت

علبة جبنة مبشورة

ملح

فلفل اسود

بشاميل

جبن موتزاريللا للتزيين

الطريقة

نخلط مقادير العجين مع بعض ثم نمسح مقلاة تيفال بالقليل من الزيت

نسكب كمية مناسبة من العجينة السائلة و تترك حتى يشتد سطحها ويجف السائل منها وترفع و بذلك نحصل على الكريب

نكرر الطريقة حتى ننتهي من المقدار

تخلط مقادير الحشوة مع بعضها جيدا ثم نحشي بها الكريب وتلف على هيئة أسطوانات تنقل لصينية الفرن

يحضر البشاميل ثم يسكب على الكريب وينثر الجبن الموتزاريلا على السطح ثم يزج الطبق في فرن متوسط الحرارة حتى يشتد ويحمر السطح

وصفة الدجاج والفاصوليا البيضاء العريضة

المقادير

1 كيلوغرام من الدجاج الكامل

½ 2 كوب أو 500 غ من الفاصوليا العريضة البيضاء

3 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البصل مفرومة

5 فصوص من الثوم مسحوقة

1 كوب أو 75 غرام من الكزبرة المفرومة

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من البندورة مُقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات

4 ملعقة كبيرة من معجون البندورة

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي

½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

الطريقة

تُسلق الدجاجة في الماء لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج

تُرفع من الماء وتوضع جانباً حتى تبرد مع الاحتفاظ بمرق الدجاج

في قدر منفصل، تُغلى الفاصوليا وتُترك مغطّاة على نار خفيفة لمدة ساعتين أو حتى تنضج تُصفّى ثمّ توضع جانبا

يُحمّى الزيت في قدر ويُقلّى فيه البصل المفروم لمدة دقيقتين أو حتى يذبل ثمّ يُضاف الثوم المسحوق ويُقلّى لمدة دقيقة

تُضاف الكزبرة وتُقلّى لمدة دقيقة إضافية

تُضاف مكعبات البندورة ومعجون البندورة و4 أكواب من مرقة الدجاج ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق

يُنزع جلد الدجاجة وعظمها وتُفسّخ إلى قطع كبيرة

تُضاف قطع الدجاج، ومسحوق القرفة والفاصوليا إلى القدر

تُحرك المكونات قليلاً وتُغلى، ثمّ تُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق

آيس كريم بالقهوة

المقادير

علبة حليب محلى مركز‎

كوب قهوة باردة

رشة ملح‎

‎ملعقة صغيرة فانيليا سائلة‎

2 كوب من القشدة الطرية الكثيفة

الطريقة

في خلاط كهربائي يوضع الحليب المحلى، القهوة، الفانيليا، القشدة والملح ويخلط جيدا حتى الحصول على مزيج كثيف

يوضع الخليط في علبة بلاستيك ويدخل إلى المجمدة ليلة كاملة

يقدم الآيس كريم في أكواب زجاجية مزينة ببعض حبات القهوة المحمصة أو الشوكولا السائلة أو مع الكريم شانتي

أقراص البطاطا المقلية على الطريقة اليونانية

المقادير

3 حبة متوسطة الحجم أو 750 غرام من البطاطا

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

1 حبة أو 100 غرام من الجزر مفرومة فرماً ناعماً

250 غرام من لحم البقر المفروم

¼ ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق

½ ملعقة صغيرة من الحبق المجفف

لخلطة التغليف

2 حبة من البيض مخفوقة بخفّة

1 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي

2 كوب من الزيت النباتي للقلي

الطريقة

تُسلق البطاطا لمدّة 20 دقيقة أو إلى أن تنضج، ثم تُبرّد تحت الماء البارد، وتُقشّر وتُهرس

يُحمّى الزيت في المقلاة ويُذبَل الجزر المفروم لمدّة دقيقتين، ثم يُضاف اللحم ويُطهى لمدّة 5 دقائق أو إلى أن يصبح اللحم بنّي اللون

يُضاف اللحم إلى مزيج البطاطا وتُخلط المكوّنات جيّداً ثم تُتبّل مع جوزة الطيب والحبق المجفّف يُقسّم المزيج إلى أقسام متساوية ويُقرّص على شكل فطائر صغيرة (حوالي 15 قرص)

توضع الأقراص في الثلاّجة لمدّة 30 دقيقة كي تصبح سهلة التغليف

يُغمس كل قرص من البطاطا في البيض من ثم في محتوى مغلّف أسرار خلطة البروست ماجي

يُحمّى الزيت النباتي على حرارة 175 درجة مئويّة ويتم إسقاط قطعة صغيرة من الخبز في الزيت الساخن للتأكّد من حرارة الزيت

تُقلى أقراص البطاطا لمدّة 5 إلى 8 دقائق أو إلى أن تصبح بنّيةً ذهبيّةً

تُقدّم ساخنةً

صيادية السمك

المقادير

2 كيلو سمك قطع (مثل فيليه الهامور)

1 كوب أرز مغسول

2 ملعقة كمون ناعم

ملح – فلفل

½ كوب زيت نباتي

½ 2 كوب ماء

بصلة متوسطة الحجم مفرومة

بهار السمك

سماق

رأس ثوم مدقوق

ليمونة مقطعة

الطريقة

ينقع السمك بعد تنظيفه بالملح والسماق والبهار والكمون

يقلى البصل المفروم بالزيت ثم يضاف إليه الثوم حتى يحمر

يصف السمك المقلي في قاع وعاء الطبخ ويضاف إليه خليط البصل والثوم المصفى من

الزيت وينثر الأرز فوق السمك وخليط البصل والثوم ويضاف إليه كمية الماء المملح اللازم لنضج الأرز

يقلب وعاء الطبخ (الطنجرة ) في صينية التقديم

تقدم مع سلطة الطحينة

لفائف لحم البفتيك

المقادير

لحم بفتيك مقطع شرائح رقيقة

جزر مبشور

فلفل مبشور

زبد أو زيت

بصل مفروم

ثوم مفروم

سبانخ أو أي نوع خضار ( حسب رغبتك)

الطريقة

يتبل لحم البفتيك بالملح والفلفل والبهارات أولا

تخلط الخضروات مع بعضها ثم توضع ملعقة من الخليط في كل شريحة وتلف وتثبت بعود الأسنان حتى لا تفتح

توضع لفائف البفتيك في صينية مدهونة بالزبدة وتدخل الفرن إلى أن تنضج اللحمة

تقطع أو تقدم كما هي مع أرز أبيض و بطاطس بوريه

بسكوت ناعم بالحليب

المقادير

1 كوب سمن

½ 2 كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة ملح

⅛ ملعقة صغيرة بيكنج بودر

⅓ كوب حليب

سكر بودرة للتزيين

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 150 درجة مئوية

يُخفق السمن بواسطة المضرب الكهربائي على سرعة متوسطة

يُخلط الدقيق مع الملح والبيكنج بودر في وعاء ثم يُضاف إلى السمن مع الخفق الجيد حتى تتداخل المكونات

يُضاف الحليب مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات

يُشكل العجين على هيئة كُرات صغيرة في حجم البندق مع الضغط الخفيف عليها ثم تُرص في صاج فرن (مع مراعاة ترك مسافة بينها)

يُخبز في الفرن لحوالي 12 دقيقة أو حتى يأخذ اللون الذهبي ثم يُترك ليبرد قليلاً

تارت السبانخ

المقادير

مقادير العجينة

قالب زبدة حجم صغير

½ 2 كوب من الطحين

فنجان قهوة من الحليب البارد

بيضة وقليل من الفلفل الأسود

¼ ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة

تخلط المقادير السابقة معا حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة تترك ¼ ساعة لترتاح

الحشوة

ربطة سبانخ أو ظرف كبير من السبانخ المثلجة

بصلة مقطعة شرائح

5 حبة بيض

فلفل أسود

رشة من جوزة الطيب

½ ملعقة صغيرة من الملح أو أقل حسب المذاق

علبة كريمة

½ كوب جبنة بارميزان

½ ظرف جبنة موتزاريللا مبشورة لتزيين السطح

طريقة الحشوة

تقطع السبانخ الطازجة ثم تقطع بصلة شرائح وتقلب على النار مع قليل من المازولا، ثم يضاف فوقها السبانخ وتقلب جيدا

تطفأ النار ويترك الخليط حتى يبرد قليلا

في وعاء عميق يخفق البيض ويضاف له الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب ويخفق جيدا تضاف علبة الكريمة وتخفق مع البيض، ثم تضاف جبنة البارميزان وجبنة الموتزاريللا وتخفق جيدا ويترك الخليط جانبا

تخرج العجينة من البراد وترق ثم توضع في قالب كعكة الجبنة ثم تخرم العجيـنة بالشوكة حتى لا تنتفخ من الوسط، ثم توضع حشوة السبانخ أولا في وسط القالب، ثم يضاف خليط البيض والجبن على السطح

يحمى الفرن بدرجة حرارة متوسطة تقريبا 180 درجة ثم يوضع القالب في الرف الأسفل حتى تبدأ الأطراف بالاحمرار ثم يرفع القالب إلى الرف العلوي حتى يتماسك خليط السبانخ والبيض ويصبح مثل القالب، تقدم التارت ساخنة