***وصفات ماما أسيمة***

كابوتشينو بالقرفة

المقادير

1 كوب حليب

4 ملعقة كبيرة ماء مغلي حار

1 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان (نسكافيه)

2 ملعقة صغيرة سكر بني

فانيليا أو شوكولا بودرة أو قرفة مطحونة على حسب الرغبة

الطريقة

يغلى الحليب ثم نضع الماء المغلي مع السكر والنسكافيه في الخلاط لمدة دقيقتين

نضع الحليب في الكوب ونضع سكر أبيض على حسب الرغبة ونخلطه ثم نصب مزيج الماء برفق حتى لا تزول الرغوة

ينثر فوقها إما فانيليا أو بودرة الكاكاو أو القرفة على حسب الرغبة

شوربة ذرة مع دجاج

المقادير

2 ملعقة كبيرة من الزبدة

1 حبة بصل متوسطة مفرومة

1 فص من الثوم المفروم

3 كوب من الذرة (حب مجمد)

8 كوب من مرق الدجاج أو اللحم

ملح وفلفل

1 كوب من الكريمة (الفريش)

قطع من الدجاج المسلوق

فلفل أحمر مكعبات صغيرة وذرة حب للتزيين

الطريقة

تسخن الزبدة في إناء على نار متوسطة ثم يُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونهما ذهبياً

تُوضع الذرة المُجمدة في ماء مغلي لمدة 5 دقائق قبل الاستخدام، ثم تُصفى و تُضاف إلى خليط البصل و تُقلب لمدة 5 دقائق

يُضاف المرق ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك حتى يبدأ في الغليان

تُخفف الحرارة ويُترك الخليط لمدة 10 دقائق مع مراعاة التقليب من حين إلى آخر ثم تُرفع جانباً لتبرد قليلاً

تُوضع الشوربة في الخلاط الكهربائي تدريجياً مع الاحتفاظ بقليل من الذرة جانباً و تُضرب باقي الكمية حتى تصبح سائلاً غليظا

تُسخن الشوربة مرة أخرى على نار متوسطة ثم تُضاف الكريمة والذرة المحفوظة جانباً وقطع الدجاج، وتٌقلب من دون الوصول إلى درجة الغليان

عند التقديم تزين بقليل من الفلفل الأحمر والذرة

طبق المسقعة بالقشطه

المقادير

باذنجان مقطع شرائح

بطاطا مقطعة شرائح

لحمه مفرومة

بصل مفروم

فلفل بارد مقطع مكعبات (فليفلة خضراء)

بهارات

ملح

علبة قشطه

3 حبة كيري

الطريقة

تقلى شرائح الباذنجان والبطاطا

يحمر البصل والفلفل البارد على النار وتضاف اللحمة والبهارات والملح وتقلب إلى أن تنضج اللحمة وينشف الماء

تحضر صينية الفرن وتصف نصف كمية شرائح البطاطا حتى تغطي قاع الصينية ثم تصف نصف كمية شرائح الباذنجان ثم توضع حشوة اللحم وتفرش جيداً ثم تغطى بباقي البطاطا ثم الباذنجان

في الخلاط تخلط علبة القشطه، الجبن، رشة ملح

يغطى وجه الصينية بالخلطة أو ترش بجبنة موتزاريللا مبشورة على حسب الرغبة

تدخل إلى الفرن حتى تتحمر

كرات اللحم في صلصة الطحينة (طبق سوري)

المقادير

1 كيلوغرام من لحم الكفتة المفروم ناعماً

1 ملعقة كبيرة من معجون البندورة (الطماطم)

½ 1 ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

¼ ملعقة صغيرة من البهار

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو

بيضة واحدة

¼ كوب من الكعك المطحون

ملعقة كبيرة من الدقيق (الطحين)

½ كوب من الزيت لقلي كرات اللحم والبصل والصنوبر

3حبة بصل متوسطة مقطعة إلى شرائح

½ كوب من الصنوبر

½ كوب من الطحينة + كمية كافية من الماء لتذويبها

ملعقة صغيرة من معجون البندورة

الطريقة

يخلط اللحم مع معجون البندورة والملح والتوابل في وعاء

تضاف البيضة والكعك المطحون والدقيق

يخلط الكل معاً للحصول على عجينة وتحوّل هذه العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبات الكرز تغمس اليدان بالماء أثناء هذه العملية لتفادي التصاق مزيج اللحم بالأصابع

يسخن الزيت في مقلاة غير لاصقة ويقلى فيه الصنوبر ثم يرفع ويوضع فوق محارم المطبخ الورقية للتخلص من فائض الزيت

يستعمل الزيت نفسه لقلي البصل حتى يصبح شاحب اللون

تضاف حينها كرات اللحم ويتابع القلي حتى يتغير لون الكرات وينضج داخلها

تذوب الطحينة في الماء مع صلصة البندورة والملح

تخلط صلصة الطحينة مع مزيج اللحم والبصل والصنوبر ويسخن المزيج ولكن من دون الغليان

يقدم الطبق مع الأرز المسلوق

غريبة الزبيب

المقادير

3 حبة بيض

1 كوب سكر ناعم

1 كوب نشا

قليل من الباكينج باودر

1 كوب زبيب

فانيليا

دقيق (حسب الحاجة)

الطريقة

تخلط المقادير مع بعضها جيدا و تتكون عجينة متماسكة

نشكل العجينة على شكل دوائر و نقوم برسم خطوط بالسكين من فوق و نرش عليها سكر عادي و ندخلها للفرن

