***وصفات ماما أسيمة***

كيكة خفيفة

المقادير

⅔ كوب سمنة نباتية أو زبدة بحرارة الغرفة

1 كوب سكر

2 حبة بيض

رشة فانيليا

¾ 1 كوب دقيق

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ كوب حليب

الطريقة

تخفق الزبدة أو السمنة ويضاف إليها السكر تدريجيا للحصول على كريما خفيفة وناعمة

يخفق البيض قليلا ويضاف إلى مزيج الزبدة ويتابع الخفق ، بعد ذلك يضاف مسحوق الفانيليا

تنخل المكونات الجافة مع بعض ثلاث مرات متتالية ثم تضاف مع الحليب بشكل متناوب إلى مزيج الكريمة ويخفق المزيج حتى يصبح ناعما

يسكب المزيج بواسطة ملعقة في قالب الكيك مدهون بالزيت وقليل من الدقيق

يدخل إلى الفرن لحين النضوج

دوائر الخبز الإفرنجي بالحبق والبندورة

المقادير

خبز إفرنجي (باغيت) أسمر متوسط الحجم

10 حبّات من البندورة الكرزية

4 عروق من الحبق الأخضر الطازج (الريحان)

ملعقة صغيرة من (الأوريغانو)

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

الطريقة

يقطّع الخبز الإفرنجي إلى دوائر، تحمّص في الفرن، وتوضع جانباً في طبق التقديم

يقطّع كلّ من البندورة والحبق إلى قطع صغيرة، ينثر فوقها (الأوريغانو)، ثم يسكب زيت الزيتون

تخلط هذه المقادير ويوضع قليل منها على كل دائرة من دوائر الخبز الإفرنجي

الدجاج الصيني

المقادير

4 صدور دجاج مقطع إلى مكعبات

2 حبة فلفل أحمر مقطع إلى شرائح

2 حبة فلفل أصفر مقطع إلى شرائح

2 حبة فلفل أخضر مقطع إلى شرائح

2 حبة بصل مقطع كبير

قطعة زنجبيل واحدة متوسطة الحجم

3 فص ثوم مفروم شرائح + 3 ملعقة صويا صوص

½ كوب زيت للقلي

مقادير صوص تتبيلة الدجاج

4 حبة بيض

2 ملعقة كبيرة دقيق

3 ملعقة كبيرة نشا

فص ثوم واحد + ملعقة زنجبيل مفروم

ملح + كمون + كزبرة

مقادير الصوص

3 ملعقة كبيرة كاتشب

½ كوب ماء

ملعقة نشا

الطريقة

يقطع الدجاج إلى مكعبات كبيرة

تضرب مقادير تتبيلة الدجاج في الخلاط حتى تنعم ثم تضاف على الدجاج وتترك في الثلاجة لمدة ساعة

يقطع الزنجبيل والبصل والثوم ويوضع في مقلاة مع ملعقة زيت ويضاف إليها الفلفل

يغلى الدجاج ويضاف إلى المواد السابقة ويضاف صويا صوص

يذوب النشا + الماء + الكاتشب

يقلب الدجاج جيدا ثم يضاف الصوص حتى يسمك قليلا

الدجاج مع البصل (المطبخ الفلسطيني)

المقادير

دجاجة مقطعة 8 قطع

8 حبات بصل كبيرة

بهارات

فلفل أسود

كمون

كركم

سماق للتزيين

الطريقة

يحمر البصل المقطع مكعبات في زيت الزيتون مدة 10 دقائق

يضاف الدجاج ويحمر مع البصل، يبهر بالتوابل ويترك على نار هادئة حتى ينضج

يدخل الفرن حتى يحمر ويزين بالسماق

يقدم مع السلطة واللبن

كيكة الشعرية الباكستانية

المقادير

3 حبة بيض

¾ كوب سكر

½ كوب زيت

½ 1 كوب طحين

¾ كوب حليب

فانيليا

1 ملعقة باكينج باودر

شعرية باكستانية

حليب مركز ومحلى (الحجم الصغير)

فستق للتزيين

الطريقة

نخفق البيض + السكر + الفانيليا حتى يبيض المزيج وينتفخ البيض ثم نضيف الزيت ونخفق من جديد

نضيف الطحين المنخول + الباكينج باودر على دفعات بالتناوب مع الحليب

ندهن الصينية بالزيت وننثر عليها القليل من الشعرية الباكستانية المكسرة صغير

نضيف الخليط في الصينية ونكسر فوقها الشعرية الباكستانية

ندخلها فرن ساخن حتى تنضج ثم نقوم بتحميرها من أعلى وفور خروجها من الفرن نسقيها بالحليب المركز المحلى (أو نستبدل الحليب بالقطر)