خلية النحل

المقادير

5 كوب دقيق أبيض

¼ ملعقة شاي ملح

1 ملعقة كبيرة سكر

2 ملعقة كبيرة خميرة

بيضة

½ كوب زيت زيتون

2 كوب ماء دافىء

جبن فيلادلفيا أو كيري للحشوه

الطريقة

اخلطي المواد الناشفة مع بعض ثم أضيفي البيضة و الزيت و الماء واعجنيها حتى تتكون عجينه طرية ومتماسكة

ثم غطيها و اتركيها نصف ساعة تختمر

قطعيها إلى كرات صغيرة واحشي الكرات بجبنة فيلادلفيا ثم رصيها بالصينية بجانب بعضها البعض

رشي الوجه بحبة البركة و السمسم و اخبزيها بالفرن إلى أن تستوي وحمريها من أعلى

فطائر التوست باللحم والبصل الأخضر

المقادير

(الحشوة حسب الرغبة إما لحم أو دجاج كودو)

كيس توست

علبة جبن سائل صغيرة

بقسماط (كعك ناعم)

4 حبة بيض

زيت للقلي

الحشو

لحم مفروم

بصل أخضر

ملح

فلفل

قرفة

(يطبخ على النار حتى يستوي اللحم)

الطريقة

تقطع أطراف التوست

تدهن كل قطعة بالجبن السائل

يوضع في وسط التوست مقدار من الحشو مع الابتعاد عن الأطراف

نضع قطعة التوست المدهونة بالجبن فوق قطعة التوست المدهونة بالجبن والمحشية أيضا

نقوم بالضغط على أطراف التوست ثم بالبيض ثم بالبقسماط وبعد ذالك نقوم بقليها بزيت حار حتى لا تشرب الزيت

ثم نضعها في ورق النشاف لامتصاص الزيت ثم نقطعها أربع قطع (أو حسب الرغبة)

شوربة الدجاج مع الذرة والثوم

المقادير

¼ كوب معكرونة لسان العصفور

1 صدر دجاج

1 علبه ذره

3 كوب ماء

2 ملعقة نشا + ½ كوب ماء

بصلة صغيرة

2 فص ثوم

1 عود دارسين (قرفة)

ملح وفلفل أسود

الطريقة

يسلق الدجاج في الماء والبصل والثوم والبهارات

ثم يصفى الماء من البهارات وتقطع الدجاجة

يذوب النشاء في الماء ويصب على ماء سلق الدجاج ويضاف الدجاج وباقي المقادير وتترك على النار لمده ¼ ساعة أو حتى النضج

وصفة البطاطا والكوسا بصلصة البولونيز

المقادير

3 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البصل مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة

400 غرام من لحم البقر المفروم

1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي

4 كوب أو 1 لتر من الماء

3 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من الكوسا مقطّعة إلى شرائح مستديرة

2 حبة متوسطة الحجم أو 500 غرام من البطاطا مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات متوسّطة الحجم

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

2 ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي

الطريقة

يُحمّى الزيت في قدر، وتُقلّى مكعّبات البصل لمدة دقيقتين أو حتى تذبل

يُضاف اللحم المفروم ويُقلّى لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى يُصبح بنيّ اللون وناضجاً

يُضاف مغلّف أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي والماء

يُغلى المزيج مع التحريك المستمر

تُضاف مكعبات البطاطا وشرائح الكوسا والفلفل الأسود المسحوق

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتى ينضج الخضار جيداً

يُزيّن الطبق بالصنوبر المقلي ويُقدّم

غراتان الكوسا مع شرائح الدجاج

المقادير

3 كوب أو 750 مل من الزيت النباتي للقلي

½ 1 كيلوغرام من الكوسا المقطّعة إلى مكعّبات كبيرة

1 كيلوغرام من الباذنجان المقطّع إلى مكعّبات كبيرة

½ كيلوغرام من البصل المقشّر والمقطّع إلى مكعّبات كبيرة

½ كيلوغرام من فيليه صدور الدجاج مقطّعة إلى شرائح رقيقة

½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون

½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

3 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم

لتحضير صلصة البشاميل

4 كوب أو 1 لتر من الحليب

1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

½ 1 كوب أو 150 غرام من جبنة الموتزاريلا المبروشة

¼ كوب أو 25 غرام من الكعك المطحون

الطريقة

يحمّى الزيت في مقلاة عميقة، تقلّى قطع الكوسا والباذنجان إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً، توضع على ورق خاص يمتصّ الزيت الزائد

تحمّى ملعقتا زيت في قدر ويقلّى البصل لمدة 2- 3 دقائق حتّى يذبل، يضاف الدجاج و يتبل بمسحوق الهال، مسحوق الكزبرة والفلفل الأسود

يطهى الخليط مع التحريك المستمر لمدة 3 – 4 دقائق

يضاف البقدونس المفروم ويتبل بالملح حسب الرغبة، يرفع القدر عن النار

تمزج أسرار خلطة البشاميل ماجي مع الحليب في قدر كبيرة ويترك المزيج على النار لمدّة دقيقتين حتّى تتكاثف الصلصة

تسكب ملعقتان من صلصة البشاميل في قعر صينية وتصف فوقها قطع الكوسا والباذنجان ويضاف فوقها مزيج الدجاج

يسكب ما تبقى من البشاميل فوق الخضار والدجاج

تمزج الجبنة مع الكعك وترشّ على السطح

تطهى في الفرن على حرارة تبلغ 180 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 20 و25 دقيقة حتّى يصبح لونها ذهبيّاً