تزين بالفستق

الماكارونز

المقادير

½ 1 من السكر الناعم

1 كوب من اللوز المطحون

3 ملاعق كبيرة من الكاكاو

3 زلال بيض

¼ ملعقة صغيرة ملح

مقادير الكريما

¾ علبة كريما حجم صغير

¾ كوب من الشوكولاتة المرة المقطعة قطعا صغيرة

1 ملعقة صغيرة مسحوق نسكويك

1 ملعقة صغيرة نسكافة

الطريقة

طريقة الكريما

تخلط الكريما مع ملعقتي النسكويك والقهوة على النار حتى تغلي ثم تطفأ النار وتضاف الشوكولاتة ونحرك جيدا.

الطريقة

يطحن اللوز لوحده أولا حتى يصبح ناعما ثم في الخلاط يخلط اللوز مع الكاكاو مع كوب من السكر الناعم حتى يتداخلوا مع بعض ثم ينخل الخليط جيدا حتى يصبح ناعما

يفصل بياض البيض عن الصفار

يخفق بياض البيض مع ¼ ملعقة صغيرة من الملح لمدة 3 دقائق حتى يصبح كثيفا ثم يضاف ½ كوب السكر مع الإستمرار بالخفق لمدة دقيقتين

يخفق خليط اللوز بداخل بياض البيض بالملعقة وبالتدريج بطريقة الطي حتى يستوعب كل الكمية

يحضر أنبوب التزيين ويوضع الخليط بداخله ثم على صينية مغطاة بورق الزبدة يصب قطعا مدورة من العجينة متباعدة عن بعضها حتى تنتهي الكمية

تترك الحبات مدة نصف ساعة لترتاح قبل أن تخبز

يخبز الخليط في فرن حام في الرف الأوسط مدة تتراوح من 7 إلى 10 دقائق مع مراقبة مستمرة لأن الخليط المكون من زلال البيض واللوز ينضج سريعا ويجب أن لا يتحمر من القاع

يترك الخليط ليبرد جيدا مدة 7 دقائق ثم ينزع عن الورق

تحضر فرشاة وتدهن حبة بالكريما ثم يلصق عليها حبة أخرى ثم تكرر العملية حتى تنتهي الكمية

ملاحظة

في حال رغبتنا بصنع الماكرونز الملون بالفستق الحلبي نستبدل اللوز بالفستق الحلبي ونستبدل الكاكاو بثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند، ثم نطبق الطريقة نفسها

وقبل أن نضعه في كيس التزيين نقسم الكمية نصفين نضع على النصف الأول عدة نقاط من الملون الأخضر والنصف الثاني عدة نقاط من الملون الأحمر فيصبح لدينا ماكرونز باللونين الفستقي الفاتح واللون الزهري

عصير المانجو

المقادير

3 حبة مانجو حجم كبير (1 كيلو)

1 كوب عصير ليمون

2 كوب ماء

1 كوب سكر

الطريقة

نتأكد من أن المانجو طرية وناضجة ونقوم بتقشيرها ونتخلص من القشر وكذلك البذر

يُوضع المانجو في خلاط كهربائي ثم يُضاف عصير الليمون والماء والسكر و يُخلط الجميع جيدا

يُغطى الخليط ويُترك في الثلاجة ليبرد قبل التقديم ويمكن تزينه بحلقات من الليمون

تارت بحشو الخضروات

المقادير

للعجين

½ 2 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة سكر

2 حبة صفار بيض

½ كوب زيت زيتون

¾ كوب ماء

للحشو

3 جبة كل من فلفل أخضر- برتقالي – أحمر متوسط مُقطع

1 حبة بصل كبيرة مُقطعة مكعبات كبيرة

1 حبة بطاطس كبيرة نصف مسلوقة في قليل من الكركم ومُقطعة حلقات

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة أعشاب جافة

ملح وفلفل

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم مُجففة Sun dried tomato

الطريقة

للعجين

يُخلط الدقيق مع السكر في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة

يُخفق صفار البيض في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي مع إضافة الزيت والاستمرار في الخفق

يُضاف خليط صفار البيض إلى خليط الدقيق مع العجن الجيد، ثم يُضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن لمدة 15 دقيقة (أو 25 دقيقة بواسطة اليد) حتى نحصل على عجين أملس ومتجانس

يُلف العجين في ورق بلاستيك ويُحفظ بالثلاجة (البراد) لمدة ½ ساعة حتى يتماسك ويسهل فرده

يُفرد العجين بواسطة النشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق بسمك حوالي ½ سنتيمتراً، ويُقطع في حجم قوالب التارت الصغيرة

تُدهن القوالب بقليل من الزيت، ويُوضع العجين مع الضغط عليه باليد حتى يأخذ شكل القالب، مع التخلص من العجين الزائد على أطراف القالب (ويُمكن إعادة استخدام العجين الزائد)، ويُثقب بواسطة أطراف شوكة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُوضع ورق زبد أو ورق ألمونيوم فوق العجين، ثم يُرش قليل من البقول أو الحبوب فوق قاع الفطيرة (حتى لا يرتفع العجين)

تُرص القوالب في صاج، وتُخبز الفطائر في الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم يُرفع الورق والحبوب ويُعاد خبز الفطائر لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى تُصبح ذهبية اللون

لعمل التارت

تُوضع الخضروات في وعاء عميق، وتُضاف باقي المكونات ماعدا صلصة الطماطم، مع التقليب الجيد حتى تتداخل

تُشوى الخضروات على الشواية الساخنة من الجهتين حتى تأخذ علامة ورائحة الشواء

يُدهن قاع القوالب بصلصة الطماطم المُجففة، وتُرص الخضروات فوقها وتُقدم دافئة.

لفائف الباذنجان المحشية بالكفتة

المقادير

2 حبة باذنجان مقطعة شرائح طولية

500 غرام لحم بقري مفروم

1 حبة طماطم شرائح

1 حبة بصل مفروم

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم

¼ كوب زيت

¾ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

¾ ملعقة صغيرة كاري

رشة تشيلي رقائق (فليفلة حارة)

الصلصة

علبة طماطم كاملة مع عصيرها

فص ثوم مفروم

1 حبة بصل مفروم

½ ملعقة صغيرة ملح

رشة فلفل أسود

رشة كمون

الطريقة

يتبل الباذنجان بالملح ويترك 10 دقائق في المصفاة

يغسل بالماء وينشف جيدا ثم يحمر في الزيت من الجهتين

يتبل اللحم بالملح والفلفل والكاري والكمون والتشيلي

يضاف إليه النعناع والبقدونس والبصل المفروم

يخلط جيدا ثم يصنع منه أصابع

يحمر في الزيت ثم يؤخذ كل شريحة باذنجان ويلف الكباب فيه

يوضع في صينية فرن ويصفف بينها شرائح الطماطم

تسكب عليها الصلصة، وتدخل الفرن وتحمر مدة 20 دقيقة

تقدم مع الخبز العربي أو الأرز الأبيض

الصلصة

تفرم علبة الطماطم مع عصيره

يحمر البصل والثوم في الزيت على النار

تضاف الطماطم وتترك على نار هادئة مدة 5 دقائق

تتبل بالملح والفلفل والكمون وتترك على النار مدة 5 دقائق أخرى

تسكب على اللفائف

كب كيك مع كريمة الزبدة

المقادير

خليط الكيك

½ 1 كوب دقيق

½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

¼ ملعقة صغيرة ملح

½ كوب زبدة لينة

1 كوب سكر ناعم الحبيبات

2 حبة كبيرة بيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

½ كوب حليب كامل الدسم

كريمة الزبدة

4 ملعقة كبيرة زبدة مذابة

2 ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

2 كوب سكر ناعم بودرة

1 رشة صغيرة ملح

4 ملعقة كبيرة زبدة لينة

للتزيين

فارمسيلي ألوان

الطريقة

سخني الفرن 190م، احضري قوالب كب كيك صغيرة، ضعي الكؤوس الورقية في القوالب

خليط الكيك

انخلي الدقيق، البيكنج باودر والملح

في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر، ثبتي المضرب الشبكي، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط خفيفا مثل الكريمة

أضيفي البيض بالتدريج مع الخفق بعد كل إضافة، أضيفي الفانيليا، أضيفي خليط الدقيق والحليب، شغلي إلى أن يختلط، اخفقي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة، وزعي خليط الكيك على القوالب

اخبزي الكيك 10-12 دقيقة إلى أن ينضج، دعيه يبرد

باستعمال سكين عريضة وزعي بعض الكريمة على جوانب الكب كيك

زينيها بالفارمسيلي أو حسب الرغبة

كريمة الزبدة

في وعاء الخلاط ضعي الزبدة المذابة، أضيفي الحليب والعصير، أضيفي السكر وقلبي إلى أن يختلط مع الزبدة، أضيفي الزبدة اللينة، اخفقي لتحصلي على كريمة هشة (يمكنك التحكم بسماكة الكريمة بإضافة مزيد من الحليب للحصول على كريمة لينة